Ruhrkuchen Rezept mit Joghurt und Butter

Dieser Ruhrkuchen verbindet die klassische Einfachheit eines Rührkuchens mit saftigem Joghurt und feiner Butternote. Das Rezept lässt sich leicht variieren - als Springformkuchen, Kastenkuchen oder sogar als Gugelhupf - und eignet sich hervorragend für Alltag und Gäste.

Zutaten (Springform Ø 26 cm)

300 g Weizenmehl (Type 405)
200 g Zucker
3 TL Backpulver
1 Zitrone (Schale)
4 Eier (Gr. M)
200 g griechischer Joghurt (10 % Fettgehalt, alternativ: Naturjoghurt)
200 ml neutrales Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl)
1 EL Puderzucker zum Bestäuben

Alternatives Rezept für Kastenform (25 x 11 cm) - Zutaten

150 g weiche Butter oder Margarine
150 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Pck. geriebene Zitronenschale
4 Eier (Gr. M)
200 g Joghurt (3,5% Fett)
300 g Weizenmehl
3 gestr. TL Backin (Backpulver-Alternative)

Vorbereitung

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier belegen. Alternativ den Boden der Springform fetten. Mehl, Zucker und Backpulver in einer Schüssel mischen.

Teig zubereiten

Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Abrieb, Eier, Joghurt und Öl zugeben und alle Zutaten mit dem Schneebesen eines Handrührgeräts verrühren.

Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Ofen für ca. 40-45 Minuten backen. Kuchen erkalten lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Omas Joghurt-Kuchen ergibt ca. 12 Stücke und hält sich luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur für mindestens 3 Tage.

Frisch gebackener Joghurtkuchen mit Puderzucker bestäubt

Tipps für mehr Zitronenaroma

Noch zitroniger wird der Kuchen, wenn man die Zitrone auspresst und die Oberfläche des heißen griechischen Joghurt-Kuchen damit einstreicht. Genial!

Lesen Sie auch: Tipps zur Lagerung von Rührkuchen

Becher-Methode - keine Waage nötig

Du kannst die Zutaten mit Hilfe eines sauberen Joghurtbechers abwiegen. Zuerst den Becher Joghurt in eine Rührschüssel leeren. Danach den Becher ausspülen und trocknen. Der Becher wird für die weitere Zubereitung als Maß genutzt. Nun die restlichen Zutaten dazugeben und den Teig rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Varianten und Glasuren

Dieser Kuchen eignet sich hervorragend zum Variieren: mit Himbeersauce, Erdbeersauce, Mango-Maracuja-Sauce, Blaubeersauce oder auch Schokosauce und Karamellsauce. Dazu passen frische Früchte, ein Obstsalat, Eis oder Sahne. Eine Schokoladenglasur oder ein Zuckerguss steht ihm ebenfalls gut; bunte Streusel oder Smarties sind möglich - alles kann, nichts muss.

Gugelhupf-Variante (aus 6 Zutaten) - kurze Zutatenübersicht

280 g griechischer Joghurt (vollfett)
180 ml Sonnenblumenöl
2 Eier (M)
180 g Zucker (feiner weißer Zucker)
300 g Dinkelmehl (alternativ Weizen)
1,5 TL Backpulver (oder 1 TL Natron + 0,5 TL Backpulver)
1 Prise Salz
Evtl. Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung Gugelhupf

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform (2 1/2 l) gründlich einfetten.
Joghurt mit Sonnenblumenöl, Eiern und Zucker mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Mehl (am besten gesiebt) und Backpulver vermischen und nur so lange vermengen, bis ein gleichmäßiger glatter Teig entstanden ist.
Teig in die vorbereitete Form füllen und auf mittlerer Schiene etwa 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Nach dem Backen die Form direkt auf ein Kuchengitter stürzen und etwa 10 Minuten stehen lassen. Dann die Form abheben und den Kuchen komplett auskühlen lassen.

Himbeersauce (optional)

Für die Himbeersauce 330 g gefrorene Himbeeren mit 100 ml Wasser und 20 ml Agavendicksaft köcheln lassen. Vollständig abkühlen lassen. Eventuell durch ein Sieb streichen, falls ihr eine kernlose Sauce wünscht. Zum Kuchen servieren.

Weitere praktische Hinweise

Bei Rührkuchen ist es wichtig, dass Fett und Zucker gut geschlagen werden, man sagt so lange, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben.
Für die Kastenform: Margarine, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät für 3 Minuten auf höchster Stufe schlagen. Eier einzeln unterrühren und jeweils für weitere 30 Sekunden unterrühren. Abrieb einer Limette/Zitrone sowie den Joghurt kurz unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, zum Teig sieben und nur kurz verrühren.
Gugelhupfform gut einfetten (z. B. 2 EL Butter schmelzen und mit dem Pinsel jede Rille einbuttern). Optional mit Mehl oder fein gemahlenen Nüssen ausstäuben.
Nach dem Backen die Form direkt auf ein Kuchengitter stürzen und etwa 10 Minuten so stehen lassen, dann abheben und vollständig auskühlen lassen.
Kuchen einfrieren: Direkt frisch einfrieren, luftdicht verpacken. Kuchen kann ganz oder in Stücken eingefroren werden; einzelne Stücke mit Butterbrotpapier trennen.
Für Joghurtkuchen mit Früchten: 150-200 g Früchte (Himbeeren, Heidelbeeren, entsteinte Kirschen) unter den fertigen Teig heben. TK-Früchte gefroren verwenden, damit sie beim Unterrühren nicht matschig werden. Für Mandarinen: Dosenfrüchte gut abtropfen lassen.

Backzeiten & Temperaturen - Übersicht

Form	Temperatur (Ober-/Unterhitze)	Backzeit
Springform Ø 26 cm	180 °C	40-45 Min.
Kastenform 25 x 11 cm	180 °C	ca. 55 Min.
Gugelhupfform (2½ l)	175 °C	ca. 50 Min. (Stäbchenprobe)

Serviervorschläge

Pur mit Puderzucker bestäuben - schlicht und köstlich.
Mit Himbeersauce und frischen Beeren servieren.
Mit Joghurt-Honig-Creme oder geschlagener Sahne garnieren.
Als Geburtstagstorte mit Schokoglasur, Zuckerguss oder bunten Streuseln dekorieren.

Anleitung: Joghurtkuchen backen und mit Himbeersauce servieren

Dieses Grundrezept ist flexibel, schnell zubereitet und ergibt einen saftigen, fluffigen Kuchen mit knuspriger Kruste - ein Klassiker, der in keinem Kuchenrepertoire fehlen sollte.

Lesen Sie auch: Ruhrkuchen im Glas: Das perfekte Mitbringsel

Lesen Sie auch: Margarine im veganen Ruhrkuchen

tags: #Ruhrkuchen #Rezept #mit #Joghurt #und #Butter