Rezept: Belgische Waffeln ohne Hefe mit Quark

Belgische Waffeln sind etwas ganz Besonderes: Sie werden deutlich dicker als klassische Herzwaffeln, haben tiefere Waben und schmecken außen herrlich knusprig, innen aber wunderbar fluffig. Liebst Du so richtig dicke, fluffige Waffeln? Dann ist das Rezept für Quarkwaffeln genau das richtige Rezept für Dich. Sie gehen richtig auf im Waffeleisen. Das beste ist, dass sie auch so fluffig bleiben.

Belgische Waffeln mit Puderzucker und Früchten

Zutaten (für ca. 6-8 Waffeln)

250 g Quark (ein Becher; optional 20% Fett für saftigere Waffeln)
3 Eier (alternativ Eier im Ganzen oder separat Eiweiß steif schlagen für extra Fluff)
70 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker (optional)
250 g Weizenmehl (Type 405; alt.: Dinkelmehl Type 630; wer mag Type 550 für bessere Textur)
1 Pck. Backpulver
350 ml Milch (zimmerwarm)
Bei Bedarf Puderzucker, Früchte oder Vanilleeis zum Garnieren

Optionale Zutaten und Hinweise

Orangenabrieb passt sehr gut in den Teig und gibt ein frisches Aroma.
Wer Hefe verträgt und das klassische Aroma möchte, kann eine Hefe-Version wählen; hier beschreiben wir die Variante ohne Hefe mit Backpulver.
Keine Butter, Margarine oder Öl notwendig - dieses Quark-Rezept kommt ohne zusätzliches Fett aus.

Vorbereitung

Heize Dein Waffeleisen vor und fette es leicht ein. Mein Waffeleisen ist schon etwas älter und geht bei mir ohne Einfetten gut, doch ich empfehle, das Waffeleisen vor dem ersten Backen leicht einzuölen oder mit Backtrennspray zu bearbeiten, damit die Waffeln sauber aus dem Eisen kommen. Für belgische Waffeln benötigt ihr ein spezielles Waffeleisen mit tiefen Mulden, damit sie schön dick werden und ihr typisches Wabenmuster bekommen.

Zubereitung Schritt für Schritt

Du nimmst Dir eine Rührschüssel und gibst die 3 Eier hinein. Den Zucker und Vanillezucker lasse ich gerne langsam einrieseln. So verbindet sich der Zucker schneller und die Masse wird schneller fluffig.
Sobald die Eier-Zucker-Masse hell wird, kommt der Quark hinzu. Das machst Du am besten löffelweise, damit er sich alles gut zu einem Teig verbindet.
Mehl und Backpulver mischen. Jetzt mischt Du das Backpulver unter das Mehl und gibst es ebenfalls langsam zum Teig. Am besten abwechselnd mit der Milch in 2-3 Portionen.
Die Milch unter Rühren nach und nach dazugeben und alles mit Quirlen bzw. Schneebesen-Aufsätzen zu einem glatten Teig verrühren. Er ist deutlich flüssiger als normaler Kuchen-Rührteig und erinnert ein wenig an Pfannkuchenteig. Es ist wichtig, dass der Teig glatt und ohne Klümpchen ist.
Wer das Eiweiß extra steif schlägt: Eier sauber trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz aufschlagen bis es stichfest ist. Zum Schluss wird der Eischnee portionsweise unter den Teig gehoben, ohne stark zu rühren. Wenn du das Eiweiß allerdings extra unterhebst, werden die Waffeln besonders fluffig.
Der Teig kann ca. 5-10 Minuten ruhen; wer Zeit hat, lässt ihn 10-30 Minuten ziehen, es geht aber auch ohne Ruhezeit.
Fette nun dein Waffeleisen mit etwas Backtrennspray oder Öl. Je einige Esslöffel Teig in die Mulden geben (bei einem Eisen mit 2 Mulden entsprechend mehr), schließen und je nach Gerät und Hitze in 3-4 Minuten goldgelb backen. Die genaue Backzeit hängt vom Waffeleisen ab; am besten nach 2 Minuten nachsehen, wie braun sie schon sind.

Waffelteig im Waffeleisen: Aufgehen und Bräunen

Serviervorschläge

Die fertigen original belgischen Waffeln nach Belieben mit Puderzucker, frischem Obst und/oder Vanilleeis toppen und direkt servieren.
Beeren oder Bananenscheiben passen hervorragend dazu. Wem das Ganze zu kalorienarm ist, der serviert Schlagsahne, Eiscreme, Schokosoße, Butter oder Sirup dazu.
Für ein fruchtiges Topping: Kirschen aus dem Glas zusammen mit dem Kirschsaft kurz aufkochen, vom Herd ziehen und einen Esslöffel Speisestärke mit etwa vier Esslöffeln kaltem Wasser verrühren und zu den heißen Kirschen geben, kurz andicken lassen.

Aufbewahrung, Einfrieren und Aufwärmen

Die Waffeln schmecken warm am besten, aber auch kalt sind sie ein Genuss und eignen sich super zum Mitnehmen - ob für Kita-Boxen, Schule oder Büro. Ja. Nach dem Backen auskühlen lassen, einzeln einfrieren & im Toaster knusprig aufbacken. Übrige Brüsseler Waffeln luftdicht aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren.

Wie man Quarkwaffeln fluffig backt

Tipps & Varianten

Wer Zeit sparen möchte, kann die Eier auch im Ganzen unter die Butter-Zucker-Mischung rühren; beim Quark-Rezept sind getrennte Eier optional. Da die Gehzeit entfällt, könnt ihr ohne viel Aufwand mit euren Liebsten schlemmen.
Als Alternative bei Histamin-Intoleranz: Viele ersetzen Hefe durch Backpulver - so ist das Rezept histaminärmer und trotzdem locker.
Beim Quark bist Du flexibel: Magerquark funktioniert, 20% Fett gibt extra Geschmack. Die Menge von 250 g passt gut, sodass kein halber Becher offen bleibt.
Achte auf ein gut vorgeheiztes Waffeleisen: Damit belgische Waffeln knusprig außen und weich innen werden, sollte die Temperatur recht hoch sein.

Warum Quark?

Quark macht die Waffeln schön locker, während die Hefe normalerweise den leicht süßlichen Backwarengeschmack liefert; in dieser Version ohne Hefe sorgt der Quark gemeinsam mit dem richtig geschlagenen Eischnee bzw. Backpulver dafür, dass die Waffeln extra locker und aromatisch werden. Die Quarkwaffeln bleiben auch am nächsten Tag noch mega fluffig und büßen nichts ein.