Pfirsichspiegel Torte: Ein Rezept für jeden Anlass
Diese fruchtige Sommertorte ist ein wahrer Hochgenuss und lässt sich mit diesem Rezept leicht zubereiten. Ob für Geburtstage, Ostern oder einfach nur so, die Pfirsichspiegel Torte ist immer eine gute Wahl. Durch die Verwendung von Dosenfrüchten ist man bei der Zubereitung relativ saisonunabhängig, aber wer lieber mit frischen Zutaten arbeitet, kann sich von saisonalem Obst wie Himbeeren oder Johannisbeeren inspirieren lassen.
Variationen für jeden Geschmack
Die Pfirsich-Joghurt-Torte lässt sich nicht nur in der Obstauswahl variieren. Auch die Zusammensetzung und Form sind absolut variabel. So kann man die Torte anders schichten oder den Tortenboden in zwei Teile teilen. Wer die Form der Pfirsich-Joghurt-Torte verändern möchte, kann die Zutaten mithilfe einer Tabelle zum Umrechnen von Backformen anpassen und die Torte statt in einer Springform als Blechkuchen backen. Wenn Rührkuchen nicht so beliebt ist, kann der Tortenboden aus dem Rezept auch mit einem Biskuitboden getauscht werden. Man kann entscheiden, ob er eher niedrig sein soll oder ob man die Torte mit zwei Böden schichten möchte.
Zutaten und Zubereitung
Es gibt viele verschiedene Rezepte für Pfirsichspiegel Torte. Hier sind ein paar Varianten:
Pfirsich-Joghurt-Torte mit Biskuitboden
Diese Variante kombiniert einen fluffigen Biskuitboden mit einer erfrischenden Joghurtfüllung und einem hübschen Fruchtspiegel.
Zutaten für den Teig:
- 3 Eier (Gr. M)
- 130 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
- 50 ml neutrales Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl)
Zutaten für die Füllung:
- 7 Blatt Gelatine
- 500 g Joghurt
- 2 EL Honig
- 4 EL Orangensaft (alt.: Zitronensaft)
- 70 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Dose Pfirsichhälften (Abtropfgewicht: 480 g)
Zutaten für den Fruchtspiegel:
- 7 Blatt Gelatine
- 1 Dose Pfirsichhälften (Abtropfgewicht: 480 g)
- 4 EL Orangensaft (alt.: Zitronensaft)
Zubereitung:
- Biskuitboden: Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Für den Teig Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz ca. 5 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel mischen, dann zusammen mit dem Öl in den Teig rühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und für ca. 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Den Boden anschließend komplett auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
- Joghurtfüllung: Die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Honig, Orangensaft, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel verrühren. Die Gelatine ausdrücken und in einen kleinen Topf geben. 3 EL der Creme zugeben und die Mischung erwärmen, bis die Gelatine komplett aufgelöst ist und keine Schlieren oder Fäden mehr sichtbar sind, dann in die Joghurtcreme einrühren und kühlstellen.
- Pfirsich vorbereiten: Die Pfirsiche in ein Sieb abgießen, dabei den Saft auffangen. 150 g der Früchte mit 50 ml Saft pürieren und beiseitestellen, die restlichen Früchte in Würfel schneiden.
- Torte schichten: Den ausgekühlten Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring herumstellen. Die Fruchtwürfel darauf streuen. Die Sahne steif schlagen und unter die Joghurtcreme heben, Creme auf den Boden geben und glattstreichen. Den Pfirsich-Joghurt-Kuchen ca. 2 Stunden kühlstellen.
- Fruchtspiegel: Für den Fruchtspiegel die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. 2 EL des Pfirsichpürees erwärmen, Gelatine ausdrücken, zum Püree geben und in der warmen, nicht kochenden (!) Flüssigkeit auflösen. Warmen Gelatinemix in das übrige Fruchtpüree rühren.
- Fertigstellung: Die Joghurt-Pfirsich-Torte aus dem Kühlschrank nehmen und den Guss esslöffelweise darauf verteilen. Die Pfirsich-Torte mit Joghurt erneut ca. 1 Stunde kühlstellen, vor dem Servieren aus dem Tortenring lösen.
Schnelle Pfirsichtorte
Diese Variante ist besonders einfach und schnell zubereitet.
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Zutaten für den All-in-Teig:
- 100 g Weizenmehl
- 2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 100 g weiche Butter oder Margarine
- 3 Eier (Größe M)
Zutaten für den Pfirsich-Quark-Belag:
- 480 g Pfirsichhälften (Abtropfgew.)
- 400 g kalte Schlagsahne
- 3 Btl. Dr. Oetker Gelatine fix
- 500 g Speisequark (Magerstufe)
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 2 EL Zitronensaft
Zubereitung:
- Vorbereiten: Pfirsiche auf einem Sieb abtropfen lassen. Flüssigkeit auffangen. Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
- All-in-Teig zubereiten: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in der Springform verstreichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 20 Min.
- Abkühlen: Springformrand lösen und entfernen. Tortenboden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Springformboden entfernen und Tortenboden auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
- Belag zubereiten: Sahne mit 2 Btl. Gelatine fix steif schlagen. Quark mit 1 Btl. Gelatine fix verrühren. Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronensaft und 50 ml Pfirsichflüssigkeit verrühren und unter den Quark rühren. Zum Schluss die Sahne unterheben.
- Torte schichten: 1/3 der Sahnecreme auf dem Boden verstreichen. Pfirsichhälften in Spalten schneiden, etwa 3/4 davon auf die Creme legen. Übrige Creme wellig darauf verstreichen. Übrige Pfirsichspalten dekorativ auflegen. Pfirsichtorte mind. 2 Std. kühl stellen.
Pfirsich-Torte mit Mascarpone (ohne Gelatine)
Diese Variante kommt ohne Gelatine aus und überzeugt mit einer cremigen Mascarpone-Füllung.
Zutaten für den Teig:
- 5 Eier
- 150 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 125 g Mehl
- 2 TL Backpulver
Zutaten für das Pfirsichkompott:
- 1 Dose Pfirsiche
- 250 ml Pfirsichsaft
- 1 Pck. Vanillesoßenpulver
- Speisestärke
Zutaten für die Creme:
- 250 g Mascarpone
- 200 g Schlagsahne
- Sahnesteif
- Puderzucker
Zubereitung:
- Biskuitboden: Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß kurz aufschlagen, Zucker dabei einrieseln lassen und zu Eischnee steifschlagen. Eigelbe nacheinander zufügen. Mehl und Backpulver mischen, auf die Masse sieben und kurz unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24cm) füllen und ca. 30 Minuten backen. Evtl. nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Pfirsichkompott: Für das Kompott Pfirische abtropfen lassen und zusammen mit 250ml Pfirsichsaft pürieren. In einen Topf geben und aufkochen. Vanillesoßenpulver und Speisestärke mit 8 EL Wasser glattrühren und zum Pfirsichpüree geben. Unter Rühren aufkochen, bis die Masse andickt. Danach vollständig abkühlen lassen.
- Mascarponecreme: Für die Creme Mascarpone, Sahne, Sahnesteif und Puderzucker zu einer steifen Creme aufschlagen.
- Torte schichten: Biskuit 2x durchschneiden. Auf dem unteren Boden die Hälfte der Creme verteilen. Von der restlichen Creme 1/3 in einen Spritzbeutel füllen. Mittleren Boden aufsetzen und am Rand Tupfen aus Creme aufspritzen. In die Mitte 2/3 des Pfirsichkompotts verteilen. Letzten Boden aufsetzen und die Torte komplett mit der übrigen Creme einstreichen. Am Rand erneut Cremetupfen aufsetzen und in der Mitte mit restlichem Kompott zur Deko füllen.
Pfirsich-Maracuja-Torte
Diese Torte kombiniert den Geschmack von Pfirsich mit der exotischen Note von Maracuja.
Zutaten für den Biskuit:
- 3 Eier (Gr. M)
- 120 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Zutaten für die Creme:
- 1 Dose (850 ml) Pfirsiche
- 400 ml Sahne
- 2 Pck. Sahnefestiger
- evtl. 1 EL Zucker
Zutaten für den Fruchtspiegel:
- 250 ml Maracujanektar
- 2 Pck. Vanillesoßenpulver ohne Kochen
Zubereitung:
- Biskuit: Für den Biskuit Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz hellschaumig aufschlagen. Mehl und Backpulver mischen und unter die Eiermasse heben. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen, Teig hineingeben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 25 Minuten backen. Form auf ein Auskühlgitter stellen. Direkt öffnen (Handschuhe!) und den Rand abnehmen. Boden auskühlen lassen.
- Creme: Für die Creme Pfirsiche in einem Sieb abtropfen und in feine Stücke schneiden. Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger einrieseln lassen. Tipp: Wer mag gibt 1-2 EL Zucker hinzu. Pfirsichstückchen unter die Sahne heben. Den Backformrand wieder um den Boden verschließen, die Pfirsichsahne auf dem Biskuit verstreichen.
- Fruchtspiegel: Für den Fruchtspiegel Maracujasaft und Vanillesoßenpulver mit den Schneebesen des Handmixers gut verrühren und auf der Torte verstreichen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
- Fertigstellung: Pfirsich-Maracuja-Torte aus dem Kühlschrank nehmen, aus der Form lösen und servieren.
Tipps und Tricks
- Wer mag, kann den Tortenboden mit Pfirsichlikör, -saft oder -sirup tränken oder mit Marmelade bestreichen.
- Die Joghurtcreme kann mit zusätzlichen Zutaten wie Schmand verfeinert werden.
- Für den Fruchtspiegel kann man auch Fruchtpüree mit Pfirsichsaft verrühren und mit klarem Tortenguss zubereiten.
- Die Torte kann mit frischen Pfirsichspalten, Sahnetupfen oder Schokoladenraspeln dekoriert werden.
Aufbewahrung
Die fertige Pfirsichspiegel Torte sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie ist etwa 2 Tage haltbar.
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