Walnusskekse Rezept ohne Ei: Vielfalt und Genuss

Weihnachten und Plätzchen gehören einfach zusammen. Wer auf Eier verzichten möchte oder muss, findet hier leckere Alternativen für die Weihnachtszeit. Diese Nussstangen sind perfekt und lassen sich mit veganer Butter oder Margarine auch vegan backen. Es gibt viele verschiedene Rezepte für Walnusskekse ohne Ei, die alle ihren eigenen Charme haben. Dieser Artikel bietet eine umfassende Sammlung von Rezepten und Tipps, um köstliche Walnusskekse ohne Ei zu backen.

Nussstangen ohne Ei

Zutaten:

  • Mehl
  • Zucker
  • Butter (oder vegane Butter/Margarine)
  • Gemahlene Haselnüsse (oder andere Nüsse nach Wahl)

Zubereitung:

  1. Mehl, Zucker, Butter und gemahlene Haselnüsse in eine Schüssel geben.
  2. Zu einem Teig verkneten, abdecken und für eine halbe Stunde kalt stellen.
  3. Aus dem Teig etwa fingerdicke Rollen formen und in 3-4 cm lange Stücke schneiden.
  4. Die Teigstücke auf ein Blech legen und bei 160°C Umluft für 10-12 Minuten backen.
  5. Die Plätzchen nach dem Backen abkühlen lassen.
  6. Optional: Schokolade im Wasserbad erhitzen und die Plätzchen mit beiden Seiten in die Schokolade eintauchen oder damit bestreichen.

Einfache Nusskekse mit Zimt

Diese einfachen Nusskekse sind schnell gemacht, ohne Ei und müssen nicht ausgestochen werden. Alles, was man braucht, ist eine Gabel. Mit Zimt werden sie besonders lecker.

Zutaten:

  • 100g Weizenmehl (Type 405)
  • 170 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zimt
  • 200 g gemahlene Haselnüsse

Zubereitung:

  1. Die Butter in Stücke schneiden und mit dem Zucker, Salz und Zimt mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten.
  2. Haselnüsse und Mehl zugeben und zu einem Nuss-Mürbteig fertig kneten.
  3. Flachgedrückt und in Frischhaltefolie (alternativ: Gefrierbeutel) gewickelt ca. 60 Minuten kaltstellen.
  4. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
  5. Den Teig in ca. walnussgroße Stücke schneiden oder brechen.
  6. Jedes Teigstück zu einer Kugel formen und mit Abstand auf das Blech legen.
  7. Mit Hilfe einer Gabel jede Kugel zu einem Taler flach drücken.
  8. Kekse im vorgeheizten Ofen ca. 13 Minuten backen und komplett erkalten lassen.

Variationen

  • Statt mit einer Gabel kann man auch ein anderes Muster in die Plätzchen drücken, z.B. mit der geriffelten Unterseite eines Glases oder Fleischklopfers.

Walnussplätzchen mit Schokolade (Mürbeteig)

Diese Walnussplätzchen sind ein echter Klassiker und bestehen aus Mürbeteig, der mit Schokolade und Walnüssen dekoriert wird.

Zutaten:

  • Mürbeteig
  • Walnüsse (ganz und gemahlen)
  • Schokolade

Zubereitung:

  1. Mürbeteig zubereiten und ausstechen.
  2. Für wenige Minuten im Ofen backen.
  3. Mit Schokolade und Walnüssen dekorieren.

Tipps

  • Achte beim Backen darauf, die Kekse nach Ablauf der Backzeit rauszuholen, auch wenn sie noch etwas käsig aussehen. Wenn sie zu knusprig sind, brechen sie schnell.
  • Den Teig für die Plätzchen kann man bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Verarbeiten ca. 30-45 Minuten aus der Kühlung nehmen.

Vegane Walnussplätzchen

Für eine vegane Variante kann man Stärke und Pflanzendrink als Eiersatz verwenden.

Zutaten:

  • Mehl
  • Butter
  • Zucker
  • Gemahlene Walnüsse
  • Stärke und Pflanzendrink als Eiersatz

Zubereitung:

  1. Stärke und Pflanzendrink als Eiersatz miteinander vermischen, bis sich die Stärke in der Flüssigkeit aufgelöst hat.
  2. Zusammen mit Mehl, Butter, Zucker und gemahlenen Walnüssen zu einem glatten Teig kneten.
  3. In eine Box geben oder mit Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde kühl stellen, 10 Minuten vor der Weiterverarbeitung wieder aus der Kühlung nehmen.
  4. Den Ofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
  5. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
  6. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Plätzchen ausstechen.
  7. Auf das Backblech legen und backen.

Haltbarkeit & Lagerung

Die Plätzchen nach Sorten getrennt in einer Blechdose oder Plastikbox aufbewahren. Sie sollten in einem kühlen Raum gelagert werden, z.B. im Keller oder der Abstellkammer. Hier sind sie ca. 4 Wochen haltbar. Sollten die Plätzchen hart werden, kann man eine Apfelscheibe dazulegen, über Nacht sollten sie wieder weicher sein.

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Mehlsorten

Für dieses Rezept kann man Weizenmehl Typ 405, 550 oder Dinkelmehl Typ 630 verwenden.

Teigzubereitung im Thermomix

Falls die Walnüsse noch nicht gemahlen sind, 50g Walnüsse in den TM geben und sie 5-7 Sek. auf Stufe 10 mahlen. Die restlichen Zutaten für den Teig dazugeben und alles 7 Sek. auf Stufe 4 mixen.

Kuvertüre richtig schmelzen

Damit die Kuvertüre ihren Glanz beibehält, sollte sie auf keinen Fall zu heiß erwärmt werden. Wenn man die Kuvertüre für die Dekoration über dem Wasserbad schmilzt, die Schüssel vom Wasserbad nehmen, sobald nur noch wenige Stücke Kuvertüre fest sind und diese mit der verbliebenen Wärme einrühren.

Walnussherzen ohne Ei

Dieses Rezept ergibt ca. 40 Stück.

Zutaten:

  • 200 g Butter
  • 125 g Zucker
  • 1 Prise(n) Salz
  • 2 EL Rum
  • 100 g Walnüsse (gemahlen)
  • 250 g Mehl
  • 4 EL Aprikosenkonfitüre

Zubereitung:

  1. Butter, Zucker und Salz mit dem Rum verrühren.
  2. Die Nüsse und das Mehl dazugeben und unterkneten.
  3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
  4. Den Teig dünn ausrollen und Herzen ausstechen.
  5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Herzen darauf legen.
  6. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 10 Minuten backen.
  7. Die Aprikosenmarmelade mit Rum verrühren und die Plätzchen damit bepinseln.
  8. Auskühlen lassen.

Haselnussplätzchen (vegan)

Die Haselnussplätzchen sind super zart und schön mürbe. Das Rezept ist auch toll zum Backen mit Kindern.

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Zutaten:

  • 200 g gemahlene Haselnüsse
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 300 g Mehl
  • 250 g Zucker
  • 2 Packungen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 300 g Margarine
  • 1 Fläschchen Bittermandel Aroma

Zubereitung:

  1. TROCKENE ZUTATEN MISCHEN: In einer Rührschüssel gemahlene Haselnüsse, gemahlene Mandeln, Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz gut vermischen.
  2. TEIG KNETEN: Margarine und Bittermandel Aroma zufügen und alles zu einem Teig kneten (mit den Knethaken eines Mixers oder mit den Händen).
  3. Teig am besten mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen (oder sofort Kekse backen).
  4. PLÄTZCHEN BACKEN: Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ofen vorheizen auf 175 °C (Ober-Unterhitze).
  5. Aus dem Teig kleine Kugeln formen (ca. 20 g). Auf das Backblech mit Backpapier setzen (nicht zu nah nebeneinander, die Kekse werden beim Backen etwas größer. Ca. 20 Stück pro Blech).
  6. Die Kugeln zu Kreisen flach drücken (nicht zu dünn. Ca. 0,5 cm).
  7. Ca. 12 Minuten backen.

Tipps

  • Für extra Nussaroma: Die gemahlenen Nüsse und Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
  • Man kann auch nur gemahlene Haselnüsse oder nur gemahlene Mandeln nehmen.
  • Wenn man es weniger süß mag: 50 g Zucker weniger nehmen.
  • Wenn man ein Gabelmuster macht und der Teig klebt: Die Gabel zwischendurch immer in Puderzucker oder Zucker drücken. Dann klebt sie nicht am Teig.
  • Die Plätzchen am besten immer auf ein kaltes Backblech legen (nicht auf ein heißes).

Vegane Walnut Chocolate Chip Cookies

Diese Cookies kommen vollkommen ohne tierische Zutaten aus - keine Butter und keine Eier. Auf weißen raffinierten Zucker wurde auch noch verzichtet.

Zutaten:

  • 120g Margarine (vegan), Zimmertemperatur
  • 100g Mascobado Zucker*
  • Mark einer Vanilleschote
  • 200g Mehl (Type 405)
  • 1/2 TL Natron
  • 1/2 TL Salz
  • 50g Walnüsse, gehackt
  • 100g Schokoladendrops (vegan)

Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 190°C (375°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Walnüsse hacken.
  2. Die Margarine und den Zucker in eine große Schüssel geben und hell und luftig aufschlagen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen und mit in die Schüssel geben und unterrühren.
  3. Das Mehl mit dem Natron und Salz vermischen und dann ebenfalls in die Schüssel geben und nur kurz verrühren.
  4. Walnüsse und Schokoladendrops zugeben und unterheben. Der Teig wird etwas bröselig sein, aber das ist ok.
  5. Mit den Händen 12 kleine Kugeln formen, ganz leicht plattdrücken und auf das vorbereitete Blech legen.
  6. Für etwa 10-12 Minuten backen, bis die Ränder eine leicht goldene Farbe bekommen haben, die Mitte aber noch ein wenig weich ist.
  7. Herausnehmen, auf dem Blech etwas abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Tipps

  • Nicht zu lange backen. Wie bei allen Cookies sollte auch diese hier aus dem Ofen genommen werden, wenn sie in der Mitte noch ein klein wenig weich sind. Beim Abkühlen härten die Cookies noch nach und sind dann genau richtig.

Amerikanische Walnuss-Cookies

Diese Walnuss-Cookies sind die perfekte Nascherei, wenn´s mal richtig unkompliziert sein und schnell gehen soll. Für die Zubereitung braucht man nur 15 Minuten (plus Kühlzeit).

Zutaten:

  • Weiche Butter
  • Zucker (brauner und weißer)
  • (Zimmerwarmes) Ei
  • Gemahlene Nüsse
  • Mehl
  • Backpulver
  • Natron
  • Salz
  • Zimt
  • Gehackte Nüsse

Zubereitung:

  1. Die weiche Butter mit den beiden Zuckersorten schaumig schlagen, dann das (zimmerwarme) Ei gut unterrühren.
  2. Gemahlene Nüsse, Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt mischen.
  3. Trockene Zutaten zusammen mit den gehackten Nüssen unter die Eier-Butter-Creme rühren - möglichst kurz und nicht zu kräftig.
  4. Teig in einer Tupperdose o.ä. mindestens 2 Stunden kühlstellen.
  5. Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
  6. Teig in ca. 12-15 Portionen teilen und mit (evtl. angefeuchteten) Händen zu Kugeln formen.
  7. Mit Abstand zueinander auf dem Blech verteilen.
  8. Cookies ca. 10-13 Minuten backen; auf keinen Fall zu lang - sie müssen unbedingt noch weich wirken.

Tipps

  • Die richtige Backzeit ist das A und O. Die Cookies müssen fast noch unfertig wirken, wenn man sie aus dem Ofen holt - sie härten beim Abkühlen nach.

Vegane Haferflocken-Walnuss-Cookies

Zutaten:

  • Kokosöl
  • Zucker
  • Milch
  • Vanillepaste
  • Leinsamen
  • Mehl
  • Backpulver
  • Salz
  • Walnüsse
  • Chocolate Chips
  • Haferflocken

Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Das Kokosöl mit dem Zucker vermischen.
  3. Milch, Vanillepaste und Leinsamen dazu geben und ca. 1 Minute weiterrühren.
  4. Nun das Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz zugeben und mischen.
  5. Danach Walnüsse, Chocolate Chips und Haferflocken einrühren. Es entsteht ein recht fester Teig.
  6. Mit einem EL sehr gut Walnuss-große Stücke abstechen, rund rollen, platt drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen (ich brauchte 2 Bleche).
  7. Die Cookies in den vorgeheizten Ofen geben und für 12 - 15 Minuten zart braun backen.

Walnussplätzchen mit Haferflocken (ohne Ei)

Zutaten:

  • Margarine
  • Zucker
  • Haferflocken
  • Mehl
  • Zimt
  • Backpulver
  • Milch
  • Gehackte Nüsse

Zubereitung:

  1. Die Margarine mit dem Zucker einem Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  2. Währenddessen die Haferflocken mit dem Mehl, Zimt und Backpulver mischen.
  3. Die Milch in die Butter-Zucker-Masse rühren.
  4. Nach und nach die Mehlmischung darunter rühren.
  5. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
  6. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
  7. Die Nüsse hacken.
  8. Unter die Teigmischung heben und mit zwei Teelöffeln in regelmäßigen Abständen kleine Häufchen auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen.
  9. Im Ofen ca. 15 Minuten leicht braun backen.
  10. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

Einfache Walnussplätzchen vom Blech

Zutaten

  • 150 g Butter
  • 225 g Dinkelmehl oder Weizenmehl
  • 100 g gemahlene Walnüsse
  • 75 g Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 1 Handvoll gehackte Walnüsse
  • 100 g geschmolzene Schokolade z.B. Vollmilch oder Zartbitter

Zubereitung

  1. Die Butter in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Mit dem Knethaken des Mixers schon einmal grob "anrühren".
  2. Mehl, Walnüsse, Zucker, Salz und Zimt dazugeben und die Zutaten mit dem Mixer solange rühren, bis Streusel entstehen.
  3. Den Teig dann mit den Händen glattkneten, bis keine Butterstückchen mehr zu sehen sind.
  4. Den Teig zu einer Kugel formen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
  5. Nach der Kühlzeit den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier oder Backfolie belegen.
  6. Aus dem Teig circa 3 cm große Kugeln formen und etwas plattdrücken. Mit genügend Abstand aufs Blech legen.
  7. Dann ab damit in den Ofen und zwar circa für 10-12 Minuten. Je nachdem, was für einen Backofen du hast, kann es auch mal schneller gehen.
  8. Nach dem Abkühlen der Kekse in geschmolzene Schokolade eintauchen und mit gehackten Walnüssen verzieren.

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