Kuchen ohne Backen mit Mascarpone: Die besten No-Bake-Rezepte und Tipps

So langsam geht es in Richtung Sommer und da möchte man nicht so lange am Herd stehen. Aber ab und zu ein leckeres Stückchen Kuchen darf es auch im Sommer sein, oder? Dafür habe ich das perfekte Rezept! Eine No-Bake Erdbeer-Mascarpone-Torte, mit knusprigem Boden, cremiger Füllung und frischen Erdbeeren.

Die Kombination aus knusprigem Boden (aus Cornflakes und Schokolade), zarter Creme und Tortenguss mit Erdbeeren ist schon ziemlich unwiderstehlich. Im Grunde ist es eine Kühlschrank-Torte, die wirklich wenig Arbeit macht. Diese Quark-Mascarpone-Torte gibt es bei uns recht häufig im Sommer, denn für das Rezept bleibt der Ofen kalt. Allerdings benötigt ihr Platz im Kühlschrank!

Sommerliche Erdbeer-Mascarpone-Kühlschranktorte, Ansicht aufgeschnitten

Warum Kuchen ohne Backen mit Mascarpone?

Eine Kühlschranktorte oder ein Kühlschrankkuchen ist nicht nur im Sommer eine tolle Idee. Man muss keinen Teig anrühren, bekommt einen super knusprigen Boden, die Füllung ist schnell gemacht und super cremig. Die Erdbeer-Mascarpone-Torte schmeckt gut gekühlt am besten und sie braucht genug Kühlzeit, damit die Mascarpone-Quark-Creme fest wird. Sie ist zudem mit unterschiedlichen Früchten zubereitbar und doch relativ schnell gemacht.

Mascarpone: Italienischer Frischkäse als Geheimzutat

Mascarpone ist ein italienischer Frischkäse, der aus Sahne hergestellt wird. Ursprünglich kommt dieser Frischkäse aus dem Norden Italiens, genau gesagt aus der Lombardei. Sahne mit einem hohen Fettgehalt wird erhitzt, dann wird Säure hinzugefügt. Typischerweise wird Zitronensaft verwendet, manchmal auch kristalline Zitronensäure. Anschließend wird bei gleichbleibender Temperatur ungefähr 10-15 Minuten gerührt, bis die Masse eindickt. Den Herstellungsprozess bezeichnet man ganz einfach als „Dicklegen von Sahne mit Säure“.

Herstellung von Mascarpone aus Sahne und Zitronensäure

Überblick über die Haltbarkeit und Hygiene

Der Frischkäse ist etwa 5-7 Tage haltbar. Wichtig ist aber, dass absolut sauber gearbeitet wird, der Mascarpone luftdicht verpackt und permanent gekühlt ist.

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Rezept 1: Erdbeer-Mascarpone-Torte ohne Backen

Zutaten und Nährwerte

Für den Boden: 200 g Butterkekse, 125 g Butter, 50 g Zartbitterschokolade
Für die Creme: 6 Blatt Gelatine, 750 g Magerquark, 250 g Mascarpone, 2 EL Zitronensaft, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 250 g Schlagsahne
Für den Belag: 600 g Erdbeeren, 100 g Erdbeergelee

Nährwerte pro Stück	kcal	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
	437	13 g	27 g	35 g

Zubereitung Schritt-für-Schritt

Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Küchenrolle fein zerbröseln. Butter schmelzen. Schokolade reiben. Butter mit den Keksbröseln verkneten. Schokolade unterkneten. Springformrand (26 cm Ø) auf eine gerade Tortenplatte stellen. Keks-Butter-Brösel als Boden glatt hineindrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Mascarpone, Zitronensaft, Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. 3-4 Esslöffel Quarkcreme einrühren, dann in die Quark-Mascarpone-Creme rühren. Sahne steif schlagen und unter die Creme rühren. Creme auf den Tortenboden geben und 2-3 Stunden kalt stellen und fest werden lassen.
Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Erdbeeren auf die Creme geben. Erdbeergelee erwärmen und mit einem Löffel über die Erdbeeren träufeln. Fest werden lassen.

Schrittweise Zubereitung einer Erdbeer-Mascarpone-No-Bake-Torte

Weitere Hinweise und Tipps für diese Torte

Gib die pürierten Erdbeeren unbedingt durch ein Sieb, damit später keine Kerne in der Mascarpone-Quark-Creme sind. Die Blätter der Gelatine einzeln in das Wasser geben und kurz warten, bevor du das nächste Blatt hineinlegst. Die Erdbeerkuchen-Mascarpone-Torte lässt sich relativ einfach abwandeln: Auch andere Früchte sind möglich, z. B. verschiedene Beerensorten - sogar tiefgekühlt. Die gefrorenen Beeren sind schnell aufgetaut und sie werden ohnehin püriert und gekocht.

Rezept 2: Heidelbeer-Mascarpone-Torte ohne Backen

Zutaten und Variationen

150 g Zartbitterkuvertüre
100 g Cornflakes
500 g Heidelbeeren
4 Blatt Gelatine
500 g Mascarpone
250 g Magerquark
100 g Zucker

Zubereitung

Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über dem Wasserbad zum Schmelzen bringen. Cornflakes mit Kuvertüre vermischen und die Flakes komplett mit Kuvertüre ummanteln. Mischung in die Springform geben und zu einem Boden platt drücken. Kühlstellen.
Heidelbeeren waschen, trocken tupfen und ca. ein Viertel der Heidelbeeren zum Garnieren in das Gefrierfach legen. Gelatine nach Packungsangabe für ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone mit Quark und Zucker glatt rühren. 4-5 EL der Creme in einem Topf unter Rühren erwärmen. Den Topf wieder vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Eingeweichte Gelatine mit den Händen ausdrücken und zur warmen (nicht kochenden!) Creme im Topf geben. Gelatine auflösen lassen.
Jetzt die Masse zur restlichen Creme geben und verrühren. Sahne steif schlagen und mit den Beeren vorsichtig unter die Creme heben. Die Creme auf dem Cornflakes-Boden verteilen, glatt streichen und für mindestens 1,5 Stunden kaltstellen. Torte vorsichtig aus dem Ring lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Mit den gefrorenen Früchten garnieren.

Zubereitung einer Heidelbeer-Mascarpone-Kühlschranktorte Schritt für Schritt

Tipps und Tricks für das perfekte Ergebnis

Zunächst alle Zutaten für die Quark-Mascarpone-Torte abwiegen, abmessen und bereitstellen.
Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen. Die Seiten mit Trennspray einsprühen oder fetten.
Die Butterkekse für die Quark-Mascarpone Torte kann man in einem Mixer pulverisieren.
Gefrorene Beeren tauen vor dem Pürieren an oder auf, dann mit einem Stabmixer pürieren.
Gut gekühlt ist die Quark-Mascarpone-Torte 2-3 Tage haltbar. Sie lässt sich auch einfrieren, am besten aber in Stücken.
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Besonders familienfreundlich

Am liebsten backe ich zusammen mit meinem Sohn. Mein Sohn liebt kein Obst mehr als Erdbeeren und in der Saison backe ich fleißig Kuchen und Muffins damit.

Meine Nachbarin kam aus dem Schwärmen auch gar nicht mehr heraus (Liebe Grüße, Sina!). Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern.

Abwandlungen und Saisonale Zutaten

Für die Quark-Mascarpone sind alle Beeren geeignet. Es ist auch möglich, verschiedene Beerensorten zu kombinieren oder, wenn keine frischen Früchte verfügbar sind, auf Tiefkühlware zurückzugreifen. Im Winter und im Frühjahr greife ich auch oft auf Tiefkühlware zurück.

Kurz vor dem Servieren den Rand von der Quark-Mascarpone-Torte lösen. Ich arbeite gerne mit einem Tortenring, dann kann man die Quark-Mascarpone-Torte direkt auf einem Tortenteller zubereiten. Allerdings muss die Tortenplatte auch in den Kühlschrank passen.

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