Zweistöckige Torte backen: Ausführliche Anleitung wie vom Chefkoch
Das Backen einer zweistöckigen Torte gilt als hohe Kunst der Patisserie und ist das Highlight vieler Feste - egal ob Geburtstag, Hochzeit oder Jubiläum. Eine zweistöckige Torte erfordert sorgfältige Planung, mehrere Schritte und eine präzise Vorgehensweise, damit das Ergebnis optisch und geschmacklich überzeugt. Im Folgenden findest du eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung mit unterschiedlichen Rezepturen für Böden, Füllungen, Cremes und Deko - ideal zusammengesetzt aus den beliebtesten Chefkoch-Rezepten.
Zutaten - Basis für Böden, Cremes und Dekoration
Biskuit- und Rührteig-Variationen für zwei Etagen
- Für zwei Böden à 20 cm Durchmesser:
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker
- 200 g Zucker
- 200 ml Sonnenblumenöl
- 200 ml Mineralwasser
- 300 g Mehl
- 100 g Speisestärke
- 1 Pck. Backpulver
- Für vier Böden à 26 cm Durchmesser:
- 8 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker
- 400 g Zucker
- 400 ml Sonnenblumenöl
- 400 ml Mineralwasser
- 400 g Mehl
- 200 g Speisestärke
- 2 Pck. Backpulver
- 200 g Kakao
- 2 Gläser Sauerkirschen
Für das Tränken
- Kirschsaft und/oder Mangosaft
Buttercremes für die Zwischenschichten
- Mango-Buttercreme:
- 320 g weiche Butter
- 1 Mango
- 500 ml Mangosaft
- 90 g Zucker
- 3 Eigelb
- 45 g Speisestärke
- 1 Prise Salz
- Deutsche Buttercreme:
- 420 g weiche Butter
- 660 ml Milch
- 135 g Zucker
- 4 Eigelb
- 60 g Speisestärke
- 1 Prise Salz
Für die Ganache (Überzug)
- Weiße Ganache: 300 g Sahne, 900 g weiße Schokolade
- Zartbitterganache: 500 g Sahne, 1000 g Zartbitterschokolade
Dekoration
- Fondant weiß, gelb (mit grün gemischt), grün (mit gelb gemischt), pink, hellblau
- Stabilisator CMC-Pulver
- Frische Himbeeren (600 g)
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Der Weg zur perfekten zweistöckigen Torte
1. Böden backen und vorbereiten
Den Ofen auf 160 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Für die 20-cm-Böden die Eier mit Salz, Vanillezucker und Zucker weiß-cremig rühren. Die Flüssigkeiten bei niedriger Stufe kurz einrühren. Die trockenen Zutaten einsieben und bei niedriger Stufe kurz einrühren. Die Masse in zwei mit Backpapier ausgelegten 20-cm-Springformen oder -Tortenringe füllen und im Ofen 30 bis 35 Minuten backen. Anschließend die Böden komplett abkühlen und eingepackt eine Nacht ruhen lassen.
Für die vier 26-cm-Böden genauso vorgehen. Die Masse dann in vier mit Backpapier ausgelegten 26-cm-Springformen oder -Tortenringe füllen und darauf die abgetropften Kirschen verteilen. Den Teig im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze 20 bis 25 Minuten backen. Die Böden anschließend komplett abkühlen und eingepackt eine Nacht ruhen lassen.
2. Cremes herstellen
Für die Mango-Buttercreme die Mango schälen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Die Stücke gemeinsam mit dem Mangosaft pürieren. Den Saft mit dem Zucker, Salz, der Stärke und den Eigelben in einem Topf verrühren, bis sich alles gut vermischt hat. Den Topf auf mittlerer Hitze erwärmen und den Pudding ständig rühren, bis er leicht kocht. Die Masse anschließend umfüllen, abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Butter in 4 bis 5 Minuten weiß-cremig rühren. Den Pudding durch ein Sieb streichen und löffelweise zur Butter geben.
Für die Buttercreme die Milch in einem Topf mit den Eigelben, der Stärke, dem Zucker und Salz verrühren. Die Mischung bei mittlerer Hitze aufkochen und ständig rühren, bis die Masse eindickt. Die Creme umfüllen, abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Butter in 4 bis 5 Minuten weiß-cremig rühren, den Pudding durch ein Sieb streichen und löffelweise zur Butter geben.
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3. Ganache vorbereiten
Für jede Ganache die Sahne einmal aufkochen lassen, den Topf vom Herd nehmen und die Schokolade in der Sahne schmelzen. Anschließend die Ganache über Nacht abgedeckt bei Zimmertemperatur lagern.
4. Böden tränken, schichten & kühlen
Am zweiten Tag die dunklen Böden mit einem der Säfte tränken und mit Hilfe einer Buttercreme aufeinander stapeln. Den Kuchen eingepackt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die hellen Böden einmal durchschneiden, mit dem anderen Saft tränken und mit Hilfe der anderen Buttercreme stapeln, dabei die Himbeeren auf der Creme verteilen. Den Kuchen eingepackt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
5. Ganache auftragen & glätten
Am dritten Tag jede Torte mit einer Ganache bestreichen, 30 Minuten kühl stellen, nochmals glatt mit Ganache bestreichen und nochmals kühlen.
6. Mit Fondant eindecken und dekorieren
Die 20-cm-Torte mit weißem und die 26-cm-Torte mit gelbem und grünem Fondant bekleiden. Anschließend mit dem restlichen Fondant und CMC-Pulver die Torten dekorieren, z. B. mit Buchstaben, Zahlen, Blumen usw.
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Die kleine Torte auf der großen Torte mit Hilfe von Cake-Pop-Stielen platzieren. Der Rest erfolgt dann ganz nach Belieben: mit allem verzieren, was gefällt und vor allem, was das Brautpaar gerne hat.
Alternative: Schnelle Biskuit-Variante für kleinere Etagen
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Das Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen und den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen. Den Eischnee auf die Eigelbmasse setzen und unterheben. Das Mehl mit der Stärke mischen, darüber sieben und ebenfalls unterheben. Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech dünn verstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen.
Den fertigen Biskuitboden aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und vollständig erkalten lassen. Mit einem runden Ausstecher (z. B. 6 und 8 cm Durchmesser) Kreise ausschneiden. Die Kreise mit der Joghurtcreme (aus Joghurt, pürierten Erdbeeren, Frischkäse und Sahne) bestreichen und je drei Kreise übereinandersetzen.
Die Törtchen mit rosa Schokolade und einer Zuckerrose garnieren. Die Zuckerrosen mit Blattgold verzieren und frische Erdbeeren dazugeben.
Alternative: Dreistöckige Torte ohne Backen und Auskühlen
Zuerst den Pudding für die Creme kochen. Das Puddingpulver mit ungefähr 6 EL Milch und dem Zucker verrühren. Die übrige Milch zum Kochen bringen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und nochmals aufkochen lassen. In eine Schüssel umfüllen und kalt werden lassen. Dabei immer mal wieder durchrühren, damit es keine Haut gibt.
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Inzwischen schon einmal die Tortenböden aus den Packungen holen (liegen schon jeweils in drei Schichten drin). Die Böden aus einer Packung bleiben so groß, wie sie sind. Damit die drei Stöcke jeweils zu sehen sind, schneidet man vom zweiten Teigbodenpaket rundherum einen Rand von ca. 3 cm ab, und das dritte Teigbodenpaket wird noch einmal 3 cm kleiner.
| Stufe | Durchmesser |
|---|---|
| Unten | Originalgröße |
| Mitte | ca. 3cm kleiner |
| Oben | ca. 6cm kleiner |
Die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif schlagen. Ungefähr 4 EL davon unter den Pudding heben. Diese Creme kommt jetzt zwischen alle Tortenbodenschichten. Dann kann man alle drei Größen aufeinander setzen und auf eine große Tortenplatte stellen. Anschließend wird die Torte rundherum mit der Sahne verkleidet und mit Kokosraspel bestreut.
Nun kann man nach Belieben verzieren: Marshmallows halbieren und mit der Rundung nach außen mit Abstand an die Ränder der zweiten Etage andrücken. Z.B.: Zuckerrosen abwechselnd mit den Herzen auf dem zweiten Stock anrichten oder mit Zuckerstreuseln oder weiterem Zuckerdekor.
Tipps zur perfekten Tortenpräsentation und Variationen
- Mit dem richtigen Fondant und CMC-Pulver gelingen nicht nur klassische Torten, sondern auch ausgefallene Formen, Figuren oder Buchstaben.
- Die Böden lassen sich je nach Geschmack mit Säften, Likören oder fruchtigen Sirups tränken - besonders beliebt: Kirsch- und Mangosaft.
- Für stabile Etagen empfiehlt es sich, Cake-Pop-Stiele oder spezielle Tortendübel zu verwenden, bevor die kleinere Torte mittig aufgesetzt wird.
- Frische Früchte als Deko peppen jedes Fondant-Kunstwerk auf und sorgen für sommerliche Frische und Geschmacksexplosionen.
Empfohlene Arbeitsorganisation
Die Böden sollten immer einen Tag vorher gebacken werden, damit sie komplett abkühlen und sich besser schneiden und schichten lassen. Ganache und Cremes rechtzeitig ansetzen und abkühlen, Fondant-Deko kann separat vorbereitet werden.
Ideen zur Dekoration und Anlass-spezifischen Abwandlungen
- Mit Fondant in verschiedenen Farben können Saisonmotive, Initialen oder Themen umgesetzt werden, z. B. für Kindergeburtstag, Hochzeit oder Kommunion.
- Für den besonderen Glanz: Blattgold, Zuckerperlen oder selbst gemachte Schokoladen-Dekore.
- Je nach Rezept und Anlass lassen sich auch vegane oder glutenfreie Alternativen einbauen.
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