Meraner Kuchen Rezept einfach: Schokoladen-Haselnuss-Kasten mit Kaffee
Lust auf ein Dessert? In unserem Wellnesshotel in Meran verwöhnen wir unsere Gäste... und deren Gaumen. Heute stelle ich dir ein einfaches, saftiges Rezept für den klassischen Meraner Kuchen vor - nussig, schokoladig und wahlweise mit Kaffeearoma.
Zutaten für eine Kastenform (ca. 30 cm, 12 Portionen)
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 200 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse (alternativ 260 g geriebene Haselnüsse je nach Variante)
- 150 g Schokolade (gehackt oder gerieben) + 70 g für Glasur optional
- 1 Päckchen Backpulver
- 300 g Mehl (oder 180-260 g je nach Variante)
- 4 Eier (oder 6 Eiweiß + 6 Eigelb je nach Variante)
- 150 g geschmolzene Butter (oder 260 g Margarine/Butter je nach Variante)
- 250 ml starker Kaffee oder Espresso, kalt (optional für die Kaffee-Variante)
- Vanillezucker nach Geschmack
Zubereitung - einfache Kaffee-Haselnuss-Schoko-Variante
- Backofen auf 180°C vorheizen.
- In einer Rührschüssel die Butter, die Eier und den Kaffee schaumig schlagen.
- Die Schokolade grob hacken, mit Mehl, Backpulver, Zucker, Nüssen, Salz und Zimt mischen.
- Die Mehl-Mischung zur Eier-Butter-Kaffee-Masse geben und verrühren.
- Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben.
- 60 Minuten in der unteren Hälfte des Ofens backen (ca. 55-65 Minuten abhängig vom Ofen). Nach 55-60 Minuten Stäbchenprobe machen.
- Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, auf ein Gitter stürzen.
Alternative Zubereitung - klassische Springform (26 cm)
Die Margarine oder Butter schaumig rühren, dann den Zucker mit dem Vanillezucker dazugeben und weiter schlagen. Nach und nach die Eigelbe zugeben - bei jedem Eigelb 1 Minute rühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, zur Eigelbmasse geben und gut unterrühren. Dann die geriebenen Haselnüsse und die geriebene Schokolade zugeben. Zuletzt das Eiweiß steif zu Schnee schlagen und gut unterheben. Den Teig in eine vorbereitete 26er Springform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C - 180°C Heißluft ca. 50 Minuten backen.
Tipps zur Variante ohne Kaffee
Für die kaffeefreie Version einfach den Espresso/Kaffee weglassen und die Flüssigkeit gegebenenfalls durch etwas Milch ersetzen. Eigelb, Butter und Zucker zusammen cremig rühren. Zitronenschale und Zimt dazugeben. Schokolade, Haselnüsse und Paniermehl vermischen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Lagenweise auf die Buttermasse geben, sorgfältig mischen. In die mit Backpapier ausgekleidete Form füllen. Auf der untersten Rille im auf 180°C vorgeheizten Ofen 55-60 Minuten backen.
Glasur und Serviervorschläge
- Espresso-Puderzucker-Glasur: Espresso und Puderzucker zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und über den noch warmen Cake gießen.
- Schokoladenglasur: 70 g Schokolade mit 60 g Butter für die Glasur schmelzen und übergießen.
- Wer es mag, überzieht den Cake noch mit einer Kaffeeglasur.
- Der Kuchen schmeckt frisch aus dem Ofen oberlecker; er lässt sich aber auch problemlos mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Backzeiten, Haltbarkeit und Hinweise
Backen: ca. 55-65 Minuten bei 180°C (je nach Form und Ofen). Herausnehmen, etwas abkühlen, Cake aus der Form nehmen und auf ein Gitter stellen. Form: Für eine Cakeform von 30 cm, mit Backpapier ausgelegt. Haltbarkeit: zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Tage. Der Meraner Kuchen lässt sich prima 2 bis 3 Tage im Voraus backen. Er bleibt lange saftig und duftet herrlich schokoladig.
Nährwerte (ca.)
| Portion | Kalorien (ca.) |
|---|---|
| 1/16 | 380 kcal |
Kleine Anekdote zur Herkunft
Heute gibt's mal was für die Kaffeeliebhaber unter uns. Vor laaaanger Zeit habe ich Euch ja bereits den italienisch angehauchten Kastenkuchen mit Amaretto & Espresso vorgestellt. Und heute gibt es ein Kästlekuchen mit Kaffee, Haselnüssen und Schokostücken. Dieses Rezept ist schon ziemlich alt; ich erinnere mich sogar noch daran, dass meine Mutter ihn früher oft gebacken hat, wenn wir Lust auf einen Kuchen hatten, der sich auch lange halten soll. Ohne Schnickschnack und in wenigen Minuten vorbereitet.
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En Guete! Für alle, die gerne backen: Nussig, schokoladig, mit Kaffeearoma im Inneren. Wer es mag, überzieht den Cake noch mit einer Kaffeeglasur.
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