Kuchenbacken leicht gemacht: Tipps und Tricks für perfekte Ergebnisse
Backen ist eine Kunst, die mit den richtigen Werkzeugen und Techniken leicht zu meistern ist. Egal, ob Sie ein erfahrener Bäcker oder ein Anfänger sind, diese Tipps und Tricks helfen Ihnen, perfekte Kuchen, Kekse und andere Köstlichkeiten zu kreieren.
Die richtige Ausrüstung für den Anfang
Bevor Sie mit dem Backen beginnen, ist es wichtig, die richtige Ausrüstung zur Hand zu haben. Linda Waterkamp vom Café "Liebes Bisschen" empfiehlt eine Waage als absolute Grundausstattung. Ein Messbecher und zwei Schüsseln (eine für trockene und eine für flüssige Zutaten) sind ebenfalls sehr praktisch. Und natürlich darf eine gute Kuchenform nicht fehlen! Ob Kastenform oder Springform hängt davon ab, was Sie backen möchten.
Die Küchenmaschine: Ein unverzichtbarer Helfer
Für alle, die regelmäßig backen, ist eine Küchenmaschine eine lohnende Investition. Sie erleichtert die Teigherstellung enorm, insbesondere bei schweren Teigen wie Hefe- oder Brotteig. Eine Küchenmaschine nimmt Ihnen viel schweißtreibende Arbeit ab und vereinfacht die Teigherstellung immens.
Küchenmaschinen im Vergleich
Es gibt viele verschiedene Küchenmaschinen auf dem Markt, jede mit ihren eigenen Stärken und Schwächen. Ein Vergleichstest von Kitchenaid Artisan, Bosch MUM 5, Kenwood Chef Sense und Philips Küchenmaschine zeigte, dass es nicht die eine, perfekte Küchenmaschine für alle gibt. Die Wahl hängt vielmehr davon ab, welche Funktionen Ihnen am wichtigsten sind und wie viel Sie bereit sind auszugeben.
- Kitchenaid Artisan: Ein Designklassiker mit guter Leistung beim Schlagen von Eischnee und Rühren von Teig. Allerdings ist sie mit rund 500 Euro relativ teuer und das Zubehör muss separat gekauft werden.
- Bosch MUM 5 Styline: Eine preisgünstige Option mit viel Zubehör. Sie ist kompakt und eignet sich auch für kleinere Küchen.
- Kenwood Chef Sense: Eine leistungsstarke Küchenmaschine mit großem Zubehörangebot. Sie ist jedoch auch recht teuer.
- Philips HR7778/00: Eher ein Food Processor als eine klassische Küchenmaschine. Sie hat viel Power, ist aber nicht ideal zum Schlagen von Eischnee oder Kneten von Hefeteig.
Tipps zur Verwendung einer Küchenmaschine
Um mit Ihrer Küchenmaschine die besten Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie folgende Tipps beachten:
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- Achten Sie auf die Rührzeit, da Ihre Küchenmaschine schneller und gründlicher rühren kann als die meisten anderen elektrischen Küchenmaschinen. Beobachten Sie den Teig und rühren Sie nur so lange, bis er der Beschreibung im Rezept entspricht.
- Verwenden Sie bei der Zubereitung von fertigen Backmischungen die Stufe 4 für mittlere Geschwindigkeit und dann die Stufe 6 für hohe Geschwindigkeit.
- Verwenden Sie zum Mischen und Kneten von Hefeteig immer den Knethaken und die Geschwindigkeitsstufe 2.
- Geben Sie die Zutaten immer so nah wie möglich am Rand der Schüssel hinzu und nicht direkt in den sich bewegenden Rührer.
Alternativen zur Küchenmaschine
Auch ohne Küchenmaschine müssen Sie nicht auf selbstgebackene Kuchen verzichten. Ein Handmixer, ein Holzlöffel oder ein Quirl können ebenfalls gute Dienste leisten. Wichtig ist, dass Sie bei der Zubereitung mit dem Handmixer stets darauf achten, ob der Teig mit Rührstäben oder Knethaken verarbeitet werden muss.
Tipps und Tricks für perfekte Backergebnisse
Neben der richtigen Ausrüstung gibt es noch weitere Tipps und Tricks, die Ihnen zu perfekten Backergebnissen verhelfen:
- Die richtige Temperatur: Achten Sie darauf, dass die Zutaten die richtige Temperatur haben. Kalte Zutaten können dazu führen, dass der Rührteig gerinnt. In diesem Fall können Sie den Teig einfach weitere 30 Sekunden bei 37 °C aufrühren.
- Hefe aktivieren: Um sicherzustellen, dass Ihre Hefe aktiv ist, verrühren Sie sie mit etwas Zucker und lauwarmem Wasser. Nach etwa 10 Minuten sollte die Mischung schäumen.
- Eier ersetzen: Wenn Sie Eier ersetzen möchten, können Sie Apfelmus oder Bananen verwenden. Diese sorgen für Feuchtigkeit und Geschmeidigkeit im Teig.
- Mürbeteig richtig zubereiten: Mürbeteig mag es kühl. Verwenden Sie kalte Zutaten und kneten Sie den Teig schnell. Verwenden Sie Puderzucker anstelle von normalem Zucker, um den Teig mürber zu machen.
- Milch erwärmen: Wenn Sie Milch erwärmen, achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennt. Die Idealtemperatur liegt bei 80 °C statt Kochen.
- Schokolade schmelzen: Schmelzen Sie Schokolade im Wasserbad oder im Monsieur Cuisine bei niedriger Temperatur (40-50 °C), um zu verhindern, dass sie grau wird.
- Rührteig richtig mischen: Geben Sie die Zutaten wie folgt in die Küchenmaschine: 1/3 trockene Zutaten, 1/2 flüssige Zutaten, 1/3 trockene Zutaten, 1/2 flüssige Zutaten, 1/3 trockene Zutaten.
- Hefeteig retten: Wenn Ihr Hefeteig nicht aufgehen möchte, geben Sie die Trockenhefe oder frische Hefe mit der Flüssigkeit und Zucker für 2 Minuten bei 37 °C in den Mixbehälter.
- Resteverwertung: Verarbeiten Sie übrig gebliebene Plätzchen zu einem Keksboden für einen Cheesecake oder frieren Sie sie ein und backen Sie sie bei Bedarf kurz auf.
Backen mit dem Monsieur Cuisine
Der Monsieur Cuisine ist ein vielseitiges Küchengerät, das Ihnen beim Backen viel Arbeit abnehmen kann. Hier sind einige Tipps zur Verwendung des Monsieur Cuisine beim Backen:
- Teigmenge: Achten Sie auf die Füllmenge des Mixbehälters. Der Connect und Smart schaffen es, bis zu 3 Liter zu verarbeiten, der Plus schafft bis zu 2,2 Liter.
- Reinigung: Füllen Sie 1600 g warmes Wasser in den Mixbehälter und geben Sie 1 Tropfen Spülmittel dazu. Den Spatel stecken Sie durch die Deckelöffnung dazu und wählen dann für 20 Sek. | Stufe 6 aus.
- Hefeteig: Gib deine Trockenhefe oder frische Hefe mit der Flüssigkeit, die in deinem Rezept steht, und Zucker für 2 Min. | Stufe 2 | 37°C in den Mixbehälter.
- Schokolade: Je nach Sorte die zerkleinerte Schokolade 4 Min. | Stufe 2 | 40°C erhitzen. Bei höherer Temperatur wird deine Schokolade nach dem Erkalten grau.
Vegane und glutenfreie Alternativen
Auch wer sich vegan oder glutenfrei ernährt, muss nicht auf Kuchen verzichten. Es gibt viele sehr gute vegane oder glutenfreie Rezepte. Um Eier zu ersetzten greift Linda auf Apfelmus oder Bananen zurück.
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