Saftige Kuchen mit Pudding backen: Rezepte, Tipps und Variationen
Sie liebt es, wenn Kuchen richtig saftig ist und jeder Bissen eine cremige Überraschung bereithält? Dann sind Kuchen mit Pudding perfekt für euch. Praktisch ist auch, dass ihr die meisten Zutaten vermutlich schon zu Hause habt. Eier, Milch, Mehl und Puddingpulver reichen oft schon aus, um loszulegen.
Warum Pudding Kuchen besonders saftig macht
Der Pudding gibt auch nach dem Backen Feuchtigkeit an den Teig ab → der Kuchen schmeckt auch nach 3 Tagen noch saftig. Durch die Creme ist der Kuchen super saftig und lässt sich auch gut am Vortag backen. Das sorgt nicht nur für ein geniales Mundgefühl (hier trifft knusprig auf cremig), sondern macht ihn zum absoluten Saftigkeits-Weltmeister.
Grundrezept: Streuselkuchen mit Vanillepudding (Springform Ø 26 cm)
Zubereitung: 40 Min. Gelingt leicht. Ergibt etwa 12 Stück.
Zutaten
- Für die Springform (Ø 26 cm): etwas Fett
- Streuselteig: 150 g Weizenmehl, 1 Msp. Dr. Oetker Original Backin, 100 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 Pr. Salz, 100 g weiche Butter
- Pudding-Füllung: 1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack, 50 g Zucker, 350 ml Milch, 400 g Schmand
- Zum Bestreuen: etwas Puderzucker
Zubereitung
- Vorbereiten: Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C. Heißluft: etwa 160 °C.
- Streuselteig zubereiten: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln verarbeiten. 1/3 der Streusel beiseitestellen. Die übrigen Streusel auf dem Boden verteilen und zuerst einen etwa 2 cm hohen Rand andrücken. Dann die Streusel zu einem festen Boden andrücken.
- Pudding-Füllung zubereiten: Puddingpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit 6 EL von der kalten Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen, angerührtes Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Pudding unter Rühren mind. 1 Min. kochen. Schmand sofort unterrühren und die Pudding-Füllung auf dem Boden verteilen.
- Puddingkuchen backen: Die übrigen Streusel gleichmäßig auf der Pudding-Füllung verteilen.
Nur für den Anschnitt müsst ihr euch gedulden, bis der Kuchen vollständig abgekühlt ist. Der Vanillepudding ist schön schnittfest, nach dem der Kuchen vollständig abgekühlt ist. Am besten schmeckt der Streuselkuchen gut gekühlt.
Streuselkuchen-Varianten: Blechkuchen mit Pudding und Früchten
Ich habe unseren Streuselkuchen mit Erdbeeren getoppt und auf meinem neuen Backblech gebacken. Sooo lecker und saftig! Egal, wofür du dich entscheidest: Du kannst jede Frucht deiner Wahl auf den Pudding geben. Besonders gut schmeckts mit sauren Früchten in Kombination mit den süßen Streuseln und dem Vanillepudding.
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Beim nächsten Mal würde ich die Erdbeeren mit Blaubeeren und Johannisbeeren mischen. Denn ich liebe die Kombination aus sauer und süß und Erdbeeren sind ja doch eher süße Beeren, weshalb sich der Geschmack nicht ganz so intensiv abhebt. Ein Tipp für besonders saftige Ergebnisse: Lasst die Früchte gut abtropfen, bevor ihr sie auf den Pudding gebt. So vermeidet ihr, dass der Kuchen durchweicht.
Zutaten für ein Backblech (33 x 52 cm)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Milch (für Pudding) | 1 Liter |
| Vanillepuddingpulver | 2 Päckchen |
| Zucker (Pudding) | 60 g |
| Butter | 375 g (etwa eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen) |
| Zucker (Teig) | 300 g |
| Eier | 2 Eier M |
| Backpulver | 1 1/2 Päckchen |
| Mehl | 750 g |
| Früchte deiner Wahl | 500 g |
Zubereitung (Kurzfassung)
- Das Puddingpulver und den Zucker mit etwas Milch glattrühren. Die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen und dann das aufgelöste Puddingpulver unterrühren. Unter Rühren kurz kochen lassen und dann vom Herd nehmen. Mit Frischhaltefolie abdecken, wenn du vermeiden möchtest, dass sich Haut bildet.
- Die weiche Butter und den Zucker mit dem Mixer cremig rühren. Die Eier zugeben und ebenfalls unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen und zugeben. Alles mit dem Mixer verrühren und gegebenenfalls mit den Händen kurz durchkneten, damit alle Zutaten gut miteinander verbunden sind. Der Teig sollte nun grob streuselig sein. Gib circa 1/3 des Teiges in eine separate Schüssel und stelle ihn in den Kühl- oder Gefrierschrank.
- Heize den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vor. Fette dein Backblech ein und drücke etwa 2/3 des Teiges als Boden auf das Blech. Gib nun den Pudding auf den Teig und verteile ihn gleichmäßig. Wasche das Obst und schneide es in kleine Stücke. Gib das Obst auf den Pudding und streue nun den restlichen Teig aus dem Kühlschrank als Streusel über den Kuchen.
- Auf mittlerer Schiene backst du den Kuchen bei 180° C circa 45 Minuten bis die Streusel gebräunt sind.
Alternative: Butterkuchen mit Pudding (Hefeteig)
Du liebst Omas Butterkuchen, willst ihn aber noch saftiger? Dann ist diese Variante mit Pudding dein neues Lieblingsrezept! Dieser Butterkuchen mit Pudding vom Blech ist die Luxus-Version des Klassikers: Luftiger Hefeboden, knusprige Mandeln und - als absolutes Highlight - zarte Inseln aus cremigem Vanillepudding.
Warum hier Kochpudding Pflicht ist
Pflicht ist Kochpudding! Ja: Klassischer Vanille- oder Sahne-Pudding zum Kochen (egal ob Päckchen oder selbstgemacht). Nein: „Paradiescreme“ oder Dessert-Pulver ohne Kochen → das wird im Ofen wieder flüssig. Wichtig: Der Pudding muss richtig fest gekocht sein! Wenn er zu flüssig ist, verläuft er beim Backen über das ganze Blech.
Kleckskuchen-Prinzip
- Hefeteig auf dem Blech gehen lassen (wie gewohnt).
- Tiefe Mulden eindrücken - ähnlich wie beim klassischen Butterkuchen, nur größer.
- Die geschmolzene Butter gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen.
- Den noch warmen Pudding in Klecksen in die Mulden setzen (am besten mit 2 Teelöffeln). Erst danach Zucker und Mandeln darüber verteilen.
Tipps für perfekten Puddingkuchen
- Koche den Pudding richtig fest - lieber zu fest als zu flüssig! Wenn er beim Abkühlen eine Haut bildet, ist das sogar gut.
- Sobald ihr die Pudding-Milch-Mischung zur kochenden Milch gegeben habt, müsst ihr gut und kräftig rühren, damit der Pudding nicht anbrennt.
- Wenn du den Kuchen auf einem ganz großen Blech backen möchtest, würde ich noch 1/3 mehr Zutaten nehmen.
- Lasst den Kuchen nach dem Backen erst auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor ihr ihn in den Kühlschrank stellt. Sonst bildet sich durch den Temperaturwechsel Kondenswasser.
- Bei heißen Tagen: Puddingkuchen durchgehend im Kühlschrank aufbewahren; einige Haushalte stellen Puddingkuchen ins Gefrierfach für eine halbe Stunde vor dem Servieren für eine erfrischende Note.
Häufige Fehler & Lösungen
- Problem: Pudding verläuft auf dem Blech. Lösung: Du hast ihn zu flüssig gekocht! Koche ihn fest, lass ihn abkühlen und setze ihn dann in Klecksen in die Mulden - nicht glatt verstreichen!
- Problem: Pudding verbrennt. Lösung: Streue die Mandeln auch ein bisschen über die Pudding-Kleckse. Wenn er trotzdem zu dunkel wird → Alufolie drüber ab Minute 15.
- Problem: Hefeteig geht nicht auf. Lösung: Hefe zu alt? Teig zu kalt? Hefeteig mag es kuschelig (ca. 30 °C). Stell die Schüssel in den Backofen (nur Licht an!) oder an einen warmen Ort.
- Problem: Kuchen wird trocken. Lösung: Nicht zu lange backen! Maximal 20-22 Minuten beim Butterkuchen mit Pudding.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Am besten bewahrt ihr Puddingkuchen im Kühlschrank auf, entweder in einem luftdichten Behälter oder abgedeckt mit Frischhaltefolie. So bleibt er 3 bis 4 Tage frisch und die Creme behält ihre perfekte cremige Konsistenz. Wegen des Puddings sollte er nach dem ersten Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden (hält sich 2-3 Tage). Tipp: Da Hefeteig im Kühlschrank fest wird, nimm ihn rechtzeitig vor dem Essen raus oder gib das Stück für 20 Sekunden in die Mikrowelle.
Praktische Tricks vom Profi
- Die Über-Nacht-Gare ist mein Geheimnis: Ich bereite den Teig meistens schon samstags abends vor und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank gehen. Am Sonntag mache ich dann in Ruhe weiter - so wird der Kuchen besonders aromatisch und lecker, ganz ohne Stress.
- Pudding kann ich auch am Vortag vorbereiten: Ich koche ihn fest, lasse ihn abkühlen und stelle ihn abgedeckt in den Kühlschrank. Am nächsten Tag ist er perfekt stichfest und lässt sich super in die Mulden klecksen.
- Den restlichen Teig, der für die Streusel ist, gibst du am besten nochmal ein paar Minuten in das Gefrierfach damit er wieder fester wird. So kannst du aus demselben Teig dann auch einfach Brösel herstellen, indem du den Teig zwischen deinen Finger reibst.
Weitere Ideen und Inspiration
Die Klassiker unter den Puddingkuchen: Donauwelle verbindet saftigen Rührteig mit säuerlichen Kirschen, cremigem Vanillepudding und knackiger Schokoladenglasur. Ebenso beliebt ist der Russische Zupfkuchen, bei dem sich dunkler Schokoladenteig und helle Quarkcreme zu einem spannenden Marmormuster verflechten. Als erstes den Pudding für die Füllung kochen. Dafür das Pulver mit 40 g vom Zucker mischen und mit ca. 150 ml von der Milch glattrühren. Die übrige Milch mit dem restlichen Zucker aufkochen, dann von der Herdplatte nehmen und den angerührten Pudding-Milch-Mix mit einem Schneebesen unterrühren. Etwa eine Minute auf mittlerer Hitze unter Rühren weiterköcheln lassen.
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Das Rezept ist wunderbar flexibel. Die Kirschsaison steht ja schon in den Startlöchern und der Blechkuchen mit Streuseln schmeckt auch richtig gut, wenn du ihn mit Kirschen belegst. Oder Aprikosen, Nektarinen. Hach, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Backt den Streuselkuchen mit Pudding unbedingt bald mal nach! Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken!
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