Rezept Marmelade mit Nüssen – Von der klassischen Zubereitung bis zu kreativen Variationen
Die Kombination aus süßer Marmelade und aromatischen Nüssen verleiht einem Klassiker ganz neue Geschmackserlebnisse. Ob als Brotaufstrich, zu Fleischgerichten oder als kulinarisches Geschenk - Marmelade mit Nüssen ist vielfältig verwendbar und sorgt sowohl für Genuss als auch Überraschung auf dem Tisch.
Zubereitungsschritte: Nussmarmelade von Anfang bis Ende
Der erste Schritt bei der Zubereitung einer Nussmarmelade ist das Rösten der Nüsse. Nüsse werden auf einem Backblech ausgebreitet und im vorgeheizten Backrohr leicht angeröstet. Dabei sollten die Nüsse häufig gewendet werden, um ein Anbrennen zu vermeiden. Dies intensiviert das Aroma und sorgt für einen besonders feinen Geschmack.
Nach der Röstung lässt man die Nüsse auskühlen und hackt sie anschließend fein. Wer es noch nussiger mag, kann durch Zugabe von Walnussöl den Geschmack weiter verstärken.
Vorbereitung der Früchte und weiteren Zutaten
Die Zwetschgen werden gewaschen, entkernt und in mittlere oder kleinere Stücke geschnitten. Mit Gelierzucker und Zitronensaft vermengen und über Nacht Saft ziehen lassen. Am nächsten Tag werden die Zwetschgen nach Wunsch mit dem Stabmixer püriert, sodass die gewünschte Konsistenz entsteht.
In einem hohen Kochtopf erhitzt man die Fruchtmasse unter ständigem Rühren und bringt sie zum Kochen.
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Einkochprozedur: Nüsse und weitere Aromen hinzufügen
Die Walnüsse werden grob gehackt. 1 bis 2 EL Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, die gehackten Walnüsse dazugeben und kurz rösten. Mit Zwetschgenwasser oder einem kräftigen Schuss Rum ablöschen. Anschließend die karamellisierten Nüsse und Zimtstange zu den Zwetschgen geben und alles unter Rühren 4 bis 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Wem besonders fein ausgearbeitete Nussmarmeladen gefallen, kann im Originalrezept die Nüsse vor dem Zerkleinern in etwas Öl rösten. Die Zugabe von Schnaps oder Likör ist optional - sie verfeinern den Geschmack und sorgen für ein intensives Aroma.
Gelierprobe und Abfüllen
Vor dem Abfüllen empfiehlt es sich, eine Gelierprobe durchzuführen: Ein wenig heiße Marmelade wird auf einen Teller gegeben und abgekühlt. Wird sie fest, ist die Marmelade fertig. Ist sie zu dick, kann mit Wasser verdünnt werden; ist sie zu dünn, sollte etwas Geliermittel zugegeben werden. Danach die Marmelade sofort in heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen und gut verschließen.
Um die Haltbarkeitsdauer zu verlängern, kann die befüllten Gläser noch 20 Minuten bei 90°C im Einkochtopf oder Dampfgarer erhitzt werden. Fest verschlossen hält sich die Marmelade 4-5 Monate, bei frischen Zutaten und ohne Gelierzucker ca. 4-6 Wochen.
Sonderrezept: Grüne Walnuss-Marmelade
Ein Highlight ist die Marmelade aus grünen Walnüssen. Dazu Walnüsse von der grünen Schale befreien - nur das Weiße muss übrigbleiben - und in einem großen Topf mit kaltem Wasser sowie dem Saft einer Zitrone geben. Unbedingt Handschuhe verwenden. Die Nüsse mindestens 12 Stunden im Wasser halten, dabei das Wasser 3-4 Mal wechseln. Danach die Nüsse auf ein sauberes Handtuch geben und trocken tupfen.
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In einem Topf Wasser und Zucker zum Kochen bringen, bis ein Sirup entsteht. Wenn der Sirup anfängt blubbernd zu kochen, Nüsse und die Zitrone dazugeben und bei mittlerer Hitze für 1 - 1,5 Stunden kochen. Ab und zu umrühren und vorzugsweise Schaum entfernen. Zum Schluss Zimt hinzugeben und noch 5 Minuten kochen. Marmelade in saubere Gläser füllen, verschließen und für 15 Minuten auf den Kopf stellen.
Weiterführende Möglichkeiten und kreative Variationen
- Die Würzmarmelade schmeckt sehr gut zu Fleischgerichten, aber auch zu Terrinen und Lebergerichten.
- Passt auf Milchbrot, aufs Buttersemmerl und besonders gut am Brioche-Gebäck.
- Kreative Varianten: Mandelblättchen statt Walnüsse; Alkohol wie Rum oder Marillenschnaps als Geschmacksverstärker.
- Gelierzucker 3:1 sorgt das aus zwei Gründen - weniger Zucker und es geht viel schneller - für eine besonders leichte Marmelade, allerdings funktioniert das Rezept mit Walnüssen meist nur mit normalem Zucker.
Kirschmarmelade mit Walnuss und Orangenstreifen
Eine Besonderheit, gerade zur Weihnachtszeit, ist die Kirschmarmelade mit Walnuss und Orangenstreifen. Dieses Rezept basiert auf einer Komposition der Englischen Marmelade, in welcher auch die Haut der Orange verarbeitet wird. Tropische Früchte waren früher eine Seltenheit und daher wurde die Schale genutzt, um jeden Geschmacksträger der Früchte auszuschöpfen.
Tipps zur Haltbarkeit und Lagerung
Nussmarmelade sollte fest verschlossen werden, da sie sich so ca. 4-5 Monate hält. Wer häufiger Marmelade herstellt, sollte nie zu viel auf einmal machen, da die Haltbarkeit ohne Gelierzucker auf 4-6 Wochen begrenzt ist. Ideal als Geschenk, kommt immer gut an.
Beispielhafte Zutaten und Mengen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zwetschgen (entsteint gewogen) | 1000 g |
| Zucker | 2 EL, ca. 500 g Gelierzucker 2:1 |
| Zitronensaft | Saft von 1 Zitrone |
| Zimt | 1 Stange |
| Walnüsse | 200 g, grob gehackt |
| Zwetschgenwasser / Rum | 50 ml |
Die Menge reicht je nach Glasgröße für etwa 4-6 Gläser Marmelade.
Einkochen als Genuss und Entspannung
Ich liebe es Lebensmittel selbst zu produzieren. Einkochen entspannt mich und ist der ideale Gegenpol zur sonst geistigen Arbeit. Marmelade mit Nüssen ist meine absolute Lieblingsmarmelade, wenn ich es so richtig sündig süß haben möchte. Besonders mag ich es, wenn unter den feinen Nüssen noch ein paar größere Stücke sind.
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Andere Frucht-Nuss-Kombinationen
Selbstgemachte Apfelmarmelade schmeckt einfach herrlich. Ein Holunderblütengelee beziehungsweise Marmelade ist sehr zu empfehlen. Quittenmarmelade zusammen mit Orangen schmeckt ebenfalls sehr fein. Das Rezept Weintraubenmarmelade ist besonders beliebt.
Mit Marmelade und Nüssen eröffnen sich zahlreiche Möglichkeiten für Geschmack und Genuss - sowohl klassisch als auch originell.
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