Bienenstich Rezept mit Vanillecreme
Endlich wieder Neues aus meiner beliebtesten Rezeptreihe! Und zwar gibt es einen echten Klassiker: Bienenstich wie vom Bäcker. Bienenstich-Rezepte gibt es so viele: mit Hefeteig oder Rührteig, gefüllt mit Sahne, Vanillepudding oder Buttercreme, auf dem Blech gebacken oder rund in der Form. Ich habe mich durch zahlreiche Rezepte durchgelesen und letztlich eine Kombination aus zwei verschiedenen gewählt. Der Boden, ein Quark-Öl-Teig stammt aus dem Rezept meiner Tante, die Füllung habe ich in einem anderen Rezept entdeckt und noch mit frischer Vanille verfeinert. Eine Buttercreme war mir dann doch etwas zu mächtig.
Warum dieses Rezept?
Bienenstich ganz einfach: Quark-Öl-Teig mit dem knusprig-süßen Mandelguss backen, auskühlen lassen, den Teig quer halbieren und die Vanillepuddingcreme zwischen die Kuchenhälften streichen. Das Ergebnis - der wohl beste Bienenstich aller Zeiten! Dass ein einfacher klassischer Bienenstich so genial schmecken kann, habe ich lange Zeit nicht gedacht. Er wirkte irgendwie langweilig auf mich. Von wegen! Das Beste an so einem Bienenstich: Unheimlich fluffiger Hefeteig - den ich ohnehin liebe - gesellt sich zu einer üppigen karamellisierten Mandel-Zuckerkruste.
Zutaten (Übersicht, je nach Variante)
- Für den Hefeteig / Quark-Öl-Teig: Mehl, Milch, Hefe (frisch oder trocken), Zucker, Salz, Eier, Butter oder Öl, Quark (bei Quark-Öl-Teig), Vanille
- Für die Mandelkruste / Mandelguss: Butter, Sahne oder Milch, Zucker, Honig, gehobelte Mandelblättchen
- Für die Vanillecreme / Pudding-Sahne-Füllung: Milch, Zucker, Vanille (Mark oder Vanillepuddingpulver), Speisestärke oder Puddingpulver, Sahne, ggf. Butter oder Sahnesteif
Vorbereitung und Grundprinzip
Zuerst wird der Teig geknetet und mit dem süßen Mandelguss im Ofen gebacken. Dann muss der Kuchen erst einmal auskühlen. Danach den Teig mit einem Bindfaden oder einem langen Messer quer halbieren. Die Zutaten für den Quark-Öl-Teig glatt verkneten und den Boden einer gefetteten Springform damit auskleiden. Das geht am besten mit leicht bemehlten Händen, da der Teig sonst an den Fingern kleben bleibt.
Hefeteig-Grundrezept (empfohlen für klassischen Bienenstich)
Basis des einfachen, aber etwas aufwändigen Bienenstich-Kuchens ist mein Hefeteig-Grundrezept. Einziger Unterschied: Ich verwende 30g Hefe statt einen halben Würfel auf 500 Gramm Mehl. Für den Hefeteig: 250 Milliliter Milch lauwarm, 30 Gramm frische Hefe (weniger bei mehr Gehzeit), 70 Gramm Zucker, 500 Gramm Weizenmehl, 1 Ei, 70 Gramm Butter weich, 1 Prise Salz. Die Hefe in einen Becher mit lauwarmer Milch bröckeln. Einen Teelöffel Zucker hinzugeben und mit einem Löffel rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben. Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Hier nun die lauwarme Hefe-Milch-Mischung hinzufügen. Den restlichen Zucker dazugeben und mit etwas Mehl in der Mulde verrühren. Schüssel mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort für ca. 5 Minuten stehen lassen.
Ei, weiche Butter und Salz hinzugeben. Den Teig (am besten mit der Küchenmaschine) so lange kneten, bis er glatt ist. Mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Noch einmal kurz durchkneten und auf einem mit Backpapier belegten tiefen Blech ausrollen (max. 30 x 40 cm). Erneut ca. 20-30 Minuten gehen lassen.
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Mandel-Topping / Mandelguss
Für den Mandelguss: Butter im Topf schmelzen, Zucker und Mandelblättchen sowie die Sahne hinzufügen und alles gut verrühren. Oder: Butter mit Sahne, Zucker und Honig in einem Topf geben und aufkochen. Die Masse etwa zwei Minuten bei niedriger Hitze einköcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Mandeln unterrühren. Masse esslöffelweise auf dem Hefeteig verteilen und gleichmäßig verstreichen.
Mandelguss-Masse auf den Teig streichen und alles im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft für 30-35 Minuten backen. Oder den Boden im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis er goldbraun ist (sollte er oben zu dunkel werden, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken). Direkt nach dem Backen den Springformrand lösen. Vollständig auskühlen lassen.
Vanillepuddingcreme (Pudding-Sahne-Füllung)
Für die Puddingcreme: Puddingpulver mit dem Zucker und 4 EL von der Milch glatt rühren. Übrige Milch zusammen mit dem Vanillemark aufkochen und den angerührten Pudding hinzufügen. Dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Pudding einmal aufkochen, dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Zwischendurch immer wieder mit einem Schneebesen umrühren, damit sich auf dem Pudding keine Haut bildet.
Die Sahne richtig steif schlagen und unter den abgekühlten Pudding heben. Bei anderen Varianten: Puddingpulver und Milch nach Packungsanleitung verwenden oder Speisestärke mit etwas kalter Milch glatt rühren, die übrige Milch mit Zucker und Vanille aufkochen, die Stärkemischung unter Rühren zur heißen Milch geben und nochmals aufkochen lassen. Den Pudding direkt mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen. Wer eine etwas glattere und schnittfestere Füllung mag, kann auch Butter in den heißen Pudding einrühren oder Sahnesteif verwenden.
Schneiden und Füllen
Die große Kunst besteht darin, den Kuchen mit einem sauberen Cut quer zu halbieren. Den abgekühlten Boden einmal waagerecht halbieren. Den oberen Teil mit den karamellisierten Mandeln in Stücke schneiden. Den unteren Boden zurück in den Backrahmen legen, den Sahne-Pudding darauf streichen. Die Stücke mit dem Topping darauf legen. Oder: Den Teig quer halbieren (siehe Hinweis unten). Den Kuchen vorsichtig in 8 Stücke teilen und diese waagerecht durchschneiden. Je nach Rezeptvorgabe den Boden auf eine Tortenplatte setzen und Tortenring um den Boden stellen, Vanillecreme darauf geben und glatt streichen.
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Tipps und Varianten
- Ihr könnt ihn auf dem Backblech backen - dann fällt er entsprechend etwas flacher aus. Oder ihr halbiert das Rezept und backt den Kuchen als Torte in einer runden Springform.
- Bei der Creme setze ich auf klassischen Sahnepudding statt Buttercreme. Und zwar wie immer ohne fertige Pülverchen und Tütchen. Bei guter Kühlung ist die Creme zwar noch relativ weich, lässt sich aber gut schneiden und servieren.
- Mir war es wichtig, ein Bienenstich-Rezept ohne rohes Ei zu kreieren. Gerade im Sommer ist die Salmonellengefahr ja nicht zu unterschätzen.
- Wenn du das Rezept im Blech backen willst, verdopple einfach die Mengen. So reicht es auch für die große Runde.
- Wer eine festere Cremeschicht mag, kann Butter in den heißen Pudding einrühren oder Sahnesteif verwenden.
- Bienenstich ohne Füllung ist ein fast genauso großer Genuss wie mit Creme. Hier könnt ihr aber natürlich auch gleich den Blitzkuchen mit Rührteig oder den Butterkuchen mit Hefeteig backen.
Kurze Auflistung eines kompletten Ablaufplans
- Hefeteig (Vorteig mit Hefe und lauwarmer Milch ansetzen, dann Zutaten kneten und gehen lassen).
- Teig ausrollen und nochmals gehen lassen.
- Mandelguss vorbereiten (Butter, Sahne/Milch, Zucker, Honig, Mandeln aufkochen und einköcheln) und auf dem Teig verteilen.
- Kuchen backen bis goldbraun, direkt aus dem Ofen Springformrand lösen und vollständig auskühlen lassen.
- Pudding aus Puddingpulver/Speisestärke, Milch, Zucker und Vanille kochen, abdecken, vollständig abkühlen lassen und zwischendurch glatt rühren.
- Sahne steif schlagen und unter den abgekühlten Pudding heben.
- Kuchen waagerecht halbieren, Vanillecreme auf Boden streichen, Deckel (mit Krokant) auflegen.
- Vor dem Servieren gut kühlen; auf Wunsch Deckel vor dem Auflegen in Stücke schneiden.
Beispiel-Mengen für eine Springform Ø 26 cm (orientierend)
| Komponente | Beispiele Zutaten |
|---|---|
| Hefeteig | 250 ml Milch, 30 g Hefe, 70 g Zucker, 500 g Mehl, 1 Ei, 70 g Butter, 1 Prise Salz |
| Mandelkruste | 150 g Butter, 3 EL Sahne, 100 g Zucker, 2 EL Honig, 200 g Mandelblättchen |
| Vanillecreme | 500 ml Milch, 200 g Sahne (steif geschlagen), 80 g Zucker, Puddingpulver/ Speisestärke, Vanille |
Serviervorschlag
Den Bienenstich vor dem Servieren am besten ca. 1 Stunde kühl stellen. Bei der Variante mit geschnittenem Deckel kann die Torte vor dem Servieren leichter geschnitten werden, wenn die Stücke des Deckels einzeln auf die Creme gesetzt werden. Der Kuchen ergibt je nach Größe 10-20 Stücke.
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