Apfel-Mascarpone-Kuchen ohne Backen: Rezepte für jeden Geschmack

Apfel-Mascarpone-Kuchen erfreut sich großer Beliebtheit, da er cremig, erfrischend und einfach zuzubereiten ist. Ob mit Mürbeteig oder ohne Backen, diese Kuchen sind ideal für besondere Anlässe oder gemütliche Kaffeepausen. Im Folgenden werden verschiedene Varianten dieses köstlichen Kuchens vorgestellt, die sowohl mit als auch ohne Backen zubereitet werden können.

Apfel-Mascarpone-Kuchen mit Mürbeteig

Zutaten:

Für den Teig:

  • 270 g Weizenmehl (Type 405)
  • 70 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 130 g kalte Butter
  • 1 Ei (Gr. M)

Für die Apfelfüllung:

  • 1000 g säuerliche Äpfel
  • 1 EL Butter
  • 2 EL Zucker

Für die Cremefüllung:

  • 300 g Naturjoghurt
  • 250 g Mascarpone
  • 100 g Zucker
  • 2 Eier (Gr. M)
  • 1 Pck. Vanillepuddingpulver
  • 50 ml Milch

Außerdem:

  • Etwas Butter für die Form
  • Etwas Mehl zum Arbeiten
  • 1-2 EL Puderzucker (optional)

Zubereitung:

  1. Teig zubereiten: Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Kalte Butter in Stücken und das Ei hinzugeben. Alle Zutaten mit den Knethaken eines Handrührgeräts zügig zu einem glatten Teig verkneten. Teig für 45 Minuten in einer Frischhaltedose kaltstellen.
  2. Apfelfüllung zubereiten: Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Früchte vierteln und in grobe Stücke schneiden. Eine große Pfanne erhitzen und die Butter darin schmelzen. Apfelstücke hinzugeben. Zucker darüber streuen und unter gelegentlichem Rühren für 3-4 Minuten andünsten. Pfanne beiseitestellen.
  3. Cremefüllung zubereiten: Joghurt, Mascarpone, Zucker und Eier in einer Schüssel glattrühren. Puddingpulver und Milch mit einem Schneebesen in einer kleinen Schüssel klumpenfrei rühren. Puddingmix in die Mascarponecreme einrühren.
  4. Kuchen backen: Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) fetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit Hilfe eines Nudelholzes zu einem großen Kreis (Ø ca. 34 cm) ausrollen. Ausgerollten Teig vorsichtig in die Form geben, am Boden festdrücken und den Rand andrücken. Den Rand eventuell mit einem Messer sauber begradigen. Semmelbrösel in die Form streuen. Apfelstücke darauf verteilen. Mascarponecreme darüber gießen. Mascarpone-Apfel-Kuchen im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens für ca. 50 Minuten backen, dann im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür erkalten lassen.

Der Kuchen sollte insgesamt mindestens 3 Stunden abkühlen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Dieser Apfelkuchen mit Mascarpone ergibt ca. 12 Stücke und hält sich für mindestens 3 Tage im Kühlschrank.

Apfel-Mascarpone-Kuchen ohne Backen

Für warme Sommertage ist ein Apfelkuchen ohne Backen eine willkommene Erfrischung. Diese Variante zeichnet sich durch einen knusprigen Keksboden, ein kühles Apfelkompott und eine luftige Mascarpone-Creme aus.

Apfel-Kekstorte mit Schmand (No-Bake)

Zutaten:

  • 1 Glas Apfelkompott
  • 75 g Butter
  • 175 g Hafergebäck mit Schokolade
  • 200 g Schmand
  • 50 g Zucker
  • 200 g Schlagsahne
  • 1 Pck. Sahnefestiger
  • Evtl. Zimtzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

  1. Apfelkompott in einem Sieb abtropfen lassen. Butter schmelzen. Kekse in einen großen Gefrierbeutel geben, den Beutel verschließen und mit einer Kuchenrolle darüberrollen, bis die Kekse zerbröselt sind.
  2. Keksbrösel mit Butter vermengen. In einer Springform (22 cm Ø) zu einem glatten Boden andrücken und ca. 15 Minuten kalt stellen.
  3. Inzwischen Schmand und Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts aufschlagen. Sahne steif schlagen und unterheben. Keksboden mit Sahnesteif bestreuen. Erst Kompott und dann die Schmandcreme darauf verteilen.
  4. Mindestens 4 Stunden kalt stellen. Vorsichtig aus der Form lösen. Nach Belieben zum Servieren mit Zimtzucker bestreuen.

Apfel-Mascarpone-Dessert im Glas

Diese Variante ist ideal, wenn es schnell gehen muss und man trotzdem ein köstliches Dessert genießen möchte.

Zutaten:## Für den Boden:

  • 100 g Kekse (Vollkorn-), z.B. Hobbits
  • 50 g Butter, flüssig
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1 Prise Salz

Für das Kompott:

  • 1 kg Äpfel (säuerliche, z.B. Boskoop)
  • 2 EL Zucker
  • 1 Zimtstange
  • Etwas Zitronensaft, frisch gepresst

Für die Creme:

  • 200 g Mascarpone
  • 100 g Sahne
  • 1 Pck. Sahnesteif
  • 2 EL Puderzucker

Außerdem:

  • 40 g Krokant
  • 2 EL Cranberries, grob gehackt

Zubereitung:

  1. Die Kekse zerbröseln und fein mahlen. Die geschmolzene Butter, Vanillezucker und eine Prise Salz untermischen. Die Keks-Masse auf 4 Gläser verteilen und als Boden etwas andrücken. Im Kühlschrank fest werden lassen.
  2. Die Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen, vierteln und in kleine Würfel schneiden. Mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln. Zusammen mit dem Zucker und der Zimtstange in einem Topf erhitzen und aufkochen lassen. Unter Rühren für etwa 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Apfelstücke weich sind. Die Zimtstange wieder herausnehmen, evtl. das Kompott mit einem Kartoffelstampfer noch ein bisschen feiner zerdrücken. Beiseite stellen und erkalten lassen.
  3. Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Puderzucker steif schlagen. Mascarpone cremig rühren und die Sahne unterheben.
  4. Die vorbereiteten Gläser aus dem Kühlschrank nehmen, zuerst das erkaltete Apfelkompott auf den Keksböden verteilen und darüber jeweils die Mascarponecreme geben. Die Gläser zurück in den Kühlschrank stellen und mindestens 4 Stunden richtig gut durchkühlen lassen.
  5. Zum Servieren mit dem Krokant bestreuen und die gehackten Cranberries dekorativ darüber streuen.

Apfelmuskuchen ohne Backen

Dieser Kuchen ist besonders einfach zuzubereiten und eignet sich gut, wenn es schnell gehen muss.

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Zutaten:

  • Kekse (z.B. Butterkekse)
  • Butter
  • Apfelmus
  • Schmand
  • Sahne
  • Zucker
  • Tortengusspulver
  • Apfelsaft
  • Gelatine
  • Quark
  • Vanille

Zubereitung:

  1. Kekse zerbröseln und mit zerlassener Butter vermengen. In eine Springform füllen und andrücken.
  2. Schmand mit Apfelraspeln mischen und die Sahne vorsichtig unterheben. Die Apfelmasse in die Springform füllen und glatt streichen.
  3. Apfelsaft mit Zucker und Tortengusspulver unter Rühren aufkochen lassen und kurz abkühlen lassen. Über die Apfelmasse gießen.
  4. Alternativ kann eine Apfelmusfüllung mit Gelatine zubereitet werden.
  5. Für die Mascarpone-Schicht Quark, Zucker und Vanille verrühren. Gelatine auflösen und unterrühren. Mascarpone zugeben und unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Auf den erkalteten Kuchen verteilen und für mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Tipps und Variationen

  • Semmelbrösel-Alternative: Statt Semmelbrösel kann man die Apfelfüllung im ausgekühlten Zustand mit 1 EL Mehl mischen oder den Keksboden mit Sahnesteif, gemahlenen Mandeln bestreuen, um ein Durchweichen zu verhindern.
  • Gewürze: Zimt, Vanille oder Zitronenschale verleihen dem Kuchen eine besondere Note.
  • Obst: Neben Äpfeln können auch andere Früchte wie Birnen, Beeren oder Kirschen verwendet werden.
  • Dekoration: Der Kuchen kann mit Puderzucker, Zimt, Krokant, Schokoraspeln oder frischen Früchten dekoriert werden.

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