Blaubeer-Quark-Sahne-Torte: Ein Rezept für Genießer

Diese Blaubeer-Quark-Sahne-Torte ist ein wahrer Hingucker und verwöhnt mit einer cremigen Füllung und frischen Blaubeeren. Sie eignet sich perfekt für Familienfeiern, Partys oder einfach als leckere Überraschung für zwischendurch. Das Rezept ist sowohl für erfahrene Bäcker als auch für Backanfänger geeignet und lässt sich leicht nachvollziehen.

Zutaten und Vorbereitung

Für den Biskuit

  • 6 Eier (Gr. M)
  • 150 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 170 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 Pck. Backpulver

Für das Blaubeerkompott

  • 300 g frische Blaubeeren
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 TL Speisestärke

Für die Füllung & das Topping

  • 400 g Sahne
  • 125 g weiche Butter (zimmerwarm)
  • 4 EL Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 400 g Frischkäse (zimmerwarm)
  • 250 g frische Blaubeeren

Wichtiger Tipp: Nehme die Butter und den Frischkäse für die Füllung rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit beides Zimmertemperatur annehmen kann. So lassen sie sich besser verarbeiten.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Der Biskuitboden

  1. Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vor. Lege eine Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier aus.
  2. Schlage die Eier mit Zucker und Vanillezucker mit einem Rührgerät mindestens 4 Minuten auf höchster Stufe dick-cremig auf.
  3. Mische das Mehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel und hebe es vorsichtig unter die Eiermasse.
  4. Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und backe ihn im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten. Führe eine Stäbchenprobe durch, um sicherzustellen, dass der Boden durchgebacken ist.
  5. Lasse den Biskuitboden vollständig auskühlen.

Tipp: Du kannst den Biskuitboden bereits am Vortag backen und ihn bis zur Weiterverwendung in Frischhaltefolie einwickeln, um ihn vor dem Austrocknen zu schützen. Alternativ kannst du ihn auch einfrieren und mehrere Wochen aufbewahren.

2. Das Blaubeerkompott

  1. Wasche die Blaubeeren und lasse sie abtropfen.
  2. Gib die Blaubeeren zusammen mit Zucker und Zitronensaft in einen Topf und erhitze die Mischung bei mittlerer Stufe. Rühre dabei immer wieder um.
  3. Erhitze die Mischung so lange, bis die Blaubeeren langsam zerfallen und die Masse flüssiger wird.
  4. Nimm ca. 2 EL von dem Saft ab, gib ihn in eine Schale und verrühre ihn mit der Speisestärke.
  5. Gib die Speisestärkemischung zurück zum Blaubeerkompott und rühre sie unter.
  6. Lasse das Kompott nochmals 2-3 Minuten köcheln, bevor du es vom Herd nimmst und vollständig abkühlen lässt.

3. Die Füllung

  1. Schlage die Sahne mit einem Rührgerät steif und stelle sie bis zur Weiterverarbeitung kühl.
  2. Schlage die weiche Butter (nicht flüssige!) mit Zucker und Vanillezucker ca. 2 Minuten auf höchster Stufe mit einem Rührgerät hell-cremig auf.
  3. Gib den Frischkäse esslöffelweise hinzu und rühre ihn unter.
  4. Hebe die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die Frischkäsecreme.

4. Zusammensetzen der Torte

  1. Schneide den abgekühlten Biskuitboden waagerecht in 3 gleichmäßige Böden.
  2. Lege den ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte und umschließe ihn mit einem Tortenring.
  3. Verteile ca. ein Drittel der Creme gleichmäßig auf dem Boden.
  4. Gib ein Drittel des Blaubeerkompotts auf die Creme und verteile es ebenfalls gleichmäßig.
  5. Lege den zweiten Biskuitboden auf und drücke ihn leicht an.
  6. Verstreiche ein weiteres Drittel der Creme und des Kompotts darauf.
  7. Lege den letzten Boden auf und drücke ihn leicht an.
  8. Stelle die Torte mit Tortenring für ca. 60 Minuten in den Kühlschrank. Stelle auch die übrige Creme und das Kompott kühl.
  9. Nimm die Torte aus dem Kühlschrank und entferne vorsichtig den Tortenring.
  10. Bestreiche die Torte rundherum mit der restlichen Creme.
  11. Nimm mit einem Palettenmesser etwas Kompott auf und trage es auf den Rand der Torte auf. Verstreiche es so, dass eine leicht marmorierte Optik entsteht.
  12. Stelle die Torte bis zum Servieren kühl.
  13. Kurz vor dem Servieren die Blaubeeren verlesen, falls nötig waschen und trocknen. Bedecke die Torte mit den frischen Blaubeeren.

Tipp: Wenn du vor dem Lösen mit einem Messer zwischen Torte und Tortenring entlangfährst, lässt sich der Ring leichter abnehmen.

Weitere Rezeptideen und Variationen

Die Blaubeer-Quark-Sahne-Torte lässt sich wunderbar variieren und an den eigenen Geschmack anpassen. Hier sind einige Ideen:

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  • Andere Beeren: Statt Blaubeeren kannst du auch Himbeeren, Brombeeren oder Erdbeeren verwenden.
  • Zitronen-Note: Füge der Quark-Sahne-Füllung etwas mehr Zitronenabrieb oder Zitronensaft hinzu, um eine erfrischende Note zu erzielen.
  • Knuspriger Boden: Verwende für den Boden eine Mischung aus zerbröselten Löffelbiskuits und geschmolzener Butter.
  • Ganache-Überzug: Überziehe die Torte mit einer Ganache aus dunkler Schokolade und Sahne für einen besonders edlen Look.
  • Vegane Variante: Ersetze die tierischen Produkte durch vegane Alternativen, wie z.B. pflanzliche Sahne, Frischkäse und Quark.

Weitere Rezeptideen mit Blaubeeren und Quark

  • Blaubeerkuchen mit Quark, Sahne und Pudding: Ein einfacher und schneller Kuchen für den Alltag.
  • Quark-Sahne-Torte mit Heidelbeeren (tiefgekühlt): Eine Variante mit tiefgekühlten Heidelbeeren, ideal wenn keine frischen Beeren zur Hand sind.
  • Käse-Sahne-Torte mit Heidelbeeren: Eine klassische Käse-Sahne-Torte mit einer fruchtigen Heidelbeerfüllung.
  • Philadelphia-Heidelbeer-Torte: Eine cremige Torte, die ohne Backen zubereitet wird.
  • Heidelbeer-Quark-Torte mit Pistazien-Biskuit: Eine raffinierte Variante mit einem besonderen Biskuitboden und Blaubeerkompott.

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