Eierlikör Trüffel Pralinen Rezept: Herstellung Schritt für Schritt

Ob ihr Ostern mit der Familie oder Freunden verbringt, es lieber ganz chillig oder eher feierlich haltet, zuhause bleibt oder eingeladen seid. Jeder genießt die Feiertage anders und das ist ja auch richtig so. Für diese kleinen, feinen Eierlikör-Trüffel benötigt ihr gerade mal 5 Zutaten und einige Minuten Zubereitungszeit. Und über selbstgemachte Kleinigkeiten freut sich jeder.

Warum selbstgemachte Eierlikör-Pralinen?

Das Selbermachen der feinen Köstlichkeiten ist jedes Mal aufs Neue ein Spaß. Ihr habt die volle Kontrolle über die Zutaten, was besonders wichtig ist, wenn es um gute Schokolade und feinen Eierlikör geht. Das Teilen der selbstgemachten Leckereien kann ganz besondere Momente und Erinnerungen für eure Lieben schaffen.

Zutaten - Basisvarianten

Eierlikörpralinen Grundrezept (als Basis):

70 g Eierlikör
1 EL Rum
50 g Puderzucker
30 g Butter
200 g weiße Schokolade (hochwertig, alternativ auch Vollmilch oder Zartbitter)
1 Prise Zitronen- oder Orangenabrieb, Mark einer Vanilleschote oder 1 Prise geriebene Tonkabohne

Einfachere, sehr schnelle Variante (Trüffel mit Mandeln):

200 g weiße Kuvertüre
15 g Butter
70 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
70 ml Eierlikör
20 g gemahlene Mandeln und/oder Kokosraspeln zum Wälzen

weiße Schokolade, Mandeln und Eierlikör als Zutaten

Ausrüstung

Schüssel und Topf für Wasserbad
Schneebesen oder Löffel
Spritzbeutel (optional)
Kuchengabeln (statt Pralinengabel)
Feines Abkühlgitter oder zerknitterte Alufolie als Pralinengitter-Ersatz
Backpapier, Handschuhe (empfohlen)

Schritt-für-Schritt Zubereitung - klassische Ganache-Methode

Vermengt in einer Schüssel Eierlikör, Rum, gesiebten Puderzucker und weiche Butter. Erhitzt die Masse über dem Wasserbad unter Rühren, bis die Butter geschmolzen und die Masse heiß ist.
Nehmt die Masse vom Herd. Gebt die Hälfte der Schokolade zu und rührt, bis sie komplett geschmolzen ist, verfahrt dann mit der restlichen Schokolade genauso. Sollte die Masse zu kühl sein, gebt sie nochmals kurz auf das Wasserbad, ohne dass die Schokolade zu heiß wird.
Nun könnt ihr die Masse nach Belieben mit Vanille, Zitronen- oder Orangenabrieb aromatisieren. Damit der Likörgeschmack in der hellen Schoko nicht untergeht, fügen wir noch einen Schuss Rum hinzu.
Lasst diese Masse nun mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen (besser 2-3 Stunden), bis sie fest genug ist, um geformt werden zu können.
Formt mit den Händen kleine Kugeln und setzt diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett. Geht dabei möglichst schnell vor, da die Masse in den Händen sehr schnell warm wird. Mit Handschuhen erwärmen sich die Pralinen etwas langsamer und lassen sich einfacher rollen.
Kühlt die Kugeln nochmal mindestens eine halbe bis ganze Stunde, bevor ihr sie ummantelt.

Einfache Variante mit Mandeln (schnell und gelingsicher)

Für diese gebt ihr zusätzlich gemahlene Mandeln in die warme Ganache. Lasst die Pralinenmasse abkühlen und leicht antrocknen, bevor ihr Kugeln rollt. Denn hier wird einfach weiße Schokolade mit etwas Butter geschmolzen. In diese Masse werden gemahlene Mandeln und Eierlikör untergerührt. Nach 2 Stunden im Kühlschrank formt man daraus kleine Kugeln und wälzt sie in Kokosraspeln.

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Trüffelkugeln in Kokosraspeln auf Backpapier

Überziehen und Dekorieren - das „Igeln“

Die Eierlikör-Pralinen stechen optisch besonders durch ihr tolles Spitzenmuster mit den vielen kleinen Stacheln hervor. In der Chocolaterie nennt man den Vorgang, bei denen die Pralinen in die Schokolade getaucht und mit Hilfe einer Pralinengabel über ein Pralinengitter gerollt werden, „Igeln“.

Aber keine Sorge: Du benötigst für die Eierlikör-Trüffel-Pralinen weder ein spezielles Pralinengitter noch eine Pralinengabel. Die Gabel lässt sich ganz einfach durch eine Kuchengabel ersetzen - ich verwende am liebsten sogar zwei, da man so die Pralinen einfacher anheben kann. Und das Pralinengitter kann entweder durch ein feines Abkühlgitter oder eine zerknitterte Alufolie ersetzt werden.

Schmilz die weiße Kuvertüre schonend über einem Wasserbad.
Tunke jeweils eine Praline in die geschmolzene Schokolade, bis sie vollständig bedeckt ist.
Lass die überschüssige Kuvertüre etwas abtropfen (am besten mit zwei Kuchengabeln anheben).
Lege die Praline auf die Alufolie/Abkühlgitter und rolle sie mit einer Gabel vorsichtig darüber, bis sie an allen Seiten ihr schönes Igelmuster erhalten hat.
Hebe die fertige Praline auf ein Backpapier und lass sie vollständig aushärten.

Das Igeln der Eierlikörkugeln klingt im ersten Moment vielleicht etwas kompliziert, aber keine Sorge, es ist wirklich ganz einfach und jede Praline wird ein Unikat.

Praline wird über zerknitterte Alufolie gerollt (Igelmuster)

Tipps zur Verarbeitung weißer Kuvertüre

Weiße Schokolade sollte möglichst langsam und schonend geschmolzen werden. Erhitze sie deshalb am besten in einer Metallschüssel über einem warmen (nicht kochenden!) Wasserbad und rühre sie dabei regelmäßig um.
Wenn die Schokolade zu heiß wurde, kann es möglicherweise sein, dass sie nicht richtig oder nur langsam fest wird.
Wenn die Ganache nicht fest wird: die Ganache nochmal bei niedriger Temperatur über einem Wasserbad zum Schmelzen bringen, gut umrühren und ggf. noch sehr fein gehackte weiße Schokolade unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Anschließend kalt stellen.
Die Masse wird in den Händen sehr schnell warm und klebrig, deshalb lohnt es sich beim Formen schnell zu sein! Zieh dir am besten Handschuhe an.

Lagerung und Haltbarkeit

Bewahre die Eierlikör-Pralinen in einer luftdicht verschließbaren Dose und möglichst kühl und dunkel auf. Bis zum Servieren (z.B. in kleinen Pralinenförmchen) oder zum Verschenken kühl aufbewahren. Die fertigen Pralinen mit Eierlikör luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahrt, so halten sie sich für mindestens 3 Wochen.

Variationen und kreative Ideen

Das Schöne an selbstgemachten Pralinen ist, dass man sie ganz nach dem eigenen Geschmack gestalten kann.
Beispielsweise kannst du statt Orangenabrieb auch Limetten- oder Zitronenabrieb verwenden oder die Pralinenfüllung nach Belieben mit Vanille, Zimt oder auch gemahlener Tonkabohne verfeinern.
Wenn du möchtest, kannst du deine Eierlikör-Trüffel-Pralinen auch in gehackten Nüssen, Kokosraspeln, Puderzucker oder Kakopulver wälzen, statt sie mit der geschmolzenen Kuvertüre zu überziehen.
Ob du einen selbstgemachten Eierlikör verwendest oder einen gekauften ist ebenso ganz dir überlassen. Selbstgemachter Eierlikör übertrifft einen gekauften übrigens um Längen!
Wer mag, kann den Likör für die Pralinen mit Rezepten zum besten selbstgemachten Eierlikör, fruchtigen Maracuja-Eierlikör oder Schoko-Eierlikör selbermachen.

Herstellung von Eierlikör-Pralinen: Schritt-für-Schritt (Demonstration des Igelns)

Großmengen und Hohlkugeln (optional)

Für ca. 1 Lage Hohlkugeln weiße Schokolade (entspricht ca. 63 Stück) oder 48 Stück Eier-Hohlkugeln gibt es spezielle Vorgehensweisen:

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Zutaten-Beispiel: 75 g Sahne, 250 g weiße Schokolade oder Kuvertüre, 60 g Zucker, 3 Eier (davon Eigelb), 20 g Butterfett, 60 ml Grappa.
Die Sahne auf dem Herd bis kurz vor dem Kochen erhitzen und dann die Eigelb-Zucker-Masse unterrühren. Die gesamte Masse auf ca. 75-80 °C erhitzen (damit mögliche Erreger in den Eiern abgetötet werden).
Nun das Butterfett und dann die klein gehackte Schokolade zugeben und unter ständigem Rühren schmelzen.
Anschließend die Masse etwas abkühlen lassen, bis auf ca. 30 °C, dann den Grappa zugeben und nochmals alles gut verrühren bis eine homogene Masse entsteht.
Die Canache nun nochmal etwas stehen lassen, bis sie etwas fester wird (sollte nach ca. 30 Minuten der Fall sein) und dann in runde oder eierförmige Hohlkugeln mit Hilfe eines Spritzbeutels abfüllen.

Praktische Mengenangaben & Portionierung

Für die klassische Ganache-Variante habe ich jeweils 12 g von der Ganache-Füllung pro Praline verwendet. In der schnellen Mandeln-Variante ergibt das Rezept ca. 30 Kugeln (je nach Größe).

Variante	Kernelement	Ergebnis
Klassische Ganache	Eierlikör + weiße Schokolade + Aromaten	Feine, cremige Pralinen (flexibel zu aromatisieren)
Einfache Mandeln-Variante	Weiße Kuvertüre + Butter + gem. Mandeln + Eierlikör	Schnelle Trüffel, einfach zu formen, ideal zum Wälzen in Kokos

Letzte Hinweise und häufige Probleme

Wenn die Ganache nicht fest wird, kühlt sie länger oder rührt noch etwas fein gehackte weiße Schokolade unter. Ich würde dir empfehlen die Ganache nochmal bei niedriger Temperatur über einem Wasserbad zum Schmelzen zu bringen. Rühr sie dann möglichst gut mit einem Schneebesen um, nehme die Schüssel vom Wasserbad runter und rühre nochmal etwa 75-100 g sehr fein gehackte weiße Schokolade unter, bis auch diese geschmolzen ist. Stell sie anschließend kalt und dann sollte sie hoffentlich fest werden.

Es gibt doch einfach nichts Schöneres als selbstgemachte Geschenke aus der Küche! Unsere Trüffel Pralinen mit Bombardino von VERPOORTEN sind nicht nur blitzschnell zubereitet, sondern auch so wunderbar schmelzend cremig, dass jedem, der sie kostet, garantiert ein Lächeln ins Gesicht zaubern.

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