Veganer Schoko-Marzipan-Kuchen – Rezept mit Zartbitterschokolade und Zwetschgen
Dieser Beitrag vereint mehrere vegane Kuchenideen zu einem aromatischen Schoko-Marzipan-Kuchen, der ohne Milch und Ei auskommt. Die Basis bildet ein leichter Mürbeteig mit Sojadrink, gefolgt von einer Puddingschicht und einer großzügigen Marzipan-Zwetschgen-Füllung, die dem Kuchen eine herbstliche Note verleiht.
Zutaten
Für den Boden
- 250 g Dinkelmehl Typ 630
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 120 g vegane Butter, kalt
- 30 g Sojadrink
Für die Füllung und Puddingschicht
- 50 g Sojadrink
- 50 g Speisestärke
- 100 g Zucker
- 1 TL Zimt, gemahlen
- ½ TL Anis, gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss, gemahlen
- 1 Prise Salz
- Zartbitterschokolade zum Verzieren
- Marzipan-Rohmasse (ca. 150-200 g)
- Aprikosenmarmelade zum Bestreichen (optional)
Für die Marzipan-Zwetschgen-Füllung
- 6-7 Zwetschgen
- ca. 150 g Marzipan-Rohmasse, grob gerieben
- 1 EL Öl (z. B. Rapsöl)
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Bittermandelaroma (optional)
- Schoko-Stückchen oder gehackte Mandeln als Crunch
Optional für das Rezept-Setup
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- Backpapier und Springform Ø 26 cm
- Puderzucker, Vanillezucker, Zitronenschale
- Kirschen oder Zwetschgen für zusätzliche Obstschicht
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
- Für den Teig Dinkelmehl, Zucker und Salz mischen. Die kalte vegane Butter in kleine Stücke schneiden, zugeben und mit dem Sojadrink zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig auf wenig bemehlter Arbeitsfläche auf die Größe der Form ausrollen und hineinlegen. Falls der Teig reißt, lässt er sich dank seiner Geschmeidigkeit gut kitten.
- Für die Puddingschicht in einer Schüssel Stärke, Sojadrink und Zucker glatt rühren. Gewürze hinzufügen, anschließend die weiche vegane Butter sowie den Sojajoghurt einarbeiten. Die Puddingcreme gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen.
- Zwetschgen waschen, entkernen und längs halbieren. Je Zwetschge ein Stück Marzipan hineinlegen, sodass die Öffnung nach unten zeigt. Die Marzipan-Zwetschgen auf der Puddingschicht platzieren.
- Marzipan-Rohmasse über die Zwetschgen reiben bzw. fein verteilen. Optional mit Zitronentwist und Vanillezucker bestreuen.
- Die Form in den Ofen schieben und ca. 45-50 Minuten backen. Gegen Ende ggf. mit Alufolie abdecken, damit die Oberseite nicht zu dunkel wird. Stäbchenprobe durchführen.
- Nach dem Backen den Kuchen auskühlen lassen. Optional mit Aprikosenmarmelade bestreichen (heiß, damit sie gut haftet). Danach mit Zartbitterschokolade verzieren oder mit gehobelten Mandeln bestreuen.
Varianten und Tipps
- Statt Zwetschgen können saisonale Früchte wie Birnen oder Aprikosen verwendet werden, die gut mit Marzipan harmonieren.
- Für eine intensivere Marzipannote mehr Marzipan in die Puddingschicht einrühren oder zusätzlich fein geriebenes Marzipan eine Schicht auf dem Pudding verteilen.
- Um die Textur des Teigs zu verbessern, kann man das Öl durch mehr Sojadrink ersetzen oder eine Mischung aus Öl und einer pflanzlichen Sahne verwenden.
- Für eine kühlere Konsistenz der Füllung kurz abkühlen lassen, bevor der Kuchen in den Ofen kommt. Das verhindert ein Verwässern der Puddingschicht.
Serviervorschläge
Der Kuchen schmeckt ideal mit Vanilleeis, veganer Sahne oder einem Klecks pflanzlicher Creme. Die Kombination aus Schoko, Marzipan und Frucht erinnert an eine Herbstvariante der klassischen Mozartkugel-Torte.
Alternativen und Verlinkungen
Es gibt weitere vegane Kuchenrezepte mit Marzipan, die ähnliche Techniken nutzen: Marzipan wird meist in Verbindung mit Sahneersatz oder Milchalternativen erhitzt oder eingerieben, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Wer eine glutenfreie Variante sucht, kann Reismehl mit Stärkemehl und einer glutenfreien Backmischung ersetzen.
Metadaten
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