Kuchenbacken: Eine Zeittabelle und Umrechnungstipps für perfekte Ergebnisse
Wer kennt das nicht? Ein verlockendes Kuchenrezept gefunden, aber die Backform hat nicht die passende Größe. Oder man möchte die Kuchengröße anpassen, weil Gäste kommen oder man einfach einen kleineren Kuchen backen möchte. Keine Sorge, mit der richtigen Umrechnung und Zeittabelle gelingt jeder Kuchen!
Warum ist die richtige Backzeit und Kuchengröße wichtig?
Die Backzeit und die Größe der Backform beeinflussen das Ergebnis maßgeblich. Wird ein Kuchen in einer größeren Form gebacken, wird er flacher. Ist die Form zu klein, läuft der Teig möglicherweise über. Die Backzeit muss ebenfalls angepasst werden, da ein höherer Kuchen länger braucht, um durchzubacken, während ein flacher Kuchen schneller fertig ist.
Die Umrechnung von Kuchenrezepten: So geht's!
Um die Zutatenmengen für eine andere Backformgröße anzupassen, gibt es verschiedene Methoden. Eine einfache Methode ist die Verwendung eines Umrechnungsfaktors, der auf dem Volumen der Backformen basiert.
Umrechnungsfaktor berechnen
Der Umrechnungsfaktor kann entweder mit einem Online-Rechner oder manuell berechnet werden. Für die manuelle Berechnung wird das Volumen der gewünschten Backform durch das Volumen der im Rezept angegebenen Backform geteilt.
Beispiel:
- Rezept für eine Springform mit 26 cm Durchmesser
- Gewünschte Springform: 20 cm Durchmesser
Der Umrechnungsfaktor beträgt in diesem Fall etwa 0,6. Das bedeutet, dass alle Zutatenmengen mit 0,6 multipliziert werden müssen.
Lesen Sie auch: Schnelles Kuchenrezept: 1-Becher-Kuchen
Zutaten umrechnen
Nachdem der Umrechnungsfaktor berechnet wurde, können die Zutatenmengen angepasst werden. Bei Zutaten wie Zucker, Mehl und Flüssigkeiten ist die Umrechnung einfach. Schwieriger wird es bei Eiern, da man keine halben Eier verwenden kann. Hier kann man entweder auf- oder abrunden oder die Eiergröße variieren.
Beispiel:
- Rezept für eine Springform mit 26 cm Durchmesser: 3 Eier
- Umrechnungsfaktor: 0,6
Die benötigte Eieranzahl beträgt 3 * 0,6 = 1,8 Eier. Hier kann man entweder 2 kleine Eier verwenden oder 1 großes Ei.
Tabelle zur Umrechnung von Backformgrößen
| Ursprüngliche Form (Durchmesser in cm) | Gewünschte Form (Durchmesser in cm) | Umrechnungsfaktor |
|---|---|---|
| 26 | 20 | 0,6 |
| 20 | 24 | 1,44 |
Beispiel:
Ein Rezept für eine 20er Form soll in einer 24er Form gebacken werden. Dann multiplizieren Sie die Mengen mit dem Faktor 1,44. So werden aus 200 g Mehl bspw. 200 x 1,44 = 288 g Mehl -> also rund 290 g Mehl.
Umrechnung von Springform auf Backblech
Manchmal möchte man einen Kuchen lieber auf einem Backblech als in einer Springform backen. Auch hier ist eine Umrechnung möglich. Als Faustregel gilt, dass man für ein Backblech etwa die doppelte Menge an Zutaten benötigt wie für eine Springform. Die genaue Menge hängt jedoch von der Größe des Backblechs und der gewünschten Kuchenhöhe ab.
Umrechnung von runden auf eckige Formen
Laut Umrechnungstabelle könnt ihr einen eckigen Backrahmen der Größe 24 x 16 cm verwenden, wenn ihr ein Rezept für eine rund 22 cm Durchmesser Springform habt und dies in einem eckigen Backrahmen backen möchtet.
Lesen Sie auch: Blech Rezept für leckeren Linzer Kuchen
Die Backzeit anpassen
Nicht nur die Zutatenmengen, sondern auch die Backzeit muss an die veränderte Kuchengröße angepasst werden. Ein höherer Kuchen benötigt eine längere Backzeit, während ein flacher Kuchen schneller fertig ist.
Stäbchenprobe
Um festzustellen, ob der Kuchen durchgebacken ist, empfiehlt sich die Stäbchenprobe. Dabei wird ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens gesteckt. Bleibt Teig am Stäbchen haften, muss der Kuchen noch etwas länger backen. Bleiben nur Krümel haften, ist der Kuchen fertig.
Backtemperatur anpassen
Wenn der Kuchen zu schnell dunkel wird, kann die Backtemperatur reduziert und die Backzeit verlängert werden. Umgekehrt kann die Temperatur erhöht werden, wenn der Kuchen zu langsam backt.
Tipps und Tricks für perfekte Kuchen
- Gesunden Menschenverstand benutzen: Bei der Umrechnung von Rezepten ist es wichtig, den gesunden Menschenverstand zu benutzen. Nicht immer lassen sich alle Zutaten exakt umrechnen.
- Stäbchenprobe: Die Stäbchenprobe ist ein zuverlässiges Mittel, um festzustellen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
- Backzeit im Auge behalten: Die Backzeit sollte immer im Auge behalten und gegebenenfalls angepasst werden.
- Kuchen abdecken: Wenn der Kuchen zu schnell dunkel wird, kann er mit Alufolie abgedeckt werden.
- Isoliermethode: Bei der Isoliermethode benutzt man Alufolie, in diese wird ein feuchtes Tuch eingewickelt und von außen um die Springform befestigt. Somit kommt die Temperatur langsamer an die Springform und der Teig wärmt sich langsamer aber gleichmäßiger durch. Damit kann man die Kuppelbildung, die oft bei Biskuit oder Rührteigen entsteht, vermeiden oder zumindest vermindern. Durch die Isoliermethode verlängert sich die Backzeit um gut 10-15 %.
- Nicht zu viel Teig: Springformen sollten nicht mehr als halb voll sein, damit der Kuchen aufgehen kann, ohne über den Rand zu treten.
Kuchenrezepte für verschiedene Backformgrößen
Die nachfolgenden Rezepte sind für Kuchen mit einem Durchmesser von 15 cm und einer Höhe von 8 - 10 cm. Ihr benötigt zum Backen eine hohe Backform, wie zum Beispiel diese hier von PME* mit festem Boden. Die Form besteht aus eloxiertem Aluminum und ist in einem Teil nahtlos gefertigt. Das bedeutet, der Boden ist fest integriert und kann nicht, wie bei einer herkömmlichen Springform, herausgenommen werden. Die Rezepte könnt ihr mit einer Umrechnungstabelle auf eure Wunschgröße umrechnen. Bitte beachtet, dass bei verschiedenen Größen die Backzeit variiert. Ihr solltet euren Kuchen daher im Auge behalten und gegen Ende der Backzeit bzw. wenn der Kuchen eine kräftig goldene Färbung erreicht hat, eine „Stäbchenprobe“ machen. Steckt dazu ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens.
Biskuit (15 cm Durchmesser)
Zutaten:
- 4 Eier (Größe S oder M)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 120 g Zucker
- 120 g Mehl
- 1/2 TL Backpulver
Anleitung:
- Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer hohen Backform* mit Backpapier auslegen. Die Seiten nicht fetten.
- Die Eier zusammen mit dem Zucker in der Küchenmaschine oder mit dem Rührgerät mdst. 15 Minuten aufschlagen. Die Masse wird cremefarben und glänzend und das Volumen vergrößert sich deutlich.
- Backpulver in das Mehl sieben und vorsichtig in 2 Portionen unter die Ei-Zucker-Creme heben.
- Den Teig in eine Backform geben und glattstreichen.
- Backzeit: ca. 35 - 40 Minuten; Stäbchenprobe
- Nach dem Backen den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit einem Messer lösen und stürzen.
Wunderkuchen (15 cm Durchmesser)
Zutaten:
- 4 Eier (Größe M)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 150 g Puderzucker
- 150 ml einer beliebigen Flüssigkeit
- 85 ml geschmacksneutrales Öl
- 190 g Mehl
- 2 geh. TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Anleitung:
- Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer hohen Backform* mit Backpapier auslegen. Die Seiten nicht fetten.
- Puderzucker, Vanillezucker, Eier und Salz lange aufschlagen, bis eine helle luftige Masse entstanden ist, bestenfalls ca. 15 Minuten.
- Das Backpulver in das Mehl sieben. Öl und beliebige Flüssigkeit mischen und zur aufgeschlagenen Masse hinzugeben (am besten am Rand der Schüssel einlaufen lassen), kurz und langsam weiterrühren.
- Die Mehlmischung zuletzt hinzusieben, mit einem Kochlöffel vorsichtig unterheben.
- Den Teig in eine Backform gießen und glattstreichen.
- Backzeit: ca. 55 Minuten; Stäbchenprobe und bei Bedarf mit Alufolie abdecken.
- Nach dem Backen den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit einem Messer lösen und stürzen.
Pound Cake (15 cm Durchmesser)
Zutaten:
- 200 g Butter (zimmerwarm)
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 4 Eier (Größe M oder L)
- 200 g Mehl
- 1 gute Prise Salz
- 2 geh. TL Backpulver
- 30 ml Milch
- 1/2 Fläschchen Vanillearoma
Anleitung:
- Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer hohen Backform* mit Backpapier auslegen. Die Seiten nicht fetten.
- Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker schaumig rühren, bis eine helle luftige Masse entstanden ist.
- Die Eier einzeln hinzugeben und jedes Ei kurz unterrühren. Am besten haben die Eier ebenfalls Zimmertemperatur. Die Masse sollte auch weiterhin hell und luftig sein und nicht flüssig werden.
- Mehl und Salz mischen, Backpulver hineinsieben und zum Zucker-Fett-Gemisch geben. Aroma bei Bedarf hinzufügen. Nur so lange rühren, bis sich die Zutaten vermischt haben.
- Den Teig in eine Backform geben und glattstreichen.
- Backzeit: 60 - 65 Minuten; Stäbchenprobe und bei Bedarf mit Alufolie abdecken
- Nach dem Backen den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit einem Messer lösen und stürzen.
Lesen Sie auch: Rezepte für gesunde Kuchen
tags: #kuchen #backen #zeit #tabelle
