Buttermilchkuchen mit Obst und knusprigen Streuseln: saftig, variabel, gelingsicher
Unser Buttermilchkuchen ist herrlich saftig, besonders fluffig und in wenigen Minuten zusammengerührt. Statt Butter oder Öl sorgt jede Menge Buttermilch für einen sommerlich leichten Geschmack. Unser saftiger Buttermilchkuchen mit Obst war eines der ersten Rezepte, die wir auf unserem Blog veröffentlicht haben, und gehört bis heute zu unseren absoluten Favoriten.
Wir lieben es besonders, dass der Kuchen das ganze Jahr über gelingt: Im Sommer backen wir ihn mit frischem Saisonobst, im Winter oder wenn es schnell gehen soll, verwenden wir einfach Tiefkühlobst. Und das Beste: Der Kuchen schmeckt sogar am nächsten Tag noch wunderbar saftig. Einfach und schnell zuzubereiten: Unser Blitzkuchen mit Buttermilch gelingt auch Backanfängern, da er fast alle Fehler verzeiht.
Warum Buttermilch, Obst und Streusel so gut zusammenpassen
Fettarm: Der Buttermilchkuchen enthält kaum Fett und relativ wenig Zucker. Wer es süßer mag, streut hinterher einfach noch ein wenig Puderzucker drauf. Saisonaler Allrounder: Ihr könnt den Buttermilchkuchen mit euren Lieblingsfrüchten belegen.
Gehört ihr auch zum #teamstreusel? Ich jedenfalls finde, jeder Kuchen wird besser durch knusprig-buttrige Streusel. Und wenn man die mit braunem Zucker oder Roh-Rohrzucker macht, werden sie besonders knusprig.
Eigentlich ist es ein recht simpler Kuchen, der gut vorzubereiten ist und auch noch am zweiten und dritten Tag schmeckt. Trocken? Das wird der Pflaumenkuchen ganz sicher nicht. Und dann erst diese Haferflocken-Streusel.
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Familien-/Freundesgeschichten rund um den Streuselkuchen
Also auch wenn der Sommer gefühlt nicht so dolle war, der Herbst beglückt uns ja mit wundervoll sonnigen Tagen. Kein Wunder, dass ich am liebsten die ganze Zeit Obstkuchen naschen möchte und der Schokokuchen noch keine Chance hat, oder?
Da muss dann eben auch der Liebste durch, der ist ja absolut kein Pflaumenkuchen-Fan. Des Rätsels Lösung? Streusel! Alles mit ein paar buttrig-zuckrigen-Knusperstreuseln wird hier einfach so vernascht.
Wir haben den Kuchen mit zu einer der letzten sonnigen Gartenparties in diesem Jahr genommen. Ihr hättet mal sehen sollen, wie schnell sich das Blech leerte und die Komplimente erst.
Grundrezept: Buttermilch-Rührteig für Obst und Streusel
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Eier, Buttermilch, Zucker und Vanillezucker miteinander verrühren. Nur so lange rühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Teig: Die Zutaten sollten idealerweise Zimmertemperatur haben, bevor ihr sie verrührt.
Achtet außerdem darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren, da er ansonsten speckig wird. Funfact: Wir mögen das tatsächlich sehr gerne. Sofort backen: Da der Kuchen Backpulver enthält, muss er sofort gebacken werden.
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Das passende Backblech: Das Rezept ist für ein kleines Backblech oder eine Auflaufform mit ca. 30x25cm ausgelegt. Wenn ihr kein Backblech in dieser Größe habt, könnt ihr die Mengen für ein „normales“ Backblech um etwa 50% erhöhen (750g Mehl, 4 Eier etc.).
Zutaten (Basis, kleines Blech/ca. 30x25 cm)
- Mehl 480 g, Zucker 200 g, 1 Pckg. Vanillezucker, 4 Eier, 500 ml Buttermilch, 1 Päckchen Backpulver
- Obst: 600 g Obst nach Wahl (z. B. Pflaumen/Zwetschgen, Beeren, Äpfel), 20 g Mehl zum Bestäuben
- Streusel: Mehl 180 g, Margarine 80 g, Staubzucker 50 g, Backpulver ½ Pk. (optional), Haferflocken nach Belieben
Optional: Variante mit Orangennote
In der Schüssel einer Küchenmaschine Orangenschale mit den Fingerspitzen in den Zucker einmassieren. Butter zugeben und mit dem Orangenzucker cremig aufschlagen.
Schritt-für-Schritt: Buttermilchkuchen mit Obst und Streuseln
- Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen. Backblech fetten oder mit Backpapier auslegen.
- Die Früchte waschen, trockentupfen und je nach Größe etwas kleiner schneiden. TK Obst lassen wir vorher auftauen und gut abtropfen.
- Mit 1 EL Mehl bestäuben. Frische Beeren haben gerade keine Saison? Kein Problem, das Rezept funktioniert auch mit Äpfeln, Zwetschgen, TK-Früchten oder Obst aus dem Glas (z.B. Sauerkirschen).
- Für den Teig Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit der Buttermilch nach und nach zum Teig geben.
- Teig auf das vorbereitete Backblech streichen und mit dem Obst gleichmäßig belegen. Alle Zutaten für die Streusel mit einer Gabel so lange vermischen, bis sich grobe Streusel ergeben.
- Auf den Kuchen krümeln. Bei 170-180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 35-55 Minuten backen (abhängig von Obstmenge und Form) und Stäbchenprobe machen.
- Anschließend aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Der Buttermilchkuchen mit Obst ergibt ca. 20 Stücke und hält sich gekühlt mindestens 3 Tage.
Pflaumen-Highlight: Buttermilch-Streuselkuchen mit Zwetschgen
Pflaumen halbieren, entkernen und in Fächer schneiden. Fächer auf dem Teig verteilen, mit Crunchy Love bestreuen und 50-55 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Pflaumen halbieren, vom Kern befreien, an beiden Spitzen etwas einschneiden, damit man sie besser legen kann, mit ZimtZucker bestreuen. Nun zuerst die Pflaumen, dann die Heidelbeeren darauf verteilen.
Ihr wollt nicht ganz so viel Teig haben? Dann lässt sich aus dem Kuchen auch ganz leicht ein Crumble machen. Einfach die Pflaumen halbieren, in eine Ofenform mit etwas Butter geben und mit den Streuseln bestreut etwa 30 Minuten bei 180°C Umluft backen.
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Springform statt Blech
Wer den Kuchen in einer Springform backen möchte, halbiert alle Zutaten (siehe Klammern) und fährt vor wie oben. So sollte der Kuchen für eine 24-26cm Springform ausreichend sein. Die Backzeit wird sich auf etwa 40 Minuten ändern.
Tipps für Gelingen, Aufbewahrung und Variationen
- Aufbewahrung und Einfrieren: Es ist noch von dem Buttermilchkuchen übrig geblieben? In einer luftdicht verschlossenen Box hält er sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage.
- Ganz nach deinem Geschmack: Du kannst den Kuchen mit Früchten deiner Wahl belegen, zum Beispiel Dosenpfirsiche oder Sauerkirschen aus dem Glas.
- Der Kuchen ist jedenfalls sehr flott gemacht und Erdbeeren schmecken auch gebacken wunderbar, nicht nur roh.
- Wir lieben es besonders, dass der Kuchen das ganze Jahr über gelingt: Im Sommer backen wir ihn mit frischem Saisonobst, im Winter oder wenn es schnell gehen soll, verwenden wir einfach Tiefkühlobst.
Backzeiten und Formen im Überblick
| Form | Teigmenge | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Kleines Blech/Auflaufform ca. 30x25 cm | Basis (z. B. 480 g Mehl, 4 Eier, 500 ml Buttermilch) | 170-180 °C O/U | 25-35 Min. (beeren), 50-55 Min. (Pflaumen) |
| Normales Blech | +50 % (750 g Mehl, 4 Eier etc.) | 170-180 °C O/U | 35-45 Min. |
| Springform 24-26 cm | ½ Blechmenge | 170-180 °C O/U | ca. 40 Min. |
Extraknusprige Streusel: so geht’s
Zunächst für die Streusel alle Streusel-Zutaten vermengen und kalt stellen. Sie geben der knusprigen Kuchendecke einfach ihr gewisses Etwas. Also wenn es einen Grund gibt, warum jeder Haferflocken im Haus haben sollte, dann wohl für leckere Streusel.
Gehört ihr auch zum #teamstreusel? Und wenn man die mit braunem Zucker oder Roh-Rohrzucker macht, werden sie besonders knusprig. Alles mit ein paar buttrig-zuckrigen-Knusperstreuseln wird hier einfach so vernascht.
Saisonideen: Sommerbeeren bis Herbstpflaumen
- Jetzt im Sommer haben wir viele frische Beeren (Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren) genommen.
- Im Spätsommer und Herbst backen wir den Kuchen gerne mit Aprikosen, Äpfeln und Zwetschgen.
- Oder wie wäre es stattdessen mal mit Kokosraspeln oder Mandeln als Belag?
- TK-Früchte, Mandeln oder Kokos: Kein Problem, das Rezept funktioniert auch mit Äpfeln, Zwetschgen, TK-Früchten oder Obst aus dem Glas.
Kaffeeklatsch-Moment
Das Kaffeetrinken kann beginnen. 🙂 Anscheinend hat nur einer ein Problem mit Pflaumen, sagte ich augenzwinkend zu Alex und der griff dann auch noch zu einem Stück bevorer keins mehr abbekommen würde.
Er sagt dann am Tisch zwar noch immer, joaaa, noch besser wäre er ohne die Pflaumen… aaaaber immerhin, er verschmäht ihn nicht. Und wenn ich Glück habe, nimmt er sich sogar noch ein Zweites.
Rezept-Variante: Erdbeer-Buttermilchkuchen mit Streuseln
Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand fetten, beiseite stellen. Für den Rührteig die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz weißschaumig rühren. Weiter schlagen und die Eier einzeln unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Buttermilch kurz unter den Teig rühren. Den Teig in die Springform streichen und mit den Erdbeerstücken belegen. Alle Zutaten für die Streusel mit einer Gabel so lange vermischen, bis sich grobe Streusel ergeben.
Auf den Kuchen krümeln. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen und danach abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Noch mehr Pflaumen-Liebe: Mini-Crumble als Dessert
Einfach die Pflaumen halbieren, in eine Ofenform mit etwas Butter geben und mit den Streuseln bestreut etwa 30 Minuten bei 180°C Umluft backen. Mit etwas Vanillesauce ist das ein Traaaum. 🙂
Man kann hier alle für Obstkuchen üblichen Sorten verwenden, wie Äpfel, Aprikosen, Mandarinen usw. Ganz nach deinem Geschmack.
Fehlerfrei backen: die wichtigsten Hinweise kompakt
- Die Zutaten sollten idealerweise Zimmertemperatur haben.
- Nur kurz rühren, bis der Teig homogen ist.
- Sofort in den Ofen geben, da der Kuchen Backpulver enthält.
- Stäbchenprobe machen und im Zweifel ein paar Minuten länger backen, wenn viel saftiges Obst verwendet wird.
Unser Buttermilchkuchen ist herrlich saftig, fluffig und blitzschnell zusammengerührt. So wird der Buttermilchkuchen zum Ganzjahres-Liebling!
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