Rezept: Zwetschgen-Rumpflaumen-Dessert im Glas mit Crumble und Mascarpone-Sahne
So, nach einigen Tagen gibt es heute endlich ein neues Rezept. Hier war privat die letzten Tage so viel los, dass ich einfach nicht eher dazu gekommen bin, denn es stehen im September so einige wichtige Dinge an. Auf Instagram bin ich aber generell immer ein wenig aktiver, also schaut doch gerne da einmal vorbei, wenn ihr doch ein wenig mehr von mit hören wollt 🙂 Dort habe ich auch bereits erzählt, wie es zu dem heutigen Rezept gekommen ist. Denn eigentlich war dies eine spontane Idee. Noch ein kleiner Feinschliff am Rezept und ta da, fertig ist das Rezept für das Zwetschgen-Schicht-Dessert.
Das hübsche Schichtdessert kann man gut in einer großen Schüssel zubereiten und jeder bedient sich selbst am Tisch. Das fertige Schichtdessert kann schon eine Stunde vor dem Servieren in Gläser abgefüllt und kühl gestellt werden, schmeckt aber frisch aufgeschlagen und in Gläser gefüllt am allerbesten. Dieser Vorgang benötigt nur 5-10 Minuten, wenn Streusel und Kompott vorbereitet sind.
Zutaten (für ca. 4 Gläser)
- 700 g Zwetschgen / Pflaumen (entsteint)
- 80 g Zucker (oder nach Geschmack, teils brauner Zucker möglich)
- 200 ml Wasser (oder Traubensaft bei einer Variante)
- 2 EL Zitronensaft und etwas Zitronenschale
- 1 Prise Zimt
- 150 g Mehl (oder Dinkelmehl 200 g Variante für Streusel)
- 75 g Butter (weiche oder kalte Stücke je nach Streuseltechnik)
- 75-100 g Zucker für Streusel (brauner Zucker möglich)
- 250 g Mascarpone
- 300 g Sahne
- 2 EL Puderzucker
- Optional: 4 EL Haselnusskrokant oder zerbröselte Kekse
- Optional: 4 Löffelbiskuits oder Vollkorn-Butterkekse als Boden
Vorbereitung: Streusel
Den Backofen auf 180 Grad Celsius Heißluft (oder 200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mehl, kalte Butter und Zucker von Hand oder mit dem Rührgerät zu Streuseln verarbeiten. Einige Minuten in die Gefriertruhe stellen, dass sie schön kalt sind, wenn sie gebacken werden, und nicht verlaufen.
150 g Mehl, 75 g Zucker, 75 g Butter. Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und bei 180 Grad etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Vollständig auskühlen lassen und luftdicht verpackt bis zum Anrichten im Kühlschrank lagern. Ja, und die Creme, die Creme hat was von einem Cheesecake, aber das habe ich im Titel extra verschwiegen…
Pflaumenkompott (warm oder kalt)
Zwetschgen waschen, trocknen und entsteinen und mit dem Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Pflaumen schön weich sind. Dabei immer wieder rühren. Am Schluss mit Zitronensaft und optional einem Schuss Alkohol abschmecken. 700 g Pflaumen, 80 g Zucker, 200 ml Wasser, 2 EL Zitronensaft, 1 Schuss Brandy, Likör oder Zwetschgenschnaps.
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Alternativ: Zwetschgen mit dem Traubensaft und 30 g Zucker ca. 5 Minuten weich garen. Zitrone heiß waschen, Schale in Zesten abziehen und Saft auspressen. Zwetschgen mit Zitronenzesten, 1-2 TL Zitronensaft abschmecken und abkühlen lassen. Die Pflaumen durch ein großes Sieb passieren. Dabei so viel Frucht wie möglich herauspressen. Die übrig bleibenden Schalen wegwerfen oder anderweitig verwenden. Das Kompott komplett auskühlen lassen und bis zur Verwendung abgedeckt kalt stellen.
Mascarpone-Sahne-Creme
Zum Servieren Sahne und Mascarpone mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine aufschlagen. Mit Puderzucker nach Geschmack süßen. 250 g Mascarpone, 300 g Sahne, 2 EL Puderzucker. 3/4 des Kompotts unter die Mascarponecreme heben, so dass eine Marmorierung entsteht.
Aufbau des Schichtdesserts
- Löffelbiskuits in mundgerechte Stücke brechen und als Boden in eine größere Schüssel oder zwei kleinere Gläser geben. Oder Kekse in einen Gefrierbeutel geben, zerkleinern, auf 4 Gläser verteilen.
- Eine Schicht von 3/4 der Mascarpone-Sahne-Creme einfüllen.
- Eine großzügige Schicht Pflaumenkompott darauf geben.
- Einige Streusel dazwischen schichten und mit einem Klecks Kompott toppen.
- Mit den restlichen Streuseln und ggf. 4 EL Haselnusskrokant bestreuen. Die 3 Pflaumen in Spalten schneiden und auf dem Dessert dekorativ anrichten.
Die selbstgemachten Streusel lassen sich kurzerhand durch zerbröselte Kekse oder auch angeröstete Mandelstifte ersetzen. So wird das Pflaumen Dessert wirklich zum Blitzrezept! Und wer es gesund liebt, sollte unbedingt die Streusel von unserem Apple Crumble dazu probieren.
Schnelle Varianten & Ideen
- Für eine sehr schnelle Version: Kompott mit Fruchtaufstrich, Marmelade oder eingemachtem Obst variieren.
- Statt selbstgemachten Streuseln zerbröselte Kekse oder Shortbreadkrümel verwenden; besonders lecker zu warmen, karamellisierten Pflaumen mit Vanilleeis.
- Die Früchte können vor dem Schichten karamellisiert werden: Erhitze Butter in einer Pfanne, streue Zucker hinein, füge die Pflaumen und eine Prise Zimt hinzu und lasse sie ~7 Minuten karamellisieren.
- Für Erwachsene passt ein Schuss Rum, Brandy, Likör oder Zwetschgenschnaps zum Kompott oder als Teil eingelegter Rumpflaumen.
- Als Topping bieten sich geröstete Nüsse, Minze oder Zitronenmelisse an.
Unwiderstehlich lecker: karamellisierte Pflaumen mit Vanilleeis als Alternative. Für die Zubereitung der karamellisierten Pflaumen mit Vanilleeis benötigst du gerade einmal sechs Zutaten, wobei die Pflaumen ganz klar die Stars unseres Desserts sind.
Haltbarkeit und Vorbereitung
Die Streusel und das Pflaumen Kompott können einfach im Vorhinein zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden (maximal 2 Tage vor dem Servieren). Das fertige Schichtdessert kann schon eine Stunde vor dem Servieren in Gläser abgefüllt und kühl gestellt werden.
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Warum dieses Dessert so gut funktioniert
Das süße Rezept hat was von Pflaumen Kuchen mit Streuseln und Schlagsahne, und ebenso was von einem Pflaumen Fool oder einer Trifle. Auf alle Fälle ist das Pflaumen Creme Dessert unwiderstehlich lecker! Die Mischung aus lauwarmen Früchten, der weichen Mascarpone-Sahne-Creme und den knusprigen Streuseln bietet verschiedene Texturen und Aromen, die perfekt zur Pflaumenzeit passen.
| Zutat | Menge (Basis) |
|---|---|
| Zwetschgen / Pflaumen | 700 g |
| Sahne | 300 g |
| Mascarpone | 250 g |
| Mehl (Streusel) | 150 g |
| Zucker (Kompot/Streusel) | 80-150 g |
Es macht so viel Spaß, Desserts der Saison anzupassen. Oder auch gute erprobte Rezepte wie den Pflaumen Kuchen in ihre Komponenten aufzuteilen und etwas Kreatives anderes daraus zu entwickeln. Im Winter lassen wir uns das Mascarpone Creme Dessert mit warmem Kompott und einer Prise Zimt und Nelke auf den Streuseln schmecken. So lecker!
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