Rezept für Pudding aus Rührei (und Varianten: Schoko-, veganer & proteinreicher Pudding)

Pudding lässt sich auf viele Arten zubereiten: klassisch mit Eigelb und Sahne, schnell ohne Ei, vegan mit Pflanzenmilch und Stärke oder sogar experimentell mit gekochten Eiern als Proteinbasis. Im Folgenden findest du mehrere ausführliche Varianten, Zubereitungsschritte, Tipps und Varianten, die sich aus vorhandenen Textpassagen zu einem möglichst vollständigen Leitfaden zusammenfügen.

Übersicht der vorgestellten Varianten

• Rührei‑Pudding / Pudding aus Eiern (Sous‑Vide / Modernist‑Technik und klassische Variante mit Eigelb)
• Protein‑Schoko‑Pudding aus gekochten Eiern (viral, schnell, eiweißreich)
• Veganer Schokoladenpudding (7 Zutaten, ohne Milchprodukte und Eier)
• Schneller Schokoladenpudding ohne Ei (klassisch mit Milch, Sahne, Stärke und Schokolade)

1. Rührei‑Pudding (Modernist / Sous‑Vide Variante)

Neulich kam ein Rezept aus dem Ei-Kapitel von Modernist Cuisine at Home auf meinen Frühstückstisch: Rührei‑Pudding. Wirklich gut - erstaunliche Konsistenz und hervorragender Geschmack. Ich finde: Für dieses leckere Ergebnis kann man sein Rührei schon mal vakuumieren, eine Weile ins Wasserbad legen und pürieren. Ich warne besser schon einmal vor: Man wird süchtig.

Zutaten (orientierend)

• Eier (Menge je nach gewünschter Portionsgröße)
• Butter oder etwas Sahne nach Belieben (für extra Cremigkeit)
• Salz, eventuell Gewürze

Zubereitung (Sous‑Vide, Modernist‑inspiriert)

1. Rührei wie gewohnt zubereiten, vakuumieren und in einen Ziplock‑ oder Vakuumbeutel füllen.
2. Per Wassertauchmethode oder Sous‑Vide bei ca. 74 °C circa 30 Minuten im Wasserbad baden.
3. Anschließend pürieren, in Gläser füllen und ggf. kurz im Kühlschrank abkühlen lassen.

Ich finde: Für dieses leckere Ergebnis kann man sein Rührei schon mal vakuumieren, eine Weile ins Wasserbad legen und pürieren. Zum Rührei‑Pudding passt zum Beispiel bestes Brot mit frischer Butter.

2. Protein‑Schoko‑Pudding aus gekochten Eiern (viral)

Der Protein‑Schoko‑Pudding mit gekochten Eiern ist schnell zubereitet, lecker und gesund - der perfekte Keto‑Genuss für alle Naschkatzen. Der virale Schokopudding enthält pro Portion 21 g Eiweiß und ist ruckzuck im Mixer gerührt.

Zutaten (Portionen à 175 g, Beispiel)

• 100 ml Milch (1,5 % Fett) oder nach Wahl
• 1 EL Vanilleextrakt
• 3 EL Ahornsirup (oder Süßstoff nach Wahl)
• 4 EL Backkakao
• 4 Eier (Gr. L), hart gekocht

Zubereitung

1. Eier in kochendem Wasser 11 Minuten hart kochen. Eier mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abschrecken und pellen.
2. Erst die trockenen, dann die feuchten Lebensmittel in den Mixer geben. 3 Minuten fein pürieren, bis eine dickflüssige Masse entstanden ist.
3. Nach ca. 3 Minuten ist der Schokopudding im Mixer glattgerührt. Die feste Schokomasse mit einem Löffel glattrühren, dann bekommt sie eine mousseartige Konsistenz.

Das Geheimnis ist nicht etwa ein fixes Proteinpulver. Die Hauptzutat sind Eier - gekochte Eier. Die werden gemeinsam mit etwas Milch, Kakaopulver und Ahornsirup zu einer cremigen Masse püriert. Der Test hat mich überzeugt: Der Pudding‑Trick funktioniert! Es riecht zwar bei der Zubereitung etwas nach Ei, herausschmecken tut man die Schwefelnote aber gar nicht.

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Tipps & Varianten

• Für eine noch intensivere Schokoladennote können Sie Vanilleextrakt oder eine kleine Prise Zimt hinzufügen.
• Als Toppings eignen sich Granatapfelkerne, Orangenfilets, Erdbeersalsa, frische Minzblätter oder Kakaonibs.
• Turbo‑Pudding ohne Kochen: vorgekochte harte Eier aus dem Supermarkt beschleunigen die Zubereitung.

3. Veganer Schokoladenpudding (7 Zutaten, ohne Milchprodukte und Eier)

Dies ist ein reichhaltiger, dekadenter und cremiger Schokoladenpudding, perfekt als veganer Nachtisch für die ganze Familie! Das Rezept ist super einfach zu machen und beinhaltet nur 7 gängige Zutaten. Im Laufe der Jahre habe ich mehrere Schoko‑Pudding‑Rezepte ausprobiert, von beeindruckenden 3‑Zutaten‑Versionen bis hin zu langen und komplizierten Methoden.

Zutaten (Basis)

• Pflanzenmilch: Kokosmilch, Cashew‑ oder Mandelmilch (wie dünn die Pflanzenmilch ist, beeinflusst jedoch die Textur des Puddings)
• Speisestärke (Maisstärke) oder Pfeilwurzelmehl (1:1 austauschbar)
• Zucker (z. B. Kokosblütenzucker oder deinen üblichen Zucker)
• Kakaopulver (ungesüßt)
• Vegane Schokolade (optional, ergibt reichhaltigeren, festeren Pudding)
• Erdnussmus oder anderes Nussmus (macht den Pudding reichhaltiger und schmackhafter)
• Vanilleextrakt (oder Vanillepaste) und eine Prise Meersalz

Zubereitung

1. In einem mittelgroßen Kochtopf alle Zutaten mit Ausnahme von Vanilleextrakt, Erdnussmus und Schokolade miteinander vermischen. So lange mit dem Schneebesen rühren, bis sich die Stärke vollständig aufgelöst hat, erst dann den Herd einschalten.
2. Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dabei häufig rühren. Sobald der Pudding zu kochen beginnt, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und ca. 30‑60 Sekunden lang kontinuierlich rühren.
3. Den Pudding vom Herd nehmen, Vanilleextrakt, Erdnussmus und vegane Schokolade (falls verwendet) hinzufügen. Zügig in Gläser füllen und mit Frischhaltefolie abdecken (für einen Pudding ohne Haut).

Mit dem Schneebesen so lange rühren, bis sich die Speisestärke und das Kakaopulver vollständig aufgelöst haben, erst dann den Herd einschalten. Dieser Schritt ist wichtig, um Klumpenbildung zu vermeiden. Den Pudding in Gläser füllen, mit Frischhaltefolie abdecken, um eine Hautbildung zu vermeiden, und einige Stunden in den Kühlschrank stellen, bis er fest wird.

Variationsmöglichkeiten & Hinweise

• Aufpassen bei Hafermilch oder Reismilch: damit wird der Pudding meist nicht fest, da in Getreide das Enzym Amylase enthalten ist, das Stärke in Zucker umwandelt.
• Du kannst den Geschmack mit natürlichen Extrakten wie Orange, Minze, Kokosnuss, Karamell oder Gewürzen wie Zimt, Lebkuchengewürz, Kürbisgewürz abwandeln.
• Dies ist ein recht gesunder Pudding (je nachdem, welche Milch, welchen Zucker usw. du verwendest). Für eine paleo‑freundliche Version Kokosmilch und paleo‑freundliche Schokolade nutzen.
• Wenn irgendwelche Klümpchen im Pudding sind, benutze einen Pürierstab, um sie zu entfernen.
• Der Pudding lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten; ich bereite ihn gerne am Tag vor dem Servieren zu und lasse die Gläser über Nacht im Kühlschrank fest werden. Du kannst ihn bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

4. Schneller Schokoladenpudding ohne Ei (klassisch mit Milch, Sahne und Eigelb‑frei)

Schoko Pudding zu kochen ist kinderleicht und braucht definitiv keine Tüte. Der schneller Schokoladen Pudding ohne Ei ist im Nu fertig, perfekt für Dessert‑Gelüste. Das Einzige, was ich immer beachte, ist, dass der Pudding nur so gut wird, wie die Schokolade ist.

Zutaten (Beispiel für ca. 4 Portionen)

• 180 ml Milch
• 125 ml Rahm (Sahne)
• 30-50 g Zucker (je nach Geschmack)
• 50 g Schokolade (ca. 65 %), gehackt
• 1 TL Vanillepaste
• 15 g Speisestärke

Zubereitung

1. Schokolade fein hacken und beiseitestellen.
2. Milch zusammen mit Rahm, etwas Salz, Vanilleextrakt und 50 g Zucker in einen Topf geben. Koche alles kurz unter gelegentlichem Rühren auf.
3. Während die Milch langsam warm wird, vermische den restlichen Zucker mit der Stärke in einer kleinen Schüssel. So klumpt die Stärke beim Unterrühren nicht so leicht.
4. Gib die angerührte Stärke‑Zucker‑Mischung in die kochende Milch und rühre auf, bis die gewünschte Pudding‑Konsistenz erreicht ist. Sobald der Pudding die perfekte Konsistenz hat, den Topf vom Herd nehmen und die klein gehackte Schokolade einrühren.
5. Hat sich die Schokolade vollständig aufgelöst und ist homogen mit dem Pudding vermischt, kannst du ihn in Gläser füllen. Wer Puddinghaut vermeiden möchte, deckt die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie ab.

5. Klassischer Schokopudding mit Eigelb (für samtige Textur)

Damit der selbstgemachte Schokopudding besonders schön cremig wird, mische ich der Milch einen guten Schuss Sahne zu. Außerdem verleihen ihm die verwendeten Eigelbe eine besonders samtige Textur. Die Eier sollten beim Verarbeiten Raumtemperatur haben, damit sie den Schokopudding beim Einrühren nicht unnötig herunterkühlen.

Zubereitungsschritte (Kurzfassung)

1. Hacke die Schokolade fein und stelle sie beiseite.
2. Gib die Milch zusammen mit der Sahne, etwas Salz, dem Vanilleextrakt und 50 g des Zuckers in einen Topf. Koche alles kurz unter gelegentlichem Rühren auf.
3. Vermische den restlichen Zucker mit der Stärke in einer Schüssel, gib die Eigelbe dazu und rühre sie unter. Gib etwa 1/3 der heißen Milch‑Mischung zu den Eigelben und rühre alles glatt (Temperieren).
4. Gieße diese Mischung langsam unter stetigem Rühren zurück in den Topf und erwärme den Pudding weitere 3-4 Minuten, bis er einmal kurz aufblubbert und eindickt.
5. Topf vom Herd nehmen, klein gehackte Schokolade unterrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. In Formen oder Gläser füllen und abkühlen lassen.

Es ist wichtig, dass der Pudding noch einmal kocht, damit die Stärke aktiviert wird. Ansonsten würden bestimmte Enzyme aus den Eigelben die Stärke beim Abkühlen zersetzen und dein Pudding würde nicht schön cremig, sondern dünnflüssig werden.

Lesen Sie auch: Protein-Pudding unter der Lupe: Inhaltsstoffe und Wirkung

Praktische Tipps für alle Varianten

• Die Qualität der Schokolade beeinflusst maßgeblich das Endergebnis; bevorzugt Zartbitter mit 60-80 % Kakaoanteil.
• Bei Puddinghaut: Direkt auf die Oberfläche Frischhaltefolie legen oder sofort abdecken.
• Wenn Klümpchen auftreten: Pürierstab verwenden oder Pudding durch ein feines Sieb streichen.
• Für extra Cremigkeit: etwas Sahne zur Milch geben oder Nussmus (z. B. Erdnussmus, Mandelmus) verwenden.
• Auf Hafer‑ oder Reismilch achten: Enzym Amylase kann Stärke abbauen und verhindert das Festwerden.
• Vorbereiten: Viele Puddings lassen sich gut am Vortag zubereiten und 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
• Einfrieren: Bei Maisstärke im Rezept ist Einfrieren meist nicht empfehlenswert (Texturverlust).

Ideen zum Servieren

• In Gläsern, Auflaufförmchen oder Schnapsgläsern servieren.
• Mit veganer Sahne, einem Hauch Kakaopulver, gehobelter Schokolade oder frischen Beeren garnieren.
• Schnelles Beeren‑Coulis, Nüsse, Kokosflocken oder Schokospäne als Topping.
• Warmer Pudding mit leicht aufgeschlagener Sahnehaube und Schokospänen ist besonders beliebt bei Dinner‑Partys.

Kurzes Video: vegane Schokoladenpudding‑Zubereitung

Kurze Vergleichstabelle: Vor‑/Nachteile der Varianten

Variante	Vorteile	Nachteile
Rührei‑Pudding (Sous‑Vide)	Außergewöhnliche Textur, aromatisch	Aufwendiger, Spezialgerät hilfreich
Protein‑Pudding aus gekochten Eiern	Schnell, sehr proteinreich, keto‑tauglich	Ei‑Geruch während der Zubereitung möglich
Veganer Pudding (Stärke)	Allergenfreundlich, einfach, gut vorzubereiten	Manche Pflanzenmilch verhindern Festwerden
Schneller Pudding ohne Ei (Milch+Stärke)	Einfach, klassischer Geschmack, schnell	Je nach Schokolade weniger Protein

Ob du nun experimentell mit Eiern arbeitest, eine vegane Version bevorzugst oder eine klassische, schnelle Variante ohne Ei suchst - es gibt für jede Situation und jeden Geschmack einen passenden Pudding. Viel Spaß beim Ausprobieren und Variieren!

Lesen Sie auch: Rezept für Schokocreme mit Pudding selber machen

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