Honig Gin selber machen — ausführliche Anleitung & Rezept

Honig Gin vereint die klassische Wacholderbasis des Gins mit einer feinen Honigsüße und eignet sich pur, im Gin & Tonic oder in kreativen Cocktails. Nachfolgend findest du eine möglichst detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Herstellen eines Compound- oder angesetzten Gins auf Vodkabasis sowie Varianten, Tipps zur Auswahl der Botanicals und Serviervorschläge.

Was ist Compound Gin (Bathtub Gin) und wie unterscheidet er sich?

Beim Compound Gin handelt es sich, ebenso wie beim Distilled Gin, um ein Herstellungsverfahren und nicht um einen bestimmten Gin-Stil. Das von uns praktizierte Mazerationsverfahren gehört zu den ältesten Ideen der Ginherstellung und wird auch als „Bathtub Gin“ bezeichnet. Der - wörtlich übersetzt - „Badewannen Gin“ ist nichts anderes als Compound Gin.

Der Kaltauszug (Compound Gin) ist bei weitem die billigste Variante um Gin herzustellen. Hierzu werden schlichtweg alle möglichen künstlichen oder natürlichen Aromen bzw. manchmal auch Beeren und Gewürze mit Alkohol vermischt, das war’s. Oft wird der Gin nach einer gewissen Zeit filtriert, um Trübungen bzw. Feststoffe zu entfernen. Aber während Distilled Gin aufwendig mit verschiedenen Botanicals destilliert wird, ist die Herstellung von Compound Gin um einiges einfacher.

Grundprinzip: Wacholder ist Pflicht

Damit man das Ergebnis tatsächlich Gin nennen darf, müssen Wacholderbeeren in den Vodka eingelegt werden. Der Alkohol im Vodka zieht dann langsam das typische Ginaroma aus den Wacholderbeeren. Also Vodka und Wacholderbeeren in eine leere Glasflasche füllen (oder die Gewürze einfach in die Vodkaflasche) und warten.

Zutaten-Grundrezept für ca. 700-750 ml Honig Gin

750 ml Wodka (neutraler Geschmack)
2 EL getrocknete Wacholderbeeren (oder 14 g ganz oder leicht zerstoßen)
1 EL Koriandersamen (alternativ 1 TL)
6 Kardamomkapseln (oder 1-3 Kapseln je nach Rezeptvariante)
Schale von 1 Bio-Zitrone und 1 Bio-Orange, je nur die farbige Schale ohne weiße Haut
Kleine Menge Zimt, Lavendel, Pfefferkörner oder andere Botanicals nach Geschmack
Regionaler Honig nach Geschmack - für Honig-Gin ein paar Teelöffel bis 3 TL pro 6 cl Gin im Cocktail oder nach persönlicher Abstimmung für Liköransatz

Alternative Mengenbeispiele (aus dem bereitgestellten Material)

Zutat	Menge (für ca. 700-750 ml)
Wodka	750 ml
Wacholderbeeren	2 EL (oder 14 g)
Koriandersamen	1 EL
Kardamom	6 Kapseln
Zitrusschalen	Schale von 1 Zitrone und 1 Orange
Rosmarin / Lorbeer / Ingwer (optional)	je nach Rezept kleine Zweige / 25 g Ingwer

Benötigte Werkzeuge

Großes Schraubglas (1-1,5 l) oder mehrere kleine Glasflaschen
Mörser zum leicht Zerstoßen der Wacholderbeeren
Sieb, Trichter und Kaffeefilter/Teefilter zum Filtern
Beschriftungsaufkleber

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Honig Gin ansetzen

Schritt 1: Vodka mit Wacholderbeeren versetzen

Vodka und ganze oder leicht zerstoßene Wacholderbeeren in eine leere Glasflasche füllen (oder die Gewürze einfach in die Vodkaflasche geben, als Grundrezept für 2 Gins), Deckel drauf. Darauf achten, dass in der Flasche noch Platz ist. Jetzt die leere Glasflasche verschließen, trocken und lichtgeschützt lagern. Ob die Flasche dabei liegt oder steht ist egal.

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Schritt 2: 24-36 Stunden warten

Jetzt ist Geduld gefragt, denn die Mazeration der angesetzten Wacholderbeeren dauert etwa 24 - 36 Stunden. Zwischendurch die Flasche gerne einmal drehen oder leicht schütteln, so dass sich Alkohol und Beeren neu verteilen können. Die Mazeration der angesetzten Wacholderbeeren braucht etwa 24 Stunden. Danach hat der angesetzte Gin eine goldene Farbe.

Schritt 3: Weitere Gewürze und Botanicals hinzugeben

Nach 24 Stunden kommen deshalb die weiteren Gewürze zum Vodka und den Wacholderbeeren. Klassisch sind dabei Koriander, Zitrusschalen und Kardamom, aber auch mediterrane Kräuter sind möglich. Dafür Alkohol und Wacholderbeeren gleichmäßig auf 2 Flaschen á 0.5 l aufteilen und mit den jeweiligen Gewürzen gemäß gewähltem Batch versetzen. Anschließend nicht vergessen, die beiden Flaschen entsprechend zu beschriften.

Schritt 4: Weitere 12 Stunden ziehen lassen

Damit die neu hinzugefügten Botanicals ihr Aroma gut entfalten können, sollte man ihnen 12 Stunden Zeit geben. Es ist also nochmal Geduld angesagt!

Schritt 5: Probieren und feinjustieren

Nun ist der Gin fast fertig und wer nicht mehr länger warten möchte, darf schon mal den ersten Schluck probieren. Wenn das Ergebnis schon gut ist, dann weiter zu Schritt 6 „Gin filtern“. Falls die Aromen noch nicht kräftig genug durchkommen, dann entweder noch ein paar Gewürze hinzugeben und/oder noch 2-4 weitere Stunden ziehen lassen. Dir ist ein bestimmtes Aroma noch nicht intensiv genug? Dann müssen die Gewürze entsprechend länger ziehen.

Schritt 6: Gin filtern

Beim Filtern sollte man sich Zeit lassen. Es geht nicht nur darum die groben Stücke raus zu bekommen, sondern auch die Gewürzpartikel zu erwischen. Daher in den Trichter mit Sieb noch 2 Kaffee- oder Teefilter einlegen, den Trichter in die Zielflasche stecken und nach und nach den filtrierten Gin durchgießen. Das Durchlaufen braucht so natürlich etwas mehr Zeit, führt aber zum gewünschten Ergebnis. Danach stehen lassen, bis sich feinste Wacholderteilchen am Boden abgesetzt haben und vorsichtig (ohne den Bodensatz) zurück in das gesäuberte Schraubglas gießen.

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Schritt 7: Ruhen lassen (ca. 1 Woche)

Natürlich kannst Du jetzt noch einmal probieren und testen, wie der fertig angesetzte Gin im Gin & Tonic schmeckt. Aber dein eigener Gin braucht noch etwas Zeit, damit sich die Aromen setzen können. Das dauert etwa eine Woche. Danach hast Du ein rundes Ergebnis.

Honig hinzufügen - Varianten und Mengen

Für einen Honig-Gin oder Honig-Likör kannst du regionalen Honig einsetzen. Süße Noten entstehen - denn unser GOLD Honig verfeinert die milden „botanischen“ Inhaltsstoffe des Gin, so dass dieser wunderbar zur Geltung kommt. Für Cocktails wie den empfohlenen Honig-Gin-Cocktail werden oft 3 TL Honig auf 6 cl Gin im Drink verwendet:

Honig direkt ins Glas oder in den Shaker geben und mit Gin vermischen.
Alternativ Honig vorher leicht erwärmen (nicht kochen), damit er sich besser löst, oder als Honigsirup ansetzen (Honig mit etwas heißem Wasser verrühren).

REZEPT-Beispiel für einen schnellen Honig-Gin-Cocktail: Gebt den GOLD Honig und den Gin in einen Shaker. Dann solange shaken, bis der Honig sich aufgelöst hat. Zutaten: 6 cl Gin, 3 TL GOLD Honig, Eiswürfel, Thymian zur Dekoration.

Honig und Gin - Honiglöffel über einer Ginflasche

Serviervorschläge und Cocktailideen

Der selbst gemachte Gin schmeckt als Longdrink besonders gut. So mischt du dir den perfekten Gin Tonic: Hohe Gläser zu ca. 2/3 mit Eiswürfeln füllen, jeweils 50 ml Gin in jedes Glas geben und mit Tonic Water auffüllen. Für dekorative Varianten: drei große Eiswürfel, Beeren (z. B. Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, Johannisbeeren) in ein Weinglas geben, mit Tonic Water auffüllen, anschließend mit frischer Minze und einer Scheibe Gurke dekorieren, leicht umrühren und kalt servieren.

Einige Cocktailideen aus dem Material:

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Honig-Gin-Cocktail: Gin + Honig + Thymian, shaken bis der Honig gelöst ist.
Coupette-Martini-Variante: Alle Zutaten in einem Shaker mit Eiswürfeln ca. 45 Sekunden shaken und in ein gefrostetes Martini-Glas abseihen.
Fruchtige Varianten mit Holunderblütensirup, Sekt und Mineralwasser oder mit Johannisbeersirup und Prosecco.
Lavendel- oder Basilikum-Varianten: Gin mit Lavendelsirup bzw. Basilikum und Zitronensaft als Basis für spritzige Cocktails.

Honig-Gin Cocktailzubereitung

Tipps zur Auswahl der Botanicals

Die genaue Zusammensetzung der Gewürzmischung ist das Geheimnis jedes Ginherstellers und ist auch der Grund, warum jeder Gin im Endeffekt anders schmeckt. Zur Wacholderbasis gesellen sich häufig Koriander, Engelwurz und Pfeffer, denn ein guter Gin hat Vielseitigkeit, und spielt mit den Aromen. Koriander bringt neben der Frische auch die Schärfe, wo hingegen Engelwurz (Angelikawurzel) den Geschmack verlängert, und Pfeffer ihn verbreitert.

Für überraschende Aromen kannst du dem Grundrezept weitere Botanicals hinzufügen: Grüner Tee, Lavendelblüten, Fenchelsamen, Hibiskusblüten, Gojibeeren oder Kräuter wie Basilikum und Thymian. Bei vielen Varianten reicht es häufig, den Ginanatz nur einen Tag durchziehen zu lassen.

Distilled Gin vs. Compound Gin - kurzer Überblick

Distilled Gin: Wacholder und Botanicals werden mazeriert oder per Perkolation im Alkohol behandelt und anschließend destilliert; das Destillat wird auf Trinkstärke eingestellt. Diese Methode liefert oft feinere und komplexere Aromen.
Compound Gin: Botanicals werden in neutralem Alkohol eingelegt und nach einiger Zeit filtriert - kein weiteres Destillieren nötig; kostengünstiger und einfacher, jedoch geschmacklich anders als destillierte Gins.

Sicherheit, Lagerung und Hinweise

Nur für Erwachsene: Spirituosen sind grundsätzlich nur für Erwachsene ab 18 Jahren gedacht.
Sichere Aufbewahrung: Flaschen sicher und außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahren.
Haltbarkeit: In einer Flasche mit Schraubverschluss lässt sich der Gin über Wochen lagern, ohne dass er schlecht wird.

Weiterführende Anregungen

Die Gin-Herstellung hat in den letzten Jahren viele Anhänger gefunden und bietet zahlreiche spannende Ansatzpunkte - von Honig-Gins mit regionalem Honig über klassische London Dry-Interpretationen bis zu experimentellen Botanicals. Wer intensiver in das Thema einsteigen möchte, findet Seminare und Kurse, die Herstellung, Zusammensetzung der Botanicals und das Destillieren detailliert behandeln.

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