Radicchio gebraten mit Honig: Rezept, Zubereitung und Varianten
Das ehemalige Armen-Gemüse Radicchio hat eine steile Karriere hinter sich: Im 16. Jahrhundert von den damaligen „Snobs“ als Gemüse für die Armen und Tiernahrung bezeichnet, ist es heute ein z. T. teures Gourmet-Produkt, das es sogar in die Liga der Produkte mit Ursprungsbezeichnung geschafft hat - dazu aber später mehr. Radicchio gehört zu den Zichorien, zu denen auch die Endivie und der Chicorée zählen. Die Nutzpflanze wird als Salat oder Blattgemüse verwendet und zeichnet sich durch seine pink- bis lilafarbigen Blätter mit weißen Rippen sowie die runde oder längliche Form aus.
Herkunft, Sorten und Züchtung
Von Norditalien aus hat der Radicchio (fast) die ganze Welt erobert. Ursprünglich wurde das lila Blattgemüse rund um Verona, Treviso und Trient angebaut - dort liegt übrigens auch heute noch das Mekka der Radicchio-Community. Der Radicchio di Treviso I.G.P. und der Radicchio di Verona I.G.P. sind durch ein Qualitätssiegel geschützt. Funfact: Die satte, dunkellila Farbe des Radicchio gab es nicht immer. Ein genialer Hack eines belgischen Gärtners sorgt dafür, dass sich die Farbe intensiviert und er pink oder lila bleibt - ohne Genmanipulation. Die „Bleichtechnik“, bei der die Wurzeln im Dunkeln wachsen, lässt die Rippen weiß und die Blätter dunkelviolett werden.
Haupterntezeit ist der Herbst, ab August, bis in die späten Wintermonate Januar und Februar. Der milde, feuchte Herbst und Winter Norditaliens bringt den leckersten Radicchio hervor. Radicchio rosso di Treviso gibt es in der Frühreife (precoce) ab September, den späten (tardivo) Radicchio rosso di Treviso bis April/Mai. Radicchio rosso di Treviso zeichnet sich durch rote, längliche Blätter aus, während Radicchio rosso di Chioggia die runde Form hat. Beide schmecken leicht bitter und besonders knackig. Radicchio di Verona weist eine längliche Form und dunkle Blätter auf; die weißen Rippen schmecken leicht süßlich, während die Blätter bitter bleiben. Variegata di Luisa ist bunt mit hellgrünen Köpfen und milderem Geschmack. Radicchio variegato di Castelfranco I.G.P. stammt aus Castelfranco nahe Verona, hellgrün mit dunkelroten Sprenkeln - optisch und geschmacklich ein Highlight.
Zubereitungsideen: Radicchio divers zubereiten
Radicchio ist nicht nur Rohkost: Er eignet sich auch hervorragend für warme Zubereitungen. Durch Erhitzen mildert sich die Bitterkeit, der Geschmack wird runder. Braten, Schmoren, Backen oder Grillen - mit Kräutern und Gewürzen verfeinert, entstehen leckere Gerichte. Typisch ist die Kombination mit Pasta, Risotto, Fleisch und anderem Gemüse. Die violett-weißen Blätter bleiben unverkennbar, doch die Vielseitigkeit überrascht.
Radicchio als Salat: Die Blätter schmecken herb-bitter und leicht nussartig. Oft kombiniert man sie mit anderen Sorten, Käse, Nüssen und Obst wie Orange, Apfel oder Granatapfel. Ein wenig Honig oder Ahornsirup im Dressing mildert die Bitterkeit. Tipp: Je früher Dressing und Salat gemischt werden, desto weicher werden die Blätter.
Lesen Sie auch: raffiniertes Radicchio-Marmelade Rezept
Radicchio anbraten oder schmoren: In einer Pfanne Knoblauch, Zwiebeln, Olivenöl, Salz und Pfeffer erhitzen. Radicchio zugeben, etwa fünf Minuten unter gelegentem Wenden anbraten. Mit Balsamico-Essig ablöschen, bei Bedarf eine Prise Zucker hinzufügen, bis der Geschmack aromatisch ist. Zum Schmoren: Vierteln, anbraten und mit kräftiger Brühe oder Wein bedecken; bei geschlossenem Deckel 10-20 Minuten schmoren.
Radicchio backen oder grillen: Vierteln, Strunk entfernen, in eine Backform legen, Schnittfläche nach oben. Olivenöl, Salz und Pfeffer darüber geben, bei 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze 15-20 Minuten backen. Danach Parmesan und Kräuter darübergeben, weitere 5 Minuten backen. Alternativ: Grillen, bis Röstaromen entstehen.
Radicchio gebraten mit Walnüssen und Honig (unverwechselbare Herbstvariante): Walnüsse in Honig karamellisieren. Radicchio in Olivenöl mit Knoblauch braten, dann Honig hinzufügen, mit Balsamico ablöschen und kurz köcheln. Garnieren mit Walnüssen, Parmesan und Thymian. Eine köstliche Vorspeise oder Beilage zu Fleisch, Salaten oder vegetarischen Gerichten.
Rezeptidee: Radicchio gebraten mit Honig und karamellisierten Walnüssen
Zutaten: 400 g Radicchio, 1 Knoblauchzehe, 2 Schalotten, 15 g Parmesan, Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 EL Honig, 2 EL Balsamico, Walnüsse, optional Thymian.
Zubereitung: Radicchio putzen und längs sechsteln oder achteln, Strunk entfernen. Schalotten würfeln, Knoblauch fein hacken. Radicchio in einer großen Pfanne im heißen Öl 5-6 Minuten anbraten, salzen und pfeffern. In einer separaten Pfanne Walnüsse mit Honig karamellisieren. Radicchio zugeben, mit dem Balsamico-Karamell wenden. Walnüsse darüber geben, mit Parmesan hobeln und Thymian bestreuen. Lauwarm servieren.
Lesen Sie auch: Rezepte für honiggebratenes Fleisch
Weitere Rezeptvarianten und Tipps
Radicchio kann auch als zentrale Zutat in Risotti, Pastagerichten oder Pizzen dienen. Die Bitterstoffe (Lactucopikrin) sind in den weißen Rippen konzentriert und regen Verdauung sowie Speichelfluss an. Wer Bitterstoffe mildern möchte, kann Radicchio wässern oder blanchieren. Beim Blanchieren bleibt ein Großteil des Geschmacks erhalten und eignet sich besonders gut für geschmortes Radicchio.
Für besondere Geschmackskombinationen lohnt sich der Blick auf weitere Zutaten wie Granatapfel, Orangenscheiben oder Trauben. Der Kontrast von süßem Honig, herbem Radicchio und karamellisierten Nüssen sorgt für eine harmonische Balance von Bitter, Süße und Säure. Achte darauf, Radicchio nach dem Schneiden in kaltem Wasser zu wässern, um überschüssige Bitterstoffe zu reduzieren.
Vorteile von Radicchio in der Ernährung
- Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe.
- Schatz an Bitterstoffen, die Verdauung unterstützen.
- Vielfältige Einsatzmöglichkeiten von roh bis gekocht.
Dieses Rezept basiert auf den aktuellen Empfehlungen der Fachgesellschaften und zeigt, wie Radicchio als vielseitige Zutat sowohl roh als auch warm eingesetzt werden kann. Die perfekte Balance zwischen Bitterkeit und Süße macht gebratenen Radicchio mit Honig zu einem delikaten Highlight der Herbstküche.
Praktische Hinweise und Einkaufstipps
Wählen Sie Radicchio mit festen, leuchtenden Blättern und ohne dunkle Stellen. Die Sortenauswahl bietet unterschiedliche Formen und Farben, prüfen Sie die I.G.P.-Schutzzeichen bei Treviso oder Verona. Frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin verstärken das Aroma bei Back- oder Bratversionen. BIO-Zitrusfrüchte in Dressings liefern zusätzlich Vitamin C und Geschmack.
Beispiele für eine saisonale Menüfolge
- Vorspeise: Radicchio-Carpaccio mit Honig-Dressing und Walnüssen.
- Beilage: Gebratener Radicchio mit karamellisierten Trauben, Ziegenkäse und Pistazien.
- Hauptgericht: Gebratener Radicchio mit Walnüssen, Pasta oder Risotto als Begleitung.
Lesen Sie auch: aromatisches Ananas-Dessert
tags: #Radicchio #gebraten #mit #Honig #Rezept #Zubereitung
