Rezepte für Dauerbackwaren mit Marzipan ohne Mehl
Makronen, Mandelhörnchen, Marzipankuchen und Marzipanplätzchen - all diese Dauerbackwaren kommen ganz ohne Mehl aus und sind ideale glutenfreie Leckereien für die Weihnachtszeit und das ganze Jahr. In dieser ausführlichen Sammlung findest du erprobte Rezepte, Hinweise zur Verarbeitung von Marzipan und Mandeln sowie praktische Backtipps, verbunden mit Varianten und Serviervorschlägen.
Was sind Makronen und warum eignen sie sich ohne Mehl?
Makronen sind Gebäcke, die aus Zucker, Eiweiß (Eiklar) und in der Regel auf der Basis von geriebenen Mandeln hergestellt werden. Anstelle von Mandeln können allerdings auch andere Arten von Nüssen (Haselnüsse, Kokosnuss, Pistazien) oder dann Marzipanrohmasse oder Marzipanersatzmassen verwendet werden - letztere bieten eine wesentlich feinere und homogenere Basis für die Verarbeitung. Makronen gibt es also als „hartgebackene“ Dauerbackware, als Feingebäck und auch als Confiserie-Produkt in allen Formen, Geschmäckern und Farben.
Walnuss-Makronen mit Marzipan (ohne Mehl)
Diese Variante kombiniert gemahlene Walnüsse mit Marzipanrohmasse und ist typisch für Makronen: ohne Mehl und mit wenigen Zutaten. Gerade Walnüsse und Marzipan sorgen für einen besonders intensiven Geschmack.
Zutaten
- Walnüsse (fein gemahlen)
- Marzipanrohmasse (fein gehackt)
- Eiweiß
- Zucker
- Salz
- Bittermandel-Aroma (optional)
Zubereitung
- Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
- Walnüsse fein mahlen. Marzipan fein hacken.
- Marzipan und Walnüsse in eine Schüssel geben und mit Eiweiß, Zucker, Salz und Aroma verrühren.
- Den Teig zu mehreren, ca. 1 cm dicken Rollen formen.
- Die Rollen in 5 cm lange Stücke schneiden und auf ein Backblech legen.
- Die Rollen 10-12 Minuten im Ofen backen. Danach nach Wunsch mit geschmolzener Kuvertüre oder Puderzucker verzieren.
Habt ihr das Rezept nachgebacken? Ich würde mich freuen, wenn wir uns auf diesem Weg austauschen können. Mhhhmmm - dieses Marzipanplätzchen-Rezept müsst ihr in dieser Weihnachtsaison unbedingt ausprobieren!
Marzipanplätzchen mit Mandeln, Zimt und Schokolade (glutenfrei)
Die Marzipanplätzchen mit Mandeln, Zimt und Schokolade sind eins meiner liebsten glutenfreien Weihnachtsplätzchen-Rezepte. Die Marzipankugeln bleiben innen richtig schön saftig und sind das perfekte Gebäck zum Weihnachtskaffee.
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Zutaten und Vorbereitung
- Marzipanrohmasse
- Gemahlene Mandeln oder Mandelblättchen zum Wälzen
- Eiweiß
- Zucker
- Salz
- Zimt (leicht)
- Zartbitterschokolade (zum Eintauchen) oder weiße Schokolade als Variante
- Kleiner Schluck Milch oder Mandeldrink (bei sehr festem Teig)
Zubereitung
- Zupft die Marzipanmasse in kleine Stückchen und verknetet sie nach und nach mit allen anderen Zutaten. Gebt einen kleinen Schluck Milch oder Mandeldrink hinzu, wenn der Teig sehr fest ist. Er hat eine matschig-klebrige Konsistenz.
- Feuchtet die Hände leicht mit Wasser an und formt ca. 25 Kugeln aus dem Teig.
- Rollt diese durch die Mandelblättchen und setzt sie auf ein Backblech mit Backpapier.
- Die Marzipanplätzchen müssen nun für 12 Minuten in den auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorgeheizten Backofen. Vollständig auskühlen lassen.
- Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Die Marzipanplätzchen jeweils kurz mit der Unterseite eintauchen und dann auf ein Backpapier setzen und fest werden lassen.
In einer luftdichten Plätzchendose aufbewahren und in 1 bis 2 Wochen aufbrauchen. Nach Wunsch vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Schneller 2‑Zutaten‑Marzipankuchen (ohne Mehl)
Kuchen mit sehr wenigen Zutaten klingen immer spannend - und dieser schnelle 2‑Zutaten‑Marzipankuchen überzeugt auf ganzer Linie. Für das Rezept benötigt ihr tatsächlich nur Marzipan sowie Eier. Der Kuchen schmeckt wie ein etwas weicheres, luftigeres und zugleich weniger süßes Marzipan in Groß.
Zubereitungstipps
- Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer kleinen Springform mit Backpapier bespannen, den Rand leicht einfetten.
- Das Marzipan in kleine Stücke schneiden und leicht erwärmen, z.B. in der Mikrowelle. Alternativ sehr kaltes Marzipan reiben.
- Die Eier in der Küchenmaschine einige Minuten sehr schaumig schlagen. Warme, weiche Marzipanstückchen nach und nach unter weiterem Schlagen unterrühren. Die Masse soll sehr fluffig bleiben.
- Teig in die Form füllen und 15 Minuten bei 170 Grad backen. Dann Hitze auf 120 Grad runterschalten und Kuchen weitere ca. 30 Minuten backen. Eventuell gegen Ende abdecken. Der Kuchen sollte sich fest anfühlen, aber nicht trocken.
Ein toller Kuchen, der wirklich nur aus Eiern und Marzipan besteht! Super saftig, fluffig und extrem schnell gemacht. Das Rezept ist von Haus aus glutenfrei und ohne Mehl.
Mandelhörnchen - Klassiker ohne Mehl (ohne Hefe)
Mandelhörnchen gehören zu den Klassikern, die mit wenigen Zutaten auskommen und trotzdem beeindrucken. Dieses Rezept kommt komplett ohne Mehl und ohne Hefe aus - perfekt für alle, die unkompliziertes Gebäck lieben.
Zutaten
- Marzipanrohmasse
- Gemahlene Mandeln
- Puderzucker
- Eiweiß
- Gehobelte Mandeln zum Wälzen
- Zartbitterkuvertüre (für die Spitzen)
Zubereitung
- Der Teig besteht aus Marzipanrohmasse, gemahlenen Mandeln, Puderzucker und Eiweiß. Kein Mehl, keine Hefe, kein langes Gehenlassen. Du knetest alles zusammen, formst kleine Hörnchen und wälzt sie in gehobelten Mandeln.
- Nach nur 10 bis 15 Minuten im Ofen sind sie fertig. Dann noch die Spitzen in geschmolzene Zartbitterkuvertüre tunken - fertig. In rund 30 Minuten steht das ganze Blech auf dem Tisch.
Einfach-Tasty-Tipp: Wer es nussiger mag, kann einen Teil der gemahlenen Mandeln durch gemahlene Haselnüsse ersetzen. Statt Zartbitterkuvertüre funktioniert auch weiße Schokolade - das gibt einen schönen Kontrast zum Marzipan. Für eine feinere Textur die Marzipanrohmasse vor dem Verarbeiten kurz im Kühlschrank ruhen lassen, dann lässt sie sich leichter formen. Und falls du glutenfrei backst: Mandelhörnchen sind von Natur aus die perfekte Wahl, da weder Mehl noch andere Getreideprodukte enthalten sind.
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Tipps zur Verarbeitung von Marzipan und Mandeln
- Marzipanrohmasse: In das Marzipan kommen nur Mandeln und Zucker. Die Marzipanrohmasse besteht maximal aus 35 Prozent Zucker, 17 Prozent Wasser, der Rest sind Mandeln. Der Mandelölgehalt soll mindestens 28 Prozent betragen.
- Marzipan vorbereiten: Entweder leicht erwärmt, also weicher, und in kleinen Stückchen verarbeiten oder in gekühltem Zustand gerieben. Beide Varianten funktionieren, je nachdem, wie fluffig die Masse bleiben soll.
- Mandeln mahlen: Mandeln im Cutter fein zerkleinern, aber nicht in einer Tour, sondern in „Schüben“, damit sich die Masse nicht erhitzt. Dann Portionsweise weitermahlen oder in einem Steinmörser zur gewünschten Konsistenz reiben.
- Bittermandeln und Aroma: Für manche Rezepte empfehlen sich Bittermandel-Essenz oder eine kleine Menge Bittermandeln (Vorsicht: giftig in großen Mengen). Oft reicht ein Tropfen Bittermandel-Aroma.
- Feuchte Hände: Bei klebrigen Marzipanteigen die Hände leicht anfeuchten, damit sich Kugeln und Formen leichter formen lassen.
Varianten, Lagerung und Serviervorschläge
- Schokoladentauchen: Viele Marzipanplätzchen und Makronen lassen sich wunderbar mit Zartbitter- oder weißer Schokolade verfeinern.
- Wälzen: Kugeln durch Mandelblättchen, Puderzucker oder Kakaopulver wälzen für Optik und Textur.
- Lagerung: In einer luftdichten Plätzchendose aufbewahren und innerhalb von 1-2 Wochen verzehren. Manche Marzipangebäcke werden sogar aromatischer, wenn sie kurz ruhen.
- Glutenfrei: Alle vorgestellten Rezepte sind von Natur aus glutenfrei, da sie ohne Mehl auskommen - ideal für Gäste mit Glutenunverträglichkeit.
- Geschmacksvarianten: Zimt für Weihnachtsnote, Zitronenabrieb für frische Noten (bei Mandorlini-ähnlichen Rezepten), oder ein Hauch Rosenwasser im Marzipan für eine feine Aromatik.
Praktische Mengen- und Backzeitübersicht (Orientierung)
| Gebäck | Menge (ca.) | Backzeit | Ofentemperatur |
|---|---|---|---|
| Walnuss-Makronen mit Marzipan | ca. 20-30 Stück | 10-12 Min. | 180 °C |
| Marzipanplätzchen / Kugeln | ca. 25 Kugeln | 12 Min. | 180 °C |
| 2‑Zutaten‑Marzipankuchen | 1 kleine Springform | 45 Min. (gestaffelt) | 170 °C → 120 °C |
| Mandelhörnchen | ein Blech | 10-15 Min. | 180 °C (je nach Rezept) |
Geschichte und Kultur des Marzipans kurz
Die Geschichte des Marzipans ist vielschichtig: Der Begriff könnte von „Markusbrot“ (Marcis Panis), persischen oder griechischen Wurzeln stammen - gesichert ist nichts, vermutlich steckt ein bisschen von allem drin. Kulinarisch besteht Marzipan aus Mandeln und Zucker; früher waren zuckerreichere Marzipane teurer begehrt, heute sind mahlerne und feinere Marzipanqualitäten beliebt. Persipan wird aus entbitterten Pfirsich- oder Aprikosenkernen hergestellt und dient als günstiger Ersatz, darf aber nicht als Marzipan bezeichnet werden.
Weitere Rezepte und Inspiration
- Wenn du noch mehr Lust auf Makronen hast, schau dir unbedingt auch Kokosmakronen an!
- Ähnliche Rezepte: Mandorlini (mit zitroniger Note), Amaretti, spanischer Mandelkuchen aus 3 Zutaten.
- Für Low‑Carb‑Varianten: Marzipan mit Xylit oder Erythrit verwenden und Zucker reduzieren.
Diese Rezepte zeigen: Gutes Gebäck braucht nicht viele Zutaten. Marzipan, Mandeln, Eiweiß und wenig Zucker genügen oft für saftige, aromatische Dauerbackwaren ohne Mehl - ideal für Weihnachtszeit, Kaffee oder als selbstgemachtes Geschenk.
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