Erdbeer-Schmand-Kuchen Rezept à la Chefkoch: Varianten für Blech und Springform, Tipps und Schritt-für-Schritt-Anleitung

Dieser Erdbeer-Schmand-Kuchen ist ein beliebter Klassiker für Frühling und Sommer: locker gebackener Boden, eine cremige Schicht aus Schmand oder Vanillecreme und viele frische Erdbeeren mit glänzendem Tortenguss. Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen von 5 Sternen(93 Bewertungen). Alles klar und deutlich, der Kuchen steht und schmeckt.

fertiger erdbeer-schmand-blechkuchen auf rustikalem holzbrett, angeschnittene stücke, frische erdbeeren

Zutaten und Mengen für verschiedene Formen

Variante 1: Saftiger Tassen-Rührteig mit Schmandcreme (Blech)

Für den Teig: 1 Tasse Butter oder Sonnenblumenöl, 3 Tasse/n Mehl, 1 Pck. Backpulver, 1 Tasse Orangensaft, 4 Ei(er), 2 Tasse/n Zucker.
Für den Belag: 1 Becher Sahne, 3 Becher Schmand, 4 EL Zucker, n. B. Erdbeeren, geputzte, evtl. Fett für das Blech.
Anmerkung zur Tassengröße: Aus den Kommentaren geht hervor, dass hier eine Tasse mit ca. 250 ml Inhalt verwendet wird.
Die Hälfte der Zutaten reicht für eine runde 25 cm Springform, falls es etwas schöner ausschauen soll.

Variante 2: Luftiger Limo-Biskuit mit Paradiescreme und Schmand (Blech oder Springform)

Für den Boden: 250 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 4 Ei(er), 125 ml Öl, 150 ml Orangenlimonade, 250 g Mehl, 3 TL Backpulver.
Für den Belag: 600 ml Sahne, 400 ml Schmand, 2 Pck. Vanillezucker, 2 Pck. Cremepulver Paradiescreme Vanille, 1.5 kg Erdbeeren, 1 Pck. Tortenguss rot.
Für die Springform-Variante: Die Mengen in der Zutatenliste sind für eine 26er Springform. Für ein Blech die Zutaten verdoppeln.

Variante 3: Pudding-Schmand-Creme auf Rührteig (Blech)

Für den Teig: 200 g Butter, 200 g Zucker, 200 g Mehl, 0.5 Pck. Backpulver, 3 Ei(er), 1 Prise(n) Salz.
Für die Creme (Pudding-Schmand-Creme): 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 0.5 Liter Milch, 2 EL Zucker, 4 Becher Schmand.
Für den Belag: n. B. Erdbeeren, 1 Pck. Tortenguss Erdbeergeschmack.

Variante 4: Leichter Biskuit mit Vanillepudding und Schmand (Springform)

Für den Teig: 60 g Zucker, 3 Ei(er), 1 TL Backpulver, 70 g Dinkelmehl.
Für die Creme: 1 Becher Schmand, 300 ml Milch, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 1 EL Zucker.
Zum Belegen: 500 g Erdbeeren, 1 Beutel Tortenguss roter.

zubereitungsschritte erdbeer-schmand-kuchen: teig rühren, backen, creme auftragen, erdbeeren belegen, tortenguss verteilen

Schritt-für-Schritt: So gelingt der Erdbeer-Schmand-Kuchen

Teigzubereitung und Backen

Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit Zucker, Butter, Mehl, Backpulver, Orangensaft zu einem Teig verrühren. Die Eiweiße zu Eischnee schlagen und unter den Teig ziehen. Den Teig auf einem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen. In den heißen Backofen schieben und ca. 20-25 Min. backen. Ganz auskühlen lassen, bevor der Belag draufkommt.

Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren. Das Öl, die Orangenlimonade, Mehl und Backpulver hinzufügen. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei 180° 25 Minuten lang backen. Für den Boden die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren. Öl, Orangenlimonade, Mehl und Backpulver hinzufügen. Den Teig in der mit Backpapier ausgelegten Springform verteilen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen.

Aus den ersten 6 Zutaten einen Rührteig bereiten, auf ein Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 15 min. backen. Für den Boden den Zucker mit den Eiern mehrere Minuten schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und sieben und dann langsam unter die Zucker-Eimasse heben. Teig in eine 26er Springform geben und bei 160 Grad Umluft ca. 20 Minuten backen. Danach auskühlen lassen. Tipp: Ich backe den Boden meistens am Vortag.

Creme und Belag

Für den Belag den Schmand mit dem Zucker verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse auf den ausgekühlten Kuchenboden streichen und Erdbeeren nach Bedarf darauf verteilen. Für den Belag die Sahne mit dem Cremepulver und Vanillezucker 3 Minuten schlagen (die Masse wird relativ fest). Den Schmand unterheben und die Vanillecreme auf den erkalteten Boden streichen. Die gewaschenen und entstielten Erdbeeren (große sollten halbiert werden) auf der Vanillecreme verteilen.

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Die Sahne mit dem Puddingpulver und dem Vanillezucker 3 Minuten schlagen. Den Schmand untergeben und die Vanillecreme auf dem erkalteten Boden streichen. Die gewaschenen und entstielten Erdbeeren auf der Vanillecreme verteilen. Den Tortenguss nach Packungsanweisung mit dem Wasser anrühren, kochen und anschließend über den Erdbeeren verteilen. Den Tortenguss nach Packungsanweisung mit dem Wasser anrühren, kochen und anschließend über den Erdbeeren verteilen.

Für die Creme die Milch mit dem Päckchen Vanillepuddingpulver und dem Zucker unter Rühren aufkochen. Den Schmand mit dem noch warmen Pudding vermengen und die Creme auf dem Kuchenboden verteilen. Erdbeeren waschen, vierteln und auf der Puddingmasse verteilen. 1 Beutel Tortenguss roter.

Den Pudding nach Packungsanweisung kochen und etwas abkühlen lassen. Den Schmand mit 2 - 3 EL Zucker und dem etwas abgekühlten Pudding verrühren und auf den Kuchen streichen. Beim Tortenguss habe ich für das ganze Blech 4 Tüten benötigt, zwei Tüten reichten echt nur für die Hälfte des Kuchen.

schema: schichten eines erdbeer-schmand-kuchens (boden, creme, erdbeeren, guss)

Formate, Backzeiten und Portionierung

Die Mengen in der Zutatenliste sind für eine 26er Springform. Für ein Blech die Zutaten verdoppeln.
Die Hälfte der Zutaten reicht für eine runde 25 cm Springform, falls es etwas schöner ausschauen soll.
Für 2 Std.
30 Min. Arbeitszeit.
1 Std. 30 Min. Arbeitszeit.

Bewertungen, Erfahrungen und Varianten

Beliebt. Der Kuchen ist super lecker. Ich habe ihn allerdings mit etwa der Hälfte der Zutaten in einer Springform gemacht. Danke für das tolle Rezept! Ich bekam nur Lob! Nächstes Mal versuche ich es mit Heidelbeeren. Danke für das tolle Rezept, Super Kuchen. Einfach Bombe! Einfach göttlich, der Kuchen 🎂 Super Rezept. Ich pimp die Creme immer mit Mascarpone anstelle von dem Schmand 🤤 Eine einfach zu backende Torte die bei meinem Kaffeebesuch hochgelobt wurde. Ich hatte nur eine Paradiescreme Schoko zur Hand, was der Torte eine besondere Raffinesse verliehen hat.

Puddingmasse wurde bei mir wegen dem Schmand nicht fest, obwohl ich mich gebau ans Rezept gehalten haben. Dementsprechend wurd der Kuchen nichts weiter als eine riesen Sauerei. Also entweder Schmand weglassen oder Pudding ganz abkühlen lassen und dann nochmal mit Schmand aufschlagen. Eine erfrischende Sommertorte. 4 Sterne von uns.

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Tipp: Außer Erdbeeren kann man auch gut Blaubeeren oder Mandarinen nehmen.

Praktische Hinweise zu Nährwerten und Mengen

Nährwerte pro Portion. Berechnung der Nährwertangaben. Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Nährwerte pro Portion. Berechnung der Nährwertangaben. Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.

Übersicht: Zutaten je Variante und Zweck

Variante	Boden	Creme	Frucht & Guss
Tassen-Rührteig	4 Eier, 2 Tassen Zucker, 1 Tasse Butter/Öl, 3 Tassen Mehl, 1 Pck. Backpulver, 1 Tasse Orangensaft	1 Becher Sahne, 3 Becher Schmand, 4 EL Zucker	Erdbeeren n. B., Tortenguss optional
Limo-Biskuit	4 Eier, 250 g Zucker, Vanillezucker, 125 ml Öl, 150 ml Orangenlimonade, 250 g Mehl, 3 TL Backpulver	600 ml Sahne, 400 ml Schmand, 2 Pck. Vanillezucker, 2 Pck. Paradiescreme Vanille	1.5 kg Erdbeeren, 1 Pck. Tortenguss rot
Pudding-Schmand-Creme	200 g Butter, 200 g Zucker, 200 g Mehl, Backpulver, 3 Eier, Salz	Vanillepuddingpulver, 0.5 l Milch, 2 EL Zucker, 4 Becher Schmand	Erdbeeren, 1 Pck. Tortenguss Erdbeergeschmack
Leichter Biskuit	3 Eier, 60 g Zucker, 70 g Dinkelmehl, 1 TL Backpulver	1 Becher Schmand, 300 ml Milch, Vanillepuddingpulver, 1 EL Zucker	500 g Erdbeeren, 1 Beutel roter Tortenguss

infografik: umrechnung blech vs. 26 cm springform und tassengroesse 250 ml

Häufige Fragen aus den Kommentaren

Beim Tortenguss habe ich für das ganze Blech 4 Tüten benötigt, zwei Tüten reichten echt nur für die Hälfte des Kuchen.
Die Hälfte der Zutaten reicht für eine runde 25 cm Springform, falls es etwas schöner ausschauen soll.
Die Mengen in der Zutatenliste sind für eine 26er Springform. Für ein Blech die Zutaten verdoppeln.
Anmerkung zur Tassengröße: Aus den Kommentaren geht hervor, dass hier eine Tasse mit ca. 250 ml Inhalt verwendet wird.

Servieren und Abwandeln

Für 2 Std. Die gewaschenen und entstielten Erdbeeren auf der Vanillecreme verteilen. Den Tortenguss nach Packungsanweisung mit dem Wasser anrühren, kochen und anschließend über den Erdbeeren verteilen. Wer da Schwierigkeiten mit hat....

Nächstes Mal versuche ich es mit Heidelbeeren. Tipp: Außer Erdbeeren kann man auch gut Blaubeeren oder Mandarinen nehmen.