Low Carb Kuchen mit Quark und Schokolade: Saftiger Schoko-Käsekuchen ohne Zucker

Klingt lustig, ist aber so! Zumindest bis mein ofengerösteter Rosenkohl, ja ROSENKOHL so beliebt wurde, dass er machen Cheesecake auf den besten Plätzen verdrängt hat… Trotzdem sind die schnellen und unkomplizierten Käsekuchen nach wie vor die beliebtesten Rezepte im Archiv (einfach in der Suche „Cheesecake“ eingeben) und da darf ein Schokoladen-Cheesecake natürlich nicht fehlen!

Warum dieses Rezept?

Für alle, die sich bis jetzt immer entscheiden mussten, ob sie lieber einen saftigen Schokoladenkuchen oder doch lieber einen leckeren Käsekuchen genießen wollen, gibt es jetzt die ultimative Lösung: Unseren Low-Carb Schoko-Käsekuchen 🙂

Der Schoko-Käsekuchen ist herrlich saftig, die dicke Schokoladenschicht wunderbar dunkel schokoladig und die zweite Schicht aus Käsekuchen harmoniert dazu einfach klasse 🙂

Wie ein Proteinshake in Kuchenform - himmlisch saftig, locker und super schnell gemacht.

Zutaten (kleine Form Ø18-20 cm, ergibt ca. 8 Stück)

500 g Quark (Magerquark oder Topfen)
Rest Frischkäse (optional, z.B. 100-125 g)
50-100 g Low Carb Schokolade oder Zartbitterschokolade (85% Kakao oder Schokodrops ohne Zuckerzusatz)
3-5 Eier (je nach Rezeptvariante)
Sahne oder Milch (je nach Konsistenz)
Süßungsmittel wie Xylit, Erythrit oder Birkenzucker (Menge nach Geschmack)
Kakaopulver, gemahlene Mandeln oder Mandelmehl für die Schoko- bzw. Bodenmischung
Optional: Puddingpulver, Kollagenhydrolysat, Eiklarpulver, Backpulver, Vanille
Butter zum Einfetten und ggf. für einen Mürbeteigboden

Grundrezept: Schokoladenschicht

Rühre zuerst die Schokoladenschicht des Schoko-Käsekuchens an. Schlage dazu die 5 Eier in eine Schüssel auf und gib die Sahne dazu. Die Sahne brauchst Du übrigens vorher nicht steifschlagen.

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Verquirrle die Eier mit der Sahne zu einer gleichmäßigen Masse. Vermische die gemahlenen Mandeln, das Xylit, den Backkakao und das Backpulver. Rühre diese trockene Zutatenmischung unter die Eimasse.

Der Teig wird relativ flüssig, aber dafür wird die Schokoladenschicht später richtig schön saftig 🙂

Die Schokolade grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Eier trennen, Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelbe mit Butter und Xylit verrühren und geschmolzene Schokolade unterrühren.

Grundrezept: Käsekuchenmasse mit Quark

Quark, Eier, Aroma und Milch verrühren. Verquirle die Eigelbe mit dem Quark, dem Frischkäse, dem Xylit und dem Mark der Vanilleschote zu einer gleichmäßigen cremigen Masse.

Die besten Ideen und Rezepte entstehen spontan, aus Versehen oder aus der Not. Der Schokoladen-Cheesecake vereint alle drei: es war Sonntag, ich wollte gar keinen Kuchen backen und dann hatte ich plötzlich soooo einen Appetit drauf, dass ich anfing, alles nach Zutaten abzusuchen.

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Irgenwie war auch nur Topfen (Quark) da, ein Rest Frischkäse und 50 g Low Carb Schokolade. Dann musste es eben ein Cheesecake werden! Die Schokolade sollte obendrauf. Eigentlich.

Hebe anschließend den Eischnee mit dem Schneebesen vorsichtig unter die Käsekuchenmasse.

Quarkschüssel und geschmolzene Schokolade

Zubereitungsschritte (kombinierte Varianten)

Den Ofen auf 160-180 °C vorheizen. Wichtiger Hinweis: Backöfen können je nach Marke oder Alter wesentliche Temperaturunterschiede von bis zu 20 Grad oder sogar mehr aufweisen.
Die Form (Ø18-20 cm, alternativ 24-26 cm bei angepasster Menge) mit Backpapier auslegen oder gut fetten.
Fülle den Schokoladenteig in die Springform und backe die Schokoschicht 20 Minuten lang vor.
Stelle die Temperatur nach dem Backen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft) zurück.
Fülle die vorbereitete Käsekuchenmasse auf die vorgebackene Schokoschicht und backe den Schoko-Käsekuchen nochmal ca. 35 Minuten lang. Achte während des Backens darauf, dass der Käsekuchen nicht zu dunkel wird.
Mache gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe, ob der Kuchen durchgebacken ist. Passe gegebenenfalls Backzeit und/oder Temperatur an.
Lasse den Low-Carb Schoko-Käsekuchen nach dem Backen gut auskühlen. Am besten lagerst Du den Kuchen vor dem Verzehr noch einige Stunden im Kühlschrank, damit der Kuchen schön frisch schmeckt.

Schnelle Variante ohne Schokoschicht (einfacher Käsekuchen)

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und einen Teig anrühren. Den Teig in eine runde Silikonform (Ø 17-20 cm) füllen und ca. 50 Minuten backen. Den Kuchen abkühlen lassen und anschließend für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Rezept-Video: Low Carb Schoko-Käsekuchen Zubereitung

Protein-Boost: Mehrkomponenten-Protein-Kuchen

Durch die Verwendung von Quark, Eiern, zusätzlich Eiklarpulver und Kollagenhydrolysat bastelt ihr euch einen köstlichen “Mehrkomponenten-Protein”-Kuchen: Milchprotein, Eiprotein und Kollagenprotein.

Das Protein im menschlichen Körper besteht zu über 30 % aus Kollagen und stellt damit unter den Körperproteinen den größten Anteil dar. Kollagen ist ein wichtiger organischer Bestandteil der Haut und des Bindegewebes von Knochen, Faszien, Zähnen, Organen, Knorpel, Sehnen und Bändern.

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Bei jungen Menschen wird Kollagen in großer Menge gebildet und beschädigte Strukturen schnell ersetzt.

Tipps, Variationen und Austauschprodukte

Das Rezept kann beliebig abgewandelt werden - verfeinert mit Nuketo, mit verschiedenen Obstsorten, Aromen oder optional mit einem Boden aus unserem Mandelteig.
Ja, du kannst auch gemahlene Nüsse wie Haselnüsse, Kokosraspeln oder Walnüsse verwenden.
Ich habe Pudererythrit genutzt, da es sich besser auflöst.
Du brauchst keine fancy Superfoods oder teure Low Carb Produkte. Alles, was du brauchst, hast du wahrscheinlich schon im Vorrat oder im Kühlschrank.
Bei Low Carb stellt sich immer wieder die Frage nach “Und wie sieht es mit Kuchen aus?” Klar, es gibt unzählige Low Carb Kuchen inzwischen.
Ich wechsle immer wieder meine Marken, aber ich kann die Zartbitterschokodrops von No Sugar Sugar, Torras und Xucker empfehlen.

Mürbeteigboden (optional)

Mandelmehl, Kakaopulver, Erythrit und Butter zu einem Mürbeteig verkneten, ggf. etwas Wasser hinzufügen und in die Backform drücken. Quark, Eier, Erythrit und Sahne vermengen, Vanille-Erythrit und Konjakmehl einrühren, dann 2/3 der Schokodrops unterheben.

Backzeiten und Temperaturen - Orientierungstabelle

Teilschritt	Temperatur	Zeit
Vorbacken Schokoladenschicht	160-180 °C	20 Minuten
Backen Gesamt (mit Käsemasse)	140-160 °C Umluft / 160-180 °C Ober-Unterhitze	35-45 Minuten
Einfacher Quarkkuchen (alle Zutaten)	175 °C Umluft	ca. 50 Minuten

Ernährungsinfos & Kalorien

152 kcal, 14,1 g Eiweiß, 7,6 g Fett und 5,8 g Kohlenhydrate (als Beispielangabe eines Low-Carb-Rezepts; Nährwerte variieren je nach Zutaten und Portionsgröße).

Praktische Hinweise

Alle Zutaten auf Zimmertemperatur verwenden - kalte Zutaten direkt aus dem Kühlschrank können die Konsistenz beeinträchtigen.
Nicht zu heiß backen - Geduld ist beim Käsekuchen gefragt.
Käsekuchen nach dem Backen im Ofen auskühlen lassen - vermeidet das gefürchtete Einreißen!
Backöfen überwachen: Kontrolliere dein Backgut während des Backens des Öfteren, ob das Backgut nicht zu dunkel wird oder eventuell zu wenig Temperatur vorhanden ist und nicht richtig gart.

Ich bin Low-Carb Ernährungsberater, Bestseller-Autor von inzwischen drei im Deutschen Buchhandel erschienenen Low-Carb Kochbüchern und habe selbst über 20 Kilo mit dem Konzept von Essen ohne Kohlenhydate abgenommen.

Ich freue mich über deine Bewertung. Und nun wünschen wir dir viel Spaß beim Nachbacken.

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