Alexander Herrmann Rezepte: Kekse backen mit Kreativität und Raffinesse
Plätzchen, Cookies und Kekse sind längst nicht mehr nur zur Weihnachtszeit ein Genuss, sondern begleiten uns das ganze Jahr über mit ihren vielfältigen Geschmacksrichtungen und kreativen Formen. Alexander Herrmann, einer der bekanntesten deutschen Spitzenköche, liefert mit seiner "Kekswerkstatt" nicht nur klassische, sondern auch außergewöhnliche Keksrezepte mit einem ganz eigenen Twist. In diesem Artikel erfährst du alles über kreative Keksrezepte aus Alexander Herrmanns Backbuch, die besten Tipps zum Backen und die schönsten Variationen - von klassischen Alexanderplätzchen bis zu veganen Schoko-Cookies.
Mein erstes Backbuch - Die kreative Kekswerkstatt
Dieses Gefühl, als das Paket mit dem Buch endlich zu meinen Füßen stand, ist unbeschreiblich. Wochenlang zog der Keksduft durchs Haus (und das im Sommer!), für dieses unbeschreibliche Gefühl würd ich es glatt nochmal machen. Im Buch findest du über 40 weitere Rezepte, von klassischen bis zu ausgefallenen Kreationen - da ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Außergewöhnliche Zutaten wie Matcha-Tee oder Tonkabohne, die Kombination mit Gewürzen wie Rosmarin sowie die Verwendung von alternativen Mehl- und Zuckersorten bieten eine neue Art des Keks-Genusses. Für alle, die es jetzt nicht mehr erwarten können und sofort loslegen wollen, gibt es Meine kreative Kekswerkstatt in Buchhandlungen oder online. Für 14,95 Euro ist es euers.
Ein Highlight - Das Lieblingsrezept: Dark Chocolate Kisses
Allerfeinste Schokoladen-Plätzchen mit zartem Kern
Ein Rezept, das direkt aus Herrmanns Herz kommt: Dark Chocolate Kisses - feinste Schokoladen-Plätzchen, die auf der Zunge zergehen und mit ihrem Schokoladenkern ein Traum sind.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 40 g |
| Speisestärke | 140 g |
| Zimt | 1/4 TL |
| Puderzucker | 40 g |
| Kakaopulver | 25 g |
| Mark einer halben Vanilleschote | - |
| kalte Butter | 130 g |
| Kakaonibs | 4 TL |
| Zartbitter-Kuvertüre | 100 g |
Das Mehl mit Speisestärke, Zimt, Puderzucker, Kakaopulver und dem Vanilleschotenmark in eine Schüssel geben und vermischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit den Kakaobohnensplittern hinzugeben. Erst mit den Knethaken eines Handrührgeräts, anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Aus dem Teig haselnussgroße Kugeln formen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit dem Ende eines Kochlöffels eine kleine Mulde in die Mitte drücken und ca. 12-15 Minuten backen.
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Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Kuvertüre schmelzen und gemäß Anleitung temperieren. Anschließend in einen Einwegspritzbeutel geben, die Spitze abschneiden und kleine Tropfen in die Mulden drücken. Kuvertüre unter ständigem Rühren zum Schmelzen bringen (40-45 °C), dann auf 27 °C abkühlen lassen. Erneut auf den Topf stellen und auf 31- max. 34 °C erhitzen.
Alexanderplätzchen - Der Klassiker in neuem Glanz
Die unscheinbaren Lieblingsplätzchen mit Himbeerkonfitüre
Wer die mit Himbeermarmelade gefüllten Alexanderplätzchen schon einmal probiert hat, wird sie immer wieder backen wollen. Zimt und Haselnüsse machen den Mürbeteig sehr lecker, Himbeermarmelade ist in der Füllung und auch in der Zitronenglasur - eine tolle Kombination!
Für den Nuss-Mürbeteig gibst einfach du alle Zutaten in eine Schüssel und rührst sie mit dem Handrührer oder der Küchenmaschine schnell zusammen. Gib den Teig mit Folie abgedeckt für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank. Dann rollst du den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick aus und stichst kleine Plätzchen aus. Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 160 Grad Umluft ca. 10 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen werden die Plätzchen zusammengesetzt: Bestreiche die Hälfte der Plätzchen mit Himbeerkonfitüre und klebe sie mit den übrigen Plätzchen zusammen. Für den Guss erwärmst du die Himbeerkonfitüre, streichst sie durch ein Sieb, gibst Puderzucker und Zitronensaft dazu und rührst zu einem dickflüssigen Guss. Bestreiche die Oberseite der Plätzchen satt damit und setze jeweils eine blanchierte Mandel in den noch feuchten Guss.
Der Himbeergeschmack findet sich auch im Zitronenguss wieder und eine blanchierte Mandel setzt dem Ganzen die Krone auf. Die Alexanderplätzchen halten sich mehrere Wochen lang. Durch die Marmelade im Guss braucht dieser mehrere Stunden zum Trocknen, also nicht wundern - aber er wird trocknen, versprochen!
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Kekse - von Klassikern bis ausgefallenen Ideen
Mürbeteig und Varianten für eigene Keksrezepte
Beliebt und einfach in der Zubereitung ist Mürbeteig, den man für die typischen Ausstecher-Plätzchen sowie für Vanillekipferl verwendet. Der Teig ist ideal zum Backen von Plätzchen oder Keksen, weil er knusprig und zugleich zart ist. Für ein einfaches Grundrezept Zucker, Butter und Mehl im Verhältnis 1-2-3 verkneten. Wer keine Küchenmaschine hat, kann alle Zutaten auf der Arbeitsplatte mit einem großen Messer klein hacken und dann möglichst rasch verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Zu den Grundzutaten noch 50 Gramm gemahlene Nüsse und 2 Tütchen Vanillezucker hinzufügen - wer mag, gibt noch 1 Ei und 1 Prise Salz dazu. Zügig verarbeiten und ebenfalls im Kühlschrank ruhen lassen. Bei 180 Grad 10-15 Minuten backen, bis die Enden hellbraun sind.
Lebkuchen und Makronen - würzige Alternativen
250 Gramm Honig, je 120 Gramm Butter und weißen oder braunen Zucker sowie 2 Esslöffel Lebkuchen-Gewürz unter Rühren erwärmen und den Zucker auflösen. Abkühlen lassen und 1 Ei unterrühren, Backnatron dazu, mit Mehl verkneten. 500 Gramm Roggen- oder Weizenmehl unter die Honigmasse geben und zu einem glatten Teig verkneten. Nach Belieben mit Kardamom oder Kakaopulver verfeinern. Anschließend ausrollen, Kreise oder Figuren ausstechen und bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) etwa 10 Minuten backen.
Makronen sind einfach gemacht, sehr dekorativ und lassen sich gut variieren. Basis ist eine Baisermasse aus Eiweiß, Zucker und Vanillezucker. 4 Eiweiß steif schlagen, 150 Gramm Zucker oder Puderzucker und 1 Päckchen Vanillezucker dazugeben und weiter schlagen. 300 Gramm gemahlene Mandeln, Hasel- oder Walnüsse oder Kokosraspeln unterheben, auf Backpapier spritzen und bei 170 Grad backen.
Ungewöhnliche und moderne Kekskreationen
Highlights wie Rosmarin-Zitronen-Shortbread oder Paranuss-Plätzchen mit Fleur de Sel und verlockender Feige laden zum Ausprobieren ein. Frühlingskekse mit frischem Rhabarber, sommerliche Plätzchen mit Lavendel oder Pfirsich bis hin zu Chai-Tee-Keksen für gemütliche Herbsttage machen das Backen abwechslungsreich. Wer schon beim Frühstück Kekse oder Cookies genießen möchte, wird mit Frühstücks-Keksen viel Spaß haben.
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Für vegane Genießer gibt es sehr leckere Rezeptvariationen wie vegane Chocolate Chip Cookies und Triple Ingwer-Kekse. Haferflocken-Orangen-Kekse bieten eine fruchtige Option. Vogelnest Cookies (in Deutschland auch als Engelsaugen bekannt), mit Himbeer-Marmelade gefüllt, sind süß, aber nicht zu süß und extrem lecker.
Tipps zum Backen und Aufbewahren von Keksen
- Plätzchen nach dem Backen vollständig abkühlen lassen.
- Damit sie schön knusprig bleiben, in gut schließenden Blechdosen oder Plastikbehältern aufbewahren - bei mehreren Sorten am besten getrennt.
- Nur ähnliche Plätzchen, etwa aus Mürbeteig, zusammen aufbewahren.
- Kekse halten sich mehrere Wochen lang, wenn sie richtig gelagert werden.
- Falls die Dose leicht erreichbar ist, besteht akute Gefahr, dass die köstlichen Kekse schnell vernascht werden!
- Wer keine Küchenmaschine hat, kann alle Zutaten auf der Arbeitsplatte mit einem großen Messer klein hacken und dann möglichst rasch verkneten.
- Wer mit Kindern backt, kann auch einfache und schnell gemachte Rezepte auswählen - zum Beispiel Butterplätzchen oder Vanillekipferl.
Verzieren und Verpacken - aus Keksen werden kleine Kunstwerke
Darüber hinaus zeige ich, wie aus selbst gebackenen Keksen kleine Kunstwerke entstehen - mit wunderbaren Verziertechniken. Um das Keks-Glück perfekt zu machen findest du am Ende des Buchs hübsche Anregungen, um deine Keks-Kreationen kreativ zu verpacken. Kekse, die liebevoll verziert und verpackt werden, sind auch das perfekte Geschenk für Familie und Freunde.
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Es muss ja nicht immer Weihnachten sein, um leckere Kekse, Plätzchen oder Cookies zu backen - doch gerade an Weihnachten macht Kekse backen sicher am meisten Spaß. Und auch wenn es draußen regnet und grau ist, könnt Ihr mit diesen einfachen Keksrezepten Euren Spaß haben.
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