Schokolade und Keks Kombinationen: Rezepte und Herstellung
Schokolade und Kekse sind eine der bezauberndsten Kombinationen der Backwelt: Mal knusprig, mal weich, immer verführerisch. In diesem Artikel finden Sie eine Fülle an Rezeptideen, Techniken zur Herstellung, Verzierungs- und Aufbewahrungstipps sowie Variationsmöglichkeiten - zusammengestellt aus erprobten Rezeptbeschreibungen und praktischen Hinweisen.
Grundprinzipien: Teige, Schokolade und Texturen
Was lässt Schoko-Liebhaber jubilieren? Dass ihre Lieblingszutat hier nicht nur im Teig steckt, sondern auch dazwischen und obendrauf. Mit doppeltem Schmelz: Kleine Nocken aus Schoko-Teig zerfließen beim Backen zu knusprigen Plätzchen. Verziert wird mit extra Schokolade.
Beim Backen von Schokoladenkeksen gilt: die Butter und den Zucker in einer Schüssel mit den Knethaken etwas schaumig rühren. Zerlasst die Butter auf dem Herd und vermischt sie dann gründlich mit beiden Zuckersorten. Lasst die Mischung abkühlen, bevor ihr die Eier unterrührt. Dieser Schritt ist wichtig, da die Eier ansonsten direkt stocken.
Für klassische Mürbeteige: Mehl mit Backpulver, Zucker und Salz mischen. Die Butter in Stücke schneiden und zur Mehlmischung geben. Alles mit den Fingerspitzen grob zu Krümeln verarbeiten. Die Crème fraîche zugeben und alles rasch zu einem Teig verkneten. Sollte der Teig etwas zu feucht sein, einfach nach und nach etwas mehr Mehl beimischen.
Cookie- und Keksvarianten
Triple Chocolate Cookies
Yummy, heute habe ich wieder ein richtig leckeres Rezept für euch: Triple Chocolate Cookies! Super lecker und ganz einfach gemacht! Hier kommt das Rezept für euch! Habt ihr Lust gleich loszulegen? Dann kommt hier das Rezept!
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Die Menge reicht für ca. Zerlasst die Butter auf dem Herd und vermischt sie dann gründlich mit beiden Zuckersorten. Lasst die Mischung abkühlen, bevor ihr die Eier unterrührt. Vermischt dann Mehl, Backpulver, Natron und Salz. Hackt die Schokoladensorten grob und gebt ca. 50 Gramm pro Sorte zu der Mehlmischung. Stellt den Rest zur Seite. Dann könnt ihr die Mehlmischung zu dem Buttergemisch geben und alles verkneten.
Nehmt die Hälfte des Teiges aus der Form und verknetet den Rest mit dem Kakaopulver. Ich habe dann aus beiden Teigsorten eine längliche Wurst geformt, beide aufeinandergelegt und in Frischhaltefolie gewickelt. So verpackt kann der Teig dann für ca. eine Stunde in den Kühlschrank wandern. Schneidet von der Teigrolle kleine Stücke ab und formt daraus Kugeln. Setzt jeweils 9 Kugeln auf ein Blech mit Backpapier und backt sie dann für ca. 10 Minuten. Direkt, nachdem ihr das Blech aus dem Ofen genommen habt, könnt ihr die Cookies mit der übrig gebliebenen Schokolade verschönern.
Es ist normal, dass die Triple Chocolate Cookies nach dem Backen noch etwas weich sind, sie werden beim Abkühlen fester. So sind sie nachher innen noch schön soft und außen knackig.
Knusprige Schokoladen-Cookies & Soft-Varianten
Knusprige Schokoladen-Cookies sind mit diesem Rezept blitzschnell und einfach gebacken. Diese Schokoladenkekse sind herrlich knusprig, aber innen schön weich - eine tolle Kombination. Cookies mal anders! Diese Keksvariation unterscheidet sich vom Klassiker, denn sie ist super-soft anstatt knusprig, aber trotzdem total lecker.
Diese glutenfreien Schokoladen-Kekse sind ein richtiger Genuss. Schoko-Cookies mag jeder immer und zu jeder Jahreszeit. Nach diesem Rezept sind sie leicht nachzubacken und die Plätzchen gelingen garantiert.
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Spezialkreationen: Rumkugeln, Raffaello & Eierlikörkekse
Von diesen unwiderstehlichen Rumkugeln können Ihre Gäste nicht genug bekommen. Rumkugeln gehören schon zu den Fixstartern unter dem Weihnachtsgebäck. Sehr beliebt, als Weihnachtskonfiserie sind Rumkugeln.
Ein süßer Traum aus Kokos ist dieses Rezept für selbstgemachte Raffaello. Weiße Schokolade, Eierlikör und Butter sind die Garanten für köstliche Eierlikörkekse.
Dark Chocolate Kisses (Schokoladen-Plätzchen mit Kern)
Allerfeinste Schokoladen-Plätzchen, die auf der Zunge zergehen. Mit ihrem Schokoladenkern sind sie ein Traum.
40 g Mehl, 140 g Speisestärke, 1/4 TL Zimt, 40 g Puderzucker, 25 g Kakaopulver, Mark einer halben Vanilleschote, 130 g kalte Butter, 4 TL Kakaonibs, 100 g Zartbitter-Kuvertüre. Das Mehl mit Speisestärke, Zimt, Puderzucker, Kakaopulver und dem Vanilleschotenmark in eine Schüssel geben und vermischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit den Kakaobohnensplittern hinzugeben. Erst mit den Knethaken eines Handrührgeräts, anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Aus dem Teig haselnussgroße Kugeln formen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit dem Ende eines Kochlöffels vorsichtig eine kleine Mulde in die Mitte der Kugeln drücken und ca. 12-15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz auf dem Backblech abkühlen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
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In der Zwischenzeit die Kuvertüre schmelzen und gemäß der untenstehenden Anleitung temperieren. Anschließend in einen Einwegspritzbeutel geben, die Spitze abschneiden und kleine Tropfen in die Mulden drücken.
Temperieren und Überziehen von Keksen
Um Kekse mit Schokolade zu überziehen, kann man Kuchenglasur oder Kuvertüre verwenden. Diese wird im Wasserbad erwärmt und nach dem Backen über die Kekse gesprenkelt. Verwenden Sie dazu einen Löffel oder eine Spritztüte. Alternativ werden die Kekse direkt in die Schokolade eingetaucht oder aber mit einem Pinsel bestrichen. Orientieren Sie sich hierbei am jeweiligen Rezept.
Einen kleinen Topf mit etwas Wasser zum Kochen bringen, die Kuvertüre grob hacken, 1⁄4 beiseitelegen. Kuvertüre in eine Aluminiumschüssel geben. Die Schüssel auf den Topf stellen und die Kuvertüre unter ständigem Rühren zum Schmelzen bringen (40-45 °C). Die Schüssel vom Topf nehmen, die restliche Kuvertüre hinzugeben und unter ständigem Rühren auf 27 °C abkühlen lassen. Erneut auf den Topf stellen und auf 31- max. 34 °C erhitzen.
Formen, Aufspritzen und Dekorieren
Jetzt kommt der lustige Part: das Aufspritzen der verschiedenen Butterkekse. Wer sich keine solche Gebäckspritze zulegen möchte, kann hier auch mit Spritzbeutel und verschiedenen Tüllen arbeiten. Die Gebäckspritze im Set mit verschiedenen Mustern und auch Tüllen hat sich für mich schon gelohnt. Gibt es für kleines Geld und kann man auch toll zum Verzieren von Kuchen oder Keksen nutzen.
Wer die Gebäckspritze benutzt mein kleiner Tipp hier: wenn das Backpapier etwas am Blech haftet, geht es einfacher. Ich gebe immer ein paar Tupfer Butter in die vier Ecken des Backblechs und dann das Papier darauf. So lässt sich nach aufspritzen des Kekses leichter absetzen und das Backpapier kommt nicht mit in die Höhe.
Wer möchte, kann die Kekse nun noch mit Schokoladenkuvertüre verzieren und bunten Streuseln dekorieren. Oder man dippt sie pura natura in Milch.
Backzeiten, Temperaturen und Aufbewahrung
Den Backofen auf 140°C Umluft (Ober- Unterhitze 160°C) vorheizen. Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Heizt den Ofen kurz vor Ablauf der Stunde auf ca. 200 Grad vor (Ober- und Unterhitze). Die Backbleche nun nacheinander in den Ofen geben und je nach Größe der Kekse ca. 9-11 Minuten lang backen. Die Kekse im heißen Ofen in ca. … Minuten backen. Die Kekse nach dem Abkühlen in einer luftdichten Keksdose oder verschliessbaren Glas aufbewahren.
Luftdicht verpackt lassen sich Kekse mit Schokolade etwa 4 Wochen aufbewahren. Legen Sie zwischen jede Keksschicht eine Lage Pergamentpapier.
Besondere Kombinationen und Geschmacksideen
- Mit Meersalz: Etwas Meersalz setzt Akzente.
- Nüsse & Karamell: Mit feiner Butterkuvertüre und Piemonteser Haselnüssen oder weichem Walnusskaramell umhüllt von Schokolade.
- Gewürze & Tee: Saftige, mürbe Schoko-Cookies mit einem Hauch Kardamom; Chai-Tee-Kekse für gemütliche Herbsttage.
- Früchte & Marmelade: Kleine Kunstwerke aus Kakaomürbeteig und säuerlicher Orangenmarmelade.
- Exotisch & Floral: Plätzchen mit Lavendel oder Pfirsich, Matcha-Variationen.
- Füllungen: Gefüllt mit Dulce de Leche sind diese Schoko-Kekse doppelt lecker; Kirschsaft statt Likör als Füllung möglich.
Rezepte übersichtlich: Beispielrezepte im Vergleich
| Rezept | Hauptzutaten | Backzeit / Temperatur | Textur |
|---|---|---|---|
| Triple Chocolate Cookies | Butter, Zucker, Eier, Mehl, 3 Schokoladensorten | ca. 10 Min. bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) | soft innen, knackig außen |
| Dark Chocolate Kisses | Mehl, Speisestärke, Puderzucker, Kakaopulver, Butter, Kuvertüre | 12-15 Min. bei 175 °C | zart, schmelzend |
| Dänische Butterkekse (Kakao-Variante) | Butter, Zucker, Ei, Mehl, Kakao | 9-11 Min. bei 175 °C | fein-mürbe |
Tipps aus der Praxis
- Lasst die Butter-Zucker-Mischung abkühlen, bevor die Eier untergerührt werden, damit die Eier nicht stocken.
- Hackt Schokolade grob und gebt einen Teil zur Mehlmischung, den Rest zum Verzieren.
- Nach dem Backen: direkt verzieren, solange die Kekse noch leicht warm sind, oder vollständig auskühlen lassen und dann temperierte Kuvertüre verwenden.
- Für kreative Geschenkverpackungen: Kekse hübsch schichten und mit Pergamentpapier trennen; am Ende des Buchs finden sich wunderhübsche Anregungen, um eure Keks-Kreationen kreativ zu verpacken.
Weitere Anregungen
Früchte, Nüsse, Gewürze & Schokolade vereinen sich zu neuen Keks-Kreationen. Highlights wie Rosmarin-Zitronen-Shortbread oder Paranuss-Plätzchen mit Fleur de Sel und verlockender Feige zeigen: Wer kann da schon Nein sagen? Dieses Repertoire garantiert Keks-Glück das ganze Jahr über!
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