Rezept für Zitronen-Grapefruit-Marmelade

Diese Marmelade kombiniert die säuerliche Frische von Zitronen und Grapefruits zu einem köstlichen Aufstrich. Ob klassisch, mit winterlichem Zimt-Touch oder verfeinert mit einem Schuss edlem Schnaps - hier finden Sie Inspiration für Ihre eigene Kreation.

Zitronen-Grapefruit-Marmelade mit Zimt

Dieses Rezept verleiht der Marmelade eine winterliche Note.

Bewertung: 4,8 von 5 Sternen (6 Bewertungen)

Zutaten:

  • Grapefruitfilets
  • Orangenfilets
  • 1 Zitrone
  • Gelierzucker 2:1
  • 1 Messerspitze Zimt

Zubereitung:

  1. Grapefruits und Orangen schälen, die Haut abziehen und die reinen Fruchtfilets mit dem Fruchtfleisch von 1 Zitrone in einen Kochtopf geben und mit dem Gelierzucker verrühren.
  2. Für eine winterliche Note eine Messerspitze Zimt hinzufügen.
  3. Zum Kochen bringen und unter Rühren sprudelnd aufkochen lassen.
  4. Falls sich die Fruchtfilets beim Aufkochen nicht ganz zerteilen, kurz mit dem Pürierstab durchgehen.
  5. Vom Herd nehmen, in saubere Gläser mit Schraubverschluss füllen, verschließen und auf den Kopf stellen, bis das Gelee ausgekühlt ist.
  6. Die Zutaten reichen für 2 volle Gläser Gelee (á 450 ml).

Orangen-Grapefruit-Limetten-Marmelade

Diese Marmelade kombiniert Orangen, Grapefruits und Limetten zu einem frischen Geschmackserlebnis.

Zutaten:

  • 1,5 kg Orangen (davon 2 ungespritzt)
  • 1 große rosa Grapefruit (ca. 350 g)
  • 2 Limetten (ca. 240 g)
  • Ca. 1,3 kg Gelierzucker 1:1 (entsprechend dem Gewicht der Fruchtmischung)

Zubereitung:

  1. Die ungespritzten Orangen gründlich waschen. Die Schale mit einem scharfen Messer ganz dünn abschälen; der weiße Pelz darf nicht mitgeschält werden. Die Schale in ganz feine Streifen schneiden und beiseite stellen.
  2. Alle Orangen mit einem Messer schälen und in kleine bis mittlere Stücke schneiden, dabei den Saft auffangen und die inneren weißen Teile entfernen. Die geschnittenen Orangenstücke und den Saft in einen Topf geben.
    • Tipp: Wer besonders feine Marmelade möchte, schneidet das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer zwischen den Häuten heraus und verwendet nur diese Filets.
  3. Die Grapefruit und die Limetten auspressen. Den Saft zum Orangenfruchtfleisch geben.
  4. Die Orangen-Saft-Mischung abwiegen und die gleiche Menge an Gelierzucker hinzufügen.
  5. Fruchtmischung und Gelierzucker gut vermischen und bei starker Hitze zum Kochen bringen, danach bei mittlerer Hitze ca. 5-8 Minuten kochen lassen. Dabei regelmäßig umrühren.
  6. Gelierprobe machen: einen Tropfen der kochenden Marmelade auf einen Teller tropfen lassen, den Teller schräg halten. Wenn der Tropfen geliert und nicht herabrinnt, ist die Marmelade fertig.
  7. Den Topf vom Herd nehmen und mit dem Rührstab gründlich durchmixen. Erneut auf den Herd stellen. Die Orangenstreifen zugeben und nochmals aufkochen lassen.
  8. In vorbereitete Gläser füllen und verschließen.

Zitronenmarmelade aus Meyer-Zitronen

Meyer-Zitronen sind eine Kreuzung aus Zitrone und Mandarine oder Orange und zeichnen sich durch ein besonders aromatisches Aroma aus.

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Zutaten:

  • 8 Meyer-Zitronen
  • 400 ml Wasser
  • 880 g Zucker
  • Schraubdeckelgläser

Zubereitung:

  1. Die Zitronen waschen, vierteln und jedes Viertel in millimeterdünne Scheiben schneiden. Dabei alle Kerne entfernen.
  2. Zitronenscheiben, Wasser und Zucker in einen Topf geben. Die Kerne in ein Säckchen füllen und dazugeben (sie enthalten Pektin, das beim Gelieren unterstützt).
  3. Alles aufkochen und bis zu 1 Stunde mit aufgelegtem Deckel köcheln, zwischendurch umrühren.
  4. Ab 30 Minuten Kochzeit immer mal wieder eine Gelierprobe machen: etwas Flüssigkeit auf ein kaltes Tellerchen geben (ich legen sie dafür in den Gefrierschrank) und gucken, ob es schnell fest wird. Falls es flüssig bleibt, noch weiterkochen.
  5. Inzwischen die Schraubdeckelgläser mit kochendem Wasser ausspülen oder im Backofen bei 100 °C ca. 30 Min. sterilisieren (Deckel in einem Topf mit Wasser auskochen).
  6. Die fertige Marmelade kochend heiß einfüllen, die Gläser verschließen und abkühlen lassen.

Grapefruit-Zitronen-Marmelade

Diese Marmelade kombiniert die herbe Note der Grapefruit mit der Säure der Zitrone.

Bewertung: 5 von 5 Sternen (1 Bewertung)

Zutaten:

  • 1 Grapefruit
  • 6 Zitronen
  • Gelierzucker 2:1

Zubereitung:

  1. Von der Grapefruit die Schale mit dem Zestenreißer abreiben. Die Grapefruit schälen, vom Weißen befreien und die Spalten klein schneiden.
  2. Dann die Zitronenschalen abreiben, alle Zitronen schälen und sorgfältig klein schneiden.
  3. Fruchtfleisch mit Schalen und dem Gelierzucker gut vermischen und mit dem Zauberstab gründlich fein pürieren.
  4. Dann unter Rühren aufkochen, 3 Minuten sprudeln kochen und in ausgekochten Gläsern abfüllen und verschließen.

Grapefruit-Marmelade mit Vanille

Diese Variante wird durch Vanille verfeinert.

Zutaten:

  • 3 Grapefruits
  • 1 Zitrone
  • Gelierzucker 3:1
  • Vanilleschote

Zubereitung:

  1. Weckgläser vorbereiten: Gläser und Glasdeckel mit kochendem Wasser ausspülen.
  2. Drei Grapefruits und die Zitrone auspressen. Saft durch ein Sieb gießen.
  3. Übrige Grapefruits mit dem Messer so großzügig schälen, dass keine weißen Stellen mehr zu sehen sind. Grapefruitfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Filets kleinschneiden und zum Saft geben.
  4. Grapefruitsaft, Grapefruitstücke und Zitronensaft wiegen und Gelierzucker im Verhältnis 3:1 zugeben.
  5. Vanilleschote längs aufschlitzen, das Vanillemark mit einem Messer herausschaben und alle Zutaten in einen großen, hohen Topf geben.
  6. Aufkochen und unter Rühren ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
  7. Gelierprobe machen. In Gläser füllen und verschließen.

Grapefruit-Zitronen-Marmelade mit Campari und Vanillezucker

Dieses Rezept kombiniert die fruchtige Säure mit einer leicht bitteren Note durch Campari.

Zutaten:

  • 1 Grapefruit
  • 1 Zitrone
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • Etwas Campari
  • Gelierzucker 3:1

Zubereitung:

  1. Grapefruit und Zitrone gründlich schälen und die Filets heraustrennen. Den Saft dabei auffangen.
  2. Die Filets sollen zusammen (ohne Saft) 200 g wiegen. Die Filets (Trennwände, weiße Schale und Co entfernen!) noch etwas zerkleinern und zusammen mit Vanillezucker im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln.
  3. Den Fruchtsaft in einen Messbecher füllen (bei mir waren es ca 75 ml) und mit Campari auf 100 ml auffüllen. Diese Mischung zu den verkochten Filets geben.
  4. Den Gelierzucker einrühren. Nach Packungsanweisung kochen (d.h. 4 Minuten sprudelnd!).
  5. Geliertest auf einem Teller machen. In Gläser / Glas füllen und 5 Minuten über Kopf stellen. Dann richtig herum auskühlen lassen.

Bittere Orangen-Grapefruit-Marmelade

Dieses Rezept verwendet Seville Orangen, die für ihren bitteren Geschmack bekannt sind.

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Zutaten:

  • Orangen (Seville Orangen sind die Besten)
  • 3 Zitronen
  • 3 Pampelmusen
  • Zucker

Zubereitung:

  1. Halbiere alle Früchte, drücke den Saft raus, gebe Saft in einen schweren Topf.
  2. Nehme all das ausgedrückte Fleisch und die Samen aus der Schale in eine Schüssel. Nehme Muslin oder Käseestoff, schneide in die Größe, dass all der Samen und Fleisch der Früchte einpasst. Lege da ausgedrückte innere Fleisch mit dem Samen in den Stoff, binde es oben zu, mache den Kordel lang genug zum Anbinden an den Händel des Topfes. Das Früchtefleisch im Stoff muss in dem Saft hängen und mitgekocht werden, das macht einen guten Geschmack.
  3. Nehme jede Schale und schneide in so ganz kleine Spliter.
  4. KEIN ZUCKER REINGEBEN. Bringe zum Kochen und lasse es köcheln für 2 Stunden. Der Stoffsack mit dem Obstfleisch muss überdeckt sein mit der Flüssigkeit und angebunden sein am Topf. Braucht nicht viel rühren nur manchmal, in den 2 Stunden.
  5. Nach 2 Stunden nehme den Früchtefleisch Sack aus der heissen Masse, lass den Sack kühlen und drücke gut aus mit der HAND in den Saft. Werfe Sack weg. Und probiere die kleinen Sliverschalen in dem Saft, die müssen weich gekocht sein, nach 2 Stunden.
  6. Giesse den Zucker in den heissen Saft, koche für 10-15 Minuten, die Flüssigkeit muss rollen im Topf, es muss 105°C Temp. sein für Deutschland, Amerikanisch 220 Fahrenheit. Messe mit einem Zuckerthermometer.
  7. Teste Marmalade, nehme Löffel und giesse auf einen kleinen kalten Teller, dass es schnell dick ist. Lege den Teller mit der Marmalade in den Kühlschrank für 3 Minuten. Nehme die Finger und wenn es runzelt, ist die Marmelade fertig. Lasse die Marmelade im Topf für 15 Minuten zum Kühlen. WENN MARMALADE RUHT FÜR 15 MINUTEN, WIRD DIESE DICK UND DIE SCHALEN SINKEN NICHT AUF DEN BODEN DER MARMELADE, die dickere Flüssigkeit hält die Früchteschalen nach oben.
  8. Rühre die Marmelade und giesse in warme saubere Gläser. Schneide ein Stück passend Waxpapier rund, und überlecke die Oberfläche der Marmelade. Schliesse und stelle die Gläser in einen dunklen Schrank oder Raum.

Zitronen-Grapefruit-Marmelade mit Schnaps

Diese Variante wird mit einem Schuss Slibowitz verfeinert.

Bewertung: 4,7 von 5 Sternen (3 Bewertungen)

Zutaten:

  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 1 Grapefruit
  • Gelierzucker 1:1
  • Schnaps (Slibowitz)

Zubereitung:

  1. Von den Zitronen die Schale in Zesten abziehen und nach Entfernung der weißen Haut die Spalten in grobe Stücke schneiden.
  2. Grapefruit schälen, auch die weiße Haut entfernen und in grobe Stücke schneiden. Früchte in einen großen Topf geben und mit wenig Wasser auffüllen, das Fruchtfleisch sollte knapp bedeckt sein. Zesten dazu geben und 5 Minuten kochen. Anschließend den Inhalt wiegen. Topfgewicht abziehen nicht vergessen.
  3. Alles zusammen mit dem Gelierzucker 1:1 auffüllen, auf 1 kg Fruchtbrei 1 kg Zucker und nach Vorschrift kochen. Slibowitz unterrühren.
  4. In heiß ausgespülte Schraubgläser füllen und sofort verschließen.

Tipps und Tricks für die perfekte Marmelade

  • Fruchtqualität: Verwenden Sie reife, unbeschädigte Früchte für ein optimales Aroma.
  • Gelierzucker: Achten Sie auf das richtige Verhältnis von Frucht und Gelierzucker, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
  • Gelierprobe: Führen Sie eine Gelierprobe durch, um sicherzustellen, dass die Marmelade fest wird.
  • Hygiene: Arbeiten Sie stets mit sauberen Gläsern und Utensilien, um die Haltbarkeit der Marmelade zu gewährleisten.
  • Variationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen, um Ihre eigene individuelle Marmelade zu kreieren.

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