Rezept für passierte Marmelade: Ein süßer Genuss ohne Kerne

Als Kind vom Dorf hatte ich einen direkten Zugang zur Natur, etwas, das ich auch meinen Kindern in der Stadt ermöglichen möchte. Dieses Rezept für passierte Marmelade ist eine Möglichkeit, die Natur in die Stadt zu bringen und Kindern den Wert von Lebensmitteln zu vermitteln.

Kindheitserinnerungen und der Wert der Natur

Aufgewachsen in einem Dorf in Nordhessen, umgeben von Feldern und Wäldern, erlebte ich eine unbeschwerte Kindheit. Diese Zeit prägte meinen Blick auf Natur und Lebensmittel. Ich sah die Geburt eines Kälbchens, nahm an Hausschlachtungen teil und verbrachte viel Zeit im Wald. Diese Erfahrungen lehrten mich den Wert von Lebensmitteln und die Bedeutung eines bewussten Konsums. Heute lebe ich gerne in einer Großstadt, möchte aber meinen Kindern trotzdem die Natur näherbringen.

Natur in der Stadt entdecken

Auch in der Stadt gibt es viele Möglichkeiten, Natur zu erleben. Bahndämme und -böschungen sind oft kleine Biotope mit einer ganz eigenen Welt. Hier wachsen wilde Brombeerbüsche, deren Früchte sich hervorragend zu Marmelade verarbeiten lassen. Das Pflücken der Brombeeren ist zwar mit Aufwand verbunden, aber es ist eine wichtige Erfahrung für Kinder. Sie lernen, dass Lebensmittel nicht einfach im Supermarkt entstehen, sondern harte Arbeit erfordern.

Der Aha-Effekt: Selbstgemachte Marmelade

Der größte Aha-Effekt für Kinder ist, wenn sie ihre Arbeit mit einem Erfolgserlebnis verbinden können. Selbstgemachte Brombeermarmelade ist so ein Erfolgserlebnis. Sie ist nicht nur lecker, sondern auch das Ergebnis harter Arbeit. Meine Tochter hat die vier Gläser Marmelade bereits als Geschenke für Freunde und Familie verplant, was uns dazu veranlasst hat, noch mehr Brombeeren einzukochen.

Warum passierte Marmelade?

Da bei uns niemand Kerne in der Himbeer- und Brombeermarmelade mag, haben wir die Marmelade passiert. Das Passieren ist zwar anstrengend, aber es lohnt sich, um keine Kerne zwischen den Zähnen zu haben.

Lesen Sie auch: Alternativen zu passierten Tomaten mit Zucker

Das Rezept für passierte Brombeermarmelade

Hier ist das Rezept, das ich gerne mit euch teilen möchte:

Zutaten:

Ca. 1200 Gramm Brombeeren (am besten vom Bahndamm 😉)
Gelierzucker für 1000 Gramm Früchte oder Saft (ich verwende Gelierzucker mit Stevia im Verhältnis 350 g Gelierzucker auf 1 kg passierte Brombeeren)

Du brauchst:

Pürierstab
Sieb
Saubere und abgekochte Marmeladegläser (ca. 4 oder 5 Stück)

Zubereitung:

Brombeeren gut waschen und abtropfen lassen.
Brombeeren grob pürieren.
Die Masse durch ein Sieb streichen, sodass die Kerne nicht mehr enthalten sind. (Von 1200 Gramm Brombeeren bleiben dann ca. 1000 Gramm passierte Brombeersoße übrig.)
Brombeersoße mit dem Gelierzucker vermengen und gut verrühren.
Die Masse aufkochen und ca. 5 Minuten sprudelnd kochen.
Die Masse dann direkt randvoll in die abgekochten und trockenen Marmeladegläser füllen, sofort mit den sauberen Deckeln verschließen und für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Die fertige Marmelade ist wunderbar vielseitig. Sie schmeckt nicht nur auf Brot, sondern auch zu Milchreis oder Pfannkuchen.

Marmelade ohne Gelierzucker: Eine gesunde Alternative

Früher habe ich Marmelade immer mit Gelierzucker gekocht. Das ging schnell und einfach, aber die Marmelade war mir immer zu süß. Deshalb habe ich angefangen, Marmelade ohne Gelierzucker zu kochen. So kann ich die Süße selbst bestimmen und muss keine Angst vor unnötigen Zusätzen haben.

Die Inhaltsstoffe von Gelierzucker

Gelierzucker enthält hauptsächlich Süßungsmittel, Pektin, Säuerungsmittel, Konservierungsstoffe und Palmöl. Viele dieser Inhaltsstoffe sind umstritten. Zucker hat zwar eine konservierende Eigenschaft, aber er ist nicht unbedingt notwendig für die Herstellung von Marmelade. Pektin ist ein natürliches Verdickungsmittel, das in vielen Obst- und Gemüsesorten vorkommt. Säuerungsmittel wie Zitronensäure werden oft aus Schimmelpilzen gewonnen. Konservierungsstoffe wie Sorbinsäure und Kaliumsorbat werden synthetisch hergestellt. Palmöl ist ein umstrittener Inhaltsstoff, da für seinen Anbau Regenwälder gerodet werden.

Alternativen zu Gelierzucker

Es gibt viele Alternativen zu Gelierzucker. Man kann Marmelade mit normalem Zucker, Rohrohrzucker, Vollrohrzucker, Xylit oder Stevia kochen. Auch die Zugabe von pektinhaltigen Früchten wie Quitten oder Zitronen kann helfen, die Marmelade zu verdicken.

Lesen Sie auch: Wie viele Kalorien hat mein Marmeladenbrot?

Marmelade ohne Gelierzucker kochen: So geht's

Um Marmelade ohne Gelierzucker zu kochen, benötigt man einen speziellen Marmeladentopf aus Kupfer. Kupfer verfügt über eine besonders gute Leitfähigkeit, sodass sich die Hitze konstant entwickelt. Dadurch wird das Fruchtmus gleichmäßig gar und dickt schneller ein.

Rezept für Marmelade ohne Gelierzucker

Früchte waschen und mit einem Teil des Zuckers in eine große Schüssel oder Topf geben.
Den restlichen Zucker sowie die Gewürze dazugeben.
Alles gut verrühren, aufkochen lassen und abschmecken.
Das Mus wird jetzt so lange gekocht, bis es geliert. Dafür muss die gesamte Flüssigkeit eingekocht werden. Das dauert je nach Pektingehalt der Frucht zwanzig bis vierzig Minuten.
In der Zwischenzeit werden die Gläser vorbereitet. Ich nehme Twist-Off-Gläser oder Gläser mit Bügelverschluss und Gummiring. Diese werden geöffnet und für ein paar Minuten in kochend heißes Wasser gestellt. Dadurch werden alle Keime abgetötet. Die Gläser werden sterilisiert.
Bitte darauf achten, dass beim Herausnehmen weder Verschluss noch Deckelinnenseite mit den Händen berührt werden.
Mit einer Tellerprobe wird kontrolliert, ob das Fruchtmus ausreichend geliert ist. Dafür tue ich einen Klecks Fruchtmus auf einen Teller und schwenke diesen hin- und her.
Die Marmelade wird jetzt so heiß wie möglich in die vorbereiteten Gläser gefüllt. Die geschlossenen Gläser werden anschließend für ca.

Tipps für die Zubereitung von Marmelade

Verwende reife Früchte mit vollem Aroma.
Sterilisiere die Gläser, um die Marmelade haltbar zu machen.
Püriere und passiere die Früchte, um Kernchen zu vermeiden.
Verfeinere die Marmelade mit Gewürzen, Likören oder anderen Früchten.
Fülle die Marmelade heiß in die Gläser und verschließe sie fest.
Lagere die Marmelade kühl und dunkel.

Rezeptideen für Brombeermarmelade

Hier sind ein paar Rezeptideen für Brombeermarmelade:

Klassische Brombeermarmelade mit Gelierzucker und Zitronensaft
Brombeermarmelade mit Zartbitterschokolade
Brombeermarmelade mit Mandeln und Amaretto
Johannisbeer-Brombeer-Marmelade

Lesen Sie auch: Weihnachtsbäckerei: Walnussplätzchen

tags: #passierte #Marmelade #rezept