Mit Zuckerguss dekorieren: Anleitungen, Tipps und Techniken für perfekte Plätzchen
Buttrige Mürbeteig-Plätzchen und süßer Zuckerguss: Diese Kombination ist ein echter Klassiker in der Vorweihnachtszeit! Hier findest du hübsche Deko-Ideen, Tipps und die besten Rezepte. Plätzchen verzieren ist das Highlight in der Adventszeit. Die ganze Familie sitzt zusammen und versucht sich an den schönsten Kunstwerken.
Grundlagen: Teig, Backen und Vorbereitung
Der klassische Plätzchenteig ist ein einfacher Mürbe- oder auch Knetteig. Für den Teig Butter in Flöckchen, Zucker, Vanillezucker, Ei und Mehl erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem Mürbteig verkneten. Teig in Folie wickeln, ca. 1 Stunde kalt stellen. Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,3 cm dick ausrollen und Plätzchen ausstechen. Dabei den übrigen Teig immer wieder verkneten und neu ausrollen. Ausgestochene Kekse auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Blechweise nacheinander im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Zuckerguss-Arten und ihre Eigenschaften
Puderzuckerguss (einfach)
Die einfache Zuckerglasur für Kekse besteht nur aus Puderzucker und Flüssigkeit. Die einfachste Variante, Plätzchen zu verzieren, ist und bleibt, Puderzucker darüber zu sieben. Für den einfachen Puderzuckerguss mischst du 100 g Puderzucker mit 1-2 EL Flüssigkeit. Flüssigkeit teelöffelweise zufügen. Zum flächigen Auftragen dünnflüssigen Guss anrühren und mit einem Pinsel auftragen - nach Wunsch mehrmals.
Royal Icing (Zuckerguss mit Eiweiß)
Die Alternative ist ein Zuckerguss mit aufgeschlagenem Eiweiß. Diese Variante wird auch Royal Icing genannt und ist besonders für Verzierungen und zum Zusammenbau von Lebkuchenhäusern bekannt. Wenn du einen etwas festeren Guss brauchst, ist Royal Icing die perfekte Wahl. Es wird aus Eiweiß, Zucker und Zitronensaft hergestellt und sorgt für ein glattes, glänzendes Finish. Der Zuckerguss wird nämlich fester, stabiler und lässt sich präzise mit einem kleinen Spritzbeutel auftragen. Für das perfekte Royal Icing: Eiweiß (oder Eiweißpulver) und Puderzucker schaumig schlagen; lass das Icing 7-10 Minuten weiterschlagen und schiebe es - wenn nötig - zwischendurch mit dem Spatel runter.
Weitere Glasuren: Schokolade, Ganache, Fondant
Viele Plätzchen werden mit geschmolzener Schokolade oder Kuvertüre verziert oder einfach hineingetaucht. Ganache ist eine luxuriöse Glasur aus Schokolade und Sahne mit einem reichhaltigen, glänzenden Finish. Fondant (Zuckerpaste) sorgt für ein glattes, professionelles Finish und eignet sich perfekt zum Formen komplizierter Designs. Zuckerpaste selber machen: 500 g gesiebter Puderzucker, 50 g Wasser oder Eiweiß, 50 g Glukosesirup, 25 g Kokosöl und ½ TL CMC verarbeiten, nach dem Kühlschrank geknetet werden.
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Wie du Zuckerguss geschmacklich und farblich variierst
So lässt sich Zuckerguss einfach verfeinern: Verwende doch anstelle von Wasser eine dieser Flüssigkeiten für deinen Puderzuckerguss - so bekommen deine Plätzchen eine ganz besondere Note. Milch sorgt für eine intensivere weiße Farbe, macht den Guss etwas cremiger. Zitronensaft oder Limettensaft fügt Säure und Aroma hinzu. Roter Fruchtsirup für Aroma und Farbe. Liköre und Spirituosen wie Eierlikör, Amaretto, Limoncello oder Aperol für aromatische Plätzchen für Erwachsene.
Zuckerguss mit Geschmack: Ihr Guss soll nicht nur schön aussehen, sondern nach Kirsche oder Ananas schmecken? Dann rühren Sie ihn einfach mit Kirschsaft, Ananassaft oder auch Rotwein an. Pürieren Sie zum Beispiel 30 Gramm Himbeeren oder Heidelbeeren mit 3 Esslöffeln Wasser und passieren Sie die Masse. Das Mus wird anschließend mit 250 Gramm Puderzucker vermischt und kann schließlich Ihr Gebäck toppen.
Farben und Lebensmittelfarben
Färben lassen sich beide Zuckerguss-Arten sehr gut, wobei die Farben mit Royal Icing intensiver aussehen. Gib zunächst nur kleine Mengen Lebensmittelfarbe hinzu und taste dich langsam an den passenden Farbton an. Kleine Mengen lassen sich übrigens prima in Eierbechern oder Schnapsgläsern anrühren.
Werkzeuge und Hilfsmittel
Um atemberaubende Glasurdekorationen herzustellen, sind die richtigen Werkzeuge und Techniken erforderlich. Spritzbeutel, Spritztüllen, Spatel und Drehteller sind unverzichtbare Werkzeuge für jeden Dekorateur. Spritzbeutel und Spritztüllen ermöglichen eine präzise Kontrolle bei der Erstellung komplizierter Designs, während Spatel das Erreichen eines glatten, gleichmäßigen Finishs erleichtern. Der Monsieur Cuisine ist ein unverzichtbarer Helfer, wenn es ans Backen und Verzieren von Plätzchen geht: Er verarbeitet Zucker zu Puderzucker, rührt Zuckerguss an und schmilzt Schokolade.
Techniken: Konturieren, Fluten, Paspelieren, Schablonieren
Das Paspelieren ist eine grundlegende Technik beim Dekorieren von Kuchen und ermöglicht es Dekorateuren, detaillierte Designs und Muster zu kreieren. Durch die Verwendung verschiedener Paspelspitzen können Dekorateure eine Vielzahl von Effekten erzielen. Der Schlüssel liegt darin, einen gleichmäßigen Druck auf den Spritzbeutel auszuüben und die Spitze mit ruhiger Hand zu führen.
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Fluten ist eine Technik, mit der eine glatte, gleichmäßige Glasurschicht auf Keksen erzeugt wird. Dabei wird der Bereich mit einer dickeren Glasur umrandet und dann mit einer dünneren Konsistenz ausgefüllt, sodass sich die Glasur verteilt und zu einer glatten Oberfläche absetzt. Für Konturen oder Muster füllst du den Zuckerguss in einen Spritzbeutel und schneidest eine kleine Ecke ab. Das bietet sich auch an, wenn du vorher mit einem Keks-Stempel ein Muster in den Teig gedrückt hast.
Das Schablonieren ist eine weitere Technik, mit der man Kuchen und Keksen komplizierte Designs hinzufügen kann. Indem Dekorateure eine Schablone über die Oberfläche legen und Zuckerguss oder essbaren Staub auftragen, können sie detaillierte Muster und Bilder erstellen.
Praktische Anleitungen und Schritt-für-Schritt-Ideen
Zuckerguss-Plätzchen - Grundrezept (Zutaten für den Guss): 100 g Puderzucker, 1-2 EL Wasser, Lebensmittelfarbe und Streusel nach Belieben. Für den Zuckerguss Puderzucker mit Wasser zu einem glatten Guss verrühren. Eventuell mit wenigen Tropfen Speisefarbe einfärben. Kekse mit Guss bestreichen und nach Belieben sofort mit bunten Streuseln verzieren und trocknen lassen.
Für Konturen: Mit dem festen Guss äußere Begrenzungen und innere Trennlinien ziehen. Mit dem flüssigen Guss alles ausmalen. So hält die Umrandung und das Fluten gelingt besonders gut. Wenn du die komplette Fläche deiner Plätzchen bedecken möchtest, nutze einen Pinsel, um den Zuckerguss gleichmäßig auf die Plätzchen aufzutragen.
Motiv-Ideen
- Schneeflocken: Runde oder sternförmige Butterplätzchen lassen sich sehr schön in Schneeflocken verwandeln. Dafür füllen wir 3 EL Zuckerguss in einen Spritzbeutel mit schmaler Spritztülle und drücken den Guss vorsichtig nach vorne. Linien durch den Mittelpunkt ziehen, Viertel markieren, kurze Äste an die Linien setzen und den Mittelpunkt mit einem Tropfen Zuckerguss versehen.
- Weihnachtsbaum: Ausgestochene Butterplätzchen-Tannenbäume oder dreieckige Plätzchen mit Punkten aus Zuckerguss und Schokolinsen als Weihnachtskugeln dekorieren.
- Tier- oder Gesichter: Im oberen Drittel des Plätzchens zwei kleine Tropfen Zuckerguss aufspritzen und darin zwei kleine Stücke Salzbrezel stecken; darunter mit zwei Tropfen Zuckerguss zwei Schokotropfen als Augen festkleben.
Weitere Verzierungsmöglichkeiten
Plätzchen mit Zuckerstreuseln, Schokolinsen oder spezielle Dekor-Streuseln sehen immer toll aus. Wenn du keinen Guss verwendest, werden die Plätzchen vor dem Backen in den Streuseln oder dem bunten Zucker gewälzt. Du kannst Zutaten wie Nüsse, Kokosflocken oder bunte Streusel darauf geben; Nüsse oder Samen vor dem Backen leicht in die Oberfläche drücken. Für Befestigung nach dem Backen eignet sich Schokolade oder Spritzglasur.
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Zuckergitter: Kochen Sie Zucker mit Wasser auf und lassen Sie das Gemisch köcheln, bis eine karamellfarbene Masse entsteht. Löffeln Sie ein bisschen von der Zuckermasse aus dem Topf und lassen Sie diese in Fäden vom Löffel tropfen. Diese Fäden können Sie um einen Gegenstand wickeln oder Muster auf Backpapier malen. Danach kann sie auf Ihrem Gebäck oder Dessert platziert werden.
Tipps aus der Praxis und Hinweise
Beim Zuckerguss kommt es SEHR auf das Detail an. Für den perfekten Keks brauche ich nämlich mindestens zwei Arten von Zuckerguss. Einen festeren und einen flüssigeren. Auch nach dem Anrühren kann man viel falsch machen. Aber eben auch viel richtig, wenn man weiß wie es geht. Dass die Handgriffe sitzen, ist das eine. So hält man die Tüte, wenn der Zuckerguss nach unten rutschen, und nicht an den Wänden der Tüte kleben soll. Wenn ihr am Anfang übt, nutzt Malvorlagen und übt mit beiden Konsistenzen - fest für Konturen, flüssig zum Ausmalen.
Plätzchen verzieren bringt Spaß, kann aber auch ein ganz schönes Chaos in der Küche verursachen. Eine ordentliche Vorbereitung, verschiedene Schalen mit Farben, Spritzbeutel und Pinsel bereitlegen, erleichtern das Arbeiten. Die Rezepte für die Kekse und die Gussvarianten gibt es on top und du bist bestens gerüstet für die nächsten Parties, Jubiläen und Feiertage.
Kurze Rezepthinweise und Nährwerte
Das Verzieren von Plätzchen mit Zuckerguss macht großen Spaß. Nährwerte pro kleines Plätzchen (Richtwert): 69 kcal, 1 g Eiweiß, 3 g Fett, 9 g Kohlenhydrate.
Tabelle: Vergleich Zuckerguss-Arten
| Art | Hauptzutaten | Eigenschaften | Verwendung |
|---|---|---|---|
| Puderzuckerguss | Puderzucker + Wasser/Milch | dünn, schnell trocknend | Flächenglasur, Kinderbasteln |
| Royal Icing | Puderzucker + Eiweiß + Zitronensaft | härtet aus, sehr präzise | Konturen, detaillierte Motive, Lebkuchenhaus |
| Schokoglasur / Ganache | Schokolade + Sahne | glänzend, reichhaltig | Tauchen, Füllung, elegante Optik |
| Fondant/Zuckerpaste | Puderzucker + Sirup + Wasser/Eiweiß | glatt, formbar | Überziehen, Figuren formen |
Experimentiere mit Techniken und Zutaten - deiner Fantasie sind beim Verzieren kaum Grenzen gesetzt: weiße Schoko, Karamell, Macadamianüsse und noch mehr Schokolade. Sie sehen schon: Ihrer Fantasie sind bei diesen Plätzchen von der Rolle keine Grenzen gesetzt.
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