Veganer Kokos-Käsekuchen (No-Bake & gebacken): Rezepte, Varianten und Tipps

Kokos und Käsekuchen - eine Kombination, die für viele nach Urlaub schmeckt. Ob als roher No‑Bake-Cheesecake mit Cashews und Mango oder als gebackener Kokos‑Käsekuchen mit Streuselboden: In diesem Beitrag findest du mehrere erprobte Varianten, Schritt‑für‑Schritt‑Anleitungen, Dekorationsideen und wichtige Tipps für ein gelungenes Ergebnis.

Warum vegan und warum Kokos?

Ich persönlich liebe Kokos! Und ich liebe Käsekuchen. Warum also nicht einfach beides kombinieren? Zum einen liebe ich den Geschmack und den Geruch von Kokos. Da ich im vergangenen Jahr Kokosjoghurt für mich entdeckt hatte, war es naheliegend, dass ich den Kuchen einfach mal vegan backe. Damit sind wir beim dritten Grund: eine andere gute Freundin ist Veganerin. Die wollte ich vom Kaffeekränzchen nicht ausschließen.

No‑Bake Roher Kokos‑Cheesecake (Cashew‑Basis, Raffaello‑Style mit Mango‑Sauce)

Zutaten (für ca. 18-20 cm Form)

Boden: Mandeln, Kokosraspeln, Kokosöl, weiche Datteln, Vanilleextrakt
Füllung: Cashewkerne, Kokosmilch (Vollfett), Kokosraspeln, Ahornsirup (oder Agaven-/Reissirup)
Mango‑Sauce: 1 reife Mango oder ca. 400 g TK‑Mangostücke
Dekoration (optional): Kokoschips/-flakes, frische Früchte, vegane Raffaellos

Vorbereitung und Zubereitung

Für den glutenfreien Boden alle Zutaten (Mandeln, Kokosraspeln, Kokosöl, weiche Datteln und Vanilleextrakt) in einen Mixer geben und zerkleinern, bis eine feste und klebrige Masse entsteht.
Eine 18‑cm (oder 20 cm) Springform leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Die Masse gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Form drücken und anschließend zum Festigen in den Gefrierschrank stellen, während die Füllung zubereitet wird.
Cashewkerne mindestens 4 Stunden oder am besten über Nacht in Wasser einweichen. Danach gut abtropfen lassen.
Die eingeweichten Cashewkerne mit Kokosmilch, Kokosraspeln und Ahornsirup in den Mixer geben und glatt pürieren (für eine besonders cremige Konsistenz ggf. 10-15 Minuten mixen).
Die Form mit dem Boden aus dem Gefrierschrank holen und die Cashew‑Creme auf den Boden gießen. Etwa ¾ der Füllung zuerst verstreichen und für 30-60 Minuten ins Gefrierfach stellen, bis diese Schicht leicht fest geworden ist.
Die Mango schälen (oder TK‑Mangostücke auftauen) und zu einem feinen Püree mixen. Die Mango‑Masse auf die leicht fest gewordene erste Schicht verteilen und glatt streichen.
Den Kuchen für mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Gefrierschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren ca. 15 Minuten antauen lassen.

Roher veganer Kokos-Cheesecake mit Mangosauce und Raffaello-Dekor

Tipps & Varianten

Für die Füllung keine fettreduzierte Kokosmilch verwenden - Vollfett sorgt für Cremigkeit.
Statt Ahornsirup kannst du Agaven- oder Reissirup nehmen.
Die Zutaten sind total gesund und halten sich im Gefrierschrank problemlos bis zu 3 Monaten.
Statt Mango kannst du Himbeer‑Erdbeer‑Sauce oder eine schnelle 2‑Zutaten‑Karamellsauce verwenden.
Zum Dekorieren eignen sich Kokoschips (selbst geschnittene dünne Kokosscheiben oder gekaufte Flakes), frische Früchte und vegane Raffaello‑Pralinen.

Veganer Cashew‑Käsekuchen (No‑Bake, glutenfrei, ohne raffinierten Zucker)

Der vegane Cashew‑Käsekuchen ist ganz einfach zuzubereiten, glutenfrei, ohne raffinierten Zucker und besteht nur aus natürlichen Zutaten!

Wichtig vorab

Cashewkerne müssen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, eingeweicht werden (oder 20-30 Minuten in heißem Wasser).
Für die Kokoscreme separat idealerweise eine Dose Vollfett‑Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit sich die feste Creme absetzt und getrennt verwendet werden kann.

Gebackener veganer Kokos‑Käsekuchen (mit Streusel‑ oder Schoko‑Boden)

Variante mit Streuselboden und Kokos‑Topping (für 20-24 cm Form)

Diese Variante verbindet einen knusprigen Streuselboden mit einer cremigen Kokos‑Käsekuchenmasse und einem Kokos‑Topping.

Zutaten (Beispielauszug)

Streuselboden: Mehl, Zucker, vegane Butter, Kakao, geröstete Kokosflocken, Backpulver
Füllung: Kokosjoghurt, vegane Sahne auf Kokosbasis, vegane Butter/Kokosöl, Zucker, Vanillepuddingpulver, Maisstärke
Topping: vegane Butter, Kokosraspeln, Zucker

Zubereitung in Kürze

Streuselboden: Alle Zutaten miteinander verkrümeln, für mind. 30 Minuten kalt stellen. Streusel in die Form drücken, 15 Minuten bei 180°C Umluft backen, abkühlen lassen.
Kokos‑Topping vorbereiten: Kokosmilch mit Zucker und Stärke zu einer puddingähnlichen Masse kochen, abkühlen lassen und mit Schmand/Kokosraspeln verrühren, in Spritzbeutel füllen.
Füllung: Kokosmilch mit Stärke verrühren, Puderzucker hinzufügen, Salz, Schmand/Quark (vegan) verrühren und Eier (bzw. vegane Bindemittel) untermischen. In die Form geben, Kokostopping aufspritzen und bei 45-60 Minuten backen (je nach Rezept). Nach dem Backen im geschlossenen Ofen auskühlen lassen.

Kokos-Käsekuchen mit knusprigem Streuselboden und Kokostopping

Wichtige Hinweise beim Backen

Die Backzeit und Temperatur variieren je nach Formgröße. Bei einer 24 cm Springform wird der Kuchen flacher, die Backzeit bleibt meist ähnlich.
Nach dem Backen fällt gebackener Käsekuchen oft leicht zusammen - das ist normal und lässt sich durch Topping kaschieren.
Einige Rezepte nutzen Agar‑Agar als pflanzliches Geliermittel für No‑Bake‑Cremes. Agar‑Agar muss erhitzt werden, um zu gelieren (1 Teelöffel Agar‑Agar ≈ 6 Blatt Gelatine), daher die Creme kurz aufkochen, wenn Agar‑Agar verwendet wird.
Wer keine Soja‑Produkte meiden muss, kann auch veganen Skyr oder andere Pflanzensahnprodukte verwenden; Kokosjoghurt verleiht eine schöne „vanillige“ Kokosnote.

Rezept‑Varianten & Kombinationsideen

No‑Bake Raffaello‑Torte mit Mango‑Sauce - ein sommerliches Dessert für Kokos‑Liebhaber.
Schoko‑Kokos‑Käsekuchen mit Schokoboden und buttrigem Kokostopping.
Kokos‑Käsekuchen ohne Boden: leichtere Variante mit Kokosmilch und Quark‑Ersatz.
Mit Früchten: Mandarinen, Beeren oder Mango als Belag verändern Geschmack und Süße.
Als Topping: Himbeer‑Erdbeer‑Sauce, Karamellsauce (2‑Zutaten), oder geröstete Kokosflocken.

Praktische Hinweise zur Form, Lagerung und Servierzeit

Formwahl: Eine 18-20 cm Form ergibt einen hohen Kuchen; für 24-26 cm wird der Kuchen flacher.
Gefrierfach vs. Kühlschrank: No‑Bake Kuchen lassen sich im Gefrierfach schneller festigen; gebackene Käsekuchen sollten mehrere Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden.
Haltbarkeit: No‑Bake Kokos‑Torten halten sich im Gefrierschrank bis zu 3 Monaten. Gebackene Kuchen im Kühlschrank etwa 3-5 Tage.
Antauen vor dem Servieren: No‑Bake Kuchen ca. 10-20 Minuten antauen lassen, damit die Schnittfestigkeit optimal ist.

Videoanleitung: Roher veganer Kokos‑Cheesecake Schritt für Schritt

Häufige Fragen (FAQ)

Wie mache ich die Füllung besonders cremig? - Verwende Vollfett‑Kokosmilch und mixe Cashew‑Cremes lange genug. Eingweichte Cashews sollten gut abtropfen und kräftig püriert werden.
Kann ich Kokosjoghurt statt Cashews verwenden? - Kokosjoghurt funktioniert, ändert jedoch Konsistenz und Festigkeit; No‑Bake‑Cremes mit Agar‑Agar müssen ggf. erhitzt werden.
Was tun, wenn die Creme nicht fest wird? - Prüfe Einweichzeit der Cashews, Fettgehalt der Kokosmilch, und ob ein Geliermittel wie Agar‑Agar verwendet werden muss (bei Agar‑Agar erwärmen).
Wie lasse ich Joghurt abtropfen? - Joghurt über Nacht in einem Kaffeefilter oder Tuch im Sieb abtropfen lassen; Geduld ist wichtig.

Beispiele für Backrezepte (Kurz‑Anleitungen zum Nachbacken)

No‑Bake Cashew‑Kokos Cheesecake (Kurzfassung)

Boden: Mandeln + Datteln + Kokosöl + Kokosraspeln + Vanille - mixen, in Form drücken, einfrieren.
Füllung: Eingeweichte Cashews + Kokosmilch + Kokosraspeln + Ahornsirup - mixen, auf Boden geben, teilweise festwerden lassen.
Mango‑Schicht: Mango pürieren, aufschichten, Kuchen fertig fest werden lassen, antauen vor dem Servieren.

Gebackener Kokos‑Käsekuchen mit Streuseln (Kurzfassung)

Streuselboden zubereiten und 15 Minuten vorbacken, abkühlen lassen.
Käsefüllung mit Kokosmilch und Puddingpulver anrühren, auf den Boden geben.
Kokostopping vorbereiten, aufspritzen und bei 45-60 Minuten backen. Im Ofen auskühlen lassen, dann kühlen.

Inspiration & Dekoration

Jetzt ist deine Kreativität gefragt! Zum Dekorieren von diesem Kokos‑Cheesecake sind dir nämlich keine Grenzen gesetzt. Ich verwende in meinem Rezept Kokoschips, frische Früchte und vegane Raffaellos, die du ganz einfach selber machen kannst. Natürlich kannst du die veganen Raffaello Pralinen auch ohne Cashew Cheesecake zubereiten und genießen, denn sie sind ein perfekter gesunder Snack für Zwischendurch!

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Kokoschips, frische Früchte und vegane Raffaellos als Dekoration

Weiter probieren

Du liebst Käsekuchen? Dann probiere auch andere vegane Varianten wie veganen Zebrakäsekuchen, Schoko‑Käsekuchen oder Mini‑Cheesecakes mit Beeren. No‑Bake‑Cheesecakes sind cremig, leicht und erinnern oft an ein leckeres Eis - perfekt für warme Tage.

Wenn du meine Rohe Kokos Cheesecake‑Torte mit veganen Raffaello ausprobierst, würde ich mich sehr über einen Kommentar oder eine Bewertung freuen, ob es dir geschmeckt hat. Ich freue mich sehr, wenn Du in den Kommentaren Tipps zum Rezept, eine Verbesserung oder eine Variante mit uns teilst.

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