Anleitung: Eine Torte in Buchform für den Geburtstag backen und dekorieren
Eine Buchtorte ist nicht nur für Kommunion oder Konfirmation ein Highlight, sondern auch zum Geburtstag ein ganz besonderes Motiv, das auf dem Kaffeetisch alle Blicke auf sich zieht. Häufig liest man, dass TortenbäckerInnen sich scheuen, eine solche Motivtorte zu gestalten - dabei ist es gar nicht so kompliziert, wie viele denken. Im Endeffekt ist eine Buchtorte genauso simpel zu machen wie eine "normale" Torte.
Grundlagen und Vorbereitung
- Backform und Cakeboard: Du brauchst keine spezielle Buchform! Es genügt eine rechteckige Backform oder ein tiefes Backblech. Wenn Du häufiger Motivtorten machst, lohnt sich die Anschaffung einer solchen Springform, die etwas größer als ein halbes Blech ist und eine schöne Höhe bietet. Für eine besonders effektvolle Präsentation wird ein rechteckiges Cakeboard verwendet, das man separat mit Fondant eindecken kann.
- Auswahl des Kuchens: Empfehlenswert ist ein Rührkuchen, da Biskuit oft zu bröckelig ist und andere Teige schlecht zu schneiden sind. Damit der Kuchen beim Formen nicht auseinanderbricht, sollte er gut durchgebacken und ausgekühlt sein (am besten über Nacht).
- Backen: Den Ofen vorheizen und die Backform vorbereiten. Den Boden mit Backpapier auslegen und mit Backtrennspray oder Butter einfetten. Die Backtemperaturen variieren zwischen 170°C bis 180°C Umluft/Ober-Unterhitze, je nach genutztem Rezept.
Beispielhafte Rezeptübersicht für die klassische Buchtorte
| Für den Kuchen | Für die Füllung | Für die Garnitur/Dekoration |
|---|---|---|
| 320 g Butter 320 g Zucker 5 Eier 500 g Mehl 160 ml Milch 18 g Backpulver 1 Prise Salz 1 Abrieb einer Zitrone | 400 g Zartbitterkuvertüre 200 g Sahne Aprikosenmarmelade Marzipan Gebrannte Mandeln Himbeeren | 1 kg Fondant (weiß) 50 g Fondant (hellblau) 25 g Fondant (hellgrün) Zuckerschrift Zuckerperlen Smarties Essbares Band/Satinband |
Backen der Böden und Vorbereitung des Kuchens
Backofen vorheizen und die Backform richtig vorbereiten. Den Boden mit Backpapier auslegen und mit Butter oder Backtrennspray einfetten. Ein luftiger Rührteig wird in die vorbereitete Form gefüllt und auf mittlerer Schiene gebacken. Die Mitte des Kuchens ermitteln und dann eine Kerbe machen, wo die Buchfalz sein sollte. Zu Beginn schaute ich mir auch ein Video auf YouTube von “Yeners Way” - einer Cake Design Tutorial Seite an, das von Veronika empfohlen wurde.
Nach dem Backen den Kuchen noch 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und komplett auskühlen lassen. Für die Formschneidung empfiehlt sich ein langes Messer, damit Du die Fläche gleichmäßig abtragen kannst. Lieber mehrere Schnitte, um die gewünschte Tiefe zu erreichen und dabei am Außenrand ein wenig der Kante abtragen.
Torte füllen und Schichten
Der Kuchen kann horizontal durchgeschnitten und mit Füllungen wie Ganache oder Buttercreme bestrichen werden. Die Tortenfüllung sollte nach Jahrmarkt schmecken und trotzdem fruchtig sein. Daher ist eine Kombination aus gebrannten Mandeln, Marzipan und leckeren frischen Himbeeren sehr beliebt. Himbeeren mit Zucker aufkochen und mit Gelatine anziehen. Buttercreme mit Marzipanmandeln vermengen und in den Kühlschrank stellen, bis sie eine feste Konsistenz erhält.
Im Wechsel werden die Böden mit Ahornsirup (unten), Himbeerfüllung (Mitte), Marzipanmandelcreme (oben) getränkt und geschichtet. Zum Schluss die Torte für ca. 1-2 Stunden in den Kühlschrank geben.
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Ganache und Buttercreme für das Fondant
Die anfangs aufgehobene Buttercreme kommt nun zum Einsatz, um die Torte fondanttauglich zu machen. Die Torte komplett und ganz glatt einstreichen und mindestens 1-2 Stunden kühlen. So kann die Fondantdecke später optimal verarbeitet werden.
Gestaltung der Buchform
Die eigentliche Buchform entsteht, indem Du am Kuchendeckel eine kleine Kuhle/Vertiefung senkrecht einschneidest, wie auf einer Skizze, und die halben Zylinder vorsichtig zur Mitte legst - so entsteht der Eindruck eines geöffneten Buches. Du kannst sie später zum Ausbessern benutzen. Mehrere Schnitte helfen, die gewünschte Tiefe zu erreichen. Wenn ein paar unebene Stellen entstehen, ist das nicht schlimm - so wirkt das Buch authentisch.
Das Eindecken mit Fondant
Roll das Fondant nicht zu dünn und vor allem ausreichend groß aus, etwa 2 mm dick. Am Rand mit den Ecken beginnen und das Fondant an den glatten Seiten leicht stauchen. Überschüssiges Fondant wegschneiden und eine Abschlusskante aus farbigem Fondant oder einem Seidenband anbringen. Abschließend Buchseiten am Rand andeuten, indem Du mit dem Modellierwerkzeug oder einer Gabel feine Rillen einarbeitest.
Für den klassischen Bucheffekt wird ein langer weißer Fondantstreifen etwa 4 mm dick ausgerollt und um die langen und kurzen Seiten der Torte gelegt - mit Messer am Kuchenrand abgleichen. Mit gelb-/cremefarbener Pulverfarbe oder Kakao kann die Papieroptik verstärkt werden. Der Buchumschlag wird mit farbigem Fondant gestaltet (z.B. Rot, Lila oder Grün). Ein Rechteck aus Fondant dient als Cover und Rücken.
Dekorieren - Kreativität und Details
Für die Dekoration sind verschiedene Motive möglich: Kleine Blumen aus Blütenpaste, die in Silikonformen geformt und getrocknet werden, Blätter auf Schaumstoff, Buchstaben mit Cuttern oder Frischhaltefolie und Figuren wie ein Bücherwurm aus Fondant oder Massa Ticino. Der Bücherwurm wird eine Woche vorher modelliert, damit er gut durchtrocknet und fest wird.
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Mit Zuckerperlen, Zuckerschrift, Smarties, essbaren Bändern oder Satinbändern und einem Lesezeichen aus Fondant wird die Torte individualisiert. Buchdeckel können zusätzlich mit Lebensmittelfarbstiften beschriftet werden (Name, Spruch, Datum). Für die Trocken abwischbaren Covers wird die Oberfläche noch mit Puderzucker bestreut.
Präsentation und Tipps zum Servieren
Das Cakeboard sollte dekoriert sein - beispielsweise als Holzplatte gestaltet. Die Torte etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Aromen besser zur Geltung kommen und die Konsistenz angenehm weich wird. An heißen Tagen sollte die Torte jedoch nicht zu lange draußen stehen bleiben, damit der Fondant seine Form behält.
Die Buchtorte ergibt ca. 20 Stücke und ist gekühlt etwa 4 Tage haltbar.
Werkzeuge für das Backen und Dekorieren
- Motivbackform Buch (optional)
- Topf, Schneebesen, Rührschüssel, Rührgerät
- Frischhaltefolie, Kühlgitter, Tortenretter, Tortenschneider
- Ausrollmatte, Rollholz, Smoother, Messer, Modellierwerkzeug
- Fondant Extruder oder alternativ: Fondant von Hand rollen
- Schneidebrett, Pinsel für Farbpuder
Tabelle: Schritte und empfohlene Zutaten für die Buchtorte
| Schritt | Empfohlene Zutat/Ausrüstung |
|---|---|
| Backen des Kuchens | Rührteig, rechteckige Form, Backpapier, Backtrennspray |
| Schneiden und Formgebung | Langes Messer, Buchfalt-Kerbe, Schablone, Pappe |
| Eindecken und Füllen | Buttercreme/Ganache, Himbeerfüllung, Marzipanmandeln, Fondant |
| Dekoration | Blütenpaste, Lebensmittelfarben, Zuckerperlen, Satinband, Bücherwurm |
| Präsentation | Cakeboard, Holzoptik, Servierplatte |
Inspirierende Varianten für die Buchtorte
Ob für Kommunion, Konfirmation oder Geburtstag - eine Buchtorte lässt sich wunderbar individualisieren. Die Farben können schlicht gehalten werden, etwa weiß, creme oder Pastelltöne, aber auch kräftige Farben (grün, lila, blau, rot) sind möglich - je nach Wunsch des Geburtstagskindes. Elemente wie Tauben, Kreuze oder Namen verleihen zusätzlichen Symbolcharakter. Auch für eine Mädchenhaft gestaltete Buchtorte sind moderne Farbkombinationen und Motive (Blumen, Bücherwurm, Lesezeichen) gefragt.
Mit dieser Anleitung erhältst Du einen detaillierten Einblick, wie Du aus Kuchen ein authentisches Buch modellieren kannst. Kleine Fehler oder Unregelmäßigkeiten sind kein Problem - sie machen das Buch lebendig! Die Gäste werden begeistert sein und das Geburtstagskind wird sich über die individuelle Torte freuen.
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