Pralinen für die Hochzeit selber machen — Anleitung, Rezepte und Tipps

Pralinen sind das ideale kleine Geschenk für Hochzeitsgäste: persönlich, lecker und optisch ein Hingucker. Für die perfekte Geschenkidee haben wir uns daher für diese leckere Süßigkeit entschieden. Mit diesem Gastgeschenk macht Ihr Eure Gäste glücklich.

Warum Schokolade glücklich macht

Macht Schokolade wirklich glücklich? Schokolade soll bekanntlich bei Kummer als Seelentröster helfen. Und tatsächlich fühlt sich nach einem mehr oder weniger großen Stück Schokolade ein Großteil der Menschen deutlich besser. Der Kakao in der Schokolade soll Stoffe enthalten, die als Baustoffe für Glückshormone dienen. An den Inhaltsstoffen kann es wohl nicht (nur) liegen, warum uns das Naschen von Schokolade so glücklich macht. Es ist vermutlich eher eine Mischung aus vielen Gründen: Die Belohnung mit etwas Süßem - wodurch das Belohnungssystem im Gehirn aktiviert wird und wir uns gut fühlen. Die zart schmelzende Konsistenz - wodurch der Geschmack durch unsere Sinne intensiver wahrgenommen wird und ein richtiges Geschmackserlebnis entsteht. Und natürlich auch die positiven Erinnerungen, die man damit verbindet, wenn man ein Stück Schokolade isst.

Grundausstattung und richtiges Equipment

Pralinen selber machen ist einfacher, als viele glauben. Die wichtigsten Zutaten: Zeit, Ruhe und ein wenig Planung. Leckere Kuvertüre und feine Gewürze zum Aromatisieren sorgen für den Feinschliff. Richtiges Equipment erleichtert die Pralinenherstellung. Für Formen gibt es diese: Stern, Viereck, Tannenbaum, Herz, Rund. Wer sich für die Pralinenherstellung ein wenig mehr Zeit nehmen möchte, kann online oder im Fachhandel Formen für die Pralinenhohlkörper erwerben und sie selber herstellen. Speziell zum Einstieg in das süße Hobby greifen viele Pralinenfreunde gerne auf fertige Pralinenhohlkörper zurück, mit denen sich schnell und einfach auch größere Mengen an gleichmäßigen Pralinen fertigen lassen.

Was sind Pralinenhohlkörper?

Diese Hohlkörper werden mit Ganache befüllt und anschließend mit temperierter Kuvertüre überzogen. Für die Füllungen (Ganache) empfiehlt sich die Verwendung hochwertiger Kuvertüren, mit denen die Pralinen auch umhüllt werden. Und für fortgeschrittene Chocolatiers sind dann die selbst gegossenen Pralinen aus Polycarbonatformen der Höhepunkt der Schokokunst.

Kuvertüre temperieren - das A und O

Das A und O für den Schokoladengenuss ist die richtige Temperatur der Kuvertüre: Körpertemperatur ist ein Muss. Ist sie zu heiß, trocknet sie nur schwer, wird gräulich und brüchig. Genießbar ist sie zwar, allerdings nicht mehr ansehnlich - und es wäre doch schade drum. Das sogenannte „impfen“ der Schokolade ist ein Trick, um die Kuvertüre auf die richtige Temperatur zu bringen. Die ganze Kuvertüre wird zunächst gehackt. Über dem Wasserbad werden zwei Drittel der Schokolade geschmolzen, ein Drittel verbleibt auf dem Brett. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, wird sie vom Wasserbad heruntergenommen. Damit sie nun auf Körpertemperatur herunterkühlt, wird die Masse mit dem verbleibenden Drittel der Kuvertüre „geimpft“.

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Temperieranleitung (Orientierung): Kuvertüre auf 45-48 °C erwärmen, auf 20 °C abkühlen lassen (wenig rühren!), wieder auf Verarbeitungstemperatur erhitzen: weiße Kuvertüre 28-29 °C, Milchschokolade 30-31 °C, dunkle Kuvertüre 31-32 °C. Tipp: Mit der Impfmethode kannst du Zeit sparen - einfach gehackte Kuvertüre (Drops) zur heissen Masse geben und vorsichtig einrühren, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist.

Schmelzmethoden für Schokolade

Schokolade oder Kuvertüre für den Überzug kann auf die verschiedensten Arten geschmolzen werden:

Schokolade im Wasserbad schmelzen. Da ich jedoch immer zu ungeduldig bin, empfehle ich diese Variante ausschließlich geduldigen Chocolatiers, denn wenn das Wasser kocht und spritzt, ist die Gefahr sehr groß, dass das Wasser auch in die Schokolade spritzt. Passiert dies, ist die Schokolade unbrauchbar.
Schmelzen in der Chocolatiere. Eine saubere Lösung ist eine Chocolatiere - ein kleiner Behälter, der Schokolade perfekt temperiert. Dieses preiswerte Hilfsmittel ist einfach toll: Schokolade hineinfüllen und warten bis alles geschmolzen ist.
Schokolade im Backofen schmelzen. Heizt den Backofen auf 50 °C auf und stellt eine Edelstahlschüssel mit der zerkleinerten Schokolade hinein. Ab und zu umrühren und warten, bis alles geschmolzen ist.

Noch ein paar Tipps: Lasst die Pralinen nicht in der Küche stehen, sondern bewahrt sie im Kühlschrank auf. Wenn ihr nämlich im Anschluss an die Pralinenherstellung kocht, schlägt sich der Wasserdampf auf die Schokolade nieder und hinterlässt unschöne weiße Flecken. Stellt die Pralinen etwa eine Woche vor der Hochzeit her, da die süßen Verführer nicht allzu lange haltbar sind.

Ganache-Grundrezept und Varianten

Die Ganache ist die sahnige Grundmasse der Pralinen. Hierfür werden zunächst 80 Milliliter Sahne aufgekocht. Dann wird der Topf vom Herd genommen und 400 Gramm Zartbitterkuvertüre sowie 30 Gramm Butter hinzugegeben. Zum Abschluss wird alles unter stetigem Rühren vermengt und in eine andere, kühle Schale umgefüllt. Die Ganache wandert dann für zwei Stunden in den Kühlschrank, wo sie fester wird, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Ist die Ganache-Masse aus dem Kühlschrank bereit, wird diese mit einem Handrührgerät aufgeschlagen und mit zwei Espressolöffeln auf einen Teller mit Backpapier gesetzt. So werden gleichmäßige Kugeln geformt. Im letzten Schritt werden die Kugeln einzeln in die temperierte Kuvertüre eingetaucht bis sie vollständig ummantelt sind.

Beispiele für kreative Ganache-Varianten

Lime-Chili Ganache: 200 g dunkle Kuvertüre, 80 g Rahm, 25 g Butter, Chili und Limette (Schale & Saft).
Weiße Safran Ganache: 200 g weiße Kuvertüre, Safran, Vanille, Traubenzucker, Rahm.
Himbeer-Muskovado Ganache: dunkle Kuvertüre, tiefgekühlte Himbeeren, Muskovado Zucker.

Verarbeitung: Ganache zubereiten & leicht abkühlen lassen, in Spritzbeutel oder Pralinenfüller füllen, Pralinenhohlkörper befüllen & abkühlen lassen, mit temperierter Kuvertüre verschließen. Optional mit Schokoladenüberzug, Glimmer, Dekor oder Riffelgitter finishen.

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Rezepte für Hochzeitpralinen - Auswahl bewährter Varianten

Champagner-Trüffel-Pralinen

Diese Pralinen haben ein Herz aus weißem Trüffel und werden ganz einfach mit einem vorgefertigten Hohlkörper hergestellt. Das ist ganz einfach und geht super schnell.

Zutaten für 189 Pralinen (entspricht drei Lagen Pralinenhohlkörper): 500 g Zartbitter-Kuvertüre, 300 g Vollmilch-Kuvertüre, 100 g Honig, 100 g Butter, 100 g Sahne, 400 ml Champagner (oder Sekt), 3 Lagen Schokoladen-Hohlkörper. Anleitung: Zunächst wird die Schokolade und die Kuvertüre gerieben, damit sich die kleinen Stücke besser schmelzen lassen. Zusammen mit der Butter, der Sahne und dem Honig wird diese dann bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren auf dem Herd geschmolzen. Anschließend wird nach und nach der Champagner untergerührt. Jetzt die Masse kalt stellen und danach in einen Spritzbeutel füllen. Für ein bisschen mehr „Knack“, ein paar Pistazienstücke oder andere Nüsse in die Hohlkörper streuen, bevor sie mit der Champagner-Trüffel-Masse gefüllt werden. Nachdem die Trüffelmasse erstarrt ist, wird die Oberseite der Pralinen in Schokolade getaucht, um sie zu verschließen. Anschließend einfach weitere Pistazien darauf streuen.

Chili-Pfeffer-Trüffel

Diese kleinen Verführer sind nicht irgendwelche Pralinen. Diese an ein Rezept aus dem Film „Chocolat“ angelehnt worden. Für 63 Pralinen (eine Lage Hohlkörper): 150 g süße Sahne, 40 g Bonbonsirup, 300 g Bitterschokolade, 1 kleine Messerspitze Cayenne-Pfeffer, 1 Lage Zartbitter-Hohlkörper. Anleitung: Zunächst die Sahne und den Bonbonsirup miteinander kurz aufkochen. Dann die Bitterschokolade feinhacken und in die heiße Sahne einrühren. Wenn die Füllung auf 20 °C abgekühlt ist, mit einem Spritzbeutel in die Hohlkörper füllen. Die Masse über Nacht bei ca. 18-20 °C abstehen lassen. Die offene Seite mit temperierter Zartbitter-Kuvertüre schließen. So werden es zusätzlich die Original-Trüffel aus dem Film "Chocolat": Wenn der Boden angezogen hat, die Pralinen aus der Folie nehmen und mit flüssiger, weißer Schokolade einen spiralförmigen Kringel darauf spritzen.

Weiße Trüffel-Füllung

Für 126 Pralinen (zwei Lagen Hohlkörper): 100 g Sahne, 25 g Butter, 325 g weiße Kuvertüre, 15 g Schnaps oder Fruchtsirup, 2 Lagen Schokoladen-Hohlkörper. Zubereitung: Die Sahne bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen und die geraspelte Kuvertüre sowie die Butter hinzufügen. Nachdem alles aufgelöst ist, den Alkohol dazu geben. Jetzt sollte die Masse nicht mehr stark erhitzt werden, damit der Alkohol nicht verfliegt. Die Masse erkalten lassen und in die Schokoladen-Hohlkörper füllen. Alternativen: Man kann die Trüffelmasse auch vollständig im Kühlschrank erstarren lassen und mit den Händen zu kleinen Kugeln rollen. Anschließend die Kugeln in Kuvertüre überziehen oder zuerst in Nüssen rollen.

Marzipanpralinen am Stiel und Schokoladenherzen

Marzipanpralinen am Stiel: 150 g Backpflaumen, 80 ml Portwein, 250 g Marzipan-Rohmasse, 200 g gehäufte EL Puderzucker, 150 g Zartbitter-Kuvertüre. Zubereitung: Die Pflaumen klein schneiden und mit dem Portwein aufkochen. Mit dem Zauberstab pürieren und abkühlen lassen. Marzipan und Puderzucker mit dem Püree cremig rühren. Alles kühlen, bis es sich rollen lässt. Jetzt Kugeln formen, Schaschlikspieße hineinstecken und mit der geschmolzenen Kuvertüre überziehen. Schokoladenherzen am Stiel: Marzipanrohmasse mit Puderzucker und Aromen (z.B. Orange) oder Gewürzen (z.B. Chili oder Zimt) verfeinern. Herzen formen, Kerbe drücken, Schaschlikspieß hineinstecken und Herz in flüssige Schokoladenglasur tauchen.

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Baileys-Pralinen

Für 35 Stück: 100 g Löffelbiskuits, 150 ml Baileys, 150 g Vollmilch-Kuvertüre-Chips, 30 g Kakaopulver. Zubereitung: Löffelbiskuits zerkleinern, Likör darüber geben und 30 Minuten ziehen lassen. Kuvertüre schmelzen, unter die Biskuits rühren. Masse auf Brett zu 1,5 cm dickem Rechteck streichen, mit Kakao bestäuben, abdecken und 30 Minuten kalt stellen. In 2 x 3 cm Stücke schneiden und Schnittkanten in Kakao wenden.

Eierlikör-Pralinen (schnell & beliebt)

Für 30 Pralinen: 200 g weiße Schokolade, 150 ml Eierlikör, 3 Päckchen Sahnesteif, Pralinenform. So funktioniert es: Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen. Die Pralinenform kühlen, mit Schokolade auspinseln, erneut kühlen, Vorgang wiederholen und 15 Minuten aushärten lassen. Eierlikör mit Sahnesteif verrühren, Hohlkörper füllen (ca. 3 mm bis zum Rand lassen) und mit restlicher Schokolade verschließen. Im Kühlschrank aushärten lassen und vorsichtig aus der Form lösen.

Verzieren, Verpacken und Präsentation als Gastgeschenk

Kreativen Talenten bereitet das Dekorieren von fertig ausgekühlten Pralinen am meisten Freude. Temperierte Kuvertüre ist der Klassiker zum Verzieren - für wirkungsvolle Kontraste am besten in einer dunkleren oder helleren Farbe als die Pralinen. Mit einer Spritztülle können beispielsweise feine Linien über die fertigen Pralinen gegeben werden. Gewürze sind nicht nur optische Highlights auf der Pralinenschokolade, sondern befeuern auch die Geschmacksknopsen. Ein echter Genießertipp ist bestes Fleur de Sel auf dunkler Schokolade. Sowohl hübsch als auch schmackhaft bei dunklem Trüffel ist edles Meersalz, das oben auf die halbtrockenen Trüffel gestreut wird.

Verpackungsideen: Verpackt werden die süßen Geschenke nun mit der durchsichtigen Folie, auf die wir anschließend ein selbst gestaltetes Etikett kleben. So schick gemacht eignet sich das Gastgeschenk für jeden Anlass! Cellophanbeutel, Gläser, kleine Zinkeimer mit Seidenpapier oder Monogramm-Anhängern, kleine Tütchen, nachhaltig gestaltete Papiertüten oder Einmachgläser eigenen sich hervorragend. DIY-Verpackung: Cellophanbeutel verwenden oder die Pralinen in Frischhaltefolie und dann in eine hübsche Papiertüte packen. Die Tütchen mit buntem Band und selbst bedruckten Schildchen verzieren.

Praktische Grundregeln und 4 Basic-Tipps

Arbeitet sauber: Kein Wasser in die Schokolade! Nicht mal ein Tropfen.
Temperatur prüfen: Einen Löffel in die Kuvertüre tauchen und ein bisschen Schokolade auf dem Handgelenk verteilen, um die Temperatur zu testen.
Timing: Stellt die Pralinen etwa eine Woche vor der Hochzeit her; sie sind nicht allzu lange haltbar.
Gemeinsam macht es mehr Spaß: Pralinen selbst herzustellen eignet sich als gemeinsame Aktivität mit Familie, Freunden und Kindern - jeder kann sich auf Arbeitsschritte konzentrieren.

Video-Anleitung: Pralinen selber machen

Füllungen, Aromen und kreative Ideen

Experimentiert ruhig zunächst etwas mit den Rezepten. Ihr werdet sehen, dass es eine Menge Spaß macht und man kaum etwas verkehrt machen kann! Stellt auch die gewünschte Grundfüllung her und ergänzt zum Beispiel ganze Nüsse, gehackte Mandeln oder Pistazien. Außerdem könnt ihr Marmelade erhitzen, Alkohol hinzufügen und ein wenig einkochen lassen. Eine tolle Ergänzung zur Schoko-Füllung. Im Backregal des Supermarkts gibt es eine Vielzahl Aromen, die zu eurer Pralinen-Kreation ergänzt werden können, um die Geschmacksrichtungen weiter zu verfeinern. Auch das Gewürzregal bietet hier eine Menge: Kardamom, rote Beeren, Pfeffer, Chili oder Ähnliches machen eure Praline zum absoluten Highlight.

Verzierungsideen

Kokosraspeln, Haselnüsse, Erdnüsse, Weinbeeren, getrocknete Früchte
Zuckerperlen, Pistazien, Schokolinsen, getrocknete Blütenblätter
Blattgold für besondere Highlights

Häufige Fragen kurz beantwortet

Wie erkenne ich, ob die Kuvertüre richtig temperiert ist?

Du tauchst einen Löffel in die Schokolade, verteilst etwas auf dem Handgelenk und spürst, ob kein Temperaturunterschied zwischen Haut und Kuvertüre besteht - dann ist sie verarbeitungsbereit.

Sollte ich Pralinen im Kühlschrank lagern?

Ja, lasst die Pralinen nicht in der warmen Küche stehen und bewahrt sie im Kühlschrank auf, aber kühlt sie nicht zu lange direkt nach dem Schließen, damit die Schokolade richtig trocknen kann (5-10 Minuten max. bei manchen Rezepten, ansonsten nach Rezeptangabe).

Wie lange vorher kann ich die Pralinen für die Hochzeit vorbereiten?

Stellt die Pralinen etwa eine Woche vor der Hochzeit her, da die süßen Verführer nicht allzu lange haltbar sind.

Zusammenstellungsempfehlung für die Hochzeits-Candybar

Eine Mischung aus 4-6 Sorten sorgt für Abwechslung: z. B. Champagner-Trüffel, Chili-Pfeffer-Trüffel, weiße Trüffel mit Frucht, Marzipanherzen, Baileys-Pralinen und Eierlikör-Pralinen. Beschriftet die Sorten mit kleinen Schildchen und nutzt unterschiedliche Verpackungen für ein schönes Bild. Traut euch doch einfach mal und notiert gleich die Zutaten für den nächsten Einkauf.

Sorten	Hauptzutaten	Besonderheit
Champagner-Trüffel	Zartbitter, Champagner, Sahne, Butter	Sekt-Aroma, Pistazien möglich
Chili-Pfeffer-Trüffel	Bitterschokolade, Sahne, Cayenne	leicht scharf, Film-"Chocolat"-Inspir.
Weiße Trüffel	Weiße Kuvertüre, Sahne, Schnaps	cremig, optional Kugeln rollen
Marzipan am Stiel	Marzipan, Pflaumenpüree, Portwein	handlich, dekorativ
Eierlikör-Pralinen	Weiße Schokolade, Eierlikör, Sahnesteif	schnell, beliebt

Pralinen selber machen ist ganz einfach! Und Schokolade schmelzen muss nicht immer kompliziert sein. Diese Rezepte sind nicht nur schnell sondern auch ganz einfach umzusetzen. Vor allem mit den leckeren und simplen Trüffel-Ideen solltet Ihr keine Probleme haben, auch selbst unter die Pralinenhersteller zu gehen. Wir wünschen Euch viel Spaß beim Nachmachen!

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