Zwetschgen Käsekuchen vom Blech: Der saftige Streusel-Klassiker als großes Familienrezept
Hmm, dieser Zwetschgen-Streusel-Käsekuchen ist der perfekte Übergangskuchen in den Herbst. Die Zwetschgensaison neigt sich langsam dem Ende und obwohl Zimt ja bekanntlich immer geht, hat Zimt dann doch was warmes, kuscheliges und somit herbstliches an sich.
Aber ich liebe Käsekuchen, Zwetschgen, Zimt und Streusel so sehr, dass diese Liebe unbedingt verbacken werden musste. Am liebsten mag ich Käsekuchen ja ohne Boden und trotzdem hat dieser Zwetschgen-Käsekuchen einen Boden aus Streuselteig bekommen.
Warum dieser Zwetschgen-Käsekuchen vom Blech überzeugt
So ein Streuselboden ist schon ziemlich praktisch. Ihr müsst nur einmal Teig kneten und könnt ihn unten und oben in einem Käsekuchen verwenden. Der Kuchen ist aber auch ein echter Klassiker und während der Zwetschgen-Saison sieht man ihn ganz oft in den Bäckereien.
Die einzige Sache, die etwas aufhält, ist das Entsteinen der Zwetschgen. Aber für das traumhafte Endergebnis lohnt es sich schon sehr. Süß, fruchtig und extrem saftig.
Die drei Komponenten im Überblick
- Streuselboden & -haube: Für den Streuselteig werden Mehl, weiche Butter, brauner oder weißer Zucker, Salz und natürlich Zimt zu Streusel verknetet.
- Quarkfüllung: Für die Füllung werden Eier, Zucker, Quark, Joghurt, Sahne und Vanillepuddingpulver verrührt.
- Zwetschgen-Schicht: Die Zwetschgen waschen, entsteinen und die Hälften sechsteln.
Zutaten und Mengen: Blechgröße und Verdopplung
Für ein kleines, aber tiefes Backblech (20 x 25 cm) oder eine runde Springform (24-26 cm) eignen sich die folgenden Mengen. Für ein großes Blech die Menge einfach verdoppeln und ggf.
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| Komponente | Zutaten |
|---|---|
| Streuselteig | 300 g Weizenmehl, 160 g Butter (weich), 100 g brauner Zucker, 1 Prise Salz, 1 TL Zimt |
| Füllung | 350 g Zwetschgen, 3 Eier, 120 g Zucker, 500 g Speisequark (20%), 150 g griechischer Joghurt, 50 g Sahne, 1 TL Vanillepaste, 1 Pck. Vanillepuddingpulver |
| Form | 1 tiefes Backblech (20 x 25 cm) oder eine runde Springform (24-26 cm) |
Für ein großes Blech die Zutaten einfach verdoppeln und evtl.
Schritt-für-Schritt: So wird der Zwetschgen Käsekuchen vom Blech geschichtet
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das tiefe Backblech mit Backpapier auslegen (wenn man es anfeuchtet und zerknüllt, dann lässt es sich besser in die Form legen).
- Für den Teig die o.g. Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Streuselteig verkneten. 2/3 des Teiges in die Backform geben und andrücken. Schön glatt und gleichmäßig bekommt man den Boden mit einer kleinen Teigrolle (Kuchenblechroller). Ein Löffel oder ein Glas mit flachem Boden tun es aber auch.
- Die Form bis zur weiteren Verwendung kühlen.
- Für die Füllung die Zwetschgen waschen, entsteinen und die Hälften sechsteln. Eier und Zucker mit einem Schneebesen verrühren. Quark, Joghurt, Sahne und Vanillepaste dazugeben und verrühren. Puddingpulver unterheben.
- Die Quarkmasse auf dem Streuselboden verteilen. Zwetschgenstücke darübergeben. Rest Teig auf die Masse streuseln.
- Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen. Die Mitte darf ruhig noch leicht wackeln.
Alternative Methode: Zwetschgen-Käsekuchen mit Kompott-Schicht und Streuseln
Für den Teig das Fett schmelzen. Trockene Zutaten mischen und das Ei dazu geben. 3/4 des Teiges in die Form geben und fest drücken.
Für das Kompott die entsteinten Zwetschgen mit dem Zucker vermischen und bei niedriger Hitze in einem Topf aufkochen. Falls die Flüssigkeitsmenge zu gering sein sollte, einfach ein paar EL Wasser dazugeben. Die Stärke mit dem Wasser glatt rühren und unter Rühren zu den Zwetschgen geben und noch mal kurz aufkochen lassen. Das Kompott gut abkühlen lassen.
Für die Füllung den Zucker mit den Eiern schaumig rühren. Puddingpulver, Quark und Zitronensaft unterrühren. Das abgekühlte Kompott auf dem Teig verteilen und die Käsemasse sehr vorsichtig darüber streichen. Die restlichen Streusel oben drauf streuen.
Im heißen Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 175 °C) ca. 45 - 50 Min.
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Kompakte Zutatenübersicht (Variante mit Kompott)
| Teil | Zutaten |
|---|---|
| Teig | 150 g Butter oder Margarine, 300 g Mehl, 125 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 TL Backpulver, 1 Msp. Zimt, 1 Ei |
| Kompott | 750 g Zwetschgen (entsteint und geviertelt), 50 g Zucker, 40 g Speisestärke, 3 EL kaltes Wasser |
| Füllung | 75 g Zucker, 2 Eier, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 500 g Quark, 2 EL Zitronensaft |
Tipps für Optik, Textur und Aroma
- Wenn du eine besonders schöne Optik erzielen möchtest, dann schneide die entsteinten Hälften der Zwetschgen jeweils oben und unten ein.
- Streusel aus Butter sind immer eine gute Idee, bei einem Blechkuchen.
- Manche Rezepte sind einfach so gut, dass man sie immer und immer wieder aus der Schublade holt und das trifft auf meinen Zwetschgenkuchen vom Blech ganz besonders zu.
- Wenn die Zwetschgen aus dem Backofen kommen, sind sie herrlich süß und saftig. Sie werden mit Zimtzucker gewürzt und der Zimtgeschmack ist für die saftigen Früchte wie gemacht.
Backzeiten, Temperaturen und Blechgrößen: Orientierungshilfen
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen. Die Mitte darf ruhig noch leicht wackeln.
Backblech (38 x 45 cm) einfetten. Für ein großes Blech die Zutaten einfach verdoppeln und evtl.
Servieren und Finishing
- Mit Puderzucker bestäuben.
- Mit Schlagsahne servieren.
- Sehr fruchtig und äußerst lecker.
Optional: Käsekuchen mit Butterkeks-Boden und Zwetschgenstücken
Butter in einem Topf zerlassen. Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu Bröseln verarbeiten. Keksbrösel und Butter vermischen und in eine mit Butter gefettette Springform geben. Auf dem Boden flachdrücken und in den Kühlschrank stellen.
Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Die Hälften in Stücke schneiden. In einer Schüssel mit der Marmelade vermischen. Die Zwetschgen bis auf einige zum Dekorieren auf dem Boden verteilen. Backofen auf 180°C, Umluft auf 160°C vorheizen.
Quark mit Zucker, Vanillinzucker, Speisestärke, Eiern, Sahne und Backpulver verrühren. Die Masse auf den Zwetschgen verteilen und mit den restlichen Zwetschgenstücken belegen. Den Kuchen ca. 50 Min backen. Auskühlen lassen.
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Praxistipps für Vorbereitung und Handling
- Die Form bis zur weiteren Verwendung kühlen.
- Wenn man Backpapier anfeuchtet und zerknüllt, dann lässt es sich besser in die Form legen.
- Ein Löffel oder ein Glas mit flachem Boden tun es aber auch.
- Die Mitte darf ruhig noch leicht wackeln.
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Häufige Fragen und kleine Kniffe
- Die einzige Sache, die etwas aufhält, ist das Entsteinen der Zwetschgen.
- Die Zwetschgen waschen, entsteinen und die Hälften sechsteln.
- Für den Streuselteig werden Mehl, weiche Butter, brauner oder weißer Zucker, Salz und natürlich Zimt zu Streusel verknetet.
- Für die Füllung werden Eier, Zucker, Quark, Joghurt, Sahne und Vanillepuddingpulver verrührt.
Servierideen für die Kaffeetafel
Wenn die Zwetschgen aus dem Backofen kommen, sind sie herrlich süß und saftig. Mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden. Mit Schlagsahne servieren.
Sehr fruchtig und äußerst lecker.
Back-Check: Gelinggarantien im Überblick
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2/3 des Teiges in die Backform geben und andrücken.
- Die Quarkmasse auf dem Streuselboden verteilen. Zwetschgenstücke darübergeben. Rest Teig auf die Masse streuseln.
- Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen.
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