Baumkuchen Rezept mit Marzipan und Aprikosenmarmelade: Ein Fest für Genießer
Der Dezember ist in vollem Gange, und was gibt es Schöneres, als sich mit einem köstlichen Baumkuchen am Stiel die Adventszeit zu versüßen? Dieses Rezept kombiniert die traditionelle Baumkuchen-Technik mit feinem Marzipan und fruchtiger Aprikosenmarmelade, um ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu kreieren. Ob als festliches Gebäck für die Feiertage oder als besonderes Geschenk für liebe Menschen - dieser Baumkuchen wird garantiert begeistern.
Was ist Baumkuchen?
Baumkuchen ist ein traditionelles deutsches Gebäck, das aus vielen dünnen Teigschichten besteht, die nacheinander auf eine Walze aufgetragen und gebacken werden. Durch diesen Prozess entsteht die charakteristische Ringstruktur, die an einen Baum erinnert. Baumkuchen ist bekannt für seinen saftigen Geschmack und seine lange Haltbarkeit.
Zutaten für den perfekten Baumkuchen
Für eine Springform mit 20 cm Durchmesser benötigen Sie folgende Zutaten:
- 150 g Butter (weich)
- 150 g Zucker
- 4 Eier
- 1/2 TL Vanillepaste oder Vanilleextrakt
- Bittermandel- oder Buttervanillearoma
- 90 g Mehl
- 60 g Speisestärke
- 2 TL Backpulver
- 60 g Marzipan
- 3 EL Milch oder Amaretto
- 40 g Aprikosenmarmelade oder Bratapfelmarmelade
- 200 g Zartbitterkuvertüre
- Deko: Streusel, Goldspray, Trinkhalme (halbiert)
Alternativ kann man auch folgende Zutaten verwenden:
- 375 g Butter (weich)
- 375 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 3 EL Rum (oder Orangenlikör/Amaretto)
- 3 Eier
- 6 Eigelb
- 225 g Mehl
- 125 g Speisestärke
- 1 Päckchen Backpulver
- 6 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 1 Glas Orangen- oder Aprikosenmarmelade
- 1 Becher Kuvertüre
Oder:
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- 250 g Butter (zimmerwarm)
- 250 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleschote
- 1 Tonkabohne (optional)
- 6 Bio-Eier (Größe L)
- 150 g Mehl
- 100 g Weizenstärke
- 1 Päckchen Backpulver
- 4 EL Amaretto
- 100 g Marzipan Rohmasse
- 1 Glas Aprikosenmarmelade (Bio-Qualität)
Zubereitung: Schicht für Schicht zum Genuss
Die Zubereitung von Baumkuchen erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Hier ist eine detaillierte Anleitung, wie Sie Ihren eigenen Baumkuchen mit Marzipan und Aprikosenmarmelade zubereiten können:
Vorbereitung: Heizen Sie den Backofen auf Grillstufe (250°C) vor. Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiweiß sehr steif. Stellen Sie es beiseite. Legen Sie den Boden der Springform mit Backpapier aus.
Teig zubereiten: Verrühren Sie die weiche Butter mit dem Zucker, Eigelb, Aroma und der Vanillepaste schaumig. Erwärmen Sie das Marzipan mit der Milch oder dem Amaretto, vermischen Sie es und geben Sie es zum Teig. Mischen Sie Mehl, Backpulver und Speisestärke und geben Sie diese Mischung nach und nach esslöffelweise zum Teig. Heben Sie zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß unter die Teigmasse.
Schichten backen: Verstreichen Sie ca. 2-3 EL des Teigs auf dem mit Backpapier ausgelegten Boden der Springform. Backen Sie die Schicht im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten für ca. 3 Minuten goldbraun. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Achten Sie darauf, dass die Schichten nicht verbrennen.
- Es ist wichtig, die Backzeit genau zu beobachten, da jeder Ofen unterschiedlich ist. Die Schichten sollten goldbraun, aber nicht zu dunkel werden.
- Sollten sich Luftblasen unter der Teigschicht bilden, können diese mit einem Messer aufgestochen und glattgedrückt werden.
Auskühlen und Teilen: Lassen Sie den Baumkuchen nach dem Backen vollständig auskühlen. Lösen Sie ihn dann vorsichtig vom Rand der Springform und teilen Sie ihn in 8 kleine Stücke.
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Verfeinern: Erhitzen Sie die Aprikosenmarmelade in einem Topf, bis sie flüssig ist. Bestreichen Sie die Baumkuchenstücke mit einem Pinsel damit und lassen Sie sie erneut auskühlen.
Glasur: Schmelzen Sie die Zartbitterkuvertüre und überziehen Sie die Baumkuchenstücke damit. Dekorieren Sie sie nach Belieben mit Streuseln und Goldspray. Stecken Sie halbierte Trinkhalme in die Stücke, um sie als Baumkuchen am Stiel zu servieren.
Tipps und Tricks für den perfekten Baumkuchen
- Marzipan: Für ein intensiveres Marzipanaroma können Sie etwas Bittermandelöl zum Teig hinzufügen.
- Marmelade: Statt Aprikosenmarmelade können Sie auch andere Sorten wie Orangenmarmelade oder Bratapfelmarmelade verwenden.
- Kuvertüre: Für eine glänzende Kuvertüre können Sie etwas Kokosfett hinzufügen.
- Backen: Wenn Sie keinen Backofengrill haben, können Sie den Kuchen auf der höchsten Backofenschaltstufe backen. Beachten Sie jedoch, dass der Kuchen dann einen dunkleren Rand bekommen kann.
- Variationen: Für eine weihnachtliche Note können Sie den Teig mit Gewürzen wie Zimt, Nelken oder Kardamom verfeinern.
Baumkuchen-Petit-Fours
Eine besonders feine Variante des Baumkuchens sind Baumkuchen-Petit-Fours. Hierfür wird der Baumkuchen in kleine Würfel geschnitten und mit verschiedenen Glasuren und Dekorationen versehen.
Zutaten:
- Fertiger Baumkuchen
- Aprikosenmarmelade
- Zartbitterkuvertüre
- Vollmilchkuvertüre
- Weiße Kuvertüre
- Gehackte Nüsse
- Kandierte Früchte
- Schokoladenstreusel
Zubereitung:
- Schneiden Sie den Baumkuchen in ca. 30 kleine Würfel.
- Bestreichen Sie die Würfel mit Aprikosenmarmelade.
- Schmelzen Sie die verschiedenen Kuvertüren jeweils separat.
- Tauchen Sie die Baumkuchenwürfel in die geschmolzene Kuvertüre und dekorieren Sie sie mit gehackten Nüssen, kandierten Früchten oder Schokoladenstreuseln.
- Lassen Sie die Petit-Fours auf einem Backpapier trocknen.
Baumkuchen-Torte mit Himbeergrütze und Schmand
Eine weitere köstliche Variante ist die Baumkuchentorte mit Himbeergrütze und Schmand. Diese Torte ist besonders saftig und fruchtig.
Zutaten:
- Fertiger Baumkuchen
- 500 g Himbeergrütze
- 500 g Schmand
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 200 ml Schlagsahne
- Schokoladenraspeln
Zubereitung:
- Schneiden Sie den Baumkuchen in zwei Böden.
- Verrühren Sie den Schmand mit Zucker und Vanillezucker.
- Schlagen Sie die Sahne steif.
- Bestreichen Sie den ersten Baumkuchenboden mit Himbeergrütze.
- Verteilen Sie die Schmandcreme darauf.
- Legen Sie den zweiten Baumkuchenboden darauf.
- Bestreichen Sie die Torte mit Schlagsahne und dekorieren Sie sie mit Schokoladenraspeln.
Baumkuchen mit Marzipan: Eine besondere Note
Marzipan verleiht dem Baumkuchen eine zusätzliche feine Note. Hier ist ein Rezept für Baumkuchen mit Marzipan:
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Zutaten:
- 250 g weiche Butter
- 250 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleschote
- 6 Eier (Größe L)
- 150 g Mehl
- 100 g Weizenstärke
- 1 Päckchen Backpulver
- 4 EL Amaretto
- 100 g Marzipan-Rohmasse
- 1 Glas Aprikosenmarmelade
- 200 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung:
- Butter, Zucker, Vanille und Salz schaumig rühren. Die Eier trennen.
- Amaretto erwärmen und mit dem Marzipan verrühren, das Eigelb darunter rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Ggf. mit dem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb streichen, es dürfen keine Klümpchen in der Masse sein. Mit der Butter-Zucker-Mischung verrühren.
- Das Eiweiß per Hand sehr steif schlagen. Mehl, Weizenstärke und Backpulver vermischen und in eine Schüssel sieben. Abwechselnd mit einem Schneebesen Eiweiß und die Mehl-Stärke-Mischung locker unter die Eiermasse heben.
- Den Ofen auf 250°C Grill oder Grill höchste Stufe vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen. Die erste Schicht mit einer Schöpfkelle dosieren, aufstreichen und ca. 3-4 Minuten auf der unteren Schiene im Ofen braun backen.
- Danach Schicht für Schicht auftragen und jede Schicht für ca. 3 -4 Minuten braun backen, bis der Teig aufgebraucht ist. Dabei aber immer auf die Temperatur und auf die Backzeit achten. Hier muss man etwas spielen oder gut beobachten.
- Die Aprikosenmarmelade in einem Topf aufkochen lassen. Den heißen Kuchen vorsichtig aus der Backform lösen und auf ein Tortenblech stürzen. Zum Schluss den noch warmen Baumkuchen mit der heißen Aprikosenmarmelade einpinseln und glasieren.
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