Lebkuchen Plätzchen selber machen: Rezept, Anleitung, Varianten und Dekotipps

Weihnachtszeit ist Backzeit und es gibt nichts Besseres, als eine Tasse heißen Tee oder Kakao und ein paar selbstgebackene Lebkuchen-Plätzchen zu genießen. Es ist wirklich kinderleicht, Lebkuchen-Kekse selber zu machen.

Lebkuchen gehört einfach in die Weihnachtszeit, oder? Heute sind Lebkuchen-Plätzchen in vielen Ländern ein fester Bestandteil der Weihnachtsbäckerei und es gibt unzählige Rezepte und Variationen.

Das Besondere am Teig: schnell, geschmeidig, direkt verarbeitbar

Das Besondere am Teig der einfachen Lebkuchen-Plätzchen: Im Gegensatz zu vielen anderen Rezepten kommt er ohne Spezialzutaten wie Pottasche und Hirschhornsalz aus. Außerdem ist er nicht nur schnell zusammen geknetet, sondern auch direkt verwendbar.

Während Honigkuchenteig zum Ausstechen oft erst einmal eine Woche lagern sollte, kommt dieser Lebkuchenteig ohne Ruhezeit aus. Gut, eine Stunde im Kühlschrank sollte man ihm schon gönnen.

Basis des Lebkuchenteigs zum Ausstechen ist ein geschmeidiger Knetteig aus Mehl, Triebmittel in Form von Natron und Backpulver, Gewürzen sowie einer Mischung aus Butter und Süße. Ob ihr den Lebkuchen mit Zuckerrübensirup, Reissirup oder Honig macht, ist egal.

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Zutaten-Überblick für klassische Lebkuchen-Kekse

Ein klassisches Lebkuchen-Rezept besteht aus Mehl, Eiern, Honig, Gewürzen und Nüssen. Wer weihnachtliche Gewürze liebt, kann mit einer Lebkuchen-Gewürzmischung klassische Ausstech-Plätzchen ganz einfach zu köstlichem Lebkuchen-Gebäck veredeln.

Den Geschmack von Lebkuchen kennt wahrscheinlich jeder. Aber wisst ihr eigentlich welche Gewürze gemischt werden, um den unvergleichlichen Geschmack zu erhalten? Den größten Anteil macht Zimt aus! Außerdem sind noch Nelke, Piment, Muskatnuss, Kardamom, Ingwer und Anis enthalten.

Videoanleitung: Lebkuchenteig zubereiten, ausrollen, ausstechen und mit Royal Icing verzieren

Rezept 1: Einfache Lebkuchen-Plätzchen (ohne Spezialzutaten)

Zutaten

• Mehl, Lebkuchengewürz, Natron und Salz in einer Schüssel mischen.
• Die Butter mit dem Handrührgerät cremig schlagen, den Zucker hinzufügen und 2 Minuten weiterschlagen.
• Das Eigelb und den Honig unterrühren.

Die Veredlung mit zartschmelzender Bitterschokolade verleiht den Plätzchen geschmacklich und optisch den letzten Schliff.

Zubereitung

1. Butter, Zucker und Honig vorsichtig in einem Topf erwärmen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Leicht abkühlen lassen.
2. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Butter-Zucker-Mischung sowie das Ei zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig ca. 2-3 Stunden kalt stellen.
4. Den Backofen auf 175 °C vorheizen und Bleche mit Backpapier auslegen.
5. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3-4 cm dünn ausrollen, gewünschte Formen ausstechen und auf die Bleche legen.
6. Die Kekse 8-12 Minuten backen und auskühlen lassen.

Rezept 2: Lebkuchen-Kekse Schritt für Schritt (gelingsicher)

Zutaten

• 500 g Weizenmehl
• 1 TL Dr. Oetker Natron
• 200 g Honig
• 125 g Zucker
• 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
• 125 g weiche Butter oder Margarine
• 1/2 TL Salz
• 2 EL Wasser
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma

Zubereitung

1. Mehl mit Natron in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig 1 Std. in den Kühlschrank legen.
2. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 190 °C / Heißluft: etwa 170 °C
3. Den Lebkuchen Keksteig portionsweise auf leicht bemehlter Arbeitsfläche knapp 1/2 cm dünn ausrollen und verschiedene Motive ausstechen. Motive auf das Backblech legen und backen. Einschub: Mitte. Backzeit: 12 - 14 Min. Lebkuchen-Kekse mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Verzieren

Etwa 1/3 der Lebkuchen-Kekse mit Zuckerschrift dekorieren und Zuckerschrift trocknen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft zu einem Zuckerguss verrühren und etwa 1/3 der Lebkuchen-Kekse damit bestreichen. Dekor aufstreuen und fest werden lassen.

Rezept 3: Honig-Lebkuchen zum Ausstechen (klassisch)

Zutaten

• Den Honig, den Zucker, die Butter und das Lebkuchengewürz unter Rühren erwärmen (bitte nicht kochen), bis der Zucker sich aufgelöst hat.
• Etwas abkühlen lassen und dann das Ei unterrühren.
• Das Mehl mit dem Backpulver durchsieben.

Die Hälfte der Mehlmischung in eine Schüssel geben, die Honig-Ei-Masse hinzufügen und mit den Knethaken zu einem glatten Teig verrühren. Die restliche Hälfte mit den Händen unter den Teig kneten, zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

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Ausrollen und Backen

1. Den erkalteten Teig 5 mm dick ausrollen und Kreise von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen.
2. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Lebkuchenteig portionsweise aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer Backmatte o.ä. dünn ausrollen. Mit Plätzchenausstechern Kekse ausstechen und diese mit etwas Abstand auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
3. Plätzchen je nach Größe und Dicke ca. 10-15 Minuten backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Abkühlen lassen.

Rezept 4: Würzige Lebkuchen-Plätzchen mit Kakao

Zutaten & Teig

Honig und braunen Zucker über einem Wasserbad rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Zuckermasse kurz abkühlen lassen und in eine Rührschüssel geben. Die Butter dazugeben und untermischen.

Das Mehl mit Lebkuchengewürz und Kakaopulver sieben und in den Teig rühren. Das Ei hinzufügen und ganz am Schluss die Pottasche und Wasser in einem separaten Schälchen gut vermischen und zum Teig geben. Den Teig auf Folie geben und einschlagen, am besten über Nacht kühlen lassen.

Backen

Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen, ausstechen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 180 Grad) ca. 10 Minuten backen. Diese feinen Lebkuchen Plätzchen sind schnell und einfach gebacken.

Rezept 5: Lebkuchen Kugeln (Pralinen-Look für den Plätzchenteller)

Neben den klassischen Zutaten wie Mehl, Zucker und Backpulver bilden Mandeln und Haselnüsse den Grundstein für unsere Lebkuchen Pralinen. Die Schokolade ist ebenso wichtig und gibt den Lebkuchen Kugeln einen tollen schokoladigen Kick.

Zutaten & Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Löffel mischen.
2. Die Butter mit Hilfe einer Küchenmaschine oder Handrührgerätes schlagen, das Ei hinzufügen und erneut gut vermengen.
3. Die trockenen Zutaten zur Ei-Butter-Mischung hinzufügen und alles per Hand zu einem homogenen Teig verkneten. Die gemahlenen Mandeln in einen tiefen Teller geben und aus dem Teig kleine Kugeln formen.
4. Diese Kugeln in den Mandeln wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Wie ihr auf unseren Fotos sehen könnt, haben wir den Lebkuchen Kugeln zwei unterschiedliche Looks verpasst: Einmal pur und einmal mit gemahlenen Mandeln.

Diese feinen Lebkuchen Plätzchen sind schnell und einfach gebacken.

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Mini-Lebkuchenhaus aus Rechtecken (Deko-Projekt)

Aus dem Teig 6 gleich grosse Rechtecke ausschneiden. (Meine waren je 6 x 4 cm gross.) Rechtecke auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen. Vor dem Backen mit Milch oder Ei bestreichen. Optional Nüsse auf 2 der Lebkuchen geben und leicht andrücken. Im auf 180°C vorgeheizten Ofen in der Mitte, bei Ober- und Unterhitze rund 10-12 Minuten backen.

Wenn die Ränder beginnen dunkler zu werden, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Ein Rechteck als Boden hinlegen. Auf die längeren Seiten je einen Streifen Zuckerguss geben und 2 weitere Lebkuchen als Seiten anbringen und kurz festhalten, damit sie leicht antrocknen können. Wiederum Zuckerguss drauf geben und ein weites Stück drüberlegen. Die beiden letzten Lebkuchen wiederum auf die Seiten geben und angewinkelt zur Mitte gegeneinander stellen, so entsteht das Dach.

Den Abschluss mit Zuckerguss etwas breiter verschliessen. Gut trocknen lassen Optional mit weiterem Zuckerguss verzieren und allenfalls mit Schokolinsen, etc.

Teigführung, Kühlen und Verarbeitung

• Teig mit Folie bedeckt ca. 1 Stunde kühlstellen.
• Den fertigen Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 2h lang kühlen bis zur Weiterverarbeitung.
• Vor dem Ausrollen nochmal gut von Hand durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5mm dick ausrollen.
• Am Besten erst nur einen Ausstecher verwenden und mit diesem ein ganzes Blech belegen. Das garantiert, dass auch alle Lebkuchen gleichzeitig fertig sind, da sie sich von der Größe nicht unterscheiden.

Backzeiten, Temperaturen und Ergiebigkeit

• Backzeit: 8-12 Min.
• Plätzchen je nach Größe und Dicke ca. 10-15 Minuten backen.
• Einschub: Mitte. Ober- und Unterhitze: etwa 190 °C, Heißluft: etwa 170 °C.
• Im auf 180°C vorgeheizten Ofen in der Mitte, bei Ober- und Unterhitze rund 10-12 Minuten backen.
• → Das Rezept ergbit etwa 2 Backbleche voll mit Lebkuchen.

Tabelle: Temperaturen und Zeiten im Überblick

Ofenart	Temperatur	Backzeit
Ober-/Unterhitze	175-200 °C	8-15 Min.
Umluft/Heißluft	170-180 °C	10-14 Min.

Glasuren und Deko: Zuckerguss, Royal Icing, Schokolade

Zum Schluss steht natürlich die Frage: Wie kann man die Lebkuchenplätzchen verzieren? Dafür gibt es unterschiedlichste Möglichkeiten.

• Entweder mit einem simplen Zuckerguss aus gesiebtem Puderzucker und wenig Flüssigkeit in Form von Zitronensaft, Milch oder Eiweiß.
• Oder ihr macht eine Eiweißspritzglasur wie fürs „große“ Lebkuchenhaus.
• Die Schokolade im Wasserbad vorsichtig schmelzen und anschließend in einen Spritzbeutel mit kleinster Tülle füllen. Die Kekse nach Belieben mit der Glasur verzieren.

Zum Verzieren für die Eiweiß-Spritzglasur das Eiweiß halbsteif schlagen. Zitronensaft zugeben und weiter schlagen. Unter den steifen Eischnee nach und nach gesiebten Puderzucker geben und immer weiter schlagen, bis die Masse schön glänzt und Spitzen zieht.

Für die Glasur das BackDecor Royal Icing Pulver mit etwas Wasser anrühren. Die Glasur in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen oder die Spitze des Beutels einfach abschneiden. Damit die Lebkuchen verzieren und das Icing bei Raumtemperatur trocknen lassen.

Tipps für Textur, Aufbewahrung und Variationen

• Wer die Plätzchen nur zur Deko machen will - etwa wie Herzen vom Jahrmarkt - kann auf das Ei verzichten. In Kombi mit Margarine werden die Lebkuchenplätzchen vegan.
• Die Lebkuchen sind frisch (ausgekühlt nach dem Backen) relativ hart.
• Damit sie bereits am nächsten Tag weich sind, einfach 1-2 Apfelschnitze mit in die Dose geben. Der Apfel gibt Feuchtigkeit ab und die Lebkuchen nehmen diese auf und werden weich.
• Gelagert werden sie am Besten wie Plätzchen in einer Blechdose.
• Besser schmecken die Kekse, wenn der Teig etwas reichhaltiger ist.

Alternative Süße und Aroma-Boost

Auch die verwendeten Süßungsalternativen Honig und Muscovadoszucker - unraffinierter Zucker mit Melasse-Karamell-Geschmack - bringen noch einmal zusätzliche Noten ins Spiel. Die Veredlung mit zartschmelzender Bitterschokolade verleiht den Plätzchen geschmacklich und optisch den letzten Schliff.

Einfaches Rezept ohne Wartezeit

Dieses Lebkuchen Rezept ist super einfach - ohne Wartezeit gemacht und leicht zu verarbeiten. Ein leckeres Gebäck für Advent und Weihnachten.

Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Zucker und Lebkuchengewürz) miteinander vermischen. Den Teig etwa 5mm dick auswallen. Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen.

Dekor-Ideen und Plätzchen-Optik

Wie ihr auf unseren Fotos sehen könnt, haben wir den Lebkuchen Kugeln zwei unterschiedliche Looks verpasst: Einmal pur und einmal mit gemahlenen Mandeln. Geschmacklich ist beides super.

Sehen sie nicht schön aus, die Lebkuchenplätzchen?

Hintergrund: Tradition und Varianten

Die Tradition der Lebkuchen geht zurück auf das alte Ägypten und die Römer, die sie als Zeichen des Wohlstands und der Fülle betrachteten. Unser Rezept ist absolut gelingsicher und zudem super lecker.

Unsere Lebkuchen Kugeln bieten den vollen Geschmack nach Lebkuchen und das Rezept könnte einfacher nicht sein.

Bewertung und Nährwert-Hinweis

Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen von 5 Sternen(35 Bewertungen)

Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.

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