Saftiger Zitronenkuchen mit Sojamilch: veganes Rezept und Tipps
Ein einfacher, saftiger Zitronenkuchen lässt sich problemlos mit Sojamilch oder anderer Pflanzenmilch zubereiten und schmeckt wunderbar frisch nach Zitrone.
Zutaten (für 1 Kastenform, ca. 25-30 cm)
- 300 g Mehl
- 200 g Zucker
- 4 TL Backpulver (am besten Weinsteinbackpulver) = 16 g
- 1 Päckchen Vanillezucker = 8 g
- ¼ TL Salz = 2 g
- 250 g Sojamilch oder Vanille-Sojamilch = 250 ml
- 100 g geschmacksneutrales Öl = 110 ml
- 50 g Zitronensaft = 50 ml
- geriebene Zitronenschale
Vorbereiten
Eine Kastenbackform (25 cm oder 30 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten. 2 Zitronen abreiben und auspressen. Backofen vorheizen auf 180 °C (Ober-Unter-Hitze).
Trockene Zutaten mischen
In eine Schüssel geben: 300 g Mehl, 200 g Zucker, 1 Tüte Backpulver, 1 Tüte Vanillezucker, 0,25 TL Salz (= 2 g), abgeriebene Zitronenschale. Gut mischen.
Feuchte Zutaten zufügen und Teig zubereiten
250 ml Sojamilch oder Vanille-Sojamilch, 100 g neutrales Öl (= 110 ml), 50 ml Zitronensaft (= 50 ml) zufügen. Den Teig kurz gut durchmixen. (Nicht lange mixen, sonst wird der Kuchen weniger locker. 1 Minute mixen reicht.) (Es geht auch ohne Mixer, einfach mit einem Rührlöffel.)
Backen
Den Teig sofort in die vorbereitete Backform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-Unterhitze) für 60 Minuten backen. Nach der Backzeit eine Stäbchenprobe machen: Ein Holzstäbchen oder Metallspieß in den Kuchen stecken. (Falls Teig kleben bleibt: 5 Minuten länger backen. Normalerweise reichen aber 60 Minuten Backzeit aus.)
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Abkühlen und Glasur
Den Kuchen in der Backform vollständig abkühlen lassen. (Du kannst den Kuchen auch schon einen Tag vorher backen und über Nacht auskühlen lassen.) Den abgekühlten Kuchen aus der Form nehmen. Backpapier abziehen.
150 g Puderzucker in ein Sieb geben. Mit einem Esslöffel durchsieben. 25 ml Zitronensaft unterrühren (ca. 2 Esslöffel). Zitronenglasur auf dem Kuchen verteilen. Glasur fest werden lassen. Der Zitronenguss kommt auf den kalten Kuchen. Es dauert ca. 1-2 Stunden, bis die Glasur fest ist.
Varianten, Tipps und Antworten auf häufige Fragen
- Ja, das ist kein Problem. Der Kuchen kann also ganz einfach sojafrei zubereitet werden.
- Wenn Du Pflanzenmilch ohne Zucker oder Wasser verwendest: Eventuell 25 g Zucker mehr nehmen.
- Abgeriebene Zitronenschale enthält Zitronenöl und bringt ein wundervoll frisches Aroma in Deinen Kuchen. Die Zitrone erst abreiben, danach auspressen.
- Damit der Kuchen richtig schön zitronig schmeckt, ist sehr viel Zitronenaroma nötig. Nicht einfach mehr Zitronensaft zufügen. Davon wird der Kuchen zu feucht.
- Wenn Du möchtest, kannst Du jetzt noch mehr Zitronenschale (fertig gekauft) oder natürliches Zitronenaroma (Zitronenöl) zufügen. Ich nehme immer beides. Eventuell noch fertig geriebene Zitronenschale zufügen.
- Der Zitronenkuchen ist wundervoll einfach nur mit Puderzucker bestreut oder mit Zitronenglasur. Er kann aber auch noch dekoriert werden.
Alternative Backzeiten und Formen
Mehl, Sojadrink, Zucker, Öl, Backpulver, Vanillezucker und Zitronensaft in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes gut vermischen. Kastenform (ca. 20 x 11 cm) fetten und den Teig hineingeben. Im heißen Ofen im unteren Drittel 40-45 Minuten backen. Herausholen und kurz abkühlen lassen.
Nährwerte
Das Rezept ergibt 1 Kuchen (920 g) mit 12 Stücken. 100 g veganer Zitronenkuchen hat 381 Kalorien.
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Wenig Aufwand, großer Geschmack
Die Glasur ist sehr einfach zu machen. Man braucht viel weniger Flüssigkeit, als man denkt. Der Zitronenkuchen lässt sich auch variieren, zum Beispiel mit Vanille-Sojamilch oder ungesüßter Mandelmilch; das Rezept für meinen veganen Schokoladenkuchen ist eigentlich super easy und zeigt, wie gut Pflanzenmilch beim Backen funktioniert.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 300 g |
| Zucker | 200 g |
| Sojamilch | 250 ml |
| Öl | 100 g (ca. 110 ml) |
| Zitronensaft | 50 ml |
| Puderzucker (für Glasur) | 150 g |
| Zitronensaft (Glasur) | 25 ml |
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