Gebratene Ananas Dessert Rezept: Aromatisch, karamellisiert und festlich

Eine gebackene und gewürzte Ananas sorgt für weihnachtliches Aroma. Ein festliches Dessert mit überschaubarem Aufwand: goldbraun gebackene Ananas mit warmen Gewürzen und einer luftigen Mascarponecrème.

Warum dieses Dessert gelingt

Das Beste am Rösten einer Ananas ist, dass die Ränder so schön caramelisieren. Und das gelingt am besten, wenn die Frucht während des Backens regelmässig mit dem Saft, der entsteht, begossen wird. Gerade auf dem heißen Rost karamellisiert die gegrillte Ananas wunderbar und bekommt ein süß-rauchiges Aroma.

Übersicht

Aktiv: 30 Minuten
Gesamt: 90 Minuten
Portion: je nach Größe der Ananas

Zutaten (Grundversion)

1 Ananas
Butter zum Bestreichen
Zucker
Warme Gewürze (z. B. Zimt)
Whisky oder Vanilleextrakt
125 ml Wasser
Für die Mascarponecrème: Rahm, Mascarpone, Vanillemark, Puderzucker

Schritt-für-Schritt Zubereitung (Ofen/Rösten)

Die Ananas rundum schälen. Strunk in Alufolie wickeln, so bleibt der Saft besser erhalten.
Ananas mit Butter bestreichen, auf ein Backblech legen, mit Zucker und Gewürzen bestreuen.
Whisky (oder Vanilleextrakt) und 125 ml Wasser darübergeben und 1 Stunde bei 175 °C golden backen.
Währenddessen die Ananas immer wieder mit dem Bratensaft begiessen.
Ananas aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen. Der Länge nach in Stücke schneiden, auf einer Platte anrichten.
Für die Mascarponecrème à la Chantilly Rahm mit Mascarpone, Vanillemark und Puderzucker cremig aufschlagen. In einen Spritzsack mit Tülle füllen, bis zum Servieren kühl stellen.
Mit Mascarponecrème ausgarnieren und sofort servieren.

Grill-Alternative: Gegrillte Ananas

Die Ananas schälen, den Strunk entfernen und in etwa 1-2 cm dicke Scheiben oder Spalten schneiden. In einer kleinen Schüssel Zimt, Ahornsirup und Kokosöl verrühren. Die Ananasstücke damit von allen Seiten einpinseln.

Als nächstes einen Kontaktgrill, eine Pfanne oder einen Grill vorheizen und dann die Ananas bei mittlerer bis starker Hitze etwa 3 Minuten braten oder grillen, bis diese eine schöne Farbe hat. Die Ananasscheiben erhalten nach wenigen Minuten auf der Grillplatte oder direkt auf dem Grillrost ein schönes Grillmuster. Die Ananas bei mittlerer Hitze auf dem Rost (direkt oder in einer Grillschale) ca. 3-4 Minuten pro Seite grillen, bis sie goldbraune Grillstreifen zeigt und leicht karamellisiert ist.

Varianten und Garnituren

Es kann aber auch Vanilleglace oder ein Tupfer geschlagener Rahm dazu serviert werden.
Schnell und einfach kann man die gegrillte Ananas mit Rum aufpeppen. Wenn du gerne das Rezept mit Rum aufpeppen möchtest, kannst du die Ananasscheiben auch in der Zeit kurz in Rum tränken. Noch auf dem Grill kannst du die Scheiben mit etwas Honig (und ggf. Rum) und einem Pinsel glasieren.
Währenddessen die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie leicht gebräunt und duftend sind. Die gegrillte Ananas auf Tellern anrichten, mit gerösteten Kokosraspeln bestreuen und mit einem Klecks Kokosjoghurt oder -creme servieren.
Die gegrillte Ananas mit Minzzucker oder als Ananas-Carpaccio mit Piña-Colada-Marinade servieren.

Alternative Creme: Raffaello-Creme (und Ersatzvorschläge)

Heute gibt es ein leckeres Ananas Dessert mit einer himmlischen Raffaellocreme. Dazu wird der Quark mit dem Naturjoghurt und dem Vanilleextrakt in eine Schüssel gegeben und verrührt. Nun die Raffaello aus der Verpackung befreien, mit einem Messerrücken andrücken und dann fein durchhacken. Die Raffaellomasse wird dann unter die Quarkcreme gerührt und ggf. Dazu wird diese geputzt und anschließend in 2 cm dicke Scheiben geschnitten.

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Zum Schluss die Ananasscheiben auf einen Teller geben, einen Klecks Raffaellocreme in die Mitte drapieren und ggf. mit einem Raffaello dekorieren. Ich möchte das Rezept am Wochenende ausprobieren aber wir mögen Rafaelos nicht. Gibt es einen Ersatzvorschlag für die Rafaelos? Beim nächsten Grillen werde ich ein Ausweichdessert machen.

Weitere Rezeptideen und Tipps

Die größte Herausforderung an diesem Dessert liegt wohl darin, die frische Ananas zu schälen und in Scheiben zu schneiden. Für das harte Mittelstück der Ananas gibt es spezielle Ananasschneider.
1 Schopf der Ananas abschneiden und mit einem Messer die restliche Schale entfernen.
Wenn du gerne das Rezept mit Rum aufpeppen möchtest, kannst du die Ananasscheiben auch in der Zeit kurz in Rum tränken.
Zitronensaft, Honig und Zimt verrühren und über die gewürfelte Ananas giessen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Nusskerne grob hacken und in einer unbeschichteten Bratpfanne rösten. Auskühlen.
Ananas abtropfen, dabei die Marinade auffangen und beiseite stellen. Die Bratbutter erhitzen und die Ananas bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Flüssigkeit vollständig einkochen.
Den Joghurt mit Honig und der beiseite gestellten Marinade verrühren. Die Honig-Joghurt-Sauce und Ananas in Gläsern anrichten und mit Nüssen bestreuen. TIPP: Statt des Joghurts (Mager-)Quark verwenden.

zubereitung_gebratene_ananas_schritt_für_schritt

Praktische Hinweise

Der Strunk in der Mitte wird mit einem runden Keksausstecher (z.B. von den Weihnachtskeksen) entfernt. Beim nächsten Grillen werde ich ein Ausweichdessert machen. Wir haben das Rezept nun schon mehrfach gemacht und es schmeckt immer wieder lecker.

Variante	Wichtigste Zutaten	Garzeit / Hinweise
Ofengeröstet mit Mascarponecrème	Butter, Zucker, Whisky/Vanille, Mascarpone, Rahm	1 Std bei 175 °C, regelmäßig mit Saft begiessen
Gegrillt mit Kokos	Ahornsirup, Kokosöl, Kokosraspel, Kokosjoghurt	3-4 Min pro Seite bei mittlerer Hitze
Mariniert mit Honig-Zimt	Zitronensaft, Honig, Zimt, Nüsse, Joghurt	30 Min marinieren, dann goldbraun braten

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