Fondant Richtig Verwenden: Eine Anleitung für atemberaubende Tortenkreationen

Fondant Torten bieten eine unglaubliche Vielfalt an kreativen Gestaltungsmöglichkeiten. Ob rund, eckig, ein- oder mehrstöckig, farbig oder speziell für Anlässe wie Hochzeit, Geburtstag oder Jubiläum - mit Fondant ist fast alles möglich. Keine andere Tortenart ist so vielseitig wie die Fondanttorte, auch bekannt als Motivtorte. Dieser Trend, der aus England und Amerika stammt, hat in den letzten Jahren auch in Deutschland, Österreich und der Schweiz Einzug gehalten. Das Internet und TV-Sendungen wie "Cake Boss" mit Buddy Valastro haben den Hype um Fondant Torten noch verstärkt und dazu beigetragen, dass sie sich im Hobbybereich gut etabliert haben.

Mittlerweile gibt es eine riesige Menge an Informationen rund um das Thema Fondant Torten, die besonders Anfänger schnell überfordern kann. Jeder scheint es besser zu wissen oder anders zu machen. Wie soll man da als Anfänger noch den Durchblick behalten? In Foren kursieren leider nicht nur nützliche Tipps, sondern auch viele Falschinformationen, die Ihre Torten ruinieren können, wenn Sie sie eins zu eins umsetzen. Schlimmer noch, einige Tipps könnten sogar gesundheitliche Auswirkungen auf Sie und Ihre Kunden haben.

Die 5 Häufigsten Lügen und Fehler bei der Verwendung von Fondant

Lüge Nr. 1: Fondant Torten gehören nicht in den Kühlschrank!

Dies ist eine der hartnäckigsten Falschinformationen. Um diese Lüge zu entkräften, sollten Sie sich fragen, wozu Sie überhaupt einen Kühlschrank haben und welche Lebensmittel Sie darin aufbewahren. Sind es eher verderbliche Lebensmittel oder solche, die keinen Anspruch an Temperatur und Haltbarkeit haben? Warum lagern Sie keine Spaghetti oder Reis im Kühlschrank und lassen Eier und Butter nicht bei 30 °C herumliegen?

Verderbliche Lebensmittel wie Butter, Eier und Sahne müssen gekühlt werden, um ihre Haltbarkeit zu gewährleisten. Ernährungsexpertin Christiane Manthey betont, dass Milch, Sahne, Wurst, Eier und Fisch zu den verderblichsten Lebensmitteln gehören und daher sofort gekühlt oder eingefroren werden müssen. Dies gilt besonders für Hackfleisch und anderes zerkleinertes Fleisch, da beim Zerkleinern Keime von der Fleischoberfläche in der gesamten Fleischmasse verteilt werden. Auch Speisen, die rohe Eier, Eigelb oder Eischnee enthalten, sollten gekühlt werden.

Es ist ein Irrglaube, dass Rollfondant sich nicht mit zu viel Feuchtigkeit verträgt und schmilzt. Kühlen Sie Ihre Fondant Torten immer im Kühlschrank durch, um gesundheitliche Risiken zu vermeiden. Wenn Sie eine Torte aus dem Kühlschrank nehmen, entsteht aufgrund des Temperaturunterschieds Kondenswasser. Je größer dieser Unterschied ist, desto mehr Kondenswasser bildet sich. Um die Kondenswasserbildung zu minimieren, können Sie Ihren Kühlschrank statt auf 5 °C auf 8, 9 oder sogar 10 °C einstellen.

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Beachten Sie, dass Lebensmittel mit extremen Gerüchen wie Zwiebeln oder Käse nicht im selben Kühlschrank wie die Fondant Torte gelagert werden sollten. Heiße oder nasse Lebensmittel geben viel Feuchtigkeit ab. Der ideale Temperaturbereich für Fondant Torten in Ihrem Kühlschrank liegt bei etwa 5 °C, am besten in der Mitte des Kühlschranks, wo die Temperatur konstant ist.

Merke: Fondant Torten gehören bei allen Arbeitsunterbrechungen immer in den Kühlschrank. Punkt.

Lüge Nr. 2: Tortenstützen braucht man nur bei Sahnetorten!

Tortenstützen sind unerlässlich, wenn Sie mehrstöckige Fondant Torten erstellen. Sie dienen dazu, die Zwischenböden zu stützen und ein Einsinken der Torte zu verhindern. Die Behauptung, dass nur Sahnetorten gestützt werden müssen, während Buttercreme- und Ganache-Torten stabiler seien und keine Stützen benötigen, ist schlichtweg falsch.

Wer seine Torten nicht richtig stützt, riskiert, dass die Torte mit der Zeit immer schiefer wird und schließlich einstürzt. Dies ist besonders ärgerlich, da sich die Torte dann nicht mehr korrigieren lässt und jeder Fingerabdruck sichtbar wird.

Merke: Egal welche Füllung die Torte hat, mehrstöckige Torten müssen immer gestützt werden. SPS Platten sind eine ausgezeichnete Wahl für Tortenstützen. Mit diesen Platten lassen sich auch schwere, mehrstöckige Torten problemlos stabilisieren. Von der Verwendung von Strohhalmen als Stützen ist abzuraten, da diese leicht einknicken können.

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Lüge Nr. 3: Fondant selber machen ist besser als kaufen!

Wenn Sie qualitativ hochwertigen Fondant selber machen möchten, müssen Sie sehr genau auf die Wahl des Puderzuckers achten. Er darf weder zu grob noch zu fein sein, und Sie müssen sich exakt an das Rezept halten. Früher, als es noch keinen fertigen Fondant zu kaufen gab, blieb einem nichts anderes übrig, als den Fondant selbst herzustellen.

Beim Gelatine Fondant werden Glukosesirup, eine Prise Salz, Zitronensäure, Glycerin und Gelatine zusammen aufgelöst. Das Hauptaugenmerk liegt dabei auf dem verwendeten Bindemittel. Haben Sie sich schon einmal gefragt, warum Sie keinen Gelatine- oder Marshmallow Fondant kaufen können?

Wer alles von Grund auf selber machen möchte, wird auch den Fondant selber machen wollen. Wenn Sie den Fondant unbedingt einmal selber machen möchten, probieren Sie es gerne aus. Allerdings wird der Fondant dadurch nicht schneller oder besser. Im Gegenteil, Fondant selber machen braucht viel Zeit, die Sie lieber in das Dekorieren der Torte stecken sollten. Zudem funktioniert das Rezept nur mit tierischer Gelatine; Agartine ist nicht geeignet. Wenn Sie Ihre Zeit zum Herstellen des Fondants als Arbeitszeit rechnen würden, wäre selbst der gekaufte Fondant günstiger.

Achtung: Dies gilt nur für Qualitäts-Fondant! Auf dem Markt gibt es auch billigen Fondant, der für nichts zu gebrauchen ist. Wenn Sie aber einen Qualitäts-Fondant verarbeiten, kann selbstgemachter Fondant dem gekauften Fondant nie das Wasser reichen.

Vorteile von gekauftem Qualitäts-Fondant:

Immer gleiche Qualität
Günstiger in der Anschaffung, wenn Sie Ihre Zeit zur Herstellung mit einrechnen
Kann sofort eingefärbt gekauft werden
Ist viel elastischer als selbstgemachter Fondant
Kann bei Raumtemperatur gelagert werden
Ist viel länger haltbar als selbstgemachter Fondant
Schmeckt besser als selbstgemachter Fondant

Lüge Nr. 4: Fondant Torten sehen nur gut aus, schmecken aber nicht!

Es gibt tatsächlich Fondant Torten, die nicht schmecken. Dies liegt jedoch an den verwendeten Rezepten. Oft werden Rezepte verwendet, die sich zwar gut verarbeiten lassen, aber wenig Geschmack bieten. Ein Rezept, bei dem sich der Boden super verarbeiten lässt, ist meistens zu trocken. Umgekehrt ist ein Rezept, das sehr weich und lecker ist, oft schwierig zu verarbeiten.

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Auch kulturelle Unterschiede spielen eine Rolle. Beispielsweise enthalten amerikanische Buttercremes oft ein Vielfaches an Zucker im Vergleich zu europäischen Varianten. Dies macht die Buttercreme zwar stabil, aber auch extrem süß.

Wenn Sie eine Torte mit Wow-Effekt möchten, die auch lecker schmeckt, brauchen Sie die richtigen Rezepte. Suchen Sie sich jemanden, der sich in diesem Bereich gut auskennt, dem Sie vertrauen, und backen Sie seine Rezepte nach.

Lüge Nr. 5: Jedes Rezept aus dem Internet ist gut!

Im Internet gibt es eine riesige Menge an Rezepten, die auf den ersten Blick toll aussehen und gut bewertet wurden. Es ist jedoch wichtig, kritisch zu sein und nicht blindlings jedem Rezept zu vertrauen. Jeder kann sein Wissen im Internet austauschen, aber es gibt auch viel gefährliches Halbwissen.

Sie müssen ja nicht alle Fehler selber machen, die schon andere für Sie gemacht haben. Vertrauen Sie auf erprobte Rezepte von Experten, denen Sie vertrauen.

Tipps und Tricks für die perfekte Fondant Torte

Vorbereitung ist alles

Arbeitsfläche: Stellen Sie sicher, dass Ihre Arbeitsfläche, Hände und Werkzeuge sauber und trocken sind.
Fondant: Wählen Sie Fondant in der gewünschten Farbe. Sie können vorgefärbten Fondant kaufen oder weißen Fondant selbst einfärben.
Kneten: Kneten Sie den Fondant gut durch, um ihn geschmeidig und elastisch zu machen.

Ausrollen des Fondants

Arbeitsfläche: Bemehlen Sie die Arbeitsfläche leicht mit Bäckerstärke oder verwenden Sie eine Silikonmatte.
Rollstab: Verwenden Sie einen Rollstab aus Kunststoff oder ein klassisches Nudelholz.
Dicke: Rollen Sie den Fondant auf eine Dicke von 2-3 mm aus.
Größe: Messen Sie den Durchmesser und die Höhe Ihrer Torte, um die benötigte Fondantgröße zu bestimmen.

Abdecken der Torte

Untergrund: Bestreichen Sie die Torte mit einer Schicht Buttercreme oder Ganache, um eine glatte Oberfläche zu schaffen und den Fondant vor Feuchtigkeit zu schützen.
Übertragen: Rollen Sie den Fondant vorsichtig über das Nudelholz und legen Sie ihn dann über die Torte.
Glätten: Glätten Sie den Fondant sanft, um Falten oder Luftblasen zu vermeiden. Verwenden Sie dafür einen Fondantglätter.
Schneiden: Schneiden Sie überschüssigen Fondant ab.

Formen und Dekorieren

Formen: Verwenden Sie Ausstechformen, Fondantwerkzeuge oder Ihre Hände, um Blumen, Figuren und andere dekorative Elemente zu formen.
Befestigen: Verwenden Sie eine kleine Menge Wasser oder essbaren Klebstoff, um Fondantstücke auf der Torte zu befestigen.

Fehler vermeiden und beheben

Risse: Risse entstehen oft, wenn der Fondant zu trocken ist oder zu stark gedehnt wird. Kneten Sie den Fondant erneut durch oder befeuchten Sie ihn leicht mit Wasser.
Luftblasen: Stechen Sie Luftblasen mit einer Nadel ein und glätten Sie die Stelle.
Falten: Heben Sie den Fondant an und glätten Sie die Falten vorsichtig.
Trockenheit: Vermeiden Sie Mehl oder Speisestärke, da sie den Fondant austrocknen können. Verwenden Sie stattdessen Bäckerstärke oder Kokosfett.

Lagerung

Überschüssiger Fondant: Wickeln Sie überschüssigen Fondant in Plastikfolie und bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter auf.
Fondant Torte: Lagern Sie die fertige Torte kühl, aber nicht im Kühlschrank, um Kondenswasserbildung zu vermeiden.

Zusätzliche Tipps für ein perfektes Ergebnis

Zeitplan: Erstellen Sie einen genauen Zeitplan, um Stress und Fehler zu vermeiden.
Probetorte: Fertigen Sie vor dem großen Ereignis eine Probetorte an, um Ihre Fähigkeiten zu verbessern und das Rezept zu perfektionieren.
Geduld: Das Arbeiten mit Fondant erfordert Geduld und Übung. Seien Sie nicht entmutigt, wenn nicht alles сразу klappt.
Kreativität: Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und experimentieren Sie mit verschiedenen Farben, Formen und Techniken.

Fondantarten und ihre Verwendung

Rollfondant: Ideal zum Eindecken von Torten. Er ist fest und muss vor der Verarbeitung gut durchgeknetet werden.
Modellierfondant: Perfekt zum Modellieren von Figuren und Dekorationen. Er ist fester als Rollfondant und härtet schnell aus.
Flüssigfondant: Wird zum Glasieren von Petit Fours oder Eclairs verwendet. Er ist dickflüssig und nicht formbar.
Blütenpaste: Noch elastischer als Modellierfondant, ideal für filigrane Arbeiten wie Blüten.

Fondant färben

Verwenden Sie hochwertige Lebensmittelfarben auf Gelbasis oder Pastenfarben.
Flüssige Lebensmittelfarben sind weniger geeignet, da sie die Konsistenz des Fondants verändern können.
Für Metallic-Effekte tragen Sie die Farbe nach Fertigstellung mit einem Pinsel oder einer Airbrush-Pistole auf.

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