Schneller Kuchen mit Quark und Schokolade: Rezept, Schritt-für-Schritt-Anleitung und Profi-Tipps

Wenn du Schoko-Käsekuchen liebst, dann ist das hier genau so ein Rezept, das einfach immer geht: super cremig, richtig schokoladig und trotzdem noch schön „käsekuchig“ im Geschmack. Eines ist mal sicher - Käsekuchenrezepte kann man nie genug haben.

Die Devise lautet bei uns: Käsekuchen geht immer. Ich bin ja ein riesiger Fan von Käsekuchen. Bei mir gibt es den in allen erdenklichen Varianten.

anschnitt eines schoko-quark-kuchens auf tortenplatte

Überblick: Menge, Bewertung und Zeit

Für ca. 20 Stücke
Durchschnittliche Bewertung: 3,9 von 5 Sternen von 5 Sternen(42 Bewertungen)
2 Std.

Zutaten: Schnell und unkompliziert

Für die Füllung

500 g Magerquark
2 Ei(er)
4 EL Zucker
0.5 Zitrone(n), Saft davon

Für den Teig

200 g Butter
200 g Zucker
4 Ei(er)
1 Prise(n) Salz
400 g Mehl
1 Pkt. Backpulver
4 EL Kakaopulver
250 ml Milch
Fett für die Form

Für den Guss

200 g Zartbitterschokolade
100 g Butter, weiche
50 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Eigelb

Am besten funktioniert eine Zartbitterschokolade mit 50-70 % Kakaoanteil.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Für die Füllung Quark, Eier, Zucker und Zitronensaft zu einer Creme rühren.
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 2) vorheizen.
Für den Teig die Butter und den Zucker hellcremig rühren. Nacheinander die Eier unterrühren. Salz, Mehl, Backpulver und Kakao in einer Schüssel mischen und dazugeben. Die Milch unterrühren und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Die Form fetten. Die Hälfte des Teiges hineingeben und die Füllung darauf verteilen. Den restlichen Teig darauf geben und glatt streichen.
Den Kuchen im heißen Ofen etwa 30 - 40 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen. Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Eigelb cremig rühren. Schokolade zufügen und unterrühren. Den Kuchen damit bestreichen. Den Guss fest werden lassen und den Kuchen in 20 Stücke schneiden.

zubereitung schneller schoko-quark-kuchen schritt für schritt

Alternative: Schoko-Quark-Kuchen mit zusätzlicher Quarkmasse

Frischkäse, Quark, saure Sahne, 140 g Zucker, 25 g Mehl und 2 Eier in einer Schüssel glatt rühren. 100 g Zucker, Butter und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers mind. 5 Min. schaumig schlagen. 2 Eier nacheinander zugeben und je 1⁄2 Min. unterrühren. 150 g Mehl, Kakaopulver und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Milch unter die Eimasse rühren. Kakaoteig in die Springform streichen. Quarkmasse darübergeben. Im heißen Ofen auf einem Rost im unteren Drittel 50-55 Min. backen. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Aus der Springform lösen. Dazu passt Schlagsahne. Wer es gern doppelt schokoladig mag, hebt zusätzlich 80 g gehackte dunkle Schokolade unter den Kakaoteig.

Variante: Quarkkuchen mit Schokostreuseln (Blech)

So habe ich in den letzten Wochen mal den Lebkuchen mit Schokocreme mitgebracht und vor ein paar Tagen einen cremigen Quarkkuchen mit Schokostreuseln. Huii, kaum war er angeschnitten, kamen auch schon die ersten Kuchennascher und der eine oder andere nahm sich nicht nur ein Stück sondern noch ein zweites hust beziehungsweise ein drittes.

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Quarkkuchen mit Schokostreuseln vom Blech Backblech 42x29cm Teig: 450 g Mehl 250 g kalte Butter 80 g Backkakao 180 g Zucker 2 EL Creme Fraiche Füllung: 1000 g Speisequark (20% Fett) 4 Eier 250 g Zucker Mark einer Vanilleschote 90 g Speisestärke 250 g Creme Fraiche 60 g flüssige Butter Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen. Für den Schokoteig alle Zutaten bis auf das Creme Fraiche in eine Schüssel geben und schnell zu einem krümeligen Teig verkneten, etwas Creme Fraiche hinzugeben, sodass der Teig gut knetbar und dennoch noch sehr mürbe ist. ¾ des Teigs auf das Blech geben und zu einem gleichmäßigen Boden andrücken. Mit einer Gabel öfter einstechen und zehn Minuten backen. Für die Quarkfüllung alle Zutaten bis auf die Butter in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Zum Schluss die flüssige Butter einrühren. Masse auf den Boden geben und den restlichen Schokostreuselteig auf der Quarkfüllung verteilen. Kuchen 30-40 Minuten bei 170°C backen. Der Kuchen sollte noch hell sein aber beim hin und her bewegen nicht mehr wackeln. Am besten über Nacht auskühlen lassen.

blechkuchen mit quark und schokostreuseln in stücken

Profi-Tipps für Konsistenz und Gelingen

Ein kleiner Tipp am Rande: Die Wahl des Quarks spielt eine entscheidende Rolle für die Konsistenz des Kuchens. Den besten Käsekuchen der Welt backe ich z.B. meist auch mit Magerquark. Aber je höher die Fettstufe ist (20% oder gar 40% fettreicher Quark) desto cremiger wird er anschließen. Es lohnt sich demnach, die fettreichere Variante zu backen.
Das wichtigste bei einem richtig guten Käsekuchen ist natürlich, diesen einen Tag vorher zuzubereiten. Denn wenn der Käsekuchen aus dem Ofen kommt, ist er im inneren noch nicht richtig fest. Denn wenn Du den Kuchen zu früh anschneidest, ist er erstens noch lauwarm (das mag ich persönlich gar nicht) und zweitens ist der Kuchen in der Mitte noch immer leicht wabbelig.
Damit die Oberfläche nicht reißt, den Ofen nach der Backzeit ausschalten und einen Kochlöffel in die Türe klemmen. Dann die Türe leicht öffnen (ich klemme einen Kochlöffel dazwischen).
Ja, der Kuchen lässt sich wunderbar am Vortag backen.
Jeder Backofen backt doch etwas anders. Wenn du deinen Käsekuchen fertig gebacken hast, sollte dieser in der Mitte noch leicht wackeln.

Thermomix-Version (optional)

Thermomix-Version: Alle Zutaten für den Boden in den Mixtopf geben und 1 Minute / Stufe 4 vermischen. Thermomix-Version: Für die Quarkmasse alle Zutaten von Kakao bis Eier (inkl. der geschmolzenen Schokolade) in einer Schüssel mit dem Handrührgerät gut verrühren.

Nährwert-Hinweis

Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.

Serviervorschlag und Begleiter

Da der Kuchen doch schon sehr mächtig ist, reicht in der Regel ein Stück erst mal völlig aus.

Heißer Kaffee, cremige Schoki, Zimt und dazu ein Stückchen Quarkkuchen? Da kann der Sonntag gerne so trist und grau bleiben, wir machen es uns daheim gemütlich.

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serviervorschlag: stück schoko-quark-kuchen mit schlagsahne und kaffeetasse

Zusatz: Schoko-Zimt-Latte zum Kuchen

Schoko-Zimt-Latte Autor: Das Knusperstübchen 300 ml frisch gebrühten Kaffee 100 g Zartbitterkuvertüre 300 ml Milch 1 TL Zimt 2 EL Vanillezucker 50 ml Sahne Kaffee brühen und über die Schokolade gießen. Schokolade schmelzen lassen. Vanillezucker, Sahne und Zimt hinzugeben. Milch erhitzen und aufschäumen, auf zwei bis drei Gläser oder Tassen verteilen. Kaffeemischung nochmal gut umrühren und auf die Tassen verteilen. Mit Zimt bestreuen und servieren.

Häufige Fragen aus der Praxis

Das ist ganz normal und passiert oft durch zu schnelles Abkühlen.
Ja, das ist möglich, aber der Boden wird dann etwas kompakter.
Du kannst den Kuchen auch in Stücke schneiden und einfrieren.

Weitere Inspiration: Noch mehr Schoko-Quark-Varianten

Ich habe lange überlegt, ob ich heute etwas Herzhaftes und eher Gesundes oder lieber eine kleine Sünde auf dem Blog veröffentliche. Wie du siehst, hat die kleine Sünde gewonnen! Es gibt einen leckeren Schoko Käsekuchen mit Streuseln. Dieser ist richtig schön cremig und natürlich mega lecker geworden.

Im Gegensatz zum New York Cheesecake habe ich dieses Mal Frischkäse und Magerquark miteinander kombiniert. Wenn du zuletzt einen Original New York Cheesecake gegessen hast, dann solltest du im Kopf behalten, dass zwar beide leckere Käsekuchen sind, aber dennoch sehr unterschiedlich sind. Zum einen wird in diesem Rezept der Frischkäse mit Quark gemischt und zum anderen schmeckt der Schokoladen Käsekuchen sehr viel intensiver und meinem Empfinden nach auch deutlich mächtiger.

Kurzanleitung in Tabellenform

Schritt	Aktion	Temperatur/Zeit
1	Quark, Eier, Zucker, Zitronensaft zu Creme rühren	-
2	Ofen vorheizen	200 °C O/U (180 °C Umluft)
3	Rührteig mit Kakao und Milch herstellen, schichten	-
4	Backen und abkühlen	30-40 Min., dann abkühlen
5	Schokoguss zubereiten und auftragen	fest werden lassen

Ostern steht vor der Tür und was könnte besser passen als ein herrlich cremiger Schoko-Käsekuchen?

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