Marzipan für Torte Verwendung und Verarbeitung: Von der Rohmasse zur stilvollen Decke und kreativen Dekorationen
Marzipan ist viel mehr als nur Tortenüberzug - er ist deine Geheimzutat für kreative Kuchenkunst, süße Dekorationen und feine Backideen. Wenn du schon immer wissen wolltest, wie du Marzipan Rohmasse verarbeiten kannst, damit sie perfekt formbar, aromatisch und langlebig bleibt, bist du hier genau richtig. Wenn du gerne mit Marzipan dekorierst oder süße Figuren formst, ist die Rohmasse dafür die perfekte Grundlage.
Im Vergleich zu fertigem Marzipan enthält die Rohmasse weniger Zucker. Das macht sie formbarer und elastischer, was gerade bei feinen Details einen großen Unterschied macht. Die Qualität von Marzipan zeigt sich oft genau darin: je weniger Zucker, desto besser lässt es sich verarbeiten. Bevor du loslegst, solltest du das Marzipan kurz vorbereiten. Damit es beim Formen nicht bröselt, sondern schön weich wird: Hier ist ausdauerndes Kneten gefragt. Am besten gelingt dies mit gesiebtem Puderzucker. Das macht die Masse schön elastisch und verleiht ihr eine hellere, weichere Optik. Ein Mischverhältnis von 20 Gramm Puderzucker auf 100 Gramm Marzipan bringt die richtige Konsistenz, mit der du ganz leicht Figuren formen oder Flächen eindecken kannst.
Fühlt sich dein Marzipan trotzdem noch zu fest an, kannst du mit ein paar Tropfen Rosenwasser oder einem kleinen Schuss Rum nachhelfen. Gerade wenn es länger gelagert oder aus dem Kühlschrank kommt, bringt das schnell die nötige Elastizität zurück. Generell lässt sich Marzipan bei Zimmertemperatur besonders gut modellieren. Du möchtest deinem Marzipan das gewisse Etwas verleihen? Mit Lebensmittelfarben zauberst du im Handumdrehen bunte Highlights - ideal für Tortenfiguren, Blumen oder festliche Dekoideen. Da Marzipan von Natur aus eher beige ist, bekommst du ein strahlendes Weiß nur mit einem kleinen Trick: Titandioxid sorgt für eine helle Basis - das ist besonders geeignet für feine Pastelltöne.
Auch beim Geschmack kannst du kreativ werden. Wer sein Marzipan aromatisieren möchte, greift zum Beispiel zu einer Prise Zimt, echter Vanille oder einem Hauch Bittermandelöl. Aber Achtung, diese Aromen sind sehr intensiv - also lieber sparsam dosieren. So kannst du dein Marzipan intensivieren und perfekt an deinen Geschmack oder Anlass anpassen. Wenn du mit Marzipanflächen arbeiten willst, ohne dass dir die Masse reißt oder klebt, ist die richtige Vorbereitung das A und O. Besonders gelingsicher ist es, die Marzipan Rohmasse zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auszurollen. Keine Frischhaltefolie zur Hand? Dann streu etwas Bäckerstärke auf die Arbeitsplatte und die Rolle. Das sorgt für guten Halt und gibt der Masse beim Ausrollen die nötige Gleitfähigkeit.
Wenn beim Modellieren plötzlich alles an den Fingern klebt und die Masse an der Arbeitsplatte haftet, bleiben Hände und Nerven meist nicht ganz sauber. Aber kein Stress - mit ein paar einfachen Antihafttipps bekommst du das klebrige Marzipan schnell in den Griff. Eine kleine Menge gesiebter Puderzucker hilft sofort. Er entzieht überschüssige Feuchtigkeit und sorgt dafür, dass sich dein Marzipan wieder besser formen lässt. Häufig zeigt dir die klebrige Konsistenz auch, dass dein Marzipan einfach zu warm geworden ist. In dem Fall: Ab in den Kühlschrank. Schon ein kurzer Aufenthalt von ein paar Minuten genügt, damit die Masse wieder stabiler wird. Eine gute Temperaturführung macht hier oft den entscheidenden Unterschied - so bleibt dein Marzipan geschmeidig und lässt sich ohne Pappen oder Bröseln weiterverarbeiten.
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Wenn aus einer schlichten Torte ein echter Hingucker werden soll, ist eine glatte Marzipandecke die perfekte Basis. Dafür rollst du deine Masse auf der Arbeitsfläche oder einer Silikonmatte aus und legst sie mit Hilfe einer Rollmatte oder eines Rollstabs locker über den Kuchen. So bleibt die Oberfläche schön eben, ohne Risse oder Lufteinschlüsse, und dein Tortenüberzug sieht professionell aus. Noch mehr Spaß macht’s, wenn du mit Modellierwerkzeugen arbeitest. So kannst du kleine Figuren, bunte Blüten oder Zahlen ganz einfach selbst gestalten und deiner Fantasie rund ums Marzipan freien Lauf lassen.
Damit deine Marzipan Rohmasse schön frisch und aromatisch bleibt, solltest du sie gut eingepackt im Kühlschrank aufbewahren. Wickel sie dafür am besten fest in Frischhaltefolie - so kannst du sie problemlos zwei bis drei Monate lagern. Wenn du schon angebrochene Masse hast, hilft zusätzlich ein leicht angefeuchtetes Tuch, das direkt auf die Oberfläche gelegt wird. Dadurch bleiben Geschmack und Konsistenz länger erhalten, sogar bis zu sechs Monate lang. Lagern bei Zimmertemperatur ist eher ungünstig, denn dabei wird die Masse schnell zu weich und der feine Geschmack leidet darunter. Wenn du Marzipan kühl lagern möchtest, achte auf einen dunklen Ort ohne Luftkontakt. Luftschutz ist dabei besonders wichtig, damit die Oberfläche nicht austrocknet oder ranzig wird. Und wenn du Marzipan selbst herstellst, solltest du es innerhalb von drei Wochen verbrauchen - ohne Konservierungsstoffe ist die Haltbarkeit deutlich kürzer.
Noch ein paar Handgriffe, die dir das Arbeiten mit Marzipan erleichtern können: Lass deine Marzipan-Rohmasse vor dem Verarbeiten lieber etwas bei Zimmertemperatur liegen. Direkt aus dem Kühlschrank ist sie oft brüchig - zu warm wird sie dagegen schnell zu klebrig. Auch mit der richtigen Vorbereitung der Arbeitsfläche klappt’s besser. Und noch ein praktischer Tipp: Wenn du deine Hände ganz leicht mit etwas Öl einreibst, bleibt die Masse nicht daran kleben. Das hilft auch beim Modellieren mit Werkzeugen. Bei guter Lagerung im Kühlschrank kannst du es problemlos zwei bis drei Monate aufbewahren. Ja, aber nach dem Auftauen wirkt die Konsistenz etwas verändert. Eine gute Alternative ist Bäckerstärke oder sehr feines Stärkemehl. Am besten gelingt es mit Lebensmittelfarben in Gel- oder Pastenform.
Klassisches Marzipan enthält keine glutenhaltigen Zutaten, was es zu einer gut verträglichen Wahl für viele Einsatzmöglichkeiten macht. Marzipanrohmasse lässt sich durch Kneten mit Puderzucker geschmeidig machen und ausrollen. Für Dekorationen eignet sich zimmerwarme Masse, zum Reiben sollte sie gekühlt sein. Flüssigkeiten wie Rum oder Rosenwasser machen sie weicher. Lebensmittelfarbe kann eingearbeitet oder aufgetragen werden. Luftdicht verpackt und kühl gelagert bleibt sie monatelang haltbar.
- Wie lässt sich Marzipanrohmasse verarbeiten? Ob Sie Marzipan selber machen oder Fertigware verwenden, es stellt sich die Frage "Was mache ich mit Marzipanrohmasse?" und wie lässt sie sich einfach verarbeiten. Die Mischung aus Mandeln und Zucker kann nämlich etwas widerspenstig in der Handhabung sein.
- Für Dekorationen eignet sich zimmerwarme Masse, zum Reiben sollte sie gekühlt sein. Marzipan lässt sich am besten ausrollen, wenn die Masse gut durchgeknetet und mit etwas gesiebtem Puderzucker vermischt wird.
- Mit etwas Flüssigkeit wie Rum oder Rosenwasser machen Sie das Marzipan weich, wenn es zu fest geworden ist. Eine glatte, großflächige Verarbeitung der Marzipanrohmasse gelingt am besten, wenn Sie Frischhaltefolie darunter- und darüberlegen.
Übrigens: Je mehr Puderzucker Sie verwenden, desto länger bleibt die süße Backzutat haltbar. Aber vorsichtig, ab einer gewissen Menge Puderzucker wir die Masse auch etwas härter. Denn Marzipanrohmasse kann schlecht werden, auch wenn sie sehr lange haltbar ist. Der Zucker konserviert den süßen Genuss. Marzipanmuffins oder unser Marzipan-Eis verwenden. Backen mit Marzipanrohmasse: So gelingt's
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Die Verarbeitung der Marzipanrohmasse zu Kuchen- und Tortendekorationen klappt am besten, wenn sie zimmerwarm ist. So ist sie schön geschmeidig und Blumen, Figuren oder Ränder lassen sich leicht formen. Die Kreationen halten besser, je mehr Puderzucker Sie wiederum in die Masse geben. Möchten Sie die Mandel-Zucker-Mischung dagegen reiben, sollte sie vorher zwei Stunden im Kühlschrank gelagert werden. Mandel-Waffeln mit Marzipan auf der Zutatenliste. Mit einer groben Raspel lässt sich die Marzipanrohmasse leicht verarbeiten und mit anderen Lebensmitteln wie Mehl und Ei mischen. Bunte Marzipanrohmasse stellen Sie her, indem Sie Lebensmittelfarbe untermischen. Alternativ können Sie die fertige Marzipandekoration auch mit der Farbe bemalen.
Achten Sie beim Backen des Marzipans darauf, dass die Masse nicht zu hart und braun wird. Idealerweise ist sie fest, aber nicht ausgetrocknet. Apfel-Marzipankuchens. Wenn Hefeteig nicht aufgeht, kann dies mehrere Ursachen haben. Die gängigsten sind: die falsche Temperatur, abgelaufene Hefe und zu wenig elastischer Teig. Doch keine Sorge: Wir verraten, wie Sie diese Fehler vermeiden. Möchten Sie eine Torte mit Fondant überziehen, bringen Sie die Masse im ersten Schritt auf Zimmertemperatur. Das erleichtert die Verarbeitung. Zudem fetten Sie die Hände ein, indem Sie am besten Kokosfett zwischen Ihren Handflächen verreiben.
Die beste Methode, Pizzateig auszurollen, ist von Hand. Dabei drücken Sie zunächst eine Mulde ins Zentrum des Teiglings, um ihn danach von innen nach außen langsam auszudehnen. Backen mit Marzipan veredelt Ihre Rezepte - probieren Sie es aus! Ob für festliche Torten, süßes Weihnachtsgebäck oder als besondere Dekoration - backen mit Marzipan verleiht vielen Rezepten das gewisse Extra. Die süße Delikatesse, die wir Ihnen heute vorstellen, besteht aus Mandeln, Zucker und Rosenwasser. Doch wussten Sie schon, dass Marzipan auf eine lange Geschichte zurückblicken kann? Sie finden verschiedene Sorten, die sich vor allem im Hinblick auf den Mandelanteil und die Konsistenz unterscheiden. Edelmarzipan verfügt über einen hohen Mandelanteil, enthält nur wenig Zucker und ist in Form von Marzipanrohmasse, die weiterverarbeitet werden kann, erhältlich.
Leiden Sie unter einer Mandelallergie? Dann gibt es einige Alternativen. Backen Sie mit Marzipan aus Chufa - eine spanische Erdmandel, die möglicherweise für Allergiker geeignet ist. Aber auch Persipan ist eine Option: Dabei handelt es sich um eine Masse aus Aprikosenkernen. Möchten Sie selbst tätig werden? Hausgemachtes Marzipan stellt eine gute Alternative zu gekauften Produkten dar und lässt sich ganz einfach mit wenigen Backzutaten zubereiten. Kneten Sie die Mischung gut mit den Händen durch. Wenn das Marzipan eine glatte Konsistenz hat, formen Sie es nach Wunsch (z. B. Bewahren Sie das fertige Marzipan luftdicht verpackt im Kühlschrank auf, zum Beispiel in einem Schraubglas.
Für eine zuckerfreie Variante verwenden Sie statt Puderzucker einen Ersatzstoff wie Erythrit, Xylit, Monk Fruit Sweetener, Allulose oder Tagatose. Mehr Tipps gewünscht? Hier für den Newsletter anmelden! Ob als Tortenfüllung, Topping oder Dekoration - das Backen mit Marzipan bietet eine Vielzahl an Möglichkeiten zum Verfeinern von Desserts und Gebäck. Marzipan eignet sich hervorragend als Füllung für Plätzchen, Kuchen oder Stollen. Besonders beliebt ist es in Kombination mit Schokolade oder Nüssen. Für Torten können Sie es auch als Topping verwenden - etwa als Marzipandecke für festliche Anlässe. Auch dekorative Figuren sind eine Option: Ob Blätter, Rosen oder kleine Plastiken - die Masse lässt sich formen und individuell einfärben.
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Die Herstellung filigraner Marzipanfiguren ist eine Kunst, die gar nicht so schwer ist, wenn Sie einige Tipps berücksichtigen. Achten Sie darauf, dass das Marzipan weich und geschmeidig ist, aber nicht zu klebrig. Falls es etwas hart ist, können Sie es vorsichtig in Ihren Händen kneten oder mit einem kleinen Tropfen Wasser anfeuchten. Puderzucker, Erythrit oder Speisestärke: Diese Pulver sorgen dafür, dass das Marzipan weniger klebt und die Oberfläche etwas trockener bleibt. Streuen Sie einfach etwas davon auf die Arbeitsfläche und kneten Sie das Marzipan darin. Sofern Sie regelmäßig Figuren modellieren möchten, könnten Modellierwerkzeuge für Fondant hilfreich sein, wie Ball- und Silikonwerkzeuge zum Glätten und Abrunden.
Beginnen Sie mit einfachen Grundformen, wie Kugeln, Zylinder und Tropfenformen, die Sie anschließend weiter verfeinern können. Marzipan-Elemente haften in der Regel bereits recht gut. Falls das Marzipan zu weich und das Modellieren damit unmöglich wird, legen Sie die Teile einfach für einige Minuten in den Kühlschrank. Marzipan lässt sich wunderbar bemalen. Verdünnen Sie dafür etwas Lebensmittelfarbe mit ein paar Tropfen Wasser oder Alkohol (wie Wodka, der schnell verdunstet und die Masse nicht aufweicht) und tragen Sie die Farbe mit einem feinen Pinsel auf. Zur Dekoration drücken Sie kleine Details wie Zuckerperlen oder -streusel in das Marzipan. Sie können die Masse auch mit geschmolzener Schokolade überziehen, worauf Sie ein paar Bio-Kokosraspeln geben. Lagern Sie die fertigen Marzipanfiguren an einem kühlen, trockenen Ort (optimalerweise zwischen 15 und 18 Grad) - aber nicht dem Kühlschrank, durch die hohe Luftfeuchtigkeit dort. Nach ein paar Stunden bzw. Tagen verdunstet so die Feuchtigkeit und die Formen stabilisieren sich. Luftdicht verschlossen (in Frischhaltefolie oder einer gut verschließbaren Dose) hingegen bleiben sie länger frisch und trocknen nicht aus.
Marzipan ist nicht nur als Dekoration ein Highlight - es eignet sich auch perfekt als Hauptzutat. Probieren Sie doch mal unser Rezept zum Backen mit Marzipan für besondere Anlässe oder zum Genießen im Alltag. Heizen Sie den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie das zerteilte Marzipan in eine Rührschüssel und geben Sie, mit Ausnahme der Schokoladenraspel, nach und nach die übrigen Zutaten dazu. Nachdem Sie den Kuchen aus dem Ofen geholt haben, lassen Sie diesen für etwa 10 Minuten abkühlen. Bringen Sie Wasser in einem Topf zum Kochen und nehmen Sie es von der Platte. Legen Sie einen Glasurbeutel für etwa 10 Minuten hinein. Trocknen Sie den Beutel anschließend und kneten Sie ihn kräftig durch. Dieser Marzipankuchen besitzt eine saftige Konsistenz und einen intensiven Geschmack.
Auf der Suche nach mehr leckeren Rezepten für die Backstube? Ob als Verzierung oder als Füllung, Marzipan ist äußerst vielfältig, vegan und kann sogar zuckerfrei hergestellt werden. Mit unseren Tipps zur Herstellung und unseren einfachen Rezepten zum Backen mit Marzipan kommen auch Sie schon bald in den Genuss der nussig-süßen Köstlichkeit. Marzipan lässt sich am besten ausrollen, wenn die Masse gut durchgeknetet und mit etwas gesiebtem Puderzucker vermischt wird. Für dünne Schichten eignet sich das Ausrollen zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie, so bleibt nichts kleben und die Decke lässt sich leicht auf Kuchen legen. Alternativ kann die Arbeitsfläche mit Puderzucker oder Bäckerstärke bestäubt werden, um ein Anhaften zu verhindern.
Marzipan ausrollen und ausstechen oder eine gleichmäßige Marzipandecke auf einer Torte hinzubekommen, kann zur Nervenprobe werden. Das Marzipan klebt beim Ausrollen, zerfällt oder verklumpt. Während das bei Marzipan-Kartoffeln nicht so schlimm ist, stört eine ungleichmäßige Oberfläche bei einer eingedeckten Mohn-Marzipan-Torte die Optik erheblich. Möchten Sie Marzipan ohne Kleben ausrollen, ist es zunächst wichtig, die Rohmasse ordentlich durchzukneten. Die Zugabe von etwas gesiebtem Puderzucker - etwa 50 g auf 400 g Rohmasse genügen - erleichtert diesen Arbeitsschritt. Sie können auch ein paar Tropfen Rosenwasser oder Rum dazugeben. Lübecker Marzipantorte & Co. brauchen Sie eine ebene Arbeitsfläche oder -platte. Legen Sie das Marzipan zwischen zwei Lagen Frischhalte- oder Alufolie und rollen Sie es mit einem Nudelholz aus. Der große Vorteil dieser Methode: Wenn Sie das Marzipan für eine Torte dünn ausrollen möchten, heben Sie es einfach mitsamt der oberen Frischhaltefolie auf das Backwerk und decken es ein. So bleibt nichts kleben oder reißt auf. Für dickere Schichten können Sie auch ein Holzbrett mit Puderzucker einstäuben und die süße Masse darauf ausrollen.
Um aus Marzipan Dekorationen zu formen, etwa Möhren für eine Rüblitorte, können Sie die geknetete Masse auch direkt ohne Ausrollen verarbeiten. Marzipan ausrollen: Tipps für Backprofis. Verwenden Sie häufig Marzipan zum Backen, lohnt sich die Anschaffung von Bäckerstärke. Dabei handelt es sich um eine ganz feine Kartoffelstärke, die nicht verklumpt. Kommt sie statt Puderzucker beim Bestäuben der Arbeitsfläche zum Einsatz, ersparen Sie sich das Aussieben des Zuckers. Und Sie erzielen sehr gute Ergebnisse beim Ausrollen von Marzipan, Zuckerpasten oder Rollfondant!
Blätterteig ist sehr vielseitig in der Küche einsetzbar. Blätterteig selber machen. Wenn selbstgemachter Pudding nicht fest wird, kann das an Speichel liegen, der das Enzym Amylase enthält und die Stärke zersetzt. Verwenden Sie daher zum Probieren immer einen sauberen Löffel. Wenn Sie aus verschiedenen Gründen beim Backen auf Zucker verzichten wollen oder müssen, können Sie auf unterschiedliche Zuckerersatzstoffe zurückgreifen. Was ist bei der Verarbeitung von Marzipan wichtig? Für die Herstellung werden Mandeln blanchiert, geschält und gemahlen. Zusammen mit Zucker wird die Masse erhitzt, um den Wassergehalt zu verringern. so entsteht Marzipan-Rohmasse. Anschließend wird Marzipan-Rohmasse mit Puderzucker verknetet. Es entsteht Marzipan. Die Qualität von Marzipan wird durch das Verhältnis von Marzipan-Rohmasse und Zucker bestimmt, wobei der Anteil der Marzipan-Rohmasse mind. 50% betragen muss.
Warum verknete ich Marzipan-Rohmasse mit Puderzucker? Durch den Puderzucker wird die Marzipan-Rohmasse in der Struktur feiner und farblich heller. Das Marzipan lässt sich so gut formen, beispielsweise für Figuren oder Marzipanfrüchte. Wofür verwende ich Marzipan? Als Füllung oder in Teigen. Marzipan-Rohmasse wird auch zum Backen in Füllungen oder Rührteigen verwendet. Für Füllungen wird die Rohmasse oft mit Ei oder Eiweiß und anderen Zutaten zu einer streichfähigen Makronenmasse verarbeitet. Dabei ist es hilfreich, die Marzipan-Rohmasse auf einer Haushaltsreibe grob zu raspeln. Marzipanraspel verbinden sich sehr gut mit den anderen Zutaten. Auch harte und trockene Marzipan-Rohmasse kann so problemlos weiterverarbeitet werden. In Rührteigen wird die Rohmasse anfangs mit weicher Butter verrührt, damit sie sich gut im Teig verteilt. Hier zwei schöne Rezept-Beispiele: Marzipan-Gugelhupf und Mini-Mandelhörnchen. Für Konfekt. Für die Verarbeitung zu Konfekt wird Marzipan oft mit Alkohol, Gewürzen oder Aromen verfeinert und mit Kuvertüre überzogen. Unsere Rezeptideen dazu: Ananas-Marzipan-Konfekt und Espresso-Marzipan-Kugeln.
Zum Ausstechen und Formen (Modellieren) Marzipan wird häufig zum Dekorieren verwendet. Zum Ausstechen oder Modellieren von Figuren wird 100 g Rohmasse mit etwa 40 g gesiebtem Puderzucker verknetet. Nach Wunsch kann das Marzipan auch eingefärbt werden. Das sieht man z. B. in Marzipanschweinchen und der Dschungel-Torte. Als Marzipan-Decke Die Marzipan-Decke von Dr. Oetker ist gebrauchsfertig. Eine Decke ist ausreichend für eine Torte. Die Decke muss nur von der Rolle abgerollt und auf die Torte gelegt werden. Alternativ kann man auch Marzipan-Rohmasse mit gesiebtem Puderzucker verkneten und anschließend ausrollen wie in der Lübecker Marzipantorte.
Wie verarbeite ich Marzipan? Zum Verkneten der Marzipan-Rohmasse unbedingt gesiebten Puderzucker verwenden, damit Klümpchen vom Puderzucker nicht ins Marzipan gelangen. Marzipan-Rohmasse und Puderzucker so kurz wie möglich verkneten. Durch zu langes Kneten tritt das Mandelöl aus und das Marzipan wird trocken und bröselig. Wie rolle ich Marzipan am besten aus? Für große Stücke, z.B. als Decke zum Einkleiden einer Torte, kann man Marzipan auf einer mit Puderzucker besiebten Arbeitsfläche gut ausrollen. Dabei ist es wichtig, die Decke zwischendurch mit einem langen Messer, einem Tortenheber oder einer Palette zu lösen. Die Decke wird dann am besten auf einem Teigroller aufgerollt, um sie über der Torte wieder abzurollen. Nach dem Abrollen wird die Decke leicht angedrückt. Wichtig ist dabei, zuerst die Oberfläche von der Mitte beginnend zu glätten, damit keine Blasen oder Wellen entstehen. Danach von oben vorsichtig den Rand andrücken. Kleinere Stücke Marzipan lassen sich auch gut zwischen Frischhaltefolie oder einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen. Vor dem Ausstechen oder Schneiden das ausgerollte Marzipan vorsichtig von der Folie abziehen. Marzipan immer nur mit Puderzucker ausrollen, da Mehl das Marzipan verdirbt.
Welche Creme verwende ich am besten unter der Marzipan-Decke? Marzipan reagiert empfindlich auf Feuchtigkeit. Am besten eignet sich Marzipan deshalb für Gebäcke, die mit einer dünnen Schicht Ganache eingestrichen sind. Außerdem eignen sich Gebäcke, die aprikotiert werden. Dazu muss die Konfitüre gut aufgekocht und das Gebäck dünn mit der heißen Konfitüre eingestrichen werden. Marzipan darf nicht direkt mit Sahne-, Quark- oder Puddingscreme in Berührung kommen, da der hohe Feuchtigkeitsgehalt die Masse aufweicht. Marzipan kann mit flüssiger oder pulverisierter Speisefarbe eingefärbt werden. Durch flüssige Farbe wird das Marzipan weich, was durch das Unterkneten von gesiebten Puderzucker ausgeglichen werden kann. Verschiedene Brauntöne lassen sich gut mit gesiebten Kakao erzielen. Für eine saubere Bearbeitung der Marzipanmasse empfiehlt sich die Verwendung von Einweg-Handschuhen.
Wie lagere ich Marzipan am besten? Marzipan nach Anbruch möglichst schnell verarbeiten. Reste luftdicht in Folie verpacken und bei Zimmertemperatur lagern, damit die Masse nicht austrocknet. Marzipan-Dekorationen wie Marzipanrosen oder Figuren können bis zu 3 Tage im Voraus hergestellt werden. Je länger sie bei Zimmertemperatur stehen, desto stabiler werden sie, bzw. trocknen sie aus. Vorsicht bei der Lagerung im Kühlschrank: eingefärbtes Marzipan kann durch die Feuchtigkeit abfärben. Eine Torte mit Marzipan-Decke bis zum Servieren zugedeckt kalt stellen, max.
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