Eierlikör Käsekuchen nach Omas Rezept backen: cremig, gelingsicher und voller Tipps
Ok, bevor es hier so langsam weihnachtlich wird, kommt heute auf vielfachen Wunsch von Euch mein neues Käsekuchenrezept. Alles in allem passte das ganz wunderbar, denn schon lange wollte ich mal wieder einen Eierlikör Käsekuchen backen und ein neues Rezept dafür kreieren.
Ich glaube so viele Kommentare hatte ich bislang noch nie unter einem Foodfoto auf Instagram. Ok, aber eigentlich ist es auch kein Wunder, denn ich muss ehrlicherweise sagen, dieser Kuchen ist in der Tat der absolute Oberknaller! Und wie so oft, sind die Zufallskreationen mal wieder am besten.
Warum Eierlikör-Käsekuchen nach Omas Rezept?
Für Eierlikör Käsekuchen gibt es meiner Meinung nach nicht allzu viele gute Rezepte, daher wollte ich endlich mal ein richtig tolles kreieren. Der Eierlikör kann hier allerdings problemlos durch flüssige Schlagsahne ersetzt werden, falls man keinen Alkohl verwenden kann oder möchte.
Er gibt dem Käsekuchen aber natürlich mitunter einen dezenten köstlichen Geschmack (sofern man Eierlikör mag). Dieser leckere Käsekuchen lässt sich laut Oma auch genauso gut mit einem anderen Sahnelikör backen.
Frischkäse, Quark oder Mascarpone? Die Sache mit der Cremigkeit
Der Käsekuchen hier kommt übrigens komplett ohne Quark aus, weil er stattdessen mit Frischkäse zubereitet wurde. Der Mascarpone gibt dem Ganzen eine tolle Konsistenz, vor allem reißt die Oberfläche bei meiner Zutatenzusammensetzung normalerweise nicht.
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Oder du ersetzt die Hälfte der Quark-Menge durch Frischkäse oder Mascarpone. Statt Magerquark geht auch Quark mit 20 % Fett i. Tr..
Backofen, Temperatur und das Geheimnis der glatten Oberfläche
Die Frage nach der glatten Oberfläche bzw. wie man es hinbekommt, dass der Käsekuchen nicht reißt, ist eine der am häufigsten gestellten Fragen an mich. Nun, wie gesagt, im Ofen auskühlen lassen ist ein Punkt unter vielen.
Ein weiterer Punkt ist, dass ich mit Umluft backe (ist aber nicht zwingend notwendig) und mit nicht allzu hoher Temperatur (damit der Kuchen langsam backt und aufgeht und nicht zu schnell anwächst - denn dabei entstehen ebenfalls gerne Risse). Zudem liegt es aber meistens einfach am Rezept und der Zusammensetzung der Zutaten, ob ein Kuchen reißt oder nicht.
Schnelle Temperatur-Unterschiede bewirken Risse. Daher den Kuchen gerne im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Ofentüre 30 Minuten sanft abkühlen lassen.
Teigbasis: Omas Mürbeteig - hell oder schokoladig
Omas Eierlikör Käsekuchen mit MürbeteigDie Basis für den Kuchen bleibt, wie du sie von Omas klassischem Käsekuchen Rezept kennst - ein einfacher Mürbeteig, der so richtig schön knusprig-mürbe daherkommt. Keine Margarine und erst recht kein Öl, denn der beste Mürbeteig gelingt dir einfach mit richtiger Butter.
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Wir finden, der Schokoboden passt geschmacklich perfekt zum Eierlikör-Käsekuchen nach Omas Rezept, doch auch ein heller Mürbeteigboden ohne Backkakao ist möglich. Besonders knusprig und schnell gemacht ist ein Keksboden oder um noch mehr Zeit zu sparen einfach ein Eierlikör-Käsekuchen ohne Boden.
Schoko-Mürbeteig: Schritt für Schritt
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zuerst Mehl, Backkakao, Salz, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen.
Danach alles zügig zu einem glatten Teig verkneten und diesen in Frischhaltefolie gewickelt ca. Dann die Teigplatte in der Springform andrücken und mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Schokoboden zubereiten und backen: Zunächst den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen und eine Springform (etwa 26 cm) leicht fetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Für den Boden Mehl, Kakao, Zucker und Salz in einer Rührschüssel geben und vermischen.
Kalte Butter (in Stückchen) sowie die Milch hinzugeben und mit den Händen zu einem krümeligen Teig verkneten. Den Teig in die vorbereitete Form geben, gleichmäßig verteilen und gut festdrücken.
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Mit der Gabel anschließend einige Male in den Boden stechen. Den Boden zunächst 15 Minuten im Ofen vorbacken.
Heller Mürbeteig: Omas Klassiker
Aus dem Mehl, der Butter, dem Puderzucker und dem 1 Ei schnell entweder mit den Knethaken der Küchenmaschine oder mit kühlen Händen einen Mürbeteig kneten. Diesen für 30 Minuten kalt stellen, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und den Boden und 2/3 des Randes der gefetteten Springform auslegen.
Den Mürbeteig noch einmal kneten, für die Form entsprechend ausrollen und an der Form leicht andrücken. Anschließend mit Eiweiß bestreichen, Quarkmasse in die Form geben und für 60 Minuten backen.
Die Füllung: Eierlikör trifft Käsecreme
Für die Füllung alle Zutaten miteinander glattrühren. Die Füllung auf den Boden gießen und die Oberfläche glattstreichen.
Für die Füllung Quark, Öl, Sahne und Eierlikör mit einem elektrischen Handrührgerät (Rührbesen) zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und das Ei zugeben und erneut verrühren.
Für die Quarkmasse den Quark, Vanille, Sahne, Bio Eierlikör, 4 Eier mit einem Schneebesen vermengen. Dazu einfach noch ein wenig Orangenschalenabrieb in die Quarkmasse geben und schon habt ihr einen leckeren fruchtigen Geschmack.
Die Käsekuchenmasse auf den nochwarmen Boden gießen und im Backofen für etwa 50 bis 60 Minuten backen. Den Eierlikör Käsekuchen anschließend für mind. 4 bis 5 Stunden auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Backen, Abkühlen, Standzeit
ZubereitungDen Backofen auf 160 °C Umluft (wer keine Umluftfunktion hat: 180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen. Den Käsekuchen nun ca. 1 Stunde backen.
Die Ränder sollten eine leichte Bräunung wie auf den Fotos bekommen haben. Den Kuchen sodann im Ofen bei leicht geöffneter Tür auskühlen lassen und erst aus der Form holen, wenn er komplett ausgekühlt ist (denn erst dann ist er richtig fest).
Den Käsekuchen kann man frisch verzehren, aber auch erst 1 oder 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen (dann setzt er sich etwas und wird ein wenig fester). Kuchen mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht kalt stellen.
Formgröße, Randhöhe und Füllmenge
Dies in einer Springform (Durchmesser ca. 26 cm. Hier muss der Rand aber wirklich bis nach ganz oben gezogen werden. Bei einem Durchmesser von 28 cm hat man etwas mehr Platz, dafür wird der Kuchen dann ein ganz klein wenig flacher als auf den Fotos) gleichmäßig verteilen und festdrücken.
Der Rand muss jedoch auf jeden Fall etwas höher bleiben als die Füllung. Sollte der Rand etwas zu hoch geworden sein, kann man ihn bis kurz über der Füllung runterschieben.
Kuchen heute gebacken, sieht schon mal vielversprechend aus. Aber die Füllung ist wirklich viel, da könnte man fast eine größere Springform nehmen.
Eine 26 cm Springform mit ca. 6,5 cm hohem Rand habe ich. Nur ich frage mich: Reicht die Höhe der Springform aus, damit ich die gesamte Füllung einschließlich Teig dort unterbekomme?
Hallo Jochen, das mit der 26er Backform passt. Bitte achte nur darauf dass der Rand auf jeden Fall etwas höher als die Füllung sein muss.
Ohne Boden, Keksboden und Eierlikör-Spiegel
Mit knusprigen Keksen und zerlassener Butter lässt sich ganz einfach ein richtig leckerer Boden für Käsekuchen zaubern. Kein lästiges Teigkneten, keine Abkühlzeit und Vorbacken.
Und auch das ist möglich, wenn du 100% Käsekuchen genießen möchtest. Dafür gibst du nur die Eierlikör-Käsekuchen-Masse in eine eingefettete Springform und lässt ihn nach dem Backen unbedingt lange genug abkühlen.
Möchtest du statt Sahne einen Eierlikör-Spiegel wie auf unserer Eierlikörtorte haben, dann weiche 3 Blatt Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser ein. Währenddessen 250 g Eierlikör in einem Topf leicht erwärmen (keinesfalls kochen!).
Dann die Gelatine ausdrücken und im Eierlikör auflösen. Den Käsekuchen in der Springform belassen und den Eierlikörspiegel auf dem Kuchen verteilen.
Servieren: Sahnehaube, Eierlikör und Frucht
Käsekuchen mit Eierlikör und SahneBei Omas Eierlikör Käsekuchen wird die typische Quarkmasse mit einem ordentlichen Schuss Eierlikör verfeinert. Nach dem Backen und Auskühlen des Eierlikör Käsekuchens kann schließlich besagte Extraschicht aus aufgeschlagener Sahne und Eierlikör auf dem Kuchen verteilt werden.
Tipp: Bereite das Sahnetopping erst kurz vor dem Servieren zu. Kurz vor dem Servieren den Eierlikör Käsekuchen mit Eierlikör sowie Fruchtpüree verzieren.
Für die Cremehaube die Sahne mit dem elektrischen Handrührgerät steif schlagen und mit einer Spritztülle dekorativa auf die Oberfläche des Kuchens verteilen. Für das Fruchtpüree Früchte eurer Wahl pürieren.
Bewertungen, Erfahrungen und Variationen
5 Sterne aus 4 abgegebenen Bewertungen. Super tolles Rezept!!!!! Einfach genial.
Bester Eierlikör-Käsekuchen ever 😍😋. Ich weiß nicht wie oft ich den schon gebacken habe.
Der Cheesecake war so, so gut! Für meinen Geschmack hätte es sogar noch etwas mehr Eierlikör sein dürfen. 😀
Habe den Kuchen gebacken und war total begeistert. Super leckerer Kuchen, der jedes Mal auf Neue gelingt!
Ich hoffe, das hilft! Viel Erfolg beim nächsten Versuch! Das freut mich!
Haltbarkeit und Einfrieren
Luftdicht verpackt und gut gekühlt ist Omas Eierlikör-Käsekuchen ca. 3 Tage haltbar. Der Quarkkuchen lässt sich wunderbar einfrieren, solange du noch nicht die Sahne und den Eierlikör auf ihm verteilt hast.
Käsekuchen mit Eierlikör im Teig hält sich locker 3-4 Monte im Tiefkühler. Dieser leckere Käsekuchen lässt sich laut Oma auch genauso gut mit einem anderen Sahnelikör backen.
Fehlerquellen und Lösungen: Risse, Gargrad, Gluten
Ja, das ist immer ein wenig vom Ofen und der jeweiligen Kuchenform abhängig. Werde das nä Mal 15 Min länger versuchen.
Ich vertrage auch keine Gluten aber es gibt für uns ja extra glutenfreies Mehl. Da ich leider keinen n Gluten vertrage ist meine Frage ob man den Boden ganz einfach weg lassen kann?
Die Füllung war in der Mitte noch sehr flüssig und der Boden noch sehr weich und buttrig (nicht wie am Rand knusprig). Ich habe es schon 2 mal probiert und jedes mal reißt mir komplett der kuchen oben und geht dann über.
Langsam backen: Backe den Kuchen bei 160°C Umluft (oder 180°C Ober-/Unterhitze), aber vermeide zu hohe Temperaturen. Reduziere ggf.
Komplette Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Einen Springformboden (Ø 26 cm) mit Backpapier belegen.
- Für den Boden Mehl, Kakao, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Die kalte Butter in Stücken und Milch zugeben. Mit den Händen rasch zu einem krümeligen Teig verkneten.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und einen gleichmäßig dicken Boden festdrücken. Mit einer Gabel einige Mal in den Boden stechen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten vorbacken, dann aus dem Ofen nehmen.
- Die Ofentemperatur auf 160 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 140 Grad) reduzieren. Für die Füllung Quark mit Öl, Sahne und Eierlikör verrühren. Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und das Ei zugeben.
- Masse auf den noch warmen Boden gießen und im unteren Drittel des heißen Backofens ca. 55 Minuten backen. Ofen ausschalten und Kuchen darin abkühlen lassen.
- Den abgekühlten Kuchen aus der Form lösen und den Springformrand entfernen. Für das Topping die Sahne steif schlagen und mit einem Tortenheber wellig auf der Oberfläche des Kuchens verteilen. Kurz vor dem Servieren mit Eierlikör besprenkeln.
Zeiten, Ergiebigkeit und Hinweise
Gesamtzeit: 1 Std. Arbeitszeit: 25 Min.Backzeit: 1 Std. 5 Min.1 Std. 30 Min. Das ist mal ein Käsekuchen nach unserem Geschmack und ganz bestimmt auch nach deinem!
Heute habe ich wieder mal einen Klassiker für Euch parat, der sich gerade an den bevorstehenden Ostertagen sehr gut auf der Kaffeetafel macht: es ist ein cremiger Eierlikör Käsekuchen nach Omas Rezept ist super einfach und absolut gelingsicher. Ich habe mich für die ganz einfache und klassische Variante zum Servieren entschieden.
Zutatenbeispiel für 26 cm Springform
| Komponente | Zutaten |
|---|---|
| Boden (Schoko) | Mehl, Backkakao, Zucker, Salz, kalte Butter, Milch |
| Füllung | Magerquark, neutrales Speiseöl, Schlagsahne, Eierlikör, Zucker, Bourbon-Vanillezucker, Vanillepuddingpulver, Ei |
| Topping | Schlagsahne, Eierlikör zum Garnieren |
Man kann diesen Käsekuchen aber auch wunderbar noch mit etwas Sahne dekorieren und danach noch einen Schuss Eierlikör darüber geben, das ist dann zusätzlich lecker und auch was fürs Auge. Liebelei schmeckt unvergleichlich gut.
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