Rezept für Kekse mit Rosinen und Nüssen
Wenn es mal wieder schnell gehen muss: Geht!! Mit unserem Rezept für Rosinen-Haferflocken-Kekse. Alle Zutaten mischen, Haferkekse backen, verzieren, fertig. Die Rosinen-Haferkekse sind auch ein gesunder Snack.
Warum Haferflocken, Rosinen und Nüsse eine gute Wahl sind
Haferflocken und Rosinen sind reich an Ballaststoffen, B-Vitaminen, Mineralstoffen und Eisen. Ja, jeden Tag Haferflocken zu essen, liefert wertvolle Nährstoffe. Hafer ist Kraftnahrung und Powerfood und sättigt langanhaltend. Haferflocken haben einen hohen Gehalt an Eiweiß, dem Schleimbildner Lichenin sowie an den Vitaminen E, B1, B2, B3, B5 und B6. Zudem enthält Hafer die Mineralstoffe Kalium, Kalzium, Magnesium und Phosphor sowie die Spurenelemente Eisen, Zink, Mangan und Kupfer. Haferflocken können ungekocht gegessen werden; lediglich rund 30 Minuten einweichen, das sorgt für die bessere Aufnahme der wertvollen Nährstoffe aus dem Hafer.
Zutaten (für etwa 25 Cookies, je nach Rezeptvariante)
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 1 gehäufter TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 200 g Haferflocken
- 20 g Kokosflocken
- ½ TL Salzflocken
- 1 TL Ceylon-Zimt
- 1 Prise Kardamom
- ½ Tonkabohne, gerieben oder ½ TL Vanillemark
- 85 g Rosinen
- 85 g Walnüsse, grob gehackt
- 2 große Eier (ca. 160 g)
- 160 g milder Honig, flüssig
- 175 g Butter, geschmolzen
Alternative Zutaten und Tipps
Die Kekse bestehen aus Dinkelvollkornmehl, Haferflocken, Rosinen und Walnüsse mit Eier, Butter und Honig vermischt, heimelig gewürzt mit Gewürzen wie Zimt, Tonkabohne oder Vanille. Wenn du gesundheitsbewusst essen magst, dann kannst du hier ohne schlechtes Gewissen zugreifen. Nicht zu vergessen die zwei Prisen Salzflocken, die die Süße der Cookies ausgleichen. Statt Dinkelvollkornmehl kannst du auch Weizenmehl Type 405 verwenden; Weizenmehl 405 ist besser geeignet für Feingebäck und helles Hefegebäck. Weizenmehl 550 eignet sich besser zum Backen von Weißbrot, Brötchen, Quarkteig, Stollen und Kuchen. Ruchmehl wird in der Schweiz vor allem für dunklere Backwaren wie Brot oder Brötchen verwendet.
Vorbereitung
Mandeln und Walnusskerne im Universalzerkleinerer mixen. Chiasamen untermischen. Rosinen grob hacken und ebenfalls untermischen. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Milch in einem kleinen Topf aufkochen, zum Nuss-Frucht-Mix geben und alles ca. 15 Minuten quellen lassen. Die restlichen trockenen Zutaten bis einschließlich Walnüsse hinzufügen und gründlich vermischen.
Zubereitungsschritte
- In einer größeren Schüssel Eier mit Honig und Butter mit einem Schneebesen verquirlen, die trockenen Zutaten hinzufügen und mit einem Kochlöffel unterrühren.
- Den Teig abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 155°C Umluft vorheizen.
- 2 Backbleche mit Butter einfetten oder mit Dauerbackfolie auslegen. Mit angefeuchteten Händen 25 Kugeln von 4 cm Durchmesser formen und mit Abstand auf die Backbleche legen.
- Die beiden Bleche in den Ofen schieben und die Cookies in ca. 15 Minuten fertig backen. Der Rand der Plätzchen sollte nun goldbraun gebacken sein, während die Mitte hell und weich bleibt.
- Einige Minuten abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen. In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur aufbewahren.
Mit angefeuchteten Händen 25 Kugeln von 4 cm Durchmesser formen und mit Abstand auf die Backbleche legen. Die beiden Bleche in den Ofen schieben und die Cookies in ca. 15 Minuten fertig backen. Der Rand der Plätzchen sollte nun goldbraun gebacken sein, während die Mitte hell und weich bleibt. Einige Minuten abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen. In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur aufbewahren. Sie sind hier drin zwar nicht mehr knusprig, bleiben aber schön saftig und weich.
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Schnelle Variante: Rosinen-Haferflocken-Kekse in 30-40 Minuten
Wenn es wirklich schnell gehen soll: Alle Zutaten mischen, Haferkekse backen, verzieren, fertig. Die Eier in einer Schüssel schaumig schlagen. Die restlichen Zutaten hinzugeben und vermengen. Mit 2 Teelöffeln die Masse in walnussgroßen Klecksen mit etwas Abstand zueinander auf das Backpapier setzen. Die Rosinen-Haferflocken-Taler im vorgeheizten Backofen bei 170 °C (Gas 2 - 3) ca. 15 Minuten backen.
Backtipps und Lagerung
- Backpulver enthält sowohl Basen als auch Säuren und reagiert mit Feuchtigkeit und Wärme im Teig, es entsteht Kohlenstoffdioxid und dadurch ein lockerer Teig.
- Natron ist basisch und bildet bei Kontakt mit Säure im Teig kleine Bläschen aus Kohlenstoffdioxid, die den Teig aufgehen lassen.
- Für ein gleichmäßiges Backergebnis solltest du die Plätzchen nicht zu dicht auf das Backblech setzen.
- Die Kekse schmecken am allerbesten nach mindestens einem Tag in einer Blech-Keksdose.
- Der Keksteig lässt sich auf Vorrat machen, zu einer Rolle formen und einfrieren. Dann nach Lust und Laune die Kekse backen. Der Keksteig ist im Gefrierfach bis zu 3 Monate haltbar.
Varianten und Austauschmöglichkeiten
Die Plätzchen lassen sich leicht variieren: Statt Walnüssen passen auch Haselnüsse oder Mandeln, statt Rosinen kannst du Sultaninen, Cranberries, Schokoladenstreusel oder Karamellchunks verwenden. Für vegane Varianten kannst du Eigelb durch Apfelmus ersetzen und Butter durch vegane Margarine.
Warum diese Kekse ideal für unterwegs sind
Sie sind nicht nur der leckere Snack für zwischendurch, ein feiner Happen zum Kaffee, sondern auch ein energiegebender Rucksackschmaus, den wir jederzeit liebend gerne aus der Hand genießen. In gut einer Stunde steht bereits ein Schwung von herrlichen Keksen auf dem Kuchengitter zum Abkühlen vor uns. Butterig, nussig, honiggesüßt, super gewürzt und herrlich duftend. Jetzt noch eine Stunde warten und dann genießen wir perfekte knusprig-weiche Haferflocken-Cookies.
Rezept-Kurzübersicht (Tabellenformat)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Dinkelvollkornmehl | 150 g |
| Backpulver | 1 gehäufter TL |
| Natron | ½ TL |
| Haferflocken | 200 g |
| Rosinen | 85 g |
| Walnüsse | 85 g |
| Eier | 2 große (ca. 160 g) |
| Honig | 160 g |
| Butter | 175 g, geschmolzen |
Feedback und Serviervorschläge
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