Originale dänische Kuchenrezepte: Tradition, Zutaten und Zubereitung
Die dänische Küche bietet eine beeindruckende Vielfalt an süßen und herzhaften Backwaren. Besonders bekannt sind die traditionellen Kuchen und Gebäcke, die jeden Dänemark-Urlauber begeistern. In diesem Artikel erhältst du einen tiefen Einblick in die beliebtesten dänischen Kuchen wie Drømmekage, Dagmartærte, Wienerbrød und viele mehr, inklusive praktischer Rezepte zum Nachbacken.
Drømmekage Der dänische Traumkuchen
Drømmekage heißt übersetzt Traumkuchen und gilt als einer der beliebtesten Kuchen Dänemarks. Das Rezept stammt ursprünglich aus Klokkerholm und wurde von Marie Nielsen Højgaard entwickelt, deren Enkelin Jytte den Kuchen 1960 zu einem Landfrauen-Treffen mitbrachte. Die Firma Amo veröffentlichte anschließend das Rezept unter dem Namen "Drømmekage aus Brovst".
Zutaten und Zubereitung
- 200 ml Milch
- 50 g Butter
- 120 g Puderzucker
- 4 Eier
- 240 g Weizenmehl
- 3 Teelöffel Backpulver
- 1 EL Vanillezucker
Obere Schicht:
- 125 g Butter
- 100 g Kokosflocken
- 150 g Brauner Zucker - Bruun Farin (alternativ Rohrzucker mit Zuckerrübensirup)
- 50 ml Milch
| Arbeitsschritt | Anleitung |
|---|---|
| Backblech vorbereiten | Ein kleines Blech (ca. 25 x 38 cm) mit Backpapier auslegen oder gut fetten. |
| Ofen vorheizen | Auf 180 Grad Umluft vorheizen. |
| Flüssige Zutaten | Butter und Milch in einem Kochtopf zusammen aufkochen lassen und abkühlen lassen. |
| Eier und Zucker | Eier und Zucker in einer Rührschüssel cremig aufschlagen. |
| Mehlmischung | Mehl, Backpulver und Vanillezucker mischen und zur Ei-Zucker-Mischung geben, nach und nach die Milch-Butter-Mischung dazugeben. |
| Teig backen | Den Teig auf das Backblech geben, verstreichen und ca. 20 Minuten backen. |
| Kokoskaramell-Belag | Zutaten für die obere Schicht mischen und zum Kochen bringen, über den Kuchen verteilen und für weitere 5 Minuten bei 210 Grad C backen. |
| Kuchen schneiden | Abkühlen lassen und in Quadrate schneiden. |
Viele sind verwirrt, weil in den dänischen Rezepten Kokosmel steht - es sind Kokosflocken und nicht Kokosmehl. Bruun Farin ist ein wenig raffinierter, tiefdunkler Rohrzucker mit feuchter, sandartiger Konsistenz und kann in Deutschland bestellt werden. Die Butter im Drømmekage ist nicht ersetzbar, daher ist der Kuchen nicht vegan zu backen. Wer mag, kann statt der Kokosflocken auch Mandelblättchen verwenden.
Dagmartærte - Dänischer Plunderteigkuchen mit Vanillecreme
Die Dagmartærte ist ein Kuchen, den ihr überall in Dänemark in Bäckereien oder abgepackt im Supermarkt bekommt. Die Remonce ist die typische Füllung, wie man sie aus Wienerbrød kennt. Der Plunderteig braucht Zeit und die richtige Temperatur beim Verarbeiten. Nur mit Geduld gelingt der perfekte blättrige Teig.
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Plunderteig und Füllungen
- Mehl, Hefe, Wasser, Ei, Zucker und Salz zu einem elastischen Teig verarbeiten
- Butter in dünne Scheiben schneiden und in den Teig einschlagen
- Das Tourieren dreimal mit Kühlpausen wiederholen
- Vanillecreme aus Zucker, Ei, Vanille, Mehl und Milch zubereiten
- Remonce aus weicher Butter und Brun Farin mischen
Den Teig ausrollen, füllen, aufrollen, in Stücke schneiden und auf einem vorbereiteten Boden anrichten. Im Ofen bei 200°C etwa 30 Minuten backen, nach Bedarf mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen mit Glasur aus Puderzucker und Wasser verzieren.
Weitere dänische Kuchenklassiker
Sønderjysk Kaffebord
Die südjütländische Kaffeetafel (Sønderjysk Kaffebord) ist ein traditionsreiches Kuchenbuffet, das bis in die Zeit nach dem Krieg von 1864 zurückgeht. Mindestens sieben verschiedene „weiche“ Kuchen und üppige Torten gehören dazu, knusprige Kekse runden das Buffet ab.
Brunsviger
Brunsviger ist eine Spezialität aus Fünen, bestehend aus Hefeteig mit einer Remonce aus Puderzucker, Butter, Sirup und braunem Zucker. In Nordjütland wird er teilweise mit Marzipan oder Schlagsahne serviert.
Wienerbrød
Das typisch dänische Blätterteiggebäck "Wiener Brot" wurde erstmals 1840 von einem Wiener Bäcker produziert. Ob Kanelsnegl (Zimtschnecke), Spandauer oder Tebirkes - die Auswahl ist groß und das Gebäck an jeder Ecke erhältlich.
Kajkage
Kajkage ist ein kleiner grüner Kuchen mit rosa Erdbeer-Buttercreme, grünem Marzipan und Makronen. Der Name stammt von den Puppen Kaj und Andrea, die seit den 1970ern im Kinderfernsehen populär wurden.
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Romkugle
Romkugle wird aus Kuchenresten, Marmelade und Rumessenz geformt, anschließend in Schokokrümeln gewälzt. Unter den Namen trøfle oder krumsebolle ist er der ultimative Stop-Food-Waste-Kuchen.
Gammeldags Æblekage
Äblekage braucht keinen Ofen - aus Schichten von geriebenen Äpfeln oder Apfelmus, Makronen und Schlagsahne entsteht dieses ungewöhnliche, aber traditionelle Dessert.
Flødeboller & Kagemand/Kagekone
Flødeboller sind die dänische Variante des Schokokusses, beliebt als Geburtstagsklassiker, oft als Roggenbrot-Schichtkuchen oder mit Schlagsahne und Bananen. Besonders beliebt ist die Kagemand oder Kagekone, ein in Form geschnittener Kuchen mit Süßigkeiten, Marzipan und Sahne.
Saisonale und regionale Besonderheiten
- Fastelavnsboller: Faschingsbrötchen mit verschiedenen Füllungen, ab Ende Januar überall erhältlich
- Store Bededag: Feiertag am vierten Freitag nach Ostern, mit Hefebrötchen namens varme hveder, warm mit Butter serviert
- Jordbærkage: Der beliebteste Erdbeerkuchen, vor allem im Sommer mit frischen Beeren
Dänische Kuchenrezepte für den Urlaub und zu Hause
Wenn du in Dänemark Urlaub machst, bring dir Bruun Farin mit - oder bestelle ihn online, um den authentischen Geschmack der Drømmekage zu erleben. Wer die dänischen Kuchen zu Hause nachbacken will, sollte auf die richtige Konsistenz und die typischen Zutaten achten.
Die Konsistenz von Bruun Farin ähnelt feuchtem, tiefdunkelbraunem Sand und ist nicht mit deutschem braunen Zucker vergleichbar. Kokosflocken, Butter und Vanille sind typische Zutaten, die nicht fehlen dürfen.
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Tipps und Empfehlungen rund um dänische Kuchen
- Für das perfekte Urlaubsgefühl empfiehlt sich eine Auswahl verschiedener Kuchen am Sønderjysk Kaffebord zu probieren.
- Die Entstehung und Herkunft der traditionellen Rezepte zeigen, wie stark die dänische Backkultur von lokalen Zutaten und handwerklicher Tradition geprägt ist.
- Für viele Kuchen gibt es Varianten mit Mandeln, Haselnüssen oder Marmelade, und mit etwas Kreativität lässt sich die Rezeptur an die eigenen Vorlieben anpassen.
Mit diesen Rezepten und den Hintergrundinformationen bist du bestens gerüstet, um die Vielfalt und Tradition dänischer Kuchen selber zu entdecken und nachzubacken. Genieße die süßen Stunden - ob im Urlaub oder zuhause!
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