Einfaches Apfel-Mascarpone-Kuchenrezept

Dieser Artikel bietet ein einfaches Rezept für einen köstlichen Apfel-Mascarpone-Kuchen, ideal für Kaffeepausen oder besondere Anlässe. Der Kuchen kombiniert die Säure von Äpfeln mit der Cremigkeit von Mascarpone und ist somit ein Genuss für jeden Gaumen.

Zutaten und Zubereitung

Hier werden verschiedene Varianten des Rezepts vorgestellt, um unterschiedlichen Vorlieben gerecht zu werden.

Variante 1: Apfel-Mascarpone-Kuchen mit Mürbeteig

Zutaten:

  • Für den Teig:
    • 270 g Weizenmehl (Type 405)
    • 70 g Zucker
    • 1 Prise Salz
    • 130 g kalte Butter
    • 1 Ei (Größe M)
  • Für die Apfelfüllung:
    • 1000 g säuerliche Äpfel
    • 1 EL Butter
    • 2 EL Zucker
  • Für die Cremefüllung:
    • 300 g Naturjoghurt
    • 250 g Mascarpone
    • 100 g Zucker
    • 2 Eier (Größe M)
    • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
    • 50 ml Milch
  • Außerdem:
    • Etwas Butter für die Form
    • Etwas Mehl zum Arbeiten
    • 1-2 EL Puderzucker (optional)

Zubereitung:

  1. Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Kalte Butter in Stücken und das Ei hinzugeben. Alle Zutaten mit den Knethaken eines Handrührgeräts zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig für 45 Minuten in einer Frischhaltedose kaltstellen.
  2. Für die Apfelfüllung die Äpfel waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen, vierteln und in grobe Stücke schneiden. Eine große Pfanne erhitzen und die Butter darin schmelzen. Apfelstücke hinzugeben, Zucker darüber streuen und unter gelegentlichem Rühren für 3-4 Minuten andünsten. Die Pfanne beiseitestellen.
  3. Für die Cremefüllung Joghurt, Mascarpone, Zucker und Eier in einer Schüssel glattrühren. Puddingpulver und Milch mit einem Schneebesen in einer kleinen Schüssel klumpenfrei rühren. Den Puddingmix in die Mascarponecreme einrühren.
  4. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) fetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit Hilfe eines Nudelholzes zu einem großen Kreis (ca. 34 cm Ø) ausrollen. Den ausgerollten Teig vorsichtig in die Form geben, am Boden festdrücken und den Rand andrücken. Den Rand eventuell mit einem Messer sauber begradigen. Semmelbrösel in die Form streuen. Apfelstücke darauf verteilen. Die Mascarponecreme darüber gießen.
  5. Den Kuchen im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens für ca. 50 Minuten backen, dann im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür erkalten lassen. Der Kuchen sollte insgesamt mindestens 3 Stunden abkühlen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Variante 2: Apfel-Mascarpone-Kuchen mit Vanillenote

Zutaten:

  • Für den Boden:
    • 125 g weiche Butter
    • 125 g Zucker
    • 1 kräftige Prise frisch gemahlene Vanille
    • 1 Prise Salz
    • 3 Eier
    • 100 g Mandeln
    • 1 gehäufter TL Backpulver
    • 125 g Mehl
  • Für die Apfelfüllung:
    • 600 g Äpfel
    • Saft einer Zitrone
    • 300 ml Apfelsaft
    • 50 - 100 g Zucker (je nach Geschmack und Süße der Äpfel)
    • 1 kräftige Prise frisch gemahlene Vanille
    • 1 Päckchen Puddingpulver
  • Für die Creme:
    • 250 g Sahne
    • Zucker
    • 250 g Mascarpone
    • 250 g Quark
    • frisch gemahlene Vanille
    • Zimt
  • Außerdem:
    • Apfelgelee zum Glasieren
    • 1 Apfel zur Dekoration

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Die Springform ausfetten und mit etwas Mehl ausstäuben.
  2. Für den Boden die weiche Butter mit Zucker, Salz und gemahlener Vanille für 3 - 4 Minuten schaumig aufschlagen. Eier nach und nach einrühren. Das Mehl, Mandeln und Backpulver unterrühren. Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen für 30 - 40 Minuten backen (bitte Stäbchenprobe durchführen). Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
  3. Für die Apfelfüllung die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Sofort den Saft einer Zitrone darüber geben, sodass sie nicht braun werden. Äpfel mit dem Apfelsaft, gemahlener Vanille und Zucker in einen Topf geben und bei milder Hitze weich dünsten. Das Puddingpulver mit etwas Apfelsaft glatt rühren, in die Apfelmasse geben, einmal kurz aufkochen lassen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
  4. Für die Creme die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. In einer weiteren Schüssel Mascarpone und Quark mit gemahlener Vanille und Zimt glatt rühren. Die steif geschlagene Sahne unter die Mascarpone-Creme rühren.
  5. Den Boden mittig durchschneiden, die untere Hälfte in die Springform setzen, dann die abgekühlte Apfelmasse darauf verteilen. Den zweiten Boden darauf setzen und anschließend die Mascarpone Creme darauf glatt streichen. Zur Deko einen Apfel vierteln und in ganz dünne Scheiben hobeln. Damit die Torte verzieren und anschließend mit Apfelgelee glasieren.

Variante 3: Apfel-Mascarpone-Torte mit Biskuitboden

Zutaten:

  • Für den Biskuitboden:
    • 3 Eier (Größe M)
    • 80 g helle glutenfreie Mehlmischung auf Maisbasis
    • Puderzucker
    • Backpulver
  • Für die Apfelfüllung:
    • Apfelmus
    • Saft einer Zitrone
    • Zucker
    • Zimt
    • Gelatine
  • Für die Mascarponecreme:
    • 250 g Mascarpone
    • Saft einer halben Zitrone
    • Zucker
    • Sahne
    • Gelatine
  • Für die Dekoration:
    • Sahne
    • Sahnesteif
    • Vanillezucker
    • Geröstete Mandelblättchen

Zubereitung:

  1. Für den Biskuitboden das Eiweiß mit der Hälfte des Puderzuckers fest aufschlagen. Das Mehl mit Backpulver auf die Eidottermasse sieben. Steif geschlagene Eiweißmasse ebenfalls zugeben. Alles vorsichtig mit dem Schneebesen verrühren und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze, auf mittlerer Schiene) etwa 8 - 10 Minuten backen. Den Biskuit mittig in zwei Böden teilen.
  2. Für die Apfelfüllung die Gelatine in kaltem Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Das Apfelmus mit dem Saft einer Zitrone, Zucker und Zimt glatt rühren. Die Gelatine ausdrücken und mit 2 EL heißem Wasser auflösen. Die leicht fest gewordene Apfelfüllung auf den Tortenboden streichen.
  3. Für die Mascarponecreme die Gelatine in kaltem Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Mascarpone mit dem Saft einer halben Zitrone und Zucker glatt rühren. Die Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken und 2 EL heißem Wasser auflösen. Einen Esslöffel der Mascarponecreme unter die Gelatine rühren, dann das Gemisch sofort unter die Mascarponecreme rühren. Die Sahne unter die Creme heben. Die Creme auf die Torte geben und glatt streichen.
  4. Zur Dekoration die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Den Tortenring entfernen und die Torte ringsum mit Sahne einstreichen. Mit gerösteten Mandelblättchen den Rand belegen.

Variante 4: Apfel-Mascarpone-Kuchen mit Streuseln

Zutaten:

  • Für den Teig:
    • 200 g Dinkelmehl Type 630
    • 80 g Zucker
    • 1 Ei
    • 100 g flüssige Butter
    • 1 Prise Salz
    • 0.5 Beutel Backpulver
    • 1 EL Sahne
  • Für die Füllung:
    • 200 g Mascarpone
    • 200 g Naturjoghurt
    • 80 g Zucker
    • 2 EL Zitronensaft
    • 1 Beutel Sahnepuddingpulver
    • 400 g Apfelkompott
    • 1 Handvoll Rosinen
  • Für die Streusel:
    • 50 g flüssige Butter
    • 80 g Dinkelmehl Type 630
    • 80 g Zucker
    • 1 TL Zimtpulver
  • Außerdem:
    • Fett und Brösel für die Form

Zubereitung:

  1. Aus den Teigzutaten einen krümeligen Teig herstellen und diesen in eine gefettete und gebröselte Form füllen. Den Teig gleichmäßig verteilen und festdrücken.
  2. Mascarpone, Joghurt, Zucker, Zitronensaft und das Puddingpulver mit einem Handmixer gut verrühren. Dann den Apfelkompott und die Rosinen darunterheben. Diese Masse auf dem Teig verteilen.
  3. Flüssige Butter, Mehl, Zucker und Zimt mischen und Streusel herstellen. Die Streusel auf der Apfelmasse gleichmäßig verteilen.
  4. Den Kuchen im vorgeheizten Rohr bei 190° C Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten backen. Dann auf Unterhitze umschalten und den Kuchen ca. 7 Minuten fertig backen.

Variante 5: Apfel-Mascarpone-Kuchen mit Zimt

Zutaten:

  • Mehl
  • Zucker
  • Butter
  • Ei
  • Backpulver
  • Vanillezucker
  • Sahne
  • Äpfel (frisch, z.B. Boskop)
  • Mascarpone
  • Vanillepuddingpulver
  • Eier
  • Bourbon-Vanillezucker
  • Zimt

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
  2. Aus Mehl, Zucker, Butter, Ei, Backpulver, Vanillezucker und 1 EL Sahne einen glatten Mürbeteig herstellen und ca. 30 Min. kühl stellen.
  3. Eine Springform mit dem Mürbeteig auslegen und einen Rand hochziehen.
  4. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel auf dem Mürbeteig verteilen.
  5. Die Sahne, Mascarpone, Vanillepuddingpulver, Eier, Zucker und Bourbon-Vanillezucker sehr gut miteinander verrühren und über die Äpfel gießen.
  6. Ca. 1 Stunde bei 175 Grad backen.

Tipps und Variationen

  • Anstelle von Semmelbröseln können gemahlene Mandeln oder Haselnüsse verwendet werden.
  • Für eine intensivere Vanillenote kann das Mark einer Vanilleschote verwendet werden.
  • Der Kuchen kann mit Puderzucker, Zimt oder Schokoladenraspeln dekoriert werden.
  • Für eine fruchtigere Note können zusätzlich Beeren wie Himbeeren oder Blaubeeren verwendet werden.
  • Statt Apfelkompott können auch andere Kompottsorten verwendet werden, z.B. Kirsch- oder Rhabarberkompott.
  • Um zu vermeiden, dass die Apfelstücke braun werden, können sie mit Zitronensaft beträufelt werden.
  • Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, daher sollte man den Kuchen während des Backens im Auge behalten und gegebenenfalls die Stäbchenprobe machen.

Hinweise für Thermomix-Besitzer

Einige Rezepte wurden von Thermomix-Nutzern zur Verfügung gestellt. Es ist wichtig zu beachten, dass diese Rezepte nicht von Vorwerk Thermomix getestet wurden und Vorwerk Thermomix keine Haftung für Mengenangaben und Gelingen übernimmt.

Beim Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt.

Bei der Verwendung eines Thermomix® TM31 für Rezepte, die für den Thermomix® TM5 konzipiert sind, müssen die Mengen entsprechend angepasst werden, da der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31.

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