Zitronen Käsekuchen Rezept Brigitte: extra zitronig, erfrischend und gelingsicher

Ich liebe Käsekuchen jeder Art, ob gebacken oder nicht. Die Zitrone darf bei mir darin auch nicht fehlen. Er ist sehr erfrischend und gar nicht süss, so richtig für den Sommer geeignet. Heute habe ich ihn extra zitronig gebacken, ich hatte noch Zitronen aus Italien, deren Säure und Süsse harmoniert, sie sind nicht so extrem sauer, wie die Zitronen, die man meistens zu kaufen bekommt.

Ein Käsekuchen braucht viel Zeit und viele Zutaten? Nicht mit uns! Wer gerne backt und kocht, kennt es: Zur Vorbereitung gehört, die Rezepte genau zu studieren, um ja beim Einkaufen nichts zu vergessen. Denn fehlt eine der wichtigsten Zutaten, wird es manchmal schwer, das Rezept umzusetzen. Zumindest braucht es dann eine große Portion Kreativität und Einfallsreichtum, um noch das Beste rauszuholen.

Zitronen-Käsekuchen auf rustikalem Holztisch, Zitronen, Springform, Mürbeteig und Quarkmasse

Zitronen-Käsekuchen mit Mürbeteig und Quark: klassisch, frisch, mit feiner Limoncello-Note

Zitronen-Käsekuchen in seiner schönsten Form, zusammen mit Magerquark. Die Zitrone könnt ihr übrigens mit Likör oder ganz pur per Frucht reinbringen. Quark, Stärke, „Limoncello”/Zitronensaft, Sahne, Zucker und Eier mit den Quirlen des Handrührers 2 Minuten verrühren. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben.

Zutaten und Vorbereitung des Bodens

Gebt alle Zutaten in eine Schüssel und verarbeitet diese zu einem Mürbeteig, den ihr anschliessend in eine gefettete Form gebt und gleichmässig verteilt.
Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben.
Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen und die Form für etwa 20 Minuten kalt stellen.

Füllung und Backen

Gebt alle Zutaten für die Käsekuchenmasse in eine Schüssel und verrührt dies mit einem Handmixer, bis eine glatte Masse entstanden ist.
Füllung in die Form geben.
Backt den Kuchen nun in ca. 40-45 Minuten fertig.
Macht dann den Backofen aus und öffnet die Tür einen Spalt ( klemmt etwas dazwischen ).
Lasst den Kuchen nun im Ofen komplett auskühlen.

Vollständig, am besten über Nacht, abkühlen lassen. Wenn man den Kuchen am Vortag backt und eine Nacht durchziehen lässt, schmeckt er besonders zitronig.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Mürbeteigboden und Zitronen-Quarkmasse für Käsekuchen

Alternativ: Zitroniger Ricotta-Quark-Kuchen vom Blech

So lieben die Finnen ihren Käsekuchen: mit Keksbröselboden, Limette und Ricotta. Vollkornkekse portionsweise in einem Blitzhacker zerkleinern. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und unter die zerbröselten Kekse rühren. Boden einer rechteckigen Springform (23 x 34 cm) mit Öl ausfetten. Die Butterkrümelmasse gleichmäßig darauf verteilen und mit den Händen fest zu einem Boden andrücken.

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Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Limetten heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Ricotta, Quark, Kondensmilchpaste, Zucker, 1-2 EL abgeriebene Limettenschale und -saft (etwa 50 ml) verrühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Die Limetten-Quarkmasse auf den kalten Boden geben und glatt streichen. Im Backofen etwa 50 Minuten backen. Herausnehmen und den Kuchen auf einem Gitter abkühlen lassen. In Stücke schneiden und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Wer keine Kondensmilchpaste bekommt, nimmt stattdessen gezuckerte Kondensmilch.

Blechkuchen mit Limetten-Ricotta-Quark-Creme, Keksboden, Puderzucker

Superschnell: 3-Zutaten-Käsekuchen - zitronig garnieren

Daher ist es gut, dass es auch ein paar Rezepte gibt, die nur wenige Zutaten benötigen - wie unser leckerer Käsekuchen. Der besteht nämlich aus gerade mal drei Zutaten - weißer Schokolade, Frischkäse und Eiern. Diese Zutaten sind nicht besonders außergewöhnlich, so dass es sogar sein kann, dass du sie gerade zu Hause hast. Wie du daraus nun einen fluffigen Käsekuchen machst, erklären wir dir hier.

Zerbröckele die Schokolade und schmelze sie im Wasserbad.
Rühre den Frischkäse sorgfältig unter und vermische alles gut.
Gib dann die drei Eigelbe dazu und verrühre nochmals alles gut miteinander.
Schlage das Eiweiß so lange, bis es steif wird und hebe es vorsichtig unter die Masse
Fülle nun den Teig in eine gefettete 20er Springform (es kann auch eine kleine Auflaufform sein) und backe den Kuchen bei 170 Grad etwa 20 Minuten.
Wenn die Backzeit um ist (Garprobe!), stelle den Herd aus und lass den Kuchen noch etwa 10 Minuten in der verbliebenen Wärme weiter backen.

Das Ergebnis ist natürlich kein klassischer Käsekuchen. Er hat eine ähnliche Textur, schmeckt aber auch nach Schokolade. Wenn du also Schokoladenliebhaber bist, solltest du ihn unbedingt ausprobieren. Früchte eignen sich wunderbar, um den Kuchen damit zu garnieren. Blaubeeren, Himbeeren oder klein geschnittene Erdbeeren schmecken zu dem schnellen Käsekuchen besonders gut.

Tipps für Zitrusnote, Süßegrad und Formwahl

Auch bei diesem Kuchen gilt, wie bei allen anderen auf meinem Blog: Wenn ihr es gerne sehr süss mögt, nehmt mehr Zucker.
Dann kannst du die Zutaten einfach verdoppeln oder vervierfachen - je nachdem, wieviele Menschen zu Besuch kommen.
Wähle eine Springform mit größerem Durchmesser oder greife zu einer anderen Back- oder Auflaufform.
Wenn du kein Fan von weißer Schokolade bist, kannst du den Kuchen auch mit Zartbitterschokolade machen.
Dann erinnert das Ergebnis fast schon an eine leckere Schokomousse.

Infografik: Formenwahl, Backzeiten und Zuckerguss-Tipps für Zitronen-Käsekuchen

Grundwissen: Zitronen-Kuchen-Baukasten für extra Saftigkeit

Zitronenkuchen - der saftige KlassikerWenn dir das Leben Zitronen gibt, mach einen Kuchen draus: Denn ein saftiger Zitronenkuchen ist schnell und einfach gebacken und schmeckt großen und kleinen Kuchen-Fans. In einer Kastenform oder auch auf dem Blech backen wir die leckersten Zitronenkuchen. Mehr als Mehl, Backpulver, Zucker, Eier, Butter und natürlich frische Zitronen oder Zitronensaft benötigen wir nicht.

Wenn ihr den Zitronenkuchen länger saftig genießen möchtet, dann sollet ihr euch für einen Zuckerguss aus Zitronensaft und Puderzucker entscheiden, denn der schützt den Kuchen vor dem Austrocknen. Kühl gelagert und gut verpackt hält er sich übrigens bis zu fünf Tage.

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Beispiel: Saftiger Zitronenkuchen (Kastenform)

Eine Kastenform (25 cm Länge) einfetten und mit Mehl ausstreuen. Zitronen heiß abspülen und trocken tupfen. Von den Zitronen etwa 3 TL Schale fein abreiben. Zitronen halbieren, den Saft auspressen und 140 ml Saft abmessen. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Butter, Zucker, Zitronenschale und Salz mit den Quirlen des Handrührers etwa 10 Minuten weißschaumig aufschlagen. Nach und nach die Eier dazugeben und gut unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, sieben und nach und nach im Wechsel mit 100 ml Zitronensaft zur Buttermischung geben. Alles nur kurz unterrühren. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 50-60 Minuten backen. Falls die Oberfläche des Kuchens zu dunkel wird, mit einem Bogen Backpapier abdecken. Zitronenkuchen herausnehmen und in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Dann auf das Gitter stürzen. Puderzucker und restlichen Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren. Den Kuchen damit verzieren. Wenn man den Kuchen am Vortag backt und eine Nacht durchziehen lässt, schmeckt er besonders zitronig.

Rezept-Varianten mit Zitrone, Limette und Orange

Diese leckere Zitronen-Tarte schmeckt herrlich sommerlich und kommt in einem Gewand aus Baiser als willkommene Erfrischung zum Kaffee daher.
Die italienische Variante der französischen Zitronentarte wird traditionellerweise gern als Dessert serviert. Wir finden, sie schmeckt immer!
Hier steckt ordentlich Zitrone drin: Die Tarte ist einfach zu backen und schmeckt schön erfrischend.
Der perfekte Tassenkuchen für alle, die es fruchtig und spritzig mögen! Der Miniatur-Käsekuchen erhält durch das Zitronenaroma eine herrlich erfrischende Note.
Dieser Avocado-Limetten-Cheesecake ist ein echtes Allround-Talent: Er muss nicht gebacken werden und das Rezept kommt ohne Zucker aus - besser geht's nicht!
So lieben die Finnen ihren Käsekuchen: mit Keksbröselboden, Limette und Ricotta.
Dieser Limetten-Gugelhupf ist ein erfrischender Sommerkuchen: Limette steckt im Teig und in der Frischkäsefüllung, dazu gibt's eine süß-säuerliche Glasur - so macht Kuchen auch an heißen Tagen Spaß.
Zitronenkuchen in seiner schönsten Form: Mit Magerquark und Sahne wird er schön fluffig!

Servieren und Dekorieren: sommerlich frisch

Früchte eignen sich wunderbar, um den Kuchen damit zu garnieren. Blaubeeren, Himbeeren oder klein geschnittene Erdbeeren schmecken zu dem schnellen Käsekuchen besonders gut. Ich hoffe, ihr teilt meine Leidenschaft für Käsekuchen, vielleicht backt ihr ihn ja mal nach.

Kurzübersicht: Backzeiten und Einstellungen

Variante	Form	Ofen	Zeit	Hinweis
Zitronen-Käsekuchen klassisch	Springform	180°C (160°C Umluft)	40-45 Min	Im Ofen auskühlen, Tür spaltbreit
Ricotta-Limetten-Blechkuchen	23×34 cm	180°C (160°C Umluft)	~50 Min	Keksboden kaltstellen vor dem Backen
3-Zutaten-Käsekuchen	Ø 20 cm	170°C	~20 Min + 10 Min Restwärme	Garprobe beachten
Zitronen-Kasten	25 cm	180°C (160°C Umluft)	50-60 Min	Mit Zuckerguss vor Austrocknen schützen

Dieses Rezept ist einfach wunderbar, wenn du Lust auf Kuchen hast und schnell etwas Leckeres zaubern möchtest. Ebenso ist er aber auch eine tolle Idee, wenn du Gäste bekommst und nicht so viel Zeit hast.