Alexander-Kuchen Rezept: Geschichte, Varianten und Schritt-für-Schritt-Anleitung
Der Alexander-Kuchen ist fast wie ein Teil finnischer Geschichte. Er bekam seinen Namen anlässlich des Besuches von Zar Alexander I. am 11. September 1819 in Helsinki. Zu dieser Zeit war Finnland ein Großfürstentum Russlands (1809 - 1917). Diese Runde wollte ich also unbedingt dabei sein! Aber dafür habe ich mir etwas richtig Finnisches für euch ausgesucht.
Ich war zwar lange Zeit etwas skeptisch, da ich kein Fan von trockenen Kuchen bin. Daher habe ich mich erst relativ spät an dieses Rezept gewagt. Leider! Denn dieser Kuchen ist alles andere als trocken, er zergeht förmlich auf der Zunge. Er ist außergewöhnlich flach, zerbröselt herrlich im Mund und versteht sich blendend mit Kaffee und Tee.
Ursprünge und regionale Bezüge
Der Alexander-Kuchen! Er ist fast wie ein Teil finnischer Geschichte. Angeblich wurde die lettische Torte im Gedenken an Zar Alexander III. benannt. Die Alexandertorte ist eine süße Spezialität, die ursprünglich aus dem Baltikum stammt, jedoch auch in der ehemaligen DDR gern gebacken wurde.
Familientradition und Erinnerungen
Der Alexanderkuchen ist ein Rezept meiner Großmutter. Meine Nichte backt ihn mir meistens zu meiner hellen Freude an meinem Geburtstag, und so erhält sie die Familientradition aufrecht. Uns schmeckt er. Es ist jetzt nicht die hohe Kunst der Patisserie, aber doch sehr lecker zu Kaffee oder Tee.
Zutaten und Grundkomponenten
Zutaten: Butter, Mehl, Zucker, 1 Ei(er), Konfitüre Himbeere. Für die Glasur: 250 g Puderzucker, 2 TL Zitronensaft, 4 EL Wasser, Fett für das Blech. Mandelblättchen 100 gr. Puderzucker 100 gr. Eiweiß 4.
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Hinweise zur Marmelade und Glasur
Puderzucker mit Zitronensaft und Wasser klumpenfrei verrühren und nach Belieben auf dem lauwarmen Kuchen verteilen (wer es weniger süß mag, die Glasur sehr dünn auftragen bzw. Das Zitronensaft-Wasser-Gemisch in den Puderzucker rühren, nicht umgekehrt. Mix frosting ingredients and spread evenly over the cool cake. Let harden before cutting into pieces.
Schritt-für-Schritt: Klassische Zubereitung
ca. Zubereitung: Weiche Butter und Zucker schaumig schlagen. Die Zitronenschale, das Eigelb und das Mehl zufügen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Dann den Teig in zwei Hälften teilen und beide auf einem Backpapier (ca. 30 x 35 cm) ausrollen.
Das Eiweiß und den Zucker steif schlagen und dann die Mandeln unterheben. Es soll eine relativ feste Masse entstehen. Nun eine Teigplatte mit dem Backpapier auf ein Blech legen und mit Himbeeremarmelade bestreichen. Die andere Teigplatte mit der Mandelmischung bestreichen.
Nun langsam diese Teigplatte mit der Mandelmasse nach unten auf die andere Teigplatte legen und das Backpapier entfernen. Aber nicht wegschmeißen, vielleicht braucht man es noch mal zum Abdecken falls der Kuchen zu dunkel zu werden droht. Nach dem Backen gut auskühlen lassen und zum Schluss mit einer Zitronenglasur bestreichen.
Backzeit und Ofeneinstellungen
Backzeit: bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen für ca. Im Vorgeheizten Ofen bei 125 Grad Ober/Unterhitze ca. 4 Eiweiß und 100gr. Zucker steifschlagen und auf die beiden Böden verteilen. Je 50gr Mandeln (geblättert) darüber streuen und ca.20 Min bei 180° C backen (je nach Backform auch 30 Min.).
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Alternative Herangehensweise (Mürbteig-Variante)
Alexanderkuchen n. H. zügig zu einem Mürbteig verarbeiten, mind. 30 min kalt stellen, danach in zwei Hälften teilen und Teil 1 zwischen zwei Stück Backpapier ausrollen (so gut es ergeht, der Teig ist wahnsinnig brüchig) Teil 2 im Kühlschrank parken. Mit Hilfe des Backpapiers den Teig in eine Tarte-/ oder Springform v. ca 20 cm bugsieren und andrücken.
In den vorgeheizten Ofen 180 C Ober/Unterhitze etwa 40 min backen. Es kommt keine Eistreiche auf den Kuchen! Nach dem Backen komplett abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und vorsichtig aus der Form lösen. Uns schmeckt er.
Englische Kurzfassung der Zubereitung
This cake is somehow part of finnish history. Preperation: Whisk the soft butter and sugar. Add the lemon zest, egg yolks and flour. Stir until smooth. Let dough stand 30 Min. Divide the dough into two and roll out both on a parchment paper (about 30 x35 cm). Beat egg whites and sugar to a solid foam. On one dough half spread raspberry jam and on the other the almond mixture. Mix frosting ingredients and spread evenly over the cool cake. Let harden before cutting into pieces.
DDR-/Baltikum-Variante mit zwei Böden
Die Alexandertorte ist eine süße Spezialität, die ursprünglich aus dem Baltikum stammt, jedoch auch in der ehemaligen DDR gern gebacken wurde. 4 Eiweiß und 100gr. Zucker steifschlagen und auf die beiden Böden verteilen. Je 50gr Mandeln (geblättert) darüber streuen und ca.20 Min bei 180° C backen (je nach Backform auch 30 Min.).
1 Glas Sauerkirschen abtropfen lassen. 1/4l Saft mit einem Päckchen Tortenguß rot oder weiß binden und das Obst unterheben.Alles abgekühlt auf einem der Böden geben. Für den Guss den Puderzucker in eine Schüssel geben, den Zitronensaft mit dem Wasser vermischen und nach und nach in den Puderzucker rühren.
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Basis-Teig und Vorbacken
Kalte Butter mit Mehl und Zucker in eine Schüssel geben und zu Streuseln verarbeiten. Das Ei dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Inzwischen die Himbeerkonfitüre durch ein feines Sieb streichen und unter Rühren ca. 3 Min. köcheln lassen, bis sie streichfähig ist. Den gekühlten Teig halbieren, jede Hälfte zu einem Rechteck ausrollen und auf je ein gefettetes (oder mit Backpapier ausgelegtes) Backblech geben. Im vorgeheizten Ofen bei 125°C (Gas: Stufe 1) je 40 Min. backen lassen.
Anschließend das Himbeerpüree auf einer der noch warmen Teigplatten gleichmäßig verstreichen. Mix frosting ingredients and spread evenly over the cool cake. Let harden before cutting into pieces.
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Tipps, Texturen und Serviervorschläge
- Er ist außergewöhnlich flach, zerbröselt herrlich im Mund und versteht sich blendend mit Kaffee und Tee.
- Der Aufwand hält sich in Grenzen und die Materialien hat man meist eh im Haus.
- Wer es weniger süß mag, die Glasur sehr dünn auftragen.
- Nach dem Backen gut auskühlen lassen und zum Schluss mit einer Zitronenglasur bestreichen.
Varianten-Hinweise
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Strukturierte Übersicht: Kernschritte und Zutaten
| Komponente | Schritte | Hinweise |
|---|---|---|
| Teig | Weiche Butter und Zucker schaumig schlagen. Die Zitronenschale, das Eigelb und das Mehl zufügen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. | Dann den Teig in zwei Hälften teilen und beide auf einem Backpapier (ca. 30 x 35 cm) ausrollen. |
| Füllung | Nun eine Teigplatte mit dem Backpapier auf ein Blech legen und mit Himbeeremarmelade bestreichen. | Inzwischen die Himbeerkonfitüre durch ein feines Sieb streichen und unter Rühren ca. 3 Min. köcheln lassen, bis sie streichfähig ist. |
| Mandelhaube | Das Eiweiß und den Zucker steif schlagen und dann die Mandeln unterheben. Es soll eine relativ feste Masse entstehen. | Je 50gr Mandeln (geblättert) darüber streuen. |
| Backen | ca.20 Min bei 180° C backen (je nach Backform auch 30 Min.). | Im vorgeheizten Ofen bei 125°C (Gas: Stufe 1) je 40 Min. backen lassen. |
| Glasur | Puderzucker mit Zitronensaft und Wasser klumpenfrei verrühren und nach Belieben auf dem lauwarmen Kuchen verteilen. | Das Zitronensaft-Wasser-Gemisch in den Puderzucker rühren, nicht umgekehrt. |
Er bekam seinen Namen anlässlich des Besuches von Zar Alexander I. am 11. September 1819 in Helsinki. Angeblich wurde die lettische Torte im Gedenken an Zar Alexander III. benannt. Er ist fast wie ein Teil finnischer Geschichte.
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