Agnes-Bernauer-Torte Rezept (Krönner) – Geschichte, Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung
Die Agnes-Bernauer-Torte aus Straubing ist eine berühmte niederbayerische Spezialität, die an die tragische Geschichte der ersten Gattin von Herzog Albrecht III. erinnert. Es ist die einer Bayerin, die im Mittelalter lebte und liebte, was ihr später zum Verhängnis wurde. Die Agnes-Bernauer-Torte mit ihren weichen Biskuitschichten und einer herrlichen Buttercreme ist nicht nur lecker und schön, sondern erzählt eine Geschichte.
Die Geschichte hinter der Torte
„In Erinnerung an eine unglückliche Herzogin“: Die Agnes-Bernauer-Torte aus Straubing ist ein der bekanntesten niederbayerischen Spezialitäten. Die Baderstochter Agnes Bernauer, geboren 1411, war die rechtmäßig angetraute Gattin von Herzog Albrecht, dem in Straubing residierenden Wittelsbacher. Wegen angeblicher Hexerei wurde ihr von ihrem Schwiegervater Herzog Ernst im Jahre 1435 der Prozess gemacht. Sie wurde zum Tode verurteilt und in der Donau ertränkt. Ihr tragisches Schicksal aber machte sie unsterblich. Ihr tragischer Tod, der damals beinahe zu einem Bürgerkrieg führte, bewegt die Straubinger bis heute.
Seit 1935 werden daher alle vier Jahre die Agnes-Bernauer-Festspiele im Innenhof des Herzogsschlosses aufgeführt. Der tragische Tod der Agnes Bernauer wurde in der Bevölkerung mit Mitleid aufgefasst. Bis heute ist ihr Leben und Sterben ein Quell der Inspiration für Literatur und Theater. Die Agnes-Bernauer-Torte ist eines von vielen Beispielen für die jahrhundertelange Nachwirkung ihres Schicksals.
1954 kreierte die Konditorei Krönner anlässlich der Festspiele eine besondere Torte, die den Namen der unglücklichen Herzogin trägt und zu den drei Haustorten des Café Krönner gehört. Die Original Krönner-Agnes-Bernauer-Torte kommt tiefgefroren und in einem wärmehemmenden Styroporkarton verpackt zum Versand. Im Kühlschrank ist sie etwa fünf Tage haltbar.
Charakter der Torte
Ihr zu Ehren erschufen wir eine ganz besondere Schichttorte aus mit Mocca-Buttercreme gefüllten Nuss-Baiser-Böden. Die Original Agnes-Bernauer-Torte aus dem Hause Krönner ist ebenso bei folgenden Partnern erhältlich: - EDEKA Moder, Osserstr. 14, 94327 Furth bei Bogen - Feinkost Käfer, Prinzregentenstr. 73, 81675 München - Feinkost Käfer, Frans-Hals-Str. 31, 81479 München Solln - Feinkost Käfer, Heimstettener Str. 1, 85599 Parsdorf - Feinkost Käfer, Maximiliansstraße 1, 82319 Starnberg - Königlicher Hirschgarten, Hirschgarten 1, 80639 München - Rehorik Rösterei & Kaffeehaus, Straubinger Str.
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Zutaten (klassische Krönner-Variante)
- Für den Teig: 7 Eiweiß, 220-225 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 200 g gemahlene Mandeln, 35-70 g Mehl (je nach Rezeptvariante), 1 Prise Kakaopulver, 1 Prise Zimt
- Für die Mokka-Buttercreme / Pudding-Buttercreme: 250 g Butter, 160-250 g Puderzucker, 4 Eigelb (oder 4 Eigelb laut Variante) oder Puddingpulver (Vanille), 500 ml Milch, 2-3 TL Instant-Kaffeepulver oder 4 EL Kaffee-Extrakt, 80 g Zucker (je nach Rezeptvariante)
- Zum Bestreuen und Dekorieren: Mandelblättchen (gehobelt, geröstet), Puderzucker
Vorbereitung und Geräte
Du benötigst: Springform (⌀26 cm), 5 Blätter Backpapier, Bleistift, Rührschüsseln, Rührgerät, Palettenmesser, Backblech, kleiner Topf, Schneebesen, tiefer Teller, Frischhaltefolie, Kuchenplatte, Sieb.
Teig und Böden - Schritt-für-Schritt
Schlage das Eiweiß steif und füge den Zucker nach und nach hinzu. Die Eiweiße mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Zucker mit Vanillezucker mischen und esslöffelweise während des Rührens zum Eischnee geben. Eischnee so lange aufschlagen lassen, bis er glänzt und standfest ist. Vermische separat Mandeln, Mehl, Zimt und Kakao und hebe diese Mischung dann vorsichtig mit einem Spatel unter die Meringue. Gemahlene Mandeln mit Mehl und Zimt in einer Schüssel mischen und portionsweise von Hand unter den Eischnee heben. Hierbei vorsichtig arbeiten, damit die Luft nicht ausgeschlagen wird.
Zeichne 5 Kreise mit einem Durchmesser von 20 cm auf Backpapier, verstreiche den Teig darauf und backe bei 140°C (Umluft) für etwa 40 Minuten. Teig auf 5 gleichgroße Portionen aufteilen und jede Portion mithilfe eines Palettenmessers auf je einem aufgezeichneten Backpapierkreis glattstreichen, ein paar gehobelte Mandelblättchen aufstreuen. Jeden Boden für 12 Minuten backen. Insgesamt werden auf diese Weise fünf Böden gebacken. Die Böden sollten gut austrocknen. Jeden Boden mit 10 g gehackten Mandeln bestreuen und bei 175° etwa 8-12 Minuten backen. Sofort nach dem Backen das Backpapier abziehen. Die Böden einzeln auf einem Küchenrost erkalten lassen.
Mokka-Buttercreme / Pudding-Buttercreme zubereiten
Bereite den Pudding mit der Milch zu, rühre den Instantkaffee ein, solange er noch warm ist, und lasse alles komplett abkühlen, abgedeckt mit Frischhaltefolie. Für die Creme 350 ml Milch in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Stufe unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Restliche Milch mit Vanillepuddingpulver, Zucker und Instant Kaffeepulver glattrühren, sobald die Milch im Topf zu kochen beginnt, das angerührte Puddingpulver vorsichtig unterrühren. Für 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Pudding in einen tiefen Teller geben und sofort mit Frischhaltefolie abdecken. Pudding für 1 Stunde erkalten lassen.
Sobald die Puddingmasse kalt ist, schlage die Butter mit dem Handmixer, bis sie hell und schaumig wird. Füge den abgekühlten Kaffee-Pudding löffelweise zur Butter hinzu und schlage weiter, bis eine glatte Buttercreme entstanden ist. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Pudding in eine Rührschüssel geben und für 3 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen. Dann esslöffelweise, die temperierte Butter unter den Pudding rühren und alles cremig aufschlagen. Hinweis: Butter und Pudding müssen dieselbe Temperatur haben, sonst gerinnt die Creme.
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Aufbau der Torte
Lege einen Boden auf eine Platte, streiche etwa 1 cm Creme darauf und wiederhole das für alle 5 Schichten. Den ersten Mandelboden auf eine Kuchenplatte setzen und mit ca. drei Esslöffel Creme bestreichen. Zweiten Boden auflegen und erneut Creme aufstreichen. So weiter verfahren, bis alle Böden aufgebraucht sind. Bestreiche die Seiten und die Oberseite mit der restlichen Creme. Drücke die gerösteten Mandelblättchen an die gesamte Oberfläche. Die Torte mit der restlichen Creme einmal rundherum einstreichen. Gehobelte Mandelblättchen rund um die Torte auf die Creme aufstreuen. Die Torte sollte für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank stehen, bevor sie serviert wird. Torte für 3 Stunden kühl stellen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Tipps und Varianten
- Die Mandelblättchen vorher auf einem Backblech für ca. 10 Minuten im Ofen goldbraun rösten lassen. Die Mandelblättchen sollten schön duften.
- Arbeite beim Unterheben der Mandelmischung vorsichtig, damit die Luft im Eischnee erhalten bleibt und die Böden luftig bleiben.
- Butter und Pudding müssen dieselbe Temperatur haben, sonst gerinnt die Creme.
- Die Original Krönner-Agnes-Bernauer-Torte kommt tiefgefroren und in einem wärmehemmenden Styroporkarton verpackt zum Versand.
- Im Kühlschrank ist die Torte etwa fünf Tage haltbar.
Alternative Rezeptvariation (Biskuit und Vanillepudding-Buttercreme)
Für den Biskuitteig: 6 Eier, 1 Prise Salz, 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 150 g Mehl, 50 g Speisestärke, 1 TL Backpulver. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Lass dabei nach und nach den Zucker und Vanillezucker einrieseln und schlage weiter, bis der Eischnee glänzt. Hebe die Eigelbe vorsichtig unter den Eischnee. Mische Mehl, Stärke und Backpulver und siebe die Mischung auf die Eimasse. Hebe alles vorsichtig mit einem Teigschaber unter, damit der Teig luftig bleibt. Fülle den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform und streiche ihn glatt. Backe den Biskuit für etwa 25 Minuten. Lass den Biskuit vollständig auskühlen.
Koche nun den Vanillepudding nach Packungsanleitung mit 500 ml Milch und Zucker. Decke den Pudding mit Frischhaltefolie ab, damit keine Haut entsteht. Lass ihn vollständig auskühlen. Schlage die weiche Butter in einer Rührschüssel schaumig. Rühre den kalten Pudding esslöffelweise unter die Butter. Achte darauf, dass beides die gleiche Temperatur hat, damit die Creme nicht gerinnt. Zum Schluss rührst du den Puderzucker unter. Schneide den abgekühlten Biskuit zweimal waagerecht durch, sodass du drei Böden erhältst. Bestreiche die Böden mit der Buttercreme, streue gehobelte Mandeln auf und stelle die Torte zwei Stunden in den Kühlschrank.
Kurze Servierhinweise
Die Torte vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben. Aus dem Kühlschrank nehmen und einige Minuten temperieren lassen, damit die Buttercreme etwas weicher wird. In feine Stücke schneiden und mit Kaffee servieren.
Wichtige Hinweise zum Versand und zur Bestellung (Krönner)
Nur Bestellungen die bis 11 Uhr eingehen, können noch am selben Tag bearbeitet werden. Donnerstag: Bei Bestellungen die spätestens bis 11 Uhr eingehen, ist nur noch eine Lieferung mit Expressporto möglich. Bestellungen die von Donnerstag 12 Uhr bis Sonntag getätigt werden, können erst am darauffolgenden Montag ausgeführt und bearbeitet werden. Die Original Krönner-Agnes-Bernauer-Torte kommt tiefgefroren und in einem wärmehemmenden Styroporkarton verpackt zum Versand.
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Warum diese Torte backen?
Unser Rezept für eine Agnes-Bernauer-Torte soll dich aber nicht traurig stimmen, dafür ist sie viel zu lecker. Es ist vielmehr eine schöne Gelegenheit, eine mittelalterliche Zeitreise anzutreten. So wird dein Backnachmittag zu etwas ganz Besonderem.
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