Zwetschgen Mohn Streuselkuchen: knuspriger Mürbeteig, saftige Früchte und aromatischer Mohn
Knuspriger Mürbeteig mit Mohn, saftige Zwetschgen und dicke Streusel - genau das Richtige, wenn der Spätsommer so langsam in den Herbst übergeht. Genauer gesagt ist es der Übergang zwischen Sommer und Herbst, die jahreszeitliche Wende, die sonnengereifte Früchte und erstes Herbstgemüse mit sich bringt.
Die Zwetschgenzeit ist nach der Kirschenzeit meine liebste Zeit! Warum? Weil ich Zwetschgenkuchen sooo liebe und ihn auch nur dann backe, wenn es die Früchte frisch zu kaufen gibt. Wenn spezielle Früchte und Beeren Saison haben, ist man fast dazu verpflichtet, mindestens ein Rezept mit den Stars der Saison umzusetzen.
Der „normale“ Zwetschgenkuchen vom Blech ist natürlich immer eine Gute Idee im Spätsommer und Herbst - aber wie wäre es denn mal mit einem Zwetschgen Mohn Käsekuchen mit Streuseln obendrauf? Dieser köstliche Zwetschgen-Mohn-Streuselkuchen ist genau so ein Beispiel dafür.
Zutaten und Varianten im Überblick
Solltet Ihr Fans solch einer Kombination sein, dann unbedingt einmal ausprobieren! Ich bin großer Fan von Käsekuchen und Streuselkuchen. Cremig trifft knusprig. Einfach herrlich.
- Mehl, Zucker, Mohn, Zimt und 1 Prise Salz mischen.
- Zwetschgen, Kirschen, Äpfel… hier kann man ja fast alles verwenden.
- Kann ich frische Zwetschgen durch gefrorene ersetzen? Ja, aber unbedingt vorher auftauen lassen und gut abtropfen, damit der Kuchen nicht zu feucht wird.
- Welche Größe hat deine Springform 26 cm!
Die angegebene Menge ergibt einen Kuchen für eine Springform mit Durchmesser von 26 cm. Der Kuchen lässt sich auch prima auf einem größeren Blech backen - dazu muss man dann nur die Zutatenmengen etwas anpassen - kein Problem!
Lesen Sie auch: Selbstgemachte Pflaumen-Feigen-Konfitüre – so gelingt's!
Zutatenliste (klassisch, 26 cm Springform)
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Mehl | 400 g | für Mürbeteig und Streusel |
| Zucker | 200 g | plus 2 EL/1 EL brauner Zucker zum Bestreuen |
| gemahlener Mohn | 40 g | im Teig; alternativ Mohn-Quark-Füllung siehe unten |
| Zimt | 1 TL | für Aroma im Teig/Streusel |
| kalte Butter | 200 g | kalt in Stücken für knusprige Streusel |
| Wasser | 3 EL | eiskalt zugeben |
| Zwetschgen | 750 g - 1 kg | halbieren, entsteinen, vierteln/halbieren |
2/3 des Teigs mit den Händen in eine gefettete Springform (26 cm Ø) drücken, dabei am Formrand leicht andrücken.
Variante 1: Einfacher Zwetschgen-Mohn-Streuselkuchen (ohne Käse, mit Mürbeteig)
Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit 1 Prise Salz, Zimt, Blaumohn und 180 g Rohrzucker vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken auf die Mehlmischung geben. 4 EL Grand Manier (oder kaltes Wasser) hinzufügen und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
- Ist der Teig schön glatt, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank kalt legen.
- Währenddessen die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Jede Hälfte der Länge nach vierteln.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tarte-Form mit etwas Butter einfetten und anschließend mit Mehl bestäuben.
- Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen. ⅔ des Teiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf Größe der Tarte-Form ausrollen. Anschließend die Tarte-Form damit auskleiden und am Rand schön hochziehen.
- Die geviertelten Zwetschgen kreisförmig von außen nach innen, dicht an dicht auf dem Mürbeteig-Boden verteilen. 2 EL Rohrzucker darüber streuen.
- Das restliche Drittel des Teiges zerkrümeln und als Streusel über den Zwetschgen verteilen.
- Den Kuchen im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens ca. 45 Minuten backen, bis die Streusel schön knusprig und leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Tipp: Ein Klecks Zimt-Sahne schmeckt besonders gut zu diesem leckeren Kuchen.
Variante 2: Mohn-Quark-Kuchen mit Zwetschgen und Streuseln
Mohn-Quark-Kuchen mit Zwetschgen und Streuseln. Lasst den Quark und den Schmand für ca. 1 Stunde in einem Sieb abtropfen. Dazu legt ihr dieses am Besten mit einer Schicht Küchenkrepp aus.
Mürbeteig zubereiten
Verknetet alle Zutaten für den Mürbeteig miteinander und drückt diesen gleichmäßig in eure Springform. Stellt die Form mit dem Teig in den Kühlschrank.
Lesen Sie auch: Zwetschgen und Birnen: Das perfekte Marmeladen-Duo
Mohn-Quark-Füllung zubereiten
Kocht 250 ml der Milch auf und löst den Zucker darin auf. In den restlichen 50 ml löst ihr die Stärke auf. Sobald die Milch kocht, rührt ihr die Stärkemilch hinein und rührt solange weiter, bis diese andickt.
Nehmt sie vom Herd, rührt sofort den Mohn hinein und lasst die Mischung abkühlen, bis sie nur noch lauwarm ist. Rührt nun die Eier, den Quark und den Schmand hinein und verteilt die Füllung in der Springform auf dem Mürbeteig.
Zwetschgen und Streusel
Halbiert die Zwetschgen, entfernt die Kern e und stellt sie dann dicht an dicht in die Kuchenform, bis diese voll ist. Verknetet alle Zutaten für die Streusel miteinander und verteilt diese auf dem Kuchen.
Backen und Kühlen
Nun backt ihr den Mohn-Quark-Kuchen mit Zwetschgen und Streuseln bei 175°C Ober-/Unterhitze für ca. 45 Minuten. Die Streusel sollten eine goldgelbe Farbe haben. Lasst den Kuchen in der Form für mind. 4 Stunden (am besten jedoch über Nacht) auskühlen.
Variante 3: Zwetschgen Mohn Streusel Käsekuchen
Ein Käsekuchen, der zur Hälfte ein Mohnkäsekuchen ist, Zwetschgen obendrauf und dann auch noch knusprige Streusel. Allein schon beim Gedanken daran läuft mir wieder das Wasser im Mund zusammen.
Lesen Sie auch: Köstliche Sommerrezepte mit Zwetschgen
- Haferflocken, Dinkelmehl, Zucker (oder Xylit) und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- Den Vanille Extrakt und die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und dann mit den Knethaken eines Handrührgeräts (oder mit den Händen) zu Streuseln verarbeiten. Für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Eine 24cm Springform mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Etwa 2/3 der Streusel in die Form schütten und dann am Boden und den Seiten festdrücken - der Rand sollte eine Höhe von mind. 4cm haben.
- Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwetschgen waschen, trocknen, halbieren und entsteinen. Zur Seite stellen.
- Für die Füllung den Frischkäse, Mascarpone, Zucker (oder Xylit) in einer großen Schüssel verrühren. Eier und Vanille Extrakt dazugeben und gut unterrühren. Die Speisestärke darüber sieben und gut verrühren - es sollten keine Klümpchen sichtbar sein.
- Etwa 1/3 der Masse mit dem Mohn-Fix verrühren. Dann als Erstes die Mohn-Mischung in die vorbereitete Form geben und glatt streichen, dann die restliche Füllung vorsichtig darauf verteilen und ebenfalls glatt streichen.
- Die Zwetschgenhälften kreuz und quer auflegen, dann mit den restlichen Streuseln bestreuen und für etwa 50-55 Minuten backen.
Aus dem Ofen holen und komplett abkühlen lassen. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Käsekuchenmasse noch etwas anziehen kann.
Backtipps, Timing und Texturen
Kleiner Tipp noch - lasst den Kuchen wirklich gut durchkühlen vor dem Anschneiden. Mit schnell schlemmen ist es hier also leider nicht getan.
- Im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf dem Rost auf der untersten Schiene 20 Min. backen, dann auf der mittleren Schiene weitere 25 Min. backen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze backen → der Kuchen bäckt bei dieser niedrigen Temperatur etwas länger (ca. 60 Min.), aber gleichmäßig: Der Boden wird nicht zu dunkel, die Füllung stockt sanft, und die Streusel haben genug Zeit goldbraun zu werden, ohne zu verbrennen.
- Den Kuchen auf einem Gitter abkühlen lassen, dann aus der Springform nehmen und mit Puderzucker bestreut servieren.
Die Früchte harmonieren einfach perfekt mit den Streuseln. Schön fruchtig frisch und unwiderstehlich lecker.
Alternative Böden und Füllungen
Für den Teig Butter mit Puderzucker und 1 Prise Salz mit den Knethaken verkneten. Ei kurz unterarbeiten. Für die Füllung Milch, Sahne, Butter, Zucker, Zitronenschale und Mohn langsam aufkochen. Grieß einrühren und 3 Minuten unter Rühren kochen lassen, bis die Masse dicklich ist.
Ein Drittel der Mohnmasse auf den Teig geben, dann die Pflaumen gleichmäßig darauf verteilen und nun die restliche Mohnmasse darauf streichen. Mit den Streuseln bestreuen und weitere 45 - 50 Minuten backen.
Häufige Fragen und praktische Hinweise
- Kann man die Mohnfüllung auch ohne Rum machen? Freilich! Einfach weglassen. Muss durch nichts ersetzt werden.
- Der Kuchen lässt sich auch prima auf einem größeren Blech backen - dazu muss man dann nur die Zutatenmengen etwas anpassen - kein Problem!
- Ich würde fast empfehlen, ihn länger als 2 Stunden im Kühlschrank zu lassen.
- Die Streusel sollten eine goldgelbe Farbe haben.
Ich bin wirklich ein großer Fan von Streuselkuchen mit „Fruchteinlage“ - also wenn unter den Streuseln noch irgendwas Obstiges darauf wartet, vernascht zu werden.
Kurzanleitung (kompakt, klassische Variante)
- Mehl, Zucker, Mohn, Zimt und 1 Prise Salz mischen. Butter und 3 El kaltes Wasser zugeben. Alles erst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem krümeligen Teig verkneten.
- 2/3 des Teigs mit den Händen in eine gefettete Springform (26 cm Ø) drücken, dabei am Formrand leicht andrücken. Zusammen mit dem restlichen Teig 1 Std. kalt stellen.
- Inzwischen die Zwetschgen halbieren und entsteinen. Den Teig in der Form mit den Zwetschgen belegen und mit braunem Zucker bestreuen. Restlichen Teig grob darüberbröseln.
- Im heißen Ofen bei 180 Grad auf der untersten Schiene 20 Min., dann auf der mittleren Schiene weitere 25 Min. backen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Serviervorschläge und Saison-Insider
Denn endlich sind die Zwetschgen nicht mehr zu säuerlich und können gut für allerlei Gebackenes verwendet werden. Der perfekte Kuchen im Spätsommer: Zwetschgen Mohn Streusel Käsekuchen. Alles was lecker ist, in einem einzigen Kuchen kombiniert!
Ich kochte und buk, der Monsieur fotografierte, ich schrieb einen Text und fertig war der Lack. Die Community von Madame Cuisine ist ordentlich gewachsen und - ich hätte es wirklich niemals gedacht! - das Kochen, Backen, Fotografieren und Schreiben trägt tatsächlich zu unserem Lebensunterhalt bei.
Einkaufsliste und Vorbereitung
- Das Mehl, Zucker, Mohn, Zimt und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel abwiegen. Die Zutaten gut vermischen.
- Die kalte Butter in Stückchen und 3 Esslöffel kaltes Wasser zugeben.
- Die Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen. Mit der Schnittfläche nach oben auf den kalten Teig legen und mit dem Zucker bestreuen.
Kaum zu glauben, wie viel Zeit das in Anspruch genommen hat. Schwuppdiwupp war die erste Septemberwoche vorbei.
Backzeiten, Temperatur und Formate
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Bei 175-180 °C 45-55 Minuten backen, je nach Variante und Füllung.
- Der Teig reicht auch für eine 28 cm Springform, die Füllung wir dann aber ein bisschen weniger hoch. Da würde ich mit der Menge 1/4 oder sogar 1/3 erhöhen.
Ich bin noch in Summer-Mood und da mag ich auch gerne noch ’ne Weile bleiben.
Weitere Inspiration rund um Zwetschgen und Streusel
- Zwetschgenwähe - mit Bild.
- Zwetschgenkuchen mit Butter-Zimt-Streuseln.
- Zwetschgen-Streuselkuchen.
- Kleiner Mohn-Rodonkuchen (18 cm).
Doch zurück zu den Zwetschgen-Mohn-Streusel-Schnitten, denn auch die können so einiges. Genau so soll ein Kuchen im Sommer schmecken.
tags: #Rezept #Zwetschgen #Mohn #Streuselkuchen
