Ausführliches Rezept für Kakaoplätzchen mit Marmelade: Schritt für Schritt zur perfekten Kombination aus Schokolade und Frucht
Weihnachten ist Plätzchenzeit - und Kakaoplätzchen mit Marmelade zählen zu den echten Klassikern, die nicht nur zur Adventszeit ein Highlight auf jedem Plätzchenteller sind. Das Rezept stammt aus handschriftlichen Familienkochbüchern und erfreut sich nach wie vor großer Beliebtheit, nicht zuletzt wegen der herrlich einfachen Zubereitung und dem harmonischen Zusammenspiel von schokoladigen, fruchtigen und exotischen Aromen. Ob mit Kindern oder für besondere Momente: Diese Plätzchen schmecken zu jeder Jahreszeit und lassen sich individuell mit verschiedenen Marmeladensorten variieren.
Die Zutaten im Überblick
Für das Grundrezept werden folgende Zutaten benötigt:
- 250 g Weizenmehl (oder Dinkelmehl)
- 1 TL Backpulver
- 100 g Rohrzucker oder brauner Zucker
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eigelb
- 125 g - 150 g Butter (weich oder kalt, je nach Variante)
- 1 EL Kakao
- Marmelade nach Wahl (z. B. Himbeere, Johannisbeere, Aprikose)
- Kokosflocken (optional zum Verzieren)
Optional können Mandeln oder Haselnüsse in den Teig eingearbeitet oder zur Verzierung eingesetzt werden.
Teigzubereitung: Basis für zarte Plätzchen
Der Teig ist im Prinzip ein Mürbeteig, der mit den Händen geknetet wird. Am besten gibt man zunächst das Mehl in eine große Schüssel und vermischt es mit dem Backpulver und einer Prise Salz. Dann formt eine Mulde in die Mitte und gibt zunächst die kalte (!) Butter in kleinen Stückchen dazu. Dann die Eigelbe obendrauf und zuletzt den Zucker zusammen mit dem Vanillezucker. Ärmel hochkrempeln und alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten.
Alternativ kann die weiche Butter mit dem Zucker verrührt und nach und nach das Mehl und den Kakao eingearbeitet werden, bis ein glatter Teig entsteht. Mehl und Kakao hinzufügen und kurz mit einem Schneebesen schlagen, bis sie leicht vermischt sind.
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Der fertig geknetete Teig wird zu einer Kugel geformt, in Frischhaltefolie eingewickelt und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank gelegt. Es ist wichtig, dass der Teig vor der Weiterverarbeitung kalt und fest ist, damit er sich gut formen lässt und die Plätzchen später ihre feine Konsistenz behalten.
Wichtige Tipps zum Handling des Teigs:
- Arbeiten Sie schnell und vermeiden Sie, zusätzliches Mehl hinzuzufügen.
- Der Teig sollte nicht vollständig ausgehärtet sein - etwa 30-60 Minuten Kühlung reichen aus.
Kekse formen und ausstechen: Klassische & kreative Varianten
Sobald der Teig gut gekühlt und fest ist, den Backofen auf 175-180°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Für die Kekse jeweils ein kleines Stückchen Teig abbrechen und zwischen den Händen zu einer Kugel mit ca. 2 cm Durchmesser rollen. Anschließend mit dem Daumen oder der Rückseite eines Kochlöffels eine Mulde in die Teigkugel drücken. Die Mulde sollte tief genug und der Rand um die Mulde nicht zu dünn sein. So bleibt die Marmelade beim Backen in den Plätzchen und läuft nicht aus.
Wer es klassisch mag, kann den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 2 mm dick ausrollen und mit runden Ausstechern (Ø ca. 6 cm) Plätzchen ausstechen. Die Hälfte der Plätzchen dann in der Mitte mit einem kleineren, runden oder herzförmigen Ausstecher verzieren. Die Plätzchen auf die Bleche legen und die Teigreste mit dem restlichen Teig verkneten.
Backen: Die richtige Temperatur & Zeit
Jeweils ein Backblech in den Ofen schieben und für etwa 10 Minuten backen. Die Backzeit kann zwischen 6 und 15 Minuten variieren - abhängig von Größe und Dicke der Plätzchen und dem eigenen Ofen. Sobald der Rand der Kekse goldgelb ist und leicht bräunt, sind sie fertig.
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Plätzchen erst auf dem Blech etwas abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Lässt man die Kekse auf dem warmen Backblech abkühlen, werden sie oft weich. Für extra Knusprigkeit empfiehlt es sich, direkt auf einem Kuchengitter abkühlen zu lassen.
Füllung & Verzierung: Marmelade, Glasur und Kokosrand
Die Marmelade: Im Prinzip lassen sich die Kekse mit jeder Marmelade zubereiten. Für klassischen Geschmack eignet sich Johannisbeer-Marmelade, aber auch Himbeere oder Aprikose funktionieren wunderbar. Damit die Marmelade beim Backen ihre Konsistenz behält, sollte sie möglichst gekühlt sein und keine Stücke enthalten.
Auf die Hälfte der noch warmen Plätzchen einen Klecks Marmelade geben und mit einem weiteren Kakaoplätzchen leicht zusammensetzen. Alternativ wird die Marmelade schon vor dem Backen in die Mulde gesetzt, sodass sie leicht gebacken wird.
Optional kann Puderzucker mit Rum zu einer dickflüssigen Glasur verrührt werden. Den Rand der Kakaoplätzchen mit der Glasur bepinseln und in Kokosflocken wenden - diese lassen sich leicht andrücken, solange die Glasur noch feucht ist.
Anleitung zur Marmeladenfüllung:
- Marmelade leicht erwärmen und durch ein Sieb streichen.
- Etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
- Teelöffel Marmelade auf die Plätzchen ohne Öffnung geben und mit Plätzchen mit Öffnung (oder Mulde) zusammensetzen.
- Auf einem Kuchengitter etwa 1 Stunde abkühlen und trocknen lassen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Bewahren Sie die fertigen Plätzchen in einer luftdicht verschlossenen Dose oder Papierschachtel auf, am besten in einem kühleren Raum. Die Plätzchen halten sich ca. 1 Woche - sofern sie nicht vorher aufgegessen werden. Butterbrotpapier zwischen den Lagen verhindert das Zusammenkleben.
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Die schokoladigen Marmeladenkekse sind nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ein Highlight, vor allem mit schön verzierten Glasurrändern oder unterschiedlichen Ausstecherformen.
| Zutat | Menge | Bemerkung |
|---|---|---|
| Weizenmehl | 250 g | Alternativ Dinkelmehl |
| Backpulver | 1 TL | Für bessere Lockerung |
| Kakao | 1 EL | Reichhaltiger Schokoladengeschmack |
| Butter | 125-150 g | Kalt oder weich |
| Zucker | 75-100 g | Brauner oder weißer Zucker |
| Eigelb | 1-3 | Größe M |
| Marmelade | nach Wahl | Johannisbeer, Himbeere, Aprikose |
| Kokosflocken | optional | Zum Verzieren |
Familientradition & Variationen
Diese Marmeladen-Kekse sind einfach in der Zubereitung und schnell gebacken. Sie sind ein köstlicher Snack zum Nachmittags-Tee oder -Kaffee und lassen sich mit jedweder Marmelade füllen. Holt euch für die Zubereitung Unterstützung von kleinen Helfern - das macht das Backen zu einem besonders schönen Erlebnis und die Kinder sind stolz, dabei mitzuhelfen. Versuchen Sie die Kekse mit unterschiedlichen Marmeladensorten und passen Sie sie so dem Jahreslauf an.
Die schokoladige Marmeladenkekse sind ideal für alle, die eine Kombination aus süß und fruchtig lieben. Ob zu einer Tasse Kaffee oder als kleine Nascherei zwischendurch - diese Kekse sind der perfekte Begleiter für gemütliche Stunden. Probier das Rezept unbedingt mal aus und poste es auf Instagram.
Zusätzliche Inspiration für Plätzchenliebhaber
Ich hab auch noch eine kleine Sammlung mit den 10 besten Weihnachtsplätzchen parat - vielleicht sind da ja noch welche dabei, die euch ebenfalls gut gefallen. Man kann ja nie genug gute Weihnachtsplätzchenrezepte haben. Die Schokospitzbuben, Linzer-Plätzchen oder Hildabrötchen mit Schokoladenteig und Marmelade sind ebenfalls wunderbare Ergänzungen und werden in verschiedenen Variationen angeboten.
Cookie Friday meets Christmas mit diesen leckeren Schokospitzbuben! Die Weihnachtssaison hat offiziell angefangen - nicht nur in den Supermärkten mit ihren unübersehbaren Aufstellern für Lebkuchen und Schokolade, auch bei den Foodbloggern hat die Weihnachtsproduktion schon Fahrt aufgenommen. Viel Spaß beim Backen!
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