Knoblauch in Honig und Essig einlegen — Rezepte und ausführliche Zubereitung
Knoblauch in Honig ist ein Ferment, was ich immer in verschiedenen Reifegraden im Haus habe. Fermentierter Knoblauch in Honig ist eine einzigartige Kombination aus zwei kraftvollen Zutaten, die zusammen ein unverwechselbares Geschmackserlebnis schaffen. Die Herstellung von fermentiertem Knoblauch in Honig zu Hause ist ein unkomplizierter Prozess, der wenig Zeit erfordert.
Was macht fermentierten Knoblauch in Honig so besonders?
Der kräftige Geschmack des Knoblauchs wird durch den Fermentationsprozess deutlich milder und bekommt eine süße, subtile Note dank des Honigs. Der Fermentationsprozess bringt den natürlichen Geschmack des Knoblauchs zur Geltung und mindert seine intensive Schärfe. Gleichzeitig wird der Honig, der als Basis dient, immer flüssiger und nimmt die Aromen des Knoblauchs auf.
Wichtige Grundlagen zur Fermentation mit Honig
Bei Honig ist es so, dass der natürliche Wassergehalt in der Regel bei etwa 17% liegt. Wenn man ihn auf mindestens 19% erhöht, aktiviert man die im Honig vorhandenen wilden Hefen und eine Fermentation findet statt. In diesem Rezept ist es der nach und nach austretende Saft des Knoblauchs, der den Honig gerade genug verdünnt, damit er fermentiert, aber nicht genug, um eine signifikante Menge an Alkohol zu produzieren. Hier werden die Knoblauchzehen ausschließlich durch den Honig fermentiert. Keine Salzlake, keine Hefe- oder Bakterienkulturen. Nur Honig. Dieser darf aber möglichst naturbelassen und unbehandelt sein. Nur roher, unbehandelter Honig enthält die natürlichen Eigenschaften, die für die Fermentation nötig sind.
Zutatenempfehlungen
Es braucht wirklich nur zwei Zutaten: viele geschälte Knoblauchzehen und guten Honig. Tipp vorab: Es ist wichtig, dass der Knoblauch weder ausgetrocknet noch bereits am Sprießen ist. Frische Knoblauchzehen sind entscheidend: Wähle frische, unbeschädigte Knoblauchzehen für das beste Ergebnis. Wichtig ist, dass ihr unbehandelten Honig kauft. Es gibt eigentlich an jeder Ecke eine:n Imker:in, selbst in grossen Städten.
Optional ergänzende Zutaten
- 1 TL bis 1 EL Apfelessig (optional, senkt pH-Wert und minimiert Risiko unerwünschter Keime)
- Ingwer (in Scheiben oder im Ganzen), Chilis oder Pfefferkörner für Schärfe
- Zitrone oder Limette für fruchtige Note
- Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Lorbeer, Salbei oder Liebstöckel
Fermentations-Methode: Knoblauch in Honig
Zuerst die Knoblauchzehen ablösen und schälen. Praktischer Tipp: Geben Sie die Zehen in ein Glas mit Schraubdeckel und schütteln Sie es kräftig. Zwar muss man die Zehen danach immer noch pellen, aber es geht deutlich schneller als ohne das Schütteln. Anschließend die Zehen in ein Glas legen und mit Honig bedecken - es spielt keine Rolle, ob der Honig flüssig oder bereits kristallisiert ist. Die Feuchtigkeit des Knoblauchs sorgt dafür, dass der Honig schnell wieder flüssig wird.
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Glas und Deckel abspülen und keimfrei machen. Die geschälten Knoblauchzehen in das sterile Glasgefäß geben und mit dem rohen Honig vollständig bedecken. Der Knoblauch sollte komplett mit Honig bedeckt sein und keine Luftblasen zurückbleiben. Das Glas locker verschließen, sodass Gase entweichen können.
Schon ab dem ersten Tag bilden sich Blubberblasen, was ein Hinweis darauf ist, dass Kohlendioxid entsteht. Um zu viel Druck zu vermeiden, sollte das Glas in den ersten sieben Tagen ein- bis zweimal täglich geöffnet werden (auch bei einem Bügelglas). Damit der Honig die Knoblauchzehen gleichmäßig bedeckt, sollte das Glas 2 bis 3 Mal täglich umgedreht werden. Manchmal tritt etwas Honig zwischen Deckel und Glas aus, was normal ist - es kann auch zeitversetzt passieren. Dieses Ferment ist eine leicht klebrige Angelegenheit, daher empfiehlt es sich, das Glas auf einen Untersetzer zu stellen und gelegentlich zu reinigen.
Mit der Zeit zieht der Honig Feuchtigkeit aus dem Knoblauch und wird flüssiger. Die Bläschenbildung lässt nach und der Knoblauch sinkt langsam zu Boden. Ab diesem Zeitpunkt muss das Glas nicht mehr umgedreht werden. Theoretisch könnte man den Knoblauchhonig nach Abschluss der Bläschenphase schon genießen, doch es ist empfehlenswert, mindestens 6 Monate zu warten. Der Geschmack des Knoblauchs wird intensiver und weicher, der Honig dunkler und aromatisch. Es gibt bei mir sogar ein winziges Gläschen vier Jahre alten Knoblauch in Honig - er ist mittlerweile schwarzbraun und extrem köstlich.
Praxis-Tipp: Sicherheit und Fehlerbildungen
Damit der Fermentationsprozess nicht gestört wird, ist es wichtig, dass der Honig unbehandelt ist und die Knoblauchzehen frisch sind. Um das Risiko für Verderbnis oder die Vermehrung gesundheitgefährdender Bakterien (z.B. Botulismus) zu minimieren, kann ein kleiner Schuss Apfelessig ergänzt werden. Der niedrigere pH-Wert hilft, das Wachstum unerwünschter Keime zu hemmen.
So einfach das Rezept auch ist, ein bisschen Nervenkitzel ist dabei, denn ab und zu kann es passieren, dass der Knoblauch grün/blau anläuft. Nach meiner Recherche hängt das mit den Schwefelverbindungen im Knoblauch zusammen und soll unproblematisch sein, sieht aber schon ein wenig schräg aus. Wichtig ist, dass man bei der Zubereitung keine Instrumente aus Aluminium verwendet, sonst bilden sich zusammen mit dem Knoblauch schädliche Verbindungen!
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Varianten: Knoblauch süß-sauer eingelegt mit Essig
Ich entscheide mich jeden Herbst für ein paar Gläser eingelegten, rohen Knoblauch mit Kräutern. Die Zutaten bekommt man nun auf dem Markt und wenn man dann noch ein paar Wochen - und die geduldigen Genießer ein paar Monate - warten kann, erhält man eine pikante, knackige und sehr aromatische Zutat. Das eigentliche Rezept ist denkbar einfach: die Kräuter werden gründlich gewaschen und abgetupft, dann in kleine Sträußchen gebunden und auf den Boden der Gläser gelegt. Dann wird der Knoblauch geschält und die rohen Zehen in die Gläser geschichtet, große Zehen teilen oder vierteln. Nicht zu hoch einfüllen, sondern bis zum Rand 2-3 cm frei lassen.
In einem Topf Essig erhitzen, ca. 1/3 der Menge Wasser zugeben, alles zum Kochen bringen, dann je Liter der Mischung 4-5 EL Honig hinzufügen, noch einmal aufkochen lassen und die Mischung nur leicht abgekühlt in die vorbereiteten Gläser einfüllen, so dass der gesamte Knoblauch und die Gewürze davon bedeckt sind. Alle Zutaten bis auf den Knoblauch in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Die Knoblauchzehen hinzugeben und noch einmal das Ganze kurz aufwallen lassen. Den Topfinhalt komplett in Gläser füllen und sofort mit dem Schraubdeckel verschließen.
Beispielzutaten für Essig-Variante (für ca. 4-5 Gläser 120-150 ml)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Knoblauch | 250 g geschälte Zehen (ggf. halbieren) |
| Weißweinessig | 200 ml |
| Honig (Rapshonig) | 150 g |
| Gewürznelken | 2-3 Stück |
| Lorbeerblätter | 3 grob zerkleinert |
| Chilischoten (getrocknet) | 1-2 kleine |
| Pfefferkörner | ca. 20 bunt oder weiß |
Auch wenn der Appetit groß ist: man sollte dem eingelegten Knoblauch mindestens 6-8 Wochen Reifezeit gönnen, er hält sich aber auch sehr gut bis in das nächste Jahr hinein. Der Knoblauch schmeckt mit der Methode saftig-kräuterig und der aromatische Honig gibt ihm eine besondere Note. Man kann die Zehen als Zutat für Suppen, auf Pizza oder in einem Gemüsegericht verwenden, man kann sich aber auch ein Schälchen Oliven und Knoblauch zusammen mit frischem Brot als Antipasti gönnen.
Verwendungstipps im Alltag
- Als Würzmittel in Dressings und Marinaden anstelle von herkömmlichem Honig.
- In Suppen, Saucen oder auf Pizza - der Knoblauch wird milder und aromatischer.
- Als Antipasti: Knoblauchzehen mit Oliven und frischem Brot servieren.
- Knoblauch aus dem Honig entnehmen und mit pikant eingelegten Oliven mischen.
Lagerung und Reifezeit
Fermentierter Knoblauch in Honig sollte an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden, um den Fermentationsprozess zu stabilisieren und das Aroma zu intensivieren. Ideal ist eine Lagerung über mehrere Monate, damit der Geschmack des Knoblauchs und des Honigs vollständig zur Geltung kommt. Einmal geöffnet, sollte das Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden, um die Frische und Qualität des Produkts zu erhalten. Der fertige Knoblauch-Honig kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Zusammenfassung der praktischen Schritte (Kurzfassung)
- Knoblauchzehen ablösen und schälen; Glas sterilisieren.
- Zehen in Glas schichten und mit rohem Honig bedecken (optional etwas Apfelessig).
- Glas locker verschließen, täglich kurz öffnen und 2-3× täglich umdrehen in den ersten Tagen.
- Bläschenbildung beobachten; nach Abklingen der Aktivität nicht mehr öffnen.
- Mindestens 6 Monate reifen lassen für voll entwickeltes Aroma (kühler, dunkler Ort).
Fermentierter Knoblauch in Honig ist ein wahres Multitalent in der Küche und bringt komplexe Aromen in viele Gerichte. Fermentierte Lebensmittel sind reich an Probiotika, die die Darmgesundheit fördern. Viel Spaß beim Nachmachen!
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